Różnica między kakao beztłuszczowym a kakaowym konwencjonalnym, sposób wytwarzania. Wartość odżywcza produktu i skład chemiczny. Korzyści i szkody po spożyciu, przepisy kulinarne. Interesujące fakty i zasady wyboru.
Kakao beztłuszczowe to produkt w proszku z suszonego i pokruszonego ciasta kakaowego o zawartości masła kakaowego do 1-2%. Wykorzystywany jest głównie do robienia deserów i napojów. Produkt beztłuszczowy służy do produkcji polewy i napojów czekoladowych, nazywany jest dodatkiem smakowo-aromatycznym.
Cechy produkcji beztłuszczowego kakao
Surowcem do produkcji produktu są ziarna kakaowe - owoc drzewa czekoladowego rosnącego w tropikalnych i subtropikalnych rejonach obu półkul. Do fabryk spożywczych trafiają tylko nasiona drzewa czekoladowego.
Zebrane owoce są rozcinane maczetą i umieszczane w drewnianych beczkach, gdzie miąższ jest fermentowany, a ziarna tracą goryczkę. Czas trwania fermentacji wynosi 10 dni. Następnie ziarna wsypywane są do specjalnych wymienników ciepła (14-15 lat temu suszenie odbywało się na słońcu), pakowane w worki i wysyłane do fabryk czekolady.
Do produkcji beztłuszczowego proszku kakaowego stosuje się produkt alkalizowany. Ziarna są kruszone w placek, który następnie jest traktowany alkaliami (na przykład węglanem potasu E 501) i wyciskany, utrzymując temperaturę powyżej 230-250 ° C. W przeciwieństwie do zwykłego kakao, w przypadku kakao odtłuszczonego tłoczenie odbywa się dokładniej, pozostała ilość masła wynosi 14% całkowitej objętości produktu.
Odtłuszczone ciasto umieszcza się w suszarni. Po 168 godzinach masa podawana jest do młynów, gdzie jest rozdrabniana do struktury rozproszonej w temperaturze 8-12°C. Niezbędne jest chłodzenie, podczas mielenia proszek nagrzewa się i może stracić swoje właściwości użytkowe. Ponadto przegrzany produkt nabiera szarawego brzydkiego odcienia. Po ekstrakcji zawartość tłuszczu w produkcie końcowym nie przekracza 2%.
Kakao w proszku przed zapakowaniem można zmieszać z wanilią lub innymi przyprawami – czasami łączy się je z mlekiem w proszku, śmietanką lub cukrem. W takim przypadku rozpuszczanie następuje szybciej, a napoju nie trzeba parzyć - wystarczy napełnić go podgrzanym płynem.
Do pakowania stosuje się specjalnie przetworzony papier, opakowania z tworzyw sztucznych, materiały termoplastyczne. Niedopuszczalny jest wzrost wilgotności.
Jeżeli produkcja proszku z owoców drzewa czekoladowego odbywa się bez alkalizacji, to po oddzieleniu oleju gęste warstwy ciasta rozdrabnia się przez długi czas w rozdrabniaczu do ciastek, aż możliwe będzie uzyskanie bardzo zdyspergowanego zmielenia za pomocą wielkość cząstek do 15-16 nm. W składzie kakao beztłuszczowego, wytwarzanego podobną metodą, pozostaje duża ilość teobrominy – substancji tonizującej, dzięki której napój jest ceniony.
Skład i kaloryczność kakao beztłuszczowego
Przy odchudzaniu nie zaleca się kupowania opakowań z odtłuszczonym kakao 5-15 g. Najczęściej jednorazowe warzenie miesza się w warunkach produkcyjnych z polepszaczami smaku, co podnosi wartość odżywczą.
Kaloryczność kakao beztłuszczowego 1-2% - 20 kcal, w tym:
- Białka - 0 g;
- Tłuszcz - 0,1-0,2 g;
- Węglowodany - 5 g;
- Kwasy organiczne - 0,1 g;
- Popiół - 0,2 g;
- Woda - do 1 g.
Kaloryczność kakao beztłuszczowego 12% - 89 kcal, w tym
- Białko - 13 g;
- Tłuszcz - 2 g;
- Węglowodany - 5 g;
- Błonnik pokarmowy - 35,3 g;
- Kwasy organiczne - 3,9 g;
- Popiół - 6,3 g;
- Woda - 5 g.
Witaminy na 100 g
- Witamina A - 3 mcg;
- Beta-karoten - 0,02 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,2 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,3 mg;
- Witamina PP - 6,8 mg;
- Niacyna – 1,8 mg
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 1509 mg;
- wapń, Ca - 128 mg;
- Magnez, Mg - 425 mg;
- Sód, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Pierwiastki śladowe są reprezentowane przez żelazo - 22 mg na 100 g.
Węglowodany strawne na 100 g
- Skrobia i dekstryny - 8,2 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 2 g.
Nasycone kwasy tłuszczowe - 9 g na 100 g
Kompleks witaminowo-mineralny w składzie odtłuszczonego proszku 1-2% jest taki sam jak w napoju o zawartości tłuszczu 12-14%. Reprezentowana jest przez witaminę A, beta-karoten, kompleks B - tiaminę, ryboflawinę, alfa tokoferol, kwas nikotynowy i niacynę, a także wapń, potas, sód, magnez i fosfor. Jest duża ilość żelaza - od 18 do 22 mg na 100 g, w zależności od technologii wytwarzania produktu.
Niskotłuszczowe kakao w proszku jest cenione za zawartość następujących składników odżywczych
- Epikatechina – zwiększa napięcie mięśnia sercowego i zapobiega rozwojowi choroby wieńcowej, zawału serca i udaru mózgu.
- Cocohil - stymuluje regenerację komórek nabłonka.
- Teobromina - zmniejsza napięcie mięśni oskrzeli, mięśni gładkich, poprawia jakość szkliwa zębów i zapobiega rozwojowi próchnicy.
- Melanina - Zmniejsza uszkodzenia UV.
Alkaliczny beztłuszczowy produkt ma obniżoną zawartość puryn - substancje te powodują odkładanie się kamieni w nerkach, woreczku żółciowym i dużych stawach stawowych.
Indeks glikemiczny proszku kakaowego o zawartości tłuszczu poniżej 14% kształtuje się na poziomie 20 jednostek. Pozwala to nie tylko na wykorzystanie go do odchudzania, ale także na cukrzycę.
Przydatne właściwości kakao beztłuszczowego
Wprowadzenie do diety produktu o obniżonej wartości odżywczej pozwala nie tylko poprawić smak potraw, ale także uzupełnić podaż składników odżywczych.
Korzyści z beztłuszczowego kakao:
- Podnosi stan odpornościowy i pomaga leczyć przeziębienia, pozbyć się powikłań po ARVI - przedłużający się kaszel.
- Zapobiega rozwojowi wrzodów żołądka i dwunastnicy, udarom mózgu i chorobie wieńcowej.
- Działa tonizująco, stymuluje układ nerwowy i sercowo-naczyniowy.
- Normalizuje ciśnienie krwi, zatrzymuje rozwój nadciśnienia.
- Zwiększa koncentrację pamięci.
- Pomaga odzyskać siły po stresie fizycznym i emocjonalnym.
- Przyspiesza gojenie po urazach, w których naruszona jest integralność skóry, w tym po zabiegach chirurgicznych.
- W upalne dni lub podczas zabiegów termicznych pomaga znormalizować równowagę wodno-elektrolitową i uniknąć przegrzania.
- Działa antyoksydacyjnie i zapobiega powstawaniu wolnych rodników w nabłonku.
- Stymuluje produkcję serotoniny – hormonu radości, zapobiega rozwojowi depresji, zwalcza stres.
- Zmniejsza częstotliwość i czas trwania ataków astmatycznych.
- Normalizuje funkcję trzustki.
Napój z beztłuszczowego kakao jest przydatny dla konsumentów z przewlekłą biegunką, alergią na laktozę. Pomaga osobom pracującym umysłowo odzyskać siły bez obciążania układu pokarmowego. U mężczyzn stymuluje produkcję testosteronu, u kobiet normalizuje układ hormonalny i zmniejsza objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego.
Produkt o obniżonej zawartości oleju można dodawać do maseczek na twarz, aby wyrównać kolor i wyeliminować nadmierną pigmentację, a włosy przywrócić blask i wyeliminować łamliwość.
Przy przejściu ze starości do starości wskazane jest całkowite porzucenie kawy i przejście na napój czekoladowy o niskiej wartości odżywczej. Teobromina jest mniej niebezpieczna dla naczyń krwionośnych niż kofeina. Nawiasem mówiąc, napój zawiera również niewielką ilość kofeiny.
Przeciwwskazania i szkodliwość kakao beztłuszczowego
Produkt nie powinien być wprowadzany do diety dzieci poniżej 3 roku życia. Jeśli zdecydujesz się wprowadzić dziecko w nowy smak, powinieneś ugotować napój, a nie rozpuszczać proszku, aby nie wywołać podniecenia nerwowego i zwiększonego napięcia mięśniowego.
Beztłuszczowe kakao może wyrządzić szkody
- U pacjentów z dną moczanową nadużywanie powoduje nawrót choroby ze względu na wysoką zawartość puryn;
- Ze skłonnością do kamicy moczowej i kamicy żółciowej - stymuluje odkładanie się soli kwasu moczowego;
- W okresie ciąży i laktacji - zwiększa wypłukiwanie wapnia z organizmu.
Wyjątkiem jest ciężka toksykoza w pierwszym trymestrze. W takim przypadku dozwolone jest wypijanie pół szklanki napoju z mlekiem dziennie, aby powstrzymać nudności i przywrócić zapas składników odżywczych w organizmie. Lepiej podzielić tę ilość na dwie porcje - rano i przed snem.
Aby zminimalizować szkody, pacjentom z nadciśnieniem zaleca się rozcieńczenie odtłuszczonego kakao mlekiem, a pacjentom z niedociśnieniem - wodą. W przeciwnym razie normalizacja ciśnienia nie będzie działać.
Aby nie powodować pogorszenia stanu zdrowia, zaleca się ograniczenie do 2 szklanek - 450 ml dziennie. W przypadku problemów z ciśnieniem krwi dawkę należy zmniejszyć 2 razy, a w przypadku astmy oskrzelowej zwiększyć do 600 ml.
Należy pamiętać, że pomimo obniżonej zawartości tłuszczu kakao w proszku szybko się psuje. Jeśli smak się zmieni, pojawi się nieprzyjemny zapach, należy zrezygnować z używania, w tym dodawania do ciasta. Zepsuty produkt może wywołać ostre zatrucie. Jeśli dzieci zostaną zatrute, trudno będzie przywrócić stan bez wezwania karetki pogotowia.
Przepisy na kakao o niskiej zawartości tłuszczu
Jeśli kupiłeś zwykły, a nie alkalizowany proszek, będziesz musiał sam ugotować napój. Najprostszy sposób, który jest odpowiedni dla odchudzających się i wegetarian: najpierw rozpuść 1-1,5 łyżeczki beztłuszczowego proszku w 50 ml wrzącej wody, następnie podpal, podgrzej i wlej wymaganą ilość wody. Gdy tylko pojawią się małe bąbelki, naczynia zdejmuje się z ognia. W przyszłości możesz dodać cukier lub mleko.
Jeśli napój gotuje się w mleku i nie odmawiają słodzenia, to najpierw liście herbaty miesza się na sucho z cukrem granulowanym, gęstą czekoladę gotuje się w wodzie, a następnie cienkim strumieniem wlewa się gorące mleko, energicznie mieszając zawartość patelni trzepaczką. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, możesz przelać napój do kubków.
Przepisy na kakao o niskiej zawartości tłuszczu:
- Ciasto czekoladowe … Wymieszaj w 4 łyżki. l. otręby pszenne i owsiane, 2 łyżki. l. mleko w proszku, 4 łyżki. l. proszek do pieczenia, 2 łyżeczki. kakao, wymagana ilość słodzika. Wbij 4 jajka do mieszanki, wlej 3-4 łyżki. l. mleko pasteryzowane, dodać cynamon. Partię dzielimy na 2 części i pieczemy ciastka w temperaturze 200-220 °C przez 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia i ubij śmietankę. Do miski blendera wlej 330 g miękkiego beztłuszczowego twarogu lub pasty twarogowej, wlej 125 ml niesłodzonego beztłuszczowego jogurtu, w razie potrzeby dodaj fruktozę. Bij z dużą prędkością. Uformuj ciasto. Aby namoczyć ciastka, włóż deser do lodówki na 2-3 godziny.
- Czekolada … Szybki przepis. Produkty o obniżonej zawartości tłuszczu miesza się do uzyskania gładkości - 6 łyżek. l. mleko w proszku, 2 łyżki. l. kakao w proszku, 6 łyżek. l. słodzik, 4 łyżki. l. mielone orzechy włoskie. Wlej wodę, aby uzyskać gęste ciasto czekoladowe i włóż do lodówki. Po 40-50 minutach formuje się kulki lub płytki i wstawia się je z powrotem do lodówki do całkowitego zestalenia.
- Herbatnik … Do produkcji używana jest kuchenka mikrofalowa. Ubij 2 jajka mikserem z mikserem - co najmniej 2 łyżki. l. Wlej 2 łyżki. l. kakao w proszku, ponownie wymieszaj, dodaj po kolei 6 łyżek. l. mleko w proszku, 2 łyżeczki. proszek do pieczenia, 2 łyżki. l. skrobia - lepsza niż kukurydza, wlej 10 łyżek. l. mleko. Następnie wprowadza się mąkę - wystarczy, aby uzyskać gęste ciasto. Należy pamiętać, że musisz wlać 2 łyżeczki. Oliwa z oliwek. Jeśli masa znów stanie się płynna, dodaj więcej mąki. Gotowe ciasto ponownie energicznie mieszamy. Piecz w silikonowej foremce przez 4 minuty przy mocy 800 watów.
Odtłuszczone dania kakaowe można włączyć do diety Ducana na wszystkich etapach.
Zasada odchudzania to gwałtowna utrata wagi w pierwszym i drugim etapie oraz utrwalenie wyniku na reszcie. Jednak post z tą dietą jest niedopuszczalny. Pożądane parametry uzyskuje się poprzez zmianę charakteru diety.
Niskotłuszczowe kakao do 2% w diecie Ducana można spożywać bez ograniczeń.
Napój, który nie powoduje przyrostu masy ciała, doskonale wpasuje się w dietę i pomoże przywrócić dobry nastrój: proszek kakaowy w dozwolonej dawce miesza się z mlekiem w proszku (dozwolona ilość produktu beztłuszczowego to więcej niż 3 łyżki stołowe), przelewany z wrzącą wodą. Cukier nie jest dozwolony. Aby poprawić smak, możesz użyć białego wina stołowego, ale nie więcej niż 3 łyżki. l. w ciągu dnia.
Interesujące fakty na temat kakao beztłuszczowego
Po raz pierwszy alkalizowany odtłuszczony proszek kakaowy został otrzymany przez chemika z Holandii Konrada van Houtena w 1828 roku. Ale historia napoju zaczęła się znacznie wcześniej - pili go Aztekowie i Meksykanie. Zawartość tłuszczu zaczęła zmniejszać się znacznie później – dopiero w XX wieku, kiedy zaczęli myśleć o zdrowym stylu życia i ustalili związek między wieloma chorobami a otyłością.
Wytwarzanie proszku kakaowego to produkcja praktycznie bezodpadowa. Wykorzystano wszystko - masło czekoladowe, ciasto, a nawet łuski fasoli.
Przed zakupem kakao beztłuszczowego należy dokładnie przeczytać, co jest napisane na opakowaniu, aby wiedzieć, jak korzystać z produktu. Niealkalizowany proszek nie rozpuszcza się w płynie – napój wymaga gotowania. Nie dodaje się go do wypieków, ale w gotowaniu służy do przygotowania glazury. Koszt produktu o niskiej zawartości tłuszczu zależy od producenta.
Podczas oceny jakości beztłuszczowego kakao oceniane są następujące parametry:
- Zapach to czekolada;
- Szlifowanie - dobrze;
- Konsystencja jest krucha, przy wcieraniu między palcami nie powinny tworzyć się grudki;
- Kolor - różne odcienie brązu.
Po degustacji nie powinien pozostać nieprzyjemny posmak.
W sprzedaży dostępnych jest kilka rodzajów produktów o obniżonej zawartości tłuszczu, na zakup których nie trzeba składać zamówienia w sklepach internetowych. To kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),„ Niedopełnienie”(2%).
Jeśli czytasz recenzje na temat beztłuszczowego kakao od osób odchudzających się na diecie Ducana, rozumiesz, że preferowany powinien być proszek pakowany w szklane słoiki, których etykieta mówi „Apteka” z czerwoną literą „A”. Proszek ten rozpuszcza się nie tylko w gorącej, ale i zimnej wodzie, nadaje piękny kolor deserom i stymuluje odchudzanie. Co może być lepszego – schudnąć nie rezygnując ze słodyczy.
Jak wybrać kakao - obejrzyj wideo:
