Opis sosu teriyaki, przepisy kulinarne. Zawartość i skład kalorii, kto może, a kto nie może wprowadzić go do diety. Aplikacje do gotowania i historia.
Sos Teriyaki to przyprawa stosowana w narodowej kuchni japońskiej jako marynata do pieczenia mięsa. Nawet nazwa składa się z 2 słów - "teri", co tłumaczy się jako "połysk", "yaki" - "smażony". Głównymi składnikami przyprawy są sos sojowy, mirin (lub sake), cukier, imbir. Możliwe jest wprowadzenie dodatkowych składników. Konsystencja - gęsta, lepka; kolor - bordowy, zbliżony kolorem do sosu sojowego, ale ciemniejszy i jaśniejszy; zapach - bogaty, pikantny; smak jest słodko-słony. W kuchni europejskiej teriyaki stosuje się jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.
Jak powstaje sos teriyaki?
W Kraju Kwitnącej Wiśni szanuje się tradycje i rytuały, jednak oprócz klasycznej metody przyrządzania sosu istnieje wiele innych opcji. Smak teriyaki może się różnić w zależności od składu. Oprócz 4 głównych składników (sos sojowy, mirin lub sake, cukier, imbir), dodaje się do niego czosnek, trawę cytrynową, mirin zastępuje się bulionem, dodaje się skrobię, aby go zagęścić. Europejscy kucharze dostosowali przyprawę do własnych potraw i zamiast marynaty podają sos sałatkowy na bazie sosu sojowego.
Przepisy na sos Teriyaki:
- Aby zrobić sos teriyaki, podobnie jak w japońskich restauracjach, należy przygotować 100 ml sosu sojowego i cukru, 50 ml Miriny i 70 ml wytrawnego białego wina o cierpkim smaku, 50 g świeżego korzenia imbiru, 3 ząbki czosnku i 1 łyżka. l. miód. W woku miesza się wina, sos sojowy, cukier i miód, odparowuje na małym ogniu. Bardzo ważne jest, aby unikać przyklejania się. Aby to zrobić, musisz ciągle mieszać. Imbir i czosnek kroi się w bardzo cienkie plasterki, a także wkłada do woka. Jeśli się pospieszysz, zacznie smakować gorzko, a nie uzyskasz pożądanego połysku. Gdy konsystencja stanie się oleista, lepka, wyłącz ogień i schłódź zawartość woka. Jest filtrowany, usuwany z przypraw i folii, wlewany do słoików i wkładany do lodówki.
- Przygotowanie sosu teriyaki według klasycznej receptury w domu jest dość proste. Minimalne składniki: 100 ml sosu sojowego, słodkie wino deserowe i sake, 1 łyżka. l. trzcina lub jakikolwiek ciemny nieprzetworzony cukier. Wszystkie składniki łączy się i odparowuje, aż do uzyskania pożądanej struktury.
- Aby dodać do przypraw rybny smak, do składu produktów dodaje się ryby - lepsze niż węgorz. 0,5 litra Kikkomana (jest to jedna z opcji sosu sojowego) wlewa się do chochli, już rozgrzanej na małym ogniu, a 4 ząbki czosnku są pokruszone. Kawałek węgorza o wadze 50 g jest również wysyłany do rondla i mieszany jest cukier, 10 łyżek. l. Gotuj przez 2 minuty, aby pojawiły się małe bąbelki, ale nie doszło do wrzenia. Filtrują. Rozpuść 100 g skrobi w 0,5 litra ciepłej wody, połącz 2 części przyszłego dania. Dobrze zagnieść, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i przefiltrować.
- Jest mało prawdopodobne, aby sami Japończycy znali przepis na przygotowanie sosu teriyaki do serwowania z sushi i bułeczkami. Ta europejska adaptacja przyprawy różni się od klasycznej marynaty. 300 ml wody wlewa się do emaliowanego rondla i rozcieńcza w nim gęsty sos sojowy 100 ml. Wlej tam starty imbir, 50 g, 1 łyżka. l. skrobia, sól czosnkowa, 1 łyżeczka, 200 g cukru. Wystarczy gotować przez 2 minuty. Po wyłączeniu wlej 1 łyżkę. l. ocet spożywczy i filtr. Ochłonąć. Przed podaniem wsyp smażone nasiona sezamu.
- Ta uniwersalna przyprawa może być podawana do dań mięsnych lub rybnych, a także do makaronu i jajek. Z klasycznych składników w domowym sosie teriyaki 200 ml sosu sojowego, 2 łyżeczki. imbir i 200 g cukru. Dodatkowe składniki: 6 łyżeczek.skrobia rozpuszczona w 120 ml wody, 2 łyżeczki. starty imbir, 7 ząbków czosnku, 1 łyżka. l. miód. Odparuj do gęstej konsystencji, wlej 2 łyżeczki. olej słonecznikowy, energicznie wymieszać i zagotować. Zdejmij z ognia, dopraw 2 łyżkami. l. ocet winny, ostudzić i przefiltrować.
Podczas przygotowywania sosu teriyaki europejscy eksperci kulinarni zastępują wodę bulionem warzywnym, mięsnym lub rybnym, a jako wzmacniacz smaku wprowadza się sok z mięty i pomarańczy. Próbowano dodać kolendrę lub koperek, ale przyprawa okazała się tak daleka od tradycyjnej, że odmówiono dalszego ulepszania przepisów w zakładach gastronomicznych. Ale w domu możesz użyć dowolnej przyprawy i dodatku. Tylko nie zapominaj, że w wersji klasycznej występują 4 główne składniki, dzięki którym przyprawa zyskała na popularności.
Skład i zawartość kalorii w sosie teriyaki
Na zdjęciu sos teriyaki
Wartość energetyczna przyprawy zależy od składu i ilości składników. Każda rodzina i każdy kulinarny specjalista ma swój własny przepis, którym dzieli się tylko z rodziną.
Średnio kaloryczność sosu teriyaki wynosi 103-138,3 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 2,3 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 31,3 g;
- Woda - 50 g.
Witaminy na 100 g
- Witamina B1, tiamina - 0,001 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,001 mg;
- Witamina B4, cholina - 10 mg;
- Witamina B9, folian - 3 mcg;
- Witamina PP - 1 mg.
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 100 mg;
- wapń, Ca - 10 mg;
- Magnez, Mg - 25 mg;
- Sód, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo, Fe - 1 mg;
- Miedź, Cu - 55 mcg.
Skład sosu teriyaki różni się w zależności od przepisu. Dzięki imbirowi i cytrynie wzrasta zawartość witamin z grupy B oraz kwasu askorbinowego. Do przydatnych substancji dodaje się fitoncydy o wyraźnym działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Jeśli przyprawa jest używana do ubierania gotowych potraw, to z dodatku smakowego zamienia się w leczniczy.
Korzyści zdrowotne sosu Teriyaki
Jedną z cech kuchni japońskiej jest to, że potrawy i przyprawy mają korzystny wpływ na organizm człowieka. Nic dziwnego, że dieta mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni uważana jest za jedną z najzdrowszych.
Zalety sosu teriyaki
- Stymuluje uwalnianie enzymów niezbędnych do trawienia pokarmu, przyspiesza ruch bryły pokarmu wzdłuż przewodu pokarmowego, zapobiega rozwojowi procesów fermentacyjnych i gnilnych.
- Poprawia apetyt, pomaga radzić sobie z anemią.
- Normalizuje ciśnienie krwi, stabilizuje układ krążenia.
- Działa antyoksydacyjnie, izoluje wolne rodniki zlokalizowane w świetle pętli jelitowych, przyspiesza eliminację toksyn.
- Pomaga wątrobie radzić sobie z jej główną funkcją - oczyszczaniem organizmu.
- Uspokaja system nerwowy, pomaga radzić sobie z depresją. Kiedy smaczny produkt wchodzi do ust, receptory znajdujące się na języku przekazują impulsy przyjemności do mózgu. Wytwarzana jest serotonina - hormon "szczęścia", poprawia się nastrój.
- Wzrasta ogólny ton ciała, rzadziej pojawia się niewytłumaczalne zmęczenie.
- Tłumi złośliwość nowotworów przewodu pokarmowego.
Ponadto równowaga pH w jamie ustnej przesuwa się na stronę kwasową. Taka zmiana działa depresyjnie na bakterie i grzyby chorobotwórcze, które osadzają się w kieszonkach dziąseł. Rozwój choroby przyzębia ustaje, zdrowie zębów może być zachowane do późnej starości.
Japończycy wierzą, że teriyaki to przyprawa przedłużająca żywotność. Korzystne właściwości rozciągają się na żywność, z którą się je spożywa. Toksyny nie kumulują się w organizmie, w ciele odczuwana jest lekkość.
