Kolendra i główne składniki jej składu. Przydatne właściwości produktu i środki ostrożności przy jego stosowaniu. Interesujące informacje o nasionach. Wykorzystanie przypraw w gotowaniu w produkcji pysznych potraw. Przyprawa dźwięczna to uniwersalny środek w walce i profilaktyce wielu chorób. Należy jednak być bardzo ostrożnym podczas używania jakiejkolwiek przyprawy.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania kolendry
Pomimo wszystkich swoich przydatnych właściwości, taka przyprawa ma szereg ograniczeń w jej stosowaniu:
- Słaby układ nerwowy … Nawet całkowicie zdrowa osoba powinna spożywać 4 g nasion kolendry dziennie. Przekroczenie udźwiękowionej normy prowadzi do nadmiernego pobudzenia układu nerwowego, po którym następuje zaburzenie reżimu snu i czuwania jednostki.
- Ciąża … Lekarze dla przyszłych matek, które kochają przyprawy, powinni zminimalizować stosowanie nasion kolendry. Idealnie, nosząc dziecko, musisz je całkowicie porzucić.
- Zakrzepowe zapalenie żył … Żyły powierzchowne i głębokie czasami ulegają stanom zapalnym, po czym ulegają zablokowaniu. W tym okresie używanie kolendry jako dodatku do dania głównego jest niebezpieczne.
- Problemy sercowe … Przede wszystkim mówimy o chorobie niedokrwiennej serca (chorobie niedokrwiennej serca). W przypadku niedokrwienia dochodzi do osłabienia krążenia krwi w określonym obszarze dźwięcznego narządu. Dlatego dodawanie do diety nasion kolendry jest zabronione.
- Przewlekłe choroby przewodu pokarmowego … W formie zapobiegania takim patologiom można stosować ten produkt. Jednak nawet przy istniejącym problemie w postaci zapalenia żołądka (o wysokiej kwasowości), wrzodów żołądka czy wrzodów dwunastnicy, nasion nie można spożywać.
Przeciwwskazania do kolendry są niewielkie, ale nie zaleca się jej nadużywania. Osoby dbające o swoje zdrowie zawsze konsultują się z gastroenterologiem przed przyjęciem jakiejkolwiek przyprawy.
Przepisy na kolendrę
W domu naprawdę można gotować różne smakołyki z kolendrą, które nie będą gorsze od restauracyjnych arcydzieł:
- Sałatka koreańska … 300 g przetworzonych komór kurczaka zanurza się w gorącej wodzie, którą następnie doprowadza się do wrzenia. Do płynu dodaje się 50 g korzeni pietruszki, które następnie gotuje się przez 1-1, 5 godzin. Konieczne jest ich schłodzenie bez wyjmowania ich z takiego bulionu warzywnego, aby uniknąć brązowienia. Zawiera również 80 g gotowanych buraków i 1 posiekaną marchewkę, które przez godzinę były marynowane w kolendrze i soku z cytryny. 250 g kapusty pekińskiej pokroić w naczynie, w którym zostanie umieszczona sałatka. Warzywo jest solone, posypane octem i pozostawione do marynowania na 15 minut. Do kapusty dodaje się schłodzone komory kurczaka, marchewki i buraki. Danie uzupełnia się 3 g papryki i podaje przez 2 godziny.
- Sałatka z owoców morza … 800 g małych ośmiornic (moscardini) obiera się, po czym usuwa się ich głowę i chrząstkę. Powstałe tuszki miesza się z 2 ząbkami posiekanego czosnku i 50 ml oliwy z oliwek (można zastąpić olejem słonecznikowym). Marynowanie ośmiornic zajmuje 2 godziny. Następnie owoce morza są lekko smażone i układane w salaterce. Dodaje się do niego 1 sztukę. posiekana papryka, 1 łyżka. sos chili, 2 łyżeczki. posiekane nasiona kolendry i 2 łyżki. sok cytrynowy.
- Sos chili … Wiele przepisów zawiera ten składnik, który można przygotować w domu. 12 kawałków suszonego chili ugniata się z połową szklanki gorącej oliwy z oliwek (można ją zastąpić dowolnym olejem roślinnym). Następnie zmiażdżone warzywa miesza się z 3 szt. posiekaną cebulę i 1,5 szklanki zmiksowanych orzechów włoskich. Do powstałej masy dodaje się 2 łyżki stołowe. krakersy, 0,5 łyżeczki. kolendra, 1 łyżeczka. kminek, szczypta mielonej kawy, 100 ml soku z cytryny, 0,5 szklanki oliwy z oliwek i 50 ml soku z granatów.
- Zupa rybna z Morza Czarnego … 1,5 kg ryb (wskazane jest użycie asortymentu babki, sandacza, barweny i flądry) kroi się na kawałki. 3-4 kawałki umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie. pokrojone w kostkę ziemniaki, 2 łyżki kasza jaglana lub kasza manna, 1 szt. posiekany korzeń pietruszki i 2 szt. cebula w półpierścieniach. Nagłośnione składniki gotuje się przez 10-15 minut, a następnie dodaje się do nich nasiona kolendry, czarny i ziele angielskie. Następnie do naczynia wysyłany jest półmisek rybny, 2 szt. posiekana papryka, 3 szt. małe pomidorki z nacięciem krzyżowym z boku, szczyptą soli i jednym liściem laurowym. Po 15 minutach zupa rybna z Morza Czarnego jest gotowa.
- Oryginalny kebab … Przepisy na kolendrę często zawierają w sobie mięso. Do tego dania gotuje się 6 cukinii (cukinii) przez 5-10 minut w bulionie z kurczaka. Następnie odcina się wierzch, a miąższ usuwa się łyżeczką. Kapelusze i łodygi 130 g pieczarek oddziela się tak, aby następnie posiekać podstawę grzyba. Ze 150 g pomidorów usuwa się wierzchołki, aby następnie usunąć pestki z owoców. Aby przygotować nadzienie, miesza się 250 g mielonej wieprzowiny, 1 szt. posiekana cebula, 1 łyżka. kolendra, 1/4 łyżeczki kminek, 1 jajko, szczypta soli, pieprz i posiekane udka grzybów. Danie gotuje się na ogniu lub na grillu. Czapki grzybowe, pomidory i cukinia nadziewane mieszanką mięsną nawleczone są na szaszłyki. Danie jest gotowe po 10-15 minutach, odwracając składniki i polewając oliwą z oliwek.
- Tortille ziemniaczane … W nocy wymieszaj 150 ml jogurtu, 1 łyżka. cukier, 125 ml wody i 100 g mąki pszennej premium. Spód tortilli przykrywa się ściereczką i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji. Po zakończeniu procesu zakwaszania w osobnej misce łączy się 200 g grubej mąki, 1 łyżeczkę soli i 4 łyżki soli. topione masło. Ciasto pozostawione na noc dodaje się do powstałej masy, po czym składniki dokładnie miesza się, zwija w kulkę i pozostawia w tym stanie na godzinę. Do przygotowania nadzienia 4 szt. ziemniaki gotuje się, obiera i zagniata. 0,5 łyżeczki smaży się na małej patelni w ghee. kminek, 1 łyżeczka. starty świeży imbir, 0,5 łyżeczki. mielona ostra czerwona papryka i 1 łyżeczka. nasiona kolendry. Do powstałej mieszanki przypraw i 1,5 łyżeczki dodaje się ziemniaki. sok cytrynowy. Nadzienie zawija się w ciasto (średnica 15 cm), po czym spód ostrożnie rozwałkowuje się na płaski placek i smaży jak zwykłe placki.
- piernik … Ulubiony przysmak gospodyń z Yorkshire jest przygotowywany w dość prosty sposób. Aby to zrobić, musisz stopić 250 g melasy (możesz ją zastąpić syropem cukrowym) w rondlu z 50 g ghee. Następnie powstałą masę miesza się z 0,5 kg mąki, 3 łyżeczki. imbir, 0,5 łyżeczki. mielona kolendra, kminek i nasiona cynamonu. Ugniecione ciasto wypada na kawałki i ściśle przylega do foremek. Figurki umieszcza się na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i ozdobione rodzynkami. Czas pieczenia to 20 minut.
Ciekawostki o kolendrze
W różnych krajach przyprawa ta została doceniona za prawdziwą wartość. W starożytnym Egipcie kolendrę używano podczas rytuałów religijnych. Kiedy faraon Ramzes II został pochowany, nasiona tej konkretnej rośliny zostały umieszczone w jego grobowcu.
W Chinach wiele mikstur miłosnych wytwarzano z kolendry. Jednocześnie mieszkańcy dźwięcznego kraju uważali taki napój za eliksir młodości i szansę na osiągnięcie nieśmiertelności.
W Rzymie nasiona te były używane jako środek pobudzający apetyt i przywracający siły przed wyruszeniem w daleką podróż.
Słynny starożytny grecki filozof i uzdrowiciel Hipokrates leczył histerię za pomocą agenta dźwiękowego. Jego uczniowie używali również kolendry do zwalczania chorób skóry oraz jako środek antyseptyczny podczas porodu.
We Francji w XIX wieku słynny fitoterapeuta A. Leclerc uznał opisaną przyprawę za najlepszy sposób na przywrócenie stanu jelit po tyfusie.
W tej chwili kolendra służy do rozwiązywania wielu problemów. Stosuje się go z octem, aby zachować świeżość mięsa w upale. Olej, który jest pozyskiwany z nasion kolendry, jest używany jako środek aromatyzujący w produkcji niektórych leków. Obejrzyj film o kolendrze:
Opisana przyprawa godna jest bycia w arsenale zarówno profesjonalnego kucharza, jak i prostej gospodyni domowej. Jeśli nie ma przeciwwskazań do używania kolendry, to jest ona w stanie zrobić kulinarne arcydzieło ze zwykłego dania.
