Skład sera Murol, jego kaloryczność i cechy kulinarne. Jak się go je i jakie przepisy z jego udziałem można wdrożyć w domowej kuchni? Przydatne właściwości produktu i główne przeciwwskazania do jego stosowania.
Murol to półtwardy ser francuski wytwarzany z mleka krowiego. Dojrzewanie trwa 5-6 tygodni. Ma słono-kremowy smak i delikatny mleczny aromat. Znany na świecie od 1900 roku. Słynie nie tylko z doskonałego smaku i masy użytecznych właściwości, ale także z niezwykłego kształtu – pośrodku okrągłej główki sera znajduje się masywny otwór.
Cechy przygotowania sera Murol
Produkt wytwarzany jest we Francji przez drobnych rolników i wyspecjalizowane przedsiębiorstwa przemysłowe. Serowarzy gotują go niezależnie od pory roku. Jednak za najsmaczniejszy i najzdrowszy ser uważany jest ser pozyskiwany od kwietnia do września z mleka krów wypasanych na zielonych łąkach. Udowodniono naukowo, że krowa jedząca zielone i soczyste trawy wytwarza najzdrowsze mleko bogate w białko i witaminy.
Świat nauczył się gotować ser Murol w latach 90-tych. Przysmak zrobiony jest z mleka pasteryzowanego. Produkt nie jest podgrzewany podczas gotowania.
Cechy gotowania sera Murol:
- Fermentacja mleka pasteryzowanego.
- Prasowanie powstałego twarogu.
- Owijanie główek sera tkaniną i umieszczanie ich do dojrzewania w specjalnych piwnicach, w których utrzymuje się określony poziom wilgotności i temperatury powietrza.
- Okresowe mycie skórki serowej.
- Pokrycie głowy pod koniec dojrzewania specjalnym woskiem.
W efekcie serowarzy otrzymują okrągłą główkę sera o średnicy 15 cm i wadze 450-500 g. Każdy kawałek sera ma otwór o średnicy około 4 cm.
Miąższ Murola wyróżnia się gęstą i elastyczną strukturą, bogatym żółtym kolorem i łagodnym smakiem. Delikatność, w przeciwieństwie do wielu specyficznych rodzajów serów francuskich, przypadnie do gustu niemal każdemu.
Należy pamiętać, że część Murol, która jest wycięta w środku główki sera, nie jest wyrzucana przez rozważnych Francuzów. Powstały cylinder o średnicy 4 cm pokryty jest skorupą parafinową i jest również podawany w sklepach serowarskich. Taki produkt nazwano Mürole, co po francusku oznacza „mały Murol”.
