Co to jest pandan? Skład i użyteczne właściwości owocu tropikalnego. Przeciwwskazania do stosowania i możliwe szkody. Jak jeść pandanusa, przepisy kulinarne.
Pandanus to nisko rosnąca wieloletnia roślina przypominająca drzewo, przypominająca palmę i rosnąca na tropikalnych terytoriach półkuli wschodniej, a także jej niesamowicie piękne owoce. Inne nazwy to Pandanus, pandanus, drzewo wetakeiya, Muhudukeiya, sosna śrubowa. Istnieje ponad 700 odmian tej rośliny i nie wszystkie mają jadalne owoce. Owoce, które można jeść, są uważane za dość rzadkie w krajach poza zasięgiem pandanusa. Jednocześnie wyróżniają się ciekawym smakiem i aromatem, a także zawierają wiele przydatnych substancji, dzięki czemu można je stosować nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej. Więcej informacji na temat składu, przydatnych właściwości i przypadków użycia w tym artykule.
Opis rośliny pandanusa
Zdjęcia roślin Pandan
Pandanus występuje częściej w tropikalnych krajach afrykańskich, Indiach i Australii, na Madagaskarze, w Wietnamie, Tajlandii i na niektórych wyspach Pacyfiku. Ponadto uprawiana jest w innych krajach, często jako roślina udomowiona i ozdobna. W domu rzadko kwitnie i nie owocuje.
Roślina pandanowa jest ciepłolubna, ale jednocześnie dobrze przystosowuje się do różnych gleb i wód. W szczególności może rosnąć zarówno na wybrzeżu morza, jak i na rzekach, bagnach, rafach koralowych, a nawet na zboczach wulkanów iw lasach. Obszar wzrostu ma oczywiście wpływ na skład składników odżywczych, smak i wygląd owoców.
Drzewo ma dość krótki pień, ale korona jest bardzo bujna i rozłożysta, a gałęzi jest niewiele. Szczególnego blasku dodają długie, mieczykowate liście pandanusa z kolcami wzdłuż krawędzi. Korzeń jest cienki, a w miarę wzrostu w dolnej części pnia wyrastają dodatkowe korzenie powietrzne. Dzięki nim roślina zyskała przydomek „drzewo, które chodzi”.
Kwiaty pojawiają się w okresie kwitnienia. Samce są dość małe, barwy zielonkawożółtej i zebrane w kolczaste kwiatostany. Kobiety natomiast są dość duże, jasnożółte, kształtem podobne do dzwonka i mają delikatny owocowy aromat, który wypełnia powietrze wokół drzewa. Roślina wymaga zapylenia krzyżowego.
Zdjęcie owoców pandanusa
Owoce Pandanus mają kształt owalny lub kulisty. Są dość duże: często osiągają średnicę 20-30 cm. Główka owocu składa się z rdzenia otoczonego wieloma (do 200 szt.) Podłużnymi segmentami. W środku jest sporo nasion. Paliczki są zgrupowane dość ciasno. Na początku wzrostu są zielonkawe na zewnątrz, w miarę dojrzewania mogą stać się brązowe, ale częściej nabierają jaskrawego czerwono-pomarańczowego koloru, a czasem nawet fioletowego lub niebieskawego. Z powodu tego koloru owocu i rozłożystych zielonych liści pandanę często myli się z ananasem, chociaż w rzeczywistości są to zupełnie inne owoce.
Wewnętrzna część paliczka zielonego owocu, która staje się widoczna podczas cięcia, jest bladożółta, aw dojrzałych owocach staje się jaśniejsza, czasami nabierając intensywnego pomarańczowego odcienia. To sprawia, że pandan jest niesamowicie atrakcyjny i interesujący.
Pandanus ma zapach podobny do aromatycznego olejku różanego. Jednak w niektórych odmianach można wyczuć nuty owocowe lub odcienie piżma, drzewa sandałowego lub jaśminu. Miąższ jest bardzo przyjemny w smaku, jest w nim lekka kwaskowatość i słodycz. Dzięki temu jest aktywnie wykorzystywany w kuchni.
Warto zauważyć, że roślina jest bezodpadowa: wykorzystuje się nie tylko owoce, ale także kwiaty, liście, a nawet kłącza, które latem zbiera się, suszy i rozdrabnia i wysyła do przechowywania.
Na zdjęciu suszone liście pandan
Poza krajami wzrostu dość trudno jest kupić świeżego pandanusa. Owoce są bardzo słabo przechowywane. Natomiast w sprzedaży w sklepach internetowych można znaleźć świeże lub mrożone liście, suszone nasiona i kwiaty, proszki z różnych części rośliny, ekstrakty i syropy. W takich formach zachowują ogromną ilość składników odżywczych, smaku i aromatu. Wykorzystanie pandanusa w kuchni staje się z dnia na dzień coraz bardziej popularne. Znani szefowie kuchni z różnych krajów bardzo często używają składników pandanusa, aby dodać potrawom jasnego smaku.
Skład i kaloryczność owoców pandanusa
Istnieje ogromna liczba odmian roślin tego rodzaju. W tym przypadku wartość odżywcza waha się w zależności od odmiany. Ten owoc jest wysoko ceniony za wysoką zawartość witaminy C. Jednak oprócz niego w składzie znajdują się inne przydatne substancje.
Zawartość kalorii aromatycznego owocu pandanusa na 100 g miąższu wynosi 321 kcal, z czego:
- Białka - 1, 3 mg;
- Tłuszcz - 0,7 mg;
- Węglowodany - 17 g;
- Błonnik - 3,5 g;
- Woda - 80 g.
Składniki odżywcze na 100 g:
- wapń - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Żelazo - 5,7 mg;
- Witamina C - 5 mg;
- Tiamina - 0,04 mg.
Ponadto w składzie owoców odmiany aromatycznej Pandan znajduje się beta-karoten, witaminy B i D, potas, a także alkaloidy, substancje steroidowe, lignany, izoflawony, związki fenolowe, aminokwasy i glikozydy.
Wartość odżywcza Pandanus tectorius na 100 g części jadalnej:
- Białka - 0,4 g
- Tłuszcz - 0,3 g;
- Węglowodany - 19 g;
- Włókno - 0,3 g;
- Woda - 80 g.
Przydatne właściwości pandanusa
Owoce pandanusa, takie jak kwiaty i liście rośliny, mogą zapewnić korzyści zdrowotne, ponieważ pozytywnie wpływają na organizm na wiele sposobów. Przede wszystkim służą jako źródło wielu przydatnych substancji i uzupełniają zapasy energii. Ponadto mają działanie przeciwgorączkowe, uspokajające, antyseptyczne, przeciwutleniające, przeciwskurczowe i mukolityczne, dlatego są stosowane w różnych chorobach.
Przydatne właściwości pandanusa dla różnych narządów i układów organizmu, a mianowicie:
- Układ sercowo-naczyniowy … Owoce Pandanus są bogate w błonnik, który pozytywnie wpływa na krążenie krwi. Miąższ owoców staje się doskonałą alternatywą dla różnych przekąsek, ponieważ jest bardziej użyteczny i nie zatyka żył i tętnic. Spożywanie błonnika owocowego zmniejsza ryzyko rozwoju różnych chorób serca. Ponadto owoce są źródłem potasu, który obniża poziom sodu i usuwa nadmiar płynów, łagodząc nie tylko obrzęki, ale również nadciśnienie.
- Układ trawienny … Jak już wspomniano, pandan jest doskonałym źródłem błonnika, który jest również niezbędny do prawidłowego trawienia. Owoc zapobiega zaparciom, wzdęciom i wzdęciom, a także pomaga zatrzymać biegunkę. Korzystny wpływ na trawienie pozwala na długotrwałą korektę apetytu i utratę wagi.
- Metabolizm … Pandanus ma właściwości tonizujące. Kalorie uzyskane z jedzenia pandanusa nie są puste, aktywnie uczestniczą w metabolizmie energetycznym i pomagają normalizować tempo przemiany materii. Z pomocą tego owocu możesz łatwo pozbyć się zmęczenia, utraty energii i zwiększyć wydolność. Zawartość kalorii w produkcie jest dość wysoka, ale jednocześnie nie prowadzi do przybierania na wadze. Wręcz przeciwnie, przyspieszając procesy metaboliczne, pośrednio stymuluje spalanie tłuszczu. Picie herbaty z liści pandanu może pomóc w normalizacji poziomu glukozy we krwi.
- Układ moczowo-płciowy … Działanie przeciwbólowe wpływa na odczucia kobiet podczas menstruacji. Zjedzony miąższ łagodzi ból, znacznie poprawiając samopoczucie. W Wietnamie herbata pandan jest bardzo ceniona przez miejscowych ze względu na swoje właściwości afrodyzjakalne i zwiększające libido. Obecność kwasu foliowego w składzie sprawia, że produkt ma korzystny wpływ na rozwój płodu.
- Układ odpornościowy … Miąższ owocu wzmacnia układ odpornościowy i pomaga organizmowi łatwiej zwalczać choroby zakaźne, zapobiegając uszkodzeniom komórek. Badania dowiodły antyrakowego działania ekstraktu z pandanusa.
- System nerwowy … Świeże dojrzałe owoce w połączeniu z inną zdrową żywnością mogą pomóc złagodzić bóle głowy i migreny. Normalizują stan psychiczny, pomagają złagodzić stres, łagodzą stres i nadmierny niepokój, a także odprężają mózg podczas przeciążenia psychicznego.
Stosowane są również nasiona Pandanus: ekstrahują olej o działaniu tonizującym. Korzystne właściwości herbaty z kwiatu pandanusa są mukolityczne i kojące. Do rozluźnienia układu nerwowego można również zastosować napój o jasnym egzotycznym aromacie i przyjemnym smaku. Odwary przeciwgorączkowe i moczopędne przygotowywane są z korzeni.
Przeciwwskazania i szkody pandan
Wspaniały owoc pandanusa jest pyszny i zdrowy. Ale nawet najszersza lista przydatnych właściwości może zostać przyćmiona przez niektóre przeciwwskazania do stosowania.
Ten owoc nie jest pokarmem alergicznym. Jednak owoce tropikalne mogą nadal wywoływać negatywną reakcję, jeśli dana osoba ma indywidualną wrażliwość. W tym przypadku szkoda dla owocu objawia się swędzeniem, małą wysypką, zaczerwienieniem, nudnościami. Z tego powodu osoby podatne na reakcje alergiczne powinny ostrożnie próbować pandanusa, zaczynając od małych porcji.
Miejscowi bez obaw jedzą zdrowego pandanusa, ale w czasie ciąży i laktacji również należy uważać, ponieważ egzotyczne dla nas owoce mogą negatywnie wpłynąć na stan płodu i rosnącego dziecka.
Kolejną zasadą jest dawkowanie. Ważne jest, aby nie przejadać się, aby nie wywołać niestrawności.
Po pierwszej znajomości z egzotycznym owocem musisz słuchać ciała, aby zrozumieć, jak dobrze są wchłaniane owoce. W przypadku braku enzymów niezbędnych do trawienia produktu mogą wystąpić zaburzenia trawienia.
Przed zjedzeniem pandanusa musisz wiedzieć, które części owocu można jeść na surowo i jak go odpowiednio ugotować.
Jak je się pandan?
Na zdjęciu proces cięcia pandan
Owoce Pandanus mogą być spożywane na surowo lub gotowane. Duży owoc należy rozłożyć na części - aby oderwać wszystkie paliczki od rdzenia, to one będą używane. Jeśli zaczniesz je jeść, po prostu odgryzając, żołądek raczej nie poradzi sobie z trawieniem, ponieważ jest dużo grubych włókien. Dla wygodniejszego użytkowania lepiej jest dodatkowo przetwarzać owoce.
Przepisy kulinarne:
- Puree i sok z Pandanus … Na każdej falangi odcinamy podstawę i zewnętrzną górę, a środkową część przepuszczamy przez prasę lub sokowirówkę. W ten sposób otrzymujemy puree z pomarańczy. Musi być połączony z mlekiem kokosowym: smak pandanusa okaże się bardzo interesujący i harmonijny. Ten egzotyczny koktajl można spożywać na surowo lub lekko ugotowany, aby wspomóc trawienie. Jeśli podczas wirowania użyjesz grubszej nasadki filtrującej, możesz uzyskać cieńszą masę - sok pandaniczny, słodko-kwaśny z pikantnymi nutami. Syrop Pandanus można dodawać do koktajli oraz różnych sosów mięsnych i ryżowych.
- Koktajl pandański … Aby przygotować napój witaminowy, owoce są wstępnie suszone, a następnie mielone na proszek. W tej formie może być przechowywany przez długi czas. Półfabrykat miesza się z syropem palmowym i wodą do uzyskania pożądanej konsystencji i smaku.
- Przyprawy … Z kwiatu pandanusa można zrobić aromatyczne smaki. Po zebraniu surowców jest suszony i mielony na drobny proszek. Zgodnie z tą samą zasadą przyprawy przygotowuje się z liści i owoców. Takie przyprawy wyróżnia przyjemny słodki smak i niepowtarzalny aromat. Jest ważnym składnikiem różnych potraw – pierwszego, drugiego, deserów i sosów. Suszone liście to także naturalny, bezpieczny kolor, który można dodawać do wypieków, galaretek i kremów.
- Ciasta Pandan … Składniki: przecier pandanum (100 ml), mąka (200 g), jajko (1 szt.), białko jaja (2 szt.), cukier (1 łyżka stołowa), proszek do pieczenia (5 g), masło (50 g)). Najpierw ubij jajka cukrem. Jeśli zrobisz to za pomocą miksera, możesz uzyskać gęstą piankę. Następnie dodaj puree ziemniaczane i doprowadź do uzyskania gładkości. Mąkę przesiać i razem z proszkiem do pieczenia wymieszać z masą pandaniczną: zagnieść cienkie ciasto. Pieczemy w technologii naleśnikowej. Przed podaniem posyp masłem.
- Kurczak w liściach pandanusa z ryżem i puree pandanusowym … Składniki: mięso z kurczaka (600 g), świeże lub mrożone liście pandanu (6-10 szt.), mielony czosnek (3-4 ząbki), szalotka (2 szt.), wino ryżowe (2 łyżeczki), ciemny sos sojowy (2 łyżeczki, cukier (2 łyżeczki), sos rybny (2 łyżki), olej sezamowy (2 łyżki), pieprz biały mielony (1/2 łyżeczki), posiekane sorgo cytrynowe (biała część), gęste puree z pandanu (200 g), ryż (100 g). Mięso pokroić na kawałki o wymiarach 5 x 5 cm i zamarynować. Do marynaty używamy wszystkich składników, z wyjątkiem liści i puree. W tym czasie przygotowujemy liście: zamrożone rozmrażamy i wycieramy do sucha, a świeże parzymy wrzątkiem dla uelastycznienia. Ryż ugotować i wymieszać z puree ziemniaczanym. Mięso zawinąć w liście, jak w kulkę i smażyć na oleju roślinnym do miękkości. Danie można uczynić zdrowszym poprzez pieczenie lub gotowanie mięsa na parze. Gotowe podawaj na gorąco z ryżem.
- Herbata Panda … Składniki: suszone liście pandanusa (2 łyżki stołowe), wrząca woda (450 ml), cukier (do smaku). Liście włożyć do czajnika i zalać 200 ml gorącej wody (od 80 do 95 stopni). Po 20 sekundach spuść pierwszą wodę i napełnij ją pozostałą gorącą wodą. Nalegamy 3-5 minut, dodajemy słodzik. W Tajlandii bardzo popularna jest herbata pandanus.
- Pandaniccy lamingtony … Składniki: jajka (8 szt.), cukier puder (250 g), pasta pandan (3 łyżeczki), mąka (250 g), masło (30 g), biała czekolada (600 g), śmietana (300 ml)), kokos płatki (400 g). Przygotowanie tego niesamowitego deseru należy rozpocząć od wyrabiania ciasta. Aby to zrobić, wymieszaj jajka, pastę pandanową i cukier. Umieść w łaźni wodnej i ubijaj przez 5-10 minut, aby uzyskać stabilną pianę. Następnie dodaj mąkę i roztopione masło. W tym przepisie pandan można również dodać w postaci proszku z liści, aby nadać masie zielonkawy odcień. Gotowe ciasto wlewamy do foremki i pieczemy w 180 stopniach przez około 20 minut. Wyciągamy, schładzamy, kroimy na kwadraty o wymiarach 3 na 3 cm. Teraz czekoladę z dodatkiem śmietanki rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Z kolei upieczone kawałki ciasta zanurzamy w czekoladowej masce i obtaczamy w płatkach kokosowych. Wkładamy go do lodówki. Po całkowitym stwardnieniu podawaj danie, udekoruj gałązkami mięty i podawaj.
Koktajl z liści Pandan
Herbata liściasta Pandan
Chleb z liści pandanu
Wypieki z liści pandanu
Jak jeść pandanusa - obejrzyj wideo:
Pandanus jest uważany za jedną z najbardziej niezwykłych roślin na ziemi. Jeśli odetniesz część owocu, owoc pandanusa stanie się kawałkiem kuli ziemskiej. Owoc ma również warstwy, które wizualnie przypominają płaszcz, skórkę i rdzeń. Całości tej egzotyki dopełnia szeroka gama przydatnych właściwości i niezwykle interesujących cech smakowych. Podczas przygotowywania dowolnego dania poddanego obróbce termicznej pomieszczenie wypełnia się jasnym egzotycznym aromatem, który pozostawia niewiele osób obojętnymi.
