Jak wybrać krewetki modliszkowe do gotowania? Jak przygotować raki do gotowania? TOP-3 przepisy na Mantis Shrimps: makaron z kremowym sosem, w czerwonym winie, gotowane klasyczne krewetki.
Mantis Shrimp (Mantis shrimp, Mantis shrimp) to wyjątkowy mieszkaniec światowych oceanów. Gdyby nazwę gatunku podali nie biolodzy, ale szefowie kuchni i degustatorzy, to prawdopodobnie ten przysmak obnosiłby się pod najbardziej egzotycznymi nazwami, ponieważ delikatny smak krewetki modliszki pawia lub jej krewnych jest trudny do porównania z innymi owocami morza. Delikatny aromat i słodkawy posmak nieco podobny do mięsa homara, ale wciąż niepowtarzalny i niepowtarzalny. Aby jednak w pełni cieszyć się wykwintnym daniem, trzeba poznać szereg subtelności.
Jak wybrać krewetki modliszki?
Zanim porozmawiamy o metodach gotowania krewetek modliszkowych, zrozummy złożoność wyboru produktów. Na świecie istnieje około 400 gatunków tych zwierząt, z których większość żyje w ciepłych wodach przybrzeżnych Oceanu Indyjskiego, niektóre gatunki występują również w Morzu Śródziemnym. W każdym z regionów je się krewetki. Na przykład włoskie danie kanokchye, którego kluczowym składnikiem jest krewetka modliszkowa, uważane jest za prawdziwy przysmak i nie każdy turysta może je znaleźć w restauracji.
Dania z tymi owocami morza można znaleźć w menu włoskich restauracji, w Hiszpanii, Turcji, Tajlandii, krewetki modliszkowe sprzedawane są nawet na plażach. Ale często zdarza się, że na jedną restaurację jest zbyt wiele osób, które chcą skosztować tego konkretnego dania. Aby otrzymać upragnioną porcję, turysta będzie musiał podejść prawie na otwarcie restauracji.
Tutaj należy rozumieć, że każdy region ma swój własny rodzaj skorupiaków, co oznacza, że smak i konsystencja mięsa będą się różnić w każdym kraju. A technologia przetwarzania mięsa może się różnić. Dlatego jeśli chcesz doświadczyć czystego smaku krewetek modliszkowych, lepiej poszukać owoców morza na targach rybnych i samemu je ugotować lub przekazać do kuchni wyspecjalizowanych restauracji. Takie restauracje często otwierane są w pobliżu targu i przygotowywane są z produktów przywiezionych przez zwiedzających.
Pierwsze połowy raków modliszki rozpoczynają się późną jesienią lub wczesną zimą, więc jeśli odwiedzasz ciepły kraj w upalne lato, preferuj degustację w restauracji, ale nie produkty rynkowe. Ponieważ najprawdopodobniej niedoświadczonemu turyście zostanie zaoferowany inny rodzaj krewetki.
Czasem „polowania” na te raki jest noc, dlatego na targ rybny najlepiej przyjść wczesnym rankiem w poszukiwaniu świeżego jedzenia. Musisz kupić żywą krewetkę modliszkową, aby później, bez zwłoki, natychmiast ją ugotować. Nieświeże owoce morza mają charakterystyczny zapach, a stare raki praktycznie nie mają mięsa. Znając te subtelności, możesz łatwo wybrać dobry produkt.
Notatka! Często zdarza się, że restauracje serwują spaghetti z krewetkami lub sosem z krewetek modliszkowych. Jednak jest mało prawdopodobne, że zobaczysz w naczyniu duży kawałek mięsa, ponieważ jest on pokrojony na bardzo małe kawałki na sos. Sztuczka szefa kuchni pozwoli poczuć subtelny aromat egzotycznych owoców morza, jednak nie zawsze będzie można w pełni cieszyć się mięsem. Aby skosztować dużych krewetek, będziesz musiał sam je ugotować.
Cechy gotowania krewetek modliszki
Pierwszą porcję pachnących krewetek najlepiej spożywać małą. Wybierz najświeższe raki dla dokładnie takiej liczby osób, która będzie smakować danie. Skorupiaki te, choć aktywnie poławiane w wodach przybrzeżnych, nie są gatunkami zagrożonymi wyginięciem. Świeży przysmak można łatwo znaleźć na targach owoców morza.
Przed przygotowaniem produktu należy go dokładnie spłukać pod bieżącą wodą, a następnie wyczyścić. Podczas czyszczenia rak może posypać „sok”, dlatego przed rozpoczęciem pracy lepiej założyć fartuch, a stół przykryć gazetą.
Oczyścić krewetki modliszkowe jest bardzo proste: ostrymi nożyczkami odcinamy głowę dokładnie w punkcie stawu z tułowiem, a następnie, zaczynając od ogona, ostrożnie odcinamy brzegi muszli. Staramy się wykonać cięcie tak, aby usunąć tylko warstwę skorupy. Odwracamy krewetki do góry nogami i za pomocą nożyczek usuwamy „spódnicę” - procesy, w których krewetki poruszały się w wodzie.
Oczyszczony korpus jest gotowy do dalszej obróbki. Aby cieszyć się pysznym mięsem, przy tej metodzie czyszczenia wystarczy podważyć resztę muszli widelcem bez brudzenia sobie rąk. Trzeba przyznać, że prawidłowe serwowanie i łatwy sposób czyszczenia znaczy nie mniej dla smakowania potraw niż egzotyczne mięso.
Inną techniką czyszczenia jest proste cięcie wzdłuż linii grzbietu. Po wykonaniu takiego nacięcia trzeba dostać jelito (mała czarna rurka). A jeśli krewetka modliszkowa jest mała, ten etap można pominąć, dobrze wypłukując zawartość. Dzięki tej technologii przygotowywania mięsa smak potrawy będzie bogaty, ale będziesz musiał oczyścić mięso już podczas posiłku.
Krewetka Mantis w Tajlandii jest całkowicie spożywana. Główka nie jest wyrzucana, ale sprzedawana jako osobny przysmak. Mózgi skorupiaków wysysają miłośnicy egzotycznej kuchni. Oczywiście tylko duże osobniki z indyjskiego obszaru wodnego nadają się do takiej kulinarnej rozkoszy. Nie zaleca się samodzielnego przetwarzania owoców morza na takie danie. W takim przypadku lepiej zaufać profesjonalistom kuchni tajskiej.
Notatka! Chociaż krewetki modliszkowe lub modliszka nie są rzadkimi gatunkami, bądź przygotowany, że cena tego konkretnego gatunku na targach rybnych będzie powyżej średniej. Powodem tego jest delikatne i słodkie mięso produktu. Chociaż nie można wykluczyć, że wysoka cena krewetek jest podsycana zainteresowaniem turystów.
TOP 3 przepisy na krewetki modliszkowe
Każdy region połowu tych owoców morza ma swoje własne przepisy na krewetki modliszkowe. We Włoszech i Hiszpanii zwyczajem jest dodawanie do sosu aromatycznego wina, podczas gdy w Azji wolą oni dusić mięso we własnym soku. Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, uważnie przeczytaj szczegóły gotowania. Nie zmieniaj zalecanych przypraw i warunków gotowania, chyba że jest to pilnie potrzebne. Wtedy możesz w pełni cieszyć się delikatnym smakiem mięsa modliszki z krewetek.
Makaron z krewetkami modliszkowymi w kremowym sosie
Krewetka Mantis jest bardzo bogata w białko i ma niską zawartość węglowodanów, co czyni ją doskonałym produktem dietetycznym. Ale jednocześnie raki są najczęściej podawane jako część sosu do makaronu. Powinni to wziąć pod uwagę ci, którzy monitorują spożycie kalorii.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 182 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 25 minut
Składniki:
- Makaron Tagliatella lub Makaron Festonate - 6 gniazd
- Modliszka z krewetkami - 300 g
- Parmezan – 100 g
- Krem - 200 ml
- Woda - 400 ml
- Masło - 50 g
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Szpinak - 75 g
- Czosnek - 4 goździki
- Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie makaronu krok po kroku z krewetkami modliszkowymi w kremowym sosie:
- Przygotowujemy składniki do obróbki cieplnej: szpinak dokładnie myjemy i drobno siekamy, czosnek obieramy i rozgniatamy nożem, krewetki opłukujemy pod bieżącą wodą i obieramy.
- Rozgrzej patelnię z szerokim dnem i wysokimi bokami. Roztopić masło z dodatkiem oliwy z oliwek w maksymalnej temperaturze.
- Włóż krewetki na rozgrzaną patelnię i posyp zmiażdżonym czosnkiem. Trzymamy w tym stanie przez 20-30 sekund, a następnie odwracamy, sól i pieprz.
- Trzymaj krewetki z każdej strony nie dłużej niż 30 sekund. Całkowity czas smażenia to 1,5 minuty. Gotowe krewetki połóż na talerzu i wyjmij czosnek.
- Ponownie postaw patelnię na ogniu, nieznacznie zmniejszając maksymalny tryb ogrzewania (temperatura powinna być powyżej średniej). Na patelnię wlej śmietanę i wodę, dodaj szczyptę soli.
- Opuść gniazda makaronu aldente na patelnię i zamknij pokrywkę. Jak tylko sos zacznie się gotować, zdejmij pokrywkę. A w tym czasie możemy zetrzeć ser na drobnej tarce „marchewkowej”.
- Po 2-3 minutach gotowania sosu wymieszać. Dodaj drobno posiekany szpinak i parmezan i ponownie dokładnie wymieszaj.
- Na ostatnim etapie gotowania zwróć krewetki na patelnię i dobrze wymieszaj.
- Gorący makaron jest od razu podawany na stół, przyozdobiony dodatkowym tartym serem.
Makaron to jeden z najprostszych przepisów na gotowanie krewetek modliszkowych w domu. Jednocześnie koszt dania będzie znacznie niższy niż we włoskiej restauracji, a smak nie mniej apetyczny. Szpinak w przepisie dodaje świeżości i koloru, dlatego nie zaleca się usuwania go z przepisu. Ale ogólnie, podobnie jak większość włoskich przepisów, ten przepis na krewetki modliszkowe można dostosować, zmieniając proporcje i dodając przyprawy do sosu.
Notatka! Podana ilość pasty wymaga 600 ml płynu. Jeśli do gotowania bierzesz 33% śmietanki, użyj proporcji 200 ml śmietanki i 400 ml wody. Jeśli weźmiesz kremy o niższej zawartości tłuszczu, ich ilość powinna wzrosnąć. Niektórzy smakosze wolą gotować to danie z mlekiem. W tym przypadku pobiera się tylko 200 ml wody i 400 ml mleka.
Krewetka Mantis w czerwonym winie
Krewetka modliszka paw wyróżnia się dużym rozmiarem i niezwykłym wyglądem. Ale w gotowaniu niestandardowe cechy smakowe produktu przyciągają znacznie więcej uwagi. Delikatne elastyczne, ale też niesamowicie soczyste mięso dobrze komponuje się z czerwonym winem. To danie kuchni włoskiej serwowane jest bez przystawki i jest bardzo satysfakcjonujące i apetyczne.
Składniki:
- Modliszka krewetkowa - 500 g
- Pomidory - 250 g
- Wino wytrawne czerwone - 1 łyżka.
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Czosnek - 4 goździki
- Pietruszka - do dekoracji
- Sól dla smaku
Gotowanie krok po kroku krewetki modliszki w czerwonym winie:
- Dokładnie opłucz krewetki modliszkowe pod bieżącą wodą, usuń jelita z dużych osobników.
- Drobno posiekaj pietruszkę, a obrany czosnek zmiażdż ostrzem noża. Pomidory pokroić w cienkie plasterki.
- Na patelni rozgrzać oliwę, a następnie smażyć ząbki czosnku na złoty kolor.
- Przesuwamy patelnię na małym ogniu i gotujemy w niej pomidory przez 10 minut. W razie potrzeby pomidory można soloć. Mieszaj mieszaninę co 2-3 minuty.
- Na patelnię wlać kieliszek czerwonego wina, włożyć krewetki, a na wierzch polać pietruszką. Zamykamy pokrywkę i zostawiamy na 5-7 minut na małym ogniu.
- Gotowe krewetki układa się na półmisku i podaje bez dekoracji.
Jeśli zdecydujesz się spróbować tej metody, jak ugotować krewetki modliszkowe, podaj danie do stołu ze świeżymi warzywami na osobnym talerzu lub sokiem z cytryny. W tym przypadku chleb-bruschetta stanie się tradycyjnym dodatkiem do raków.
Notatka! Atrakcją dania jest nie tylko smak, ale i samodzielne krojenie krewetek przez degustatora. Dlatego zaleca się stosowanie metody częściowego oczyszczenia (zrób jedno nacięcie w tylnej części krewetki, wyjęcie jelit, ale nie więcej).
Gotowane Krewetki Modliszki
Ten przepis na gotowanie krewetek modliszkowych jest odpowiedni dla aktywnych podróżników. Klasyczna technologia gotowania krewetek pozwala zachować prawdziwy smak owoców morza, a zatem skosztować różnych podgatunków skorupiaków we wszystkich zakątkach ziemi. Jeśli nie lubisz Mantis Shrimp, najprawdopodobniej nie jest to twój rodzaj. W innym obszarze smak owoców morza może różnić się od Twoich upodobań.
Składniki:
- Modliszka z krewetkami - 500 g
- Woda - 1,5 l
- Sól, sok z cytryny - opcjonalnie
Krok po kroku przygotowanie gotowanej krewetki Mantis:
- Jeśli udało ci się kupić świeże krewetki modliszkowe na targu rybnym, to po spłukaniu pod bieżącą wodą natychmiast wlej je do osolonej wrzącej wody. Krewetki nie trzeba obierać.
- Jak tylko się pojawią, zdejmij patelnię z ognia i spuść wodę.
- Gotowe danie posyp sokiem z cytryny i podawaj.
Jeśli kupiłeś mrożone krewetki, zaleca się ich powolne rozmrażanie w lodówce przed gotowaniem. Po tym, jak raki pływają we wrzącej wodzie, należy je gotować przez kolejne 3-5 minut. Jeśli zamrożone mięso zostało już obrane, czas gotowania ulega skróceniu.
Ważny! Długotrwała obróbka cieplna sprawia, że mięso z krewetek jest twarde, „gumowate”. Podczas gotowania należy ściśle przestrzegać czasu przetwarzania mięsa, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że zamiast pachnącego mięsa pojawią się „podeszwy z butów”.
Przepisy wideo na krewetki modliszkowe
Krewetka Mantis to nie tylko egzotyczne zwierzę morskie, ale prawdziwy przysmak. I chociaż krewetki modliszkowe można łatwo złapać w przybrzeżnych regionach tropikalnych, posiłki w restauracji przyrządzane z tego cudownego produktu są niezwykle drogie. Wysoki koszt wynika z delikatnego słodkawego smaku dużego mięsa z owoców morza, ale także z jego popularności wśród turystów. Jednocześnie dania restauracyjne nie zawsze oddają pełną gamę smaku tego produktu. Aby cieszyć się prawdziwym smakiem krewetek Mantis, najlepiej kupić świeżo złowione skorupiaki na lokalnym targu rybnym i samemu je ugotować. Co więcej, przetwarzanie krewetek nie wymaga poważnej wiedzy kulinarnej i specjalnego sprzętu kulinarnego. Na życzenie każdy może cieszyć się wyśmienitym smakiem krewetek Mantis.
