Skład i kaloryczność borowików. Przydatne właściwości, możliwe szkody i przeciwwskazania do produktu. W jakich naczyniach użyć?
Szkody i przeciwwskazania do stosowania borowików
Pomimo tego, że borowik jest najpopularniejszym grzybem jadalnym, a także ma w swoim składzie wiele minerałów, nie każdy może go jeść. Komu nie zaleca się spożywania tego grzyba:
- Kobiety w ciąży i dzieci poniżej 14 roku życia … Chityna, która jest zawarta w skorupce borowików, jest trudna do wchłonięcia przez organizm dziecka, a także nie jest zalecana do stosowania z tego samego powodu dla kobiet w ciąży.
- Osoby z chorobami nerek i układu pokarmowego … Jeśli występują problemy z tymi narządami, nie jest wytwarzana wystarczająca ilość enzymów, aby przyswoić chitynę. Pogorszenie może również wystąpić podczas przyjmowania bulionu z grzybów.
- Alergicy … Reakcje alergiczne mogą wystąpić na każdym produkcie, borowiki nie są wyjątkiem. Mogą być spowodowane przez zarodniki grzybów.
Cóż, nie wolno nam zapominać, że nasz wspaniały „król” grzybów ma trującego bliźniaka, który powoduje zatrucie. Osoby, które nie są zbyt zaznajomione z grzybami, nie powinny wybierać tych, które po krojeniu zmieniają kolor na niebieski (innymi słowy, zmieniają kolory), a także mają gorzki smak. Bądź ostrożny i zadbaj o swoje zdrowie i swoje życie!
Przepisy na dania z borowikami
Grzyb biały jest słusznie nazywany „królem” grzybów, ze względu na swój doskonały smak, który nie jest gorszy niż dania mięsne. Ale nie wolno nam zapominać, że grzyby to pokarm, który nie jest łatwy dla naszego organizmu, zwłaszcza jeśli są smażone. Dlatego takie dania grzybowe zaleca się spożywać z warzywami. Ale suszone grzyby zachowują największą ilość składników odżywczych i świetnie smakują. Ponadto można je spożywać bez obróbki cieplnej.
Ale przy zbieraniu borowików nie należy zapominać, że są one w stanie akumulować toksyczne metale ciężkie z ziemi, dlatego lepiej udać się na grzybobranie w miejscach położonych z dala od dróg i przedsiębiorstw przemysłowych, a także poza miastem lub wieś.
Przepisy na dania z borowikami:
- Marynowane borowiki … Jakie borowiki nadają się do takiej obróbki cieplnej? Pieczarki małe i świeżo pokrojone, bez ziemi i piasku na nogach. Składniki: 1 kg pieczarek, 2 łyżki. łyżki octu, 1,5 łyżeczki soli, 1 łyżeczka cukru, tyle samo kwasu cytrynowego, 3 kawałki pieprzu, goździki i wawrzyn oraz cynamon (do smaku). Najpierw gotuj przygotowane grzyby przez 30 minut, konieczne jest usunięcie piany. Następnie zlewamy płyn. Następnie przygotowujemy marynatę z 1 litra wody, dodając do niej wszystkie przyprawy, z wyjątkiem octu. Musi być dodany pod koniec gotowania. Gdy będzie gotowy, włóż do niego grzyby i gotuj przez kolejne 20 minut. Teraz wkładamy borowiki do wysterylizowanych słoików i zakorkujemy. Zawijamy do ostygnięcia. Trudno wyobrazić sobie jakikolwiek posiłek bez marynowanych grzybów.
- borowiki solone na zimno … Do przetwarzania 3-3,5 kg borowików należy wziąć 0,5 szklanki soli i 70-80 g masła. Najpierw pieczemy pieczarki: płuczemy, kroimy na kawałki, a małe zostawiamy nienaruszone. Następnie spawamy je przez 2 minuty od momentu wrzenia. Następnie spuszczamy płyn i pozwalamy grzybom ostygnąć. Następnie włóż borowiki do naczyń nogami do góry, posypując każdą warstwę solą. Ucisk kładziemy na 5 dni. Następnie wkładamy produkt do słoików, wlewając trochę roztopionego masła. Uszczelniamy i w zimnym miejscu. Jedz ze smakiem!
- borowiki solone na gorąco … Do tego przepisu z borowikami weź 1 kg, będziesz potrzebować również 1 szklanki wody i 2 łyżki. łyżki soli. Oczywiście do smaku potrzebujemy również ziela angielskiego, goździków, liści laurowych i gałązek kopru. Do rondla wlać wszystkie potrzebne składniki, z wyjątkiem grzybów, i zagotować. Do tego bulionu wkładamy przygotowanego borowika i gotujemy przez 25 minut, jednocześnie usuwając pianę. Następnie osobno spuszczamy solankę do schłodzenia. Grzyby układamy w pobliżu słoika, napełniamy solanką i szczelnie zamykamy pokrywkami. Taki przysmak trzeba trzymać w zimnym miejscu przez półtora miesiąca.
- Prosta mieszanka z borowikami … Składniki: 2 kg świeżych pieczarek, tyle samo czerwonych pomidorów, 1 kg cebuli, tyle samo kapusty, 0,5 kg marchwi. Tyle grzybów i warzyw, ale co z przyprawami i przyprawami? Potrzebujemy więc 0,5 litra oleju roślinnego, 20 ziaren czarnego pieprzu, 70 g 9% octu, po 3 łyżki. łyżki soli i cukru. Najpierw bierzemy grzyby: myjemy, kroimy na małe kawałki i gotujemy w wodzie przez 20 minut, dodając trochę soli i pamiętaj o usunięciu piany. Następnie myjemy warzywa. Następnie posiekaj kapustę i cebulę, grubo trzy marchewki i pokrój pomidory na małe plasterki. Teraz mieszamy całą mieszankę, dodajemy przyprawy i przyprawy, z wyjątkiem octu. Powinien być dodany pod koniec gotowania. I gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny. Wkładamy wysterylizowane słoiki, korek i zawijamy na 5 godzin.
- Sos borowikowy ze śmietaną … Do tego przepisu odpowiednie są mrożone borowiki w ilości 500 g, a także 0,5 litra śmietany, 1 cebula, 1 łyżka. łyżka mąki, soli, pieprzu i masła do smaku. Najpierw musisz ugotować umyte grzyby w lekko słonawej wodzie. Następnie posiekaj je wraz z cebulą na duże kawałki i usmaż na oleju. Pod koniec smażenia dodać mąkę i śmietanę oraz sól i pieprz. Ugotuj śmietanę, aż będzie gęsta. Ten sos doskonale komponuje się z makaronem, kaszą gryczaną i gotowanym ryżem. Jedz dla zdrowia!
- Zupa z suszonych borowików … To danie okazuje się tak aromatyczne, że gotujemy je bez przypraw i przypraw. Składniki: suszone borowiki - 100 g, cebula i marchew, ziemniaki - 5 sztuk, a także mąka - 1 łyżka stołowa, olej roślinny - 2 łyżki, sól do smaku. Pierwszym krokiem jest rozpoczęcie gotowania grzybów. Ponieważ są u nas suche, muszą być wypełnione wodą przez 3 godziny, aby pęcznieły. Następnie płuczemy je, siekamy i gotujemy około 40 minut w 3 litrach wody. Grzyby leżą na dnie naczynia – zostały już ugotowane, tj. gotowy. Teraz nadszedł czas na dodanie ziemniaków, naturalnie umytych i pokrojonych na małe kawałki. Gotujemy też naszą zupę przez około 15 minut. W tym samym czasie musisz ugotować smażoną marchewkę i posiekaną cebulę. Warzywa oczywiście bierzemy umyte i obrane. Do smażenia dodać mąkę, wymieszać i smażyć 3 minuty, następnie wrzucić do zupy, posolić i gotować jeszcze 10 minut. Danie można przyozdobić ziołami i podawać z kwaśną śmietaną.
- Kasza gryczana z borowikami … Więc czego potrzebujemy do tego dania? Oczywiście 1,5 szklanki kaszy gryczanej i 4 sztuki suszonych borowików. Do smaku bierzemy też 2 cebule, 2 jajka, 130 g ghee i sól. Najpierw sortujemy kasze i płuczemy je. Następnie napełnij wodą około 3 szklanek. Dodaj posiekane pieczarki i gotuj przez 10-15 minut, aż płyn wyparuje. Następnie owsiankę zawijamy w coś ciepłego na 15 minut. Teraz przygotowujemy smażenie: drobno posiekaj cebulę i usmaż, dodaj drobno posiekane jajka na twardo i sól. Wszystko to wkładamy do owsianki i dobrze mieszamy. Nie da się oderwać za uszy od takiego dania.
- Sałatka serowa z borowikami i kurczakiem … Składniki: 0,5 kg marynowanego borowika, 1 pierś z kurczaka, 4 jajka, 200 g sera, 3 ziemniaki, no cóż, co za sałatka bez soli, majonezu i ziół. Zabierzemy je do smaku. Przede wszystkim gotujemy ziemniaki, jajka i pierś, a potem trzeba je obrać. Sałatkę ułożyć warstwami na szerokim talerzu: starte ziemniaki, posiekane pieczarki, starte jajka, posiekany kurczak i starty ser. I oczywiście każdą warstwę smarujemy majonezem. Udekoruj górę zielenią. Nalegamy 2 godziny. Smacznego!
- Sałatka z czułością … Potrzebujemy 300 g marynowanych borowików, 1 cebulę, 3 pikle, 5 gotowanych ziemniaków w skórkach. Cóż, nie możemy obejść się bez 200 g kwaśnej śmietany, 3 łyżek oleju roślinnego, soli, pieprzu i koperku do smaku. Najpierw usmaż pokrojone pieczarki i cebulę na oleju do miękkości. Ziemniaki „zdzieramy” z mundurków i kroimy w kostkę, kroimy też ogórki. Wszystkie produkty wymieszać w misce, dodać śmietanę, ubitą w piankę, sól, pieprz i koperek. Tak delikatna sałatka ozdobi każdy posiłek.
- Spaghetti z borowikami i szynką … Produkty do przepisu: spaghetti - 250 g, borowiki - 200 g, szynka - 100 g. Potrzebujemy również masła - 70 g, koncentratu pomidorowego - 4 łyżki stołowe i soli do smaku. Najpierw ugotujmy oczywiście pieczarki i spaghetti na różnych patelniach. Następnie posiekaj borowiki i usmaż na oleju, dodając do nich posiekaną szynkę i makaron. Dodaj tę mieszankę do spaghetti.
- Kotlety Porcini … Najpierw trzymaj 250 g umytych grzybów przez 3 minuty we wrzącej wodzie. Następnie spuszczamy wodę. Teraz pieczarki, cebulę i biały chleb namoczony w wodzie lub mleku przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, 3-4 kromki. Dodaj jajko, sól i wymieszaj. Formujemy kotlety i smażymy na oleju roślinnym.
- Gulasz z borowikami i warzywami … Najpierw opłucz i grubo posiekaj 250 g borowików. Następnie gotujemy je przez 10 minut na oleju. Sól i wlej 2 łyżki przecieru pomidorowego, po rozcieńczeniu w 0,5 szklanki wrzącej wody. Teraz obierz 5 ziemniaków, pokrój w kostkę i gotuj na wolnym ogniu z jedzeniem. Po 5 minutach dodaj 3 łyżki ryżu i taką samą ilość świeżego groszku i gotuj gulasz przez kolejne 20 minut, przykrywając naczynie pokrywką. Pod koniec gotowania lub duszenia posolić, popieprzyć i dodać zioła. I na koniec możesz podać go do stołu.
I oczywiście borowiki stanowią doskonałe nadzienie lub wypełniacz do ciast, pierogów, pierogów, zrazów ziemniaczanych. Można je nadziewać różnymi koszyczkami waflowymi lub bułeczkami, naleśnikami. A ciasto grzybowe jest poza wszelką konkurencją!
Interesujące fakty na temat borowików
Wiele osób zna rosyjskie przysłowie „Biały grzyb - pułkownik dla wszystkich grzybów”. I rzeczywiście, jest bardzo znany nie tylko w Rosji, ale także daleko poza jej kordonami. W starożytności borowiki spożywano w Rzymie.
A we Włoszech i teraz uwielbiają ten pachnący produkt, chociaż zbiór grzybów jest kontrolowany przez policję leśną. Należy zauważyć, że zapotrzebowanie na te produkty leśne znacznie przewyższa rzeczywiste zbiory grzybów, dlatego są one sprowadzane z zagranicy lub organizowane wycieczki-wycieczki na grzyby do Finlandii.
Borowik otrzymał swoją nazwę ze względu na biały kolor dolnej powierzchni kapelusza, który pozostaje taki sam nawet po wysuszeniu. Polowanie na grzyby przypada na czerwiec-sierpień. Pierwsze kłoski borowika pojawiają się wraz z pierwszymi kłoskami żyta, dlatego nazywane są również kłoskami. Z 1 hektara ziemi w sezonie można zebrać 64-260 kg borowików.
Występują na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Australii. A w Rosji można je znaleźć zarówno na Kamczatce, jak i Czukotki. W starożytności słowem „grzyb” używano nazwy wszystkich grzybów, które można było jeść, ale w większym stopniu dotyczyło to borowików.
A teraz o mistrzowskich borowikach. W 1961 r. W rejonie Moskwy znaleziono leśnego borowika, który ważył 10 kg, a średnica „nakrycia głowy” sięgała 58 cm, a trzy lata później, niedaleko Władimira, ogromny grzyb o wadze 6 kg 750 g został znaleziony.
Obejrzyj film o borowikach:
Pieczarka biała to pokarm, który można spożywać podczas postu. Mając niezrównany aromat i smak, zawiera wiele przydatnych substancji. Marynowane grzyby, sałatki z borowikami i inne potrawy są ozdobą każdej uczty. Oczywiście zakup borowików na targu lub w supermarkecie nie jest trudny. Ale najlepiej i bezpieczniej jest je zebrać, a następnie samemu ugotować, przestrzegając wszelkich środków ostrożności.
