Cechy koła zamachowego: użyteczne właściwości, skład i zawartość kalorii, przeciwwskazania do stosowania. Metody gotowania i najbardziej niesamowite fakty o grzybach.
Koło zamachowe to grzyb należący do rodzaju Tubular, rodziny Boletovye. Posiada suchą i aksamitną czapkę, która klei się w deszczową pogodę. Z biegiem czasu skóra może pękać. W większości grzybów miąższ często zmienia kolor na niebieski, chociaż zwykle jest koloru białego lub żółtego. Noga może być inna: zarówno gładka, jak i pomarszczona, ale nie ma pierścienia ani Volvo. Proszek zarodników ma często ciemnobrązowy kolor. Na terenie przestrzeni postsowieckiej rośnie 7 gatunków moshoga, a na świecie jest ich 18. Najczęściej można je spotkać w strefie klimatu umiarkowanego obu półkul.
Jak odróżnić fałszywe koło zamachowe od jadalnego?
Na zdjęciu czerwone koło zamachowe
Istnieje około 18 gatunków muchówek, więc bardzo trudno jest określić ich rodzaj. Dorosły silny grzyb wygląda jak borowik, a młody często mylony jest z borowikiem. Na szczęście nie ma trujących odpowiedników, które stanowią zagrożenie dla ludzi, jednak z niektórymi fałszywymi grzybami muchówki nadal mają pewne podobieństwo.
Główna różnica między prawdziwym kołem zamachowym a fałszywymi odpowiednikami dotyczy miejsc wzrostu. Ten pierwszy żyje głównie w lasach, na zboczach wąwozów, na pniach i zwalonych drzewach wśród mchów i dlatego otrzymał odpowiednią nazwę. Może rosnąć pod drzewami iglastymi i liściastymi.
Po wyglądzie można odróżnić prawdziwe koło zamachowe od fałszywego. Średnica nasadki z reguły nie przekracza 10 cm, miazga ma żółty odcień na kroju, ale w kontakcie z powietrzem szybko zmienia kolor na niebieski. Jeśli naciśniesz na cylindrycznej powierzchni, pozostanie również niebieskawy znak.
Niemniej jednak, pomimo tak osobliwych cech, niektórzy zbieracze grzybów mylą grzyby jadalne z fałszywymi. Obejmują one:
Pasożytnicze koło zamachowe
Wygląda jak zielone koło zamachowe, ale jest mniejsze. Średnica kapelusza nie przekracza 5 cm, natomiast jadalne przedstawicielki królestwa grzybów są większe i osiągają 10 cm.
Pasożytnicza muchówka uwielbia suszę, suche miejsca i piaszczystą glebę, występuje głównie na obszarach, na których rosną fałszywe grzyby przeciwdeszczowe: woli osiadać na ich owocnikach, wchłaniając składniki odżywcze, stąd nazwa.
Co zaskakujące, pasożytnicze koło zamachowe jest grzybem całkowicie jadalnym, jednak ze względu na swój nieprzyjemny smak nie stosuje się go w pożywieniu. Nie ma jasnego zapachu grzybów.
Kasztanowiec żyroporowy
Charakterystyczną cechą grzyba jest czerwonobrązowa czapka, na której podczas upałów pojawiają się pęknięcia. Wiedząc, że jego żółtawy krój nie zmienia koloru na niebieski w powietrzu, można odróżnić fałszywe koło zamachowe od jadalnego.
Zawijacz kasztanowca również nie jest trujący, jednak w wyniku obróbki termicznej staje się bardzo gorzki, przez co nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Goryczka znika w wyniku suszenia, dlatego grzyb często zbiera się w ten sposób.
Grzyb żółciowy
Jego wymiary przekraczają standard dla prawdziwego mchu - do 15 cm Miąższ jest biały, nigdy nie robaki i zmienia kolor na czerwony w kontakcie z powietrzem.
Ulubionym siedliskiem muchówki fałszywej są lasy iglaste, w których dominuje kwaśna, żyzna gleba. Najczęściej można go znaleźć u podstawy drzew lub na spróchniałych pniach i ich szczątkach.
To bardzo gorzki grzyb, dlatego otrzymał swoją drugą nazwę - gorchak. Co ciekawe, obróbka termiczna tylko wzmacnia goryczkę. Aby się go pozbyć, zwyczajowo moczy się galas w słonej wodzie, a następnie gotuje.
Borowik pieprzowy
Są mniejsze w porównaniu z prawdziwym kołem zamachowym - do 7 cm W przeciwieństwie do puszki po oleju jadalnym, skóry nie można usunąć z nasadki, chociaż jest ona również lepka i błyszcząca. Grzyb preferuje lasy sosnowe, rzadziej można go spotkać w lasach świerkowych.
Mech pieprzowy zawdzięcza swoją nazwę charakterystycznemu pikantnemu, pieprzowemu smakowi. Czasami używa się go nawet do gotowania zamiast pieprzu! Goryczka jest mniej wyraźna niż w przypadku grzyba żółciowego, można ją całkowicie wyeliminować tylko przez przedłużoną obróbkę cieplną.
Notatka! Fałszywe muchówki nie są trujące, nie można ich zatruć. Jednak ich niska smakowitość i gorzki smak nadal sprawiają, że są niejadalne.
Skład i zawartość kalorii w kole zamachowym
Mechanik zaliczany jest do grzybów najwyższej klasy ze względu na właściwości lecznicze, dużą ilość makro-, mikroelementów i witamin. Znajduje się w wąskiej gamie produktów zawierających witaminę A.
Zawartość kalorii koła zamachowego na 100 g produktu wynosi 19 kcal, z czego:
- Białka - 2,5 g;
- Tłuszcz - 0,7 g;
- Węglowodany - 1, 3 g.
Cechy składu koła zamachowego:
- Natura nie pozbawiła tego grzyba witamin, czyli A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, co decyduje o jego podobieństwie do zbóż.
- Koło zamachowe zawiera elementy ekstrakcyjne, różne enzymy, olejki eteryczne, popiół, przydatne cukry i błonnik pokarmowy.
- Zawiera ogromną ilość białka, jest wysoce przyswajalny, dzięki czemu w tych cechach można go bezpiecznie utożsamiać z mięsem.
- Chityna praktycznie nie występuje w kole zamachowym.
- Nie zajmuje ostatniego miejsca w obecności molibdenu, który z kolei stabilizuje tarczycę.
- Gotowane koła zamachowe zawierają duże ilości cynku i miedzi.
Jeśli włączysz do swojej diety koło zamachowe, nie pożałujesz, ponieważ zawiera wszystkie istniejące aminokwasy i witaminy, mikro- i makroelementy. I pobudzą odnowę komórek i odmłodzą Twoje ciało.
Przydatne właściwości koła zamachowego
Grzyb ten wyróżnia się nie tylko wysoką wydajnością, ale także właściwościami leczniczymi i niesamowitym składem, który ma dobroczynny wpływ na organizm. Jest doskonałą alternatywą dla czerwonego mięsa ze względu na imponującą ilość aminokwasów. W tym celu jest wysoko ceniony przez wegetarian i poszczących.
Ten grzyb ma korzystny wpływ na organizm:
- Naturalny antybiotyk … Koło zamachowe jest silne w leczeniu wielu procesów zapalnych, ponieważ zawiera dużą ilość różnych witamin oraz pierwiastek śladowy, jakim jest wapń.
- Niskokaloryczna zawartość … Osoby na diecie naprawdę doceniają niską kaloryczność tego grzyba i jego zdolność do szybkiego nasycania organizmu. Dlatego grzyby są szeroko stosowane w dietetyce.
- Łatwa przyswajalność przez organizm … Ze względu na zawartość w nim znacznej ilości substancji ekstrakcyjnych (nadających grzybom specyficzny smak i zapach), enzymy, olejki eteryczne, grzyby trawione są szybko i bezproblemowo.
- Promuje lepszą wizję … Obecność witamin w tych grzybach, w szczególności witaminy B2, poprawia funkcjonowanie ludzkiego aparatu wzrokowego.
- Wzmocnienie systemu powłokowego … Imponująca ilość dobroczynnych witamin i aminokwasów zawartych w kołach zamachowych chroni włosy, skórę i paznokcie.
- Właściwości uspokajające … Ze względu na obecność witamin z grupy B w kołach zamachowych odnawiają się komórki nerwowe organizmu, co przyczynia się do dobrej wydajności osoby.
- Doskonały środek na odchudzanie … Dla osób cierpiących na otyłość grzyb ten da pozytywny wynik w zakresie pozbycia się nadwagi. Dietetycy często polecają go tym, którzy marzą o spaleniu niechcianych kalorii.
- Obecność przydatnych pierwiastków śladowych … Minerały zawarte w kołach zamachowych, takie jak cynk, miedź, żelazo mają korzystny wpływ na ogólną kondycję organizmu.
- Zmniejszenie ryzyka rozwoju miażdżycy … Witaminy obecne w tych grzybach zmniejszają możliwość upośledzenia pamięci i poprawiają sprawność umysłową.
- Pozbycie się toksyn … Obecność w kołach zamachowych takiego składnika jak chityna pomaga usuwać z organizmu szkodliwe substancje. Są to zarówno pierwiastki toksyczne, jak i sole metali ciężkich. Grzyb jest doskonałym naturalnym przeciwutleniaczem.
- Środek tonizujący do ciała … Koło zamachowe działa jak uniwersalny środek wspomagający organizm, pomoże zniwelować negatywny wpływ szkodliwych bakterii.
Biorąc pod uwagę szczególny skład grzybów, w szczególności obecność trudnostrawnych aminokwasów, zalety koła zamachowego, dietetycy zalecają regularne wprowadzanie ich do codziennego jadłospisu. Obecne w diecie posiłki z tym produktem pomogą nie tylko odnowić organizm, ale także poprawić trawienie. Substancje zawarte w kołach zamachowych pomogą poprawić funkcjonowanie mózgu, pamięć i złagodzić zmęczenie.
Szkody i przeciwwskazania do użycia koła zamachowego
Jeśli cierpisz na choroby alergiczne lub masz do nich skłonność, powinieneś zachować ostrożność przy wyborze dań z grzybami dla siebie, grzyby w tym przypadku nie są wyjątkiem.
Osoby mające problemy z przewodem pokarmowym powinny wystrzegać się regularnego stosowania grzybów. Dzieci nie powinny często włączać do swojej diety grzybów. Dzieciom poniżej 3 roku życia surowo zabrania się ich spożywania, są dla nich przeciwwskazane.
Miłośnikom „cichego polowania” w pobliżu stoków, dużych imprez, przy drogach należy przypomnieć, że takie pochopne pragnienie może mieć złe konsekwencje. Grzyby te mają zdolność gromadzenia szkodliwych substancji.
Niektóre cechy, które należy wziąć pod uwagę podczas używania grzybów:
- Niekorzystnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego … Ponieważ grzyby są nadal ciężkim pokarmem, lekarze nie zalecają ich stosowania osobom z chorobami przewodu pokarmowego. Jeśli masz ochotę ucztować na pachnących grzybach, dobrze je zmiel podczas gotowania.
- Choroba wątroby … Ze względu na ich trudną przyswajalność przez organizm, wątroba zużywa ogromne ilości energii, w wyniku czego pogarsza się jej praca.
- Indywidualna nietolerancja … Osoby podatne na alergie nie powinny dać się ponieść kołom zamachowym. Jeśli masz nietolerancję na pewne substancje, a także skłonność do niestrawności, zrezygnuj z tego przysmaku.
- Choroba kamicy moczowej … Jeśli masz problemy z oddawaniem moczu, są bóle w nerkach, a w moczu jest piasek i krew, konieczne jest usunięcie grzybów z diety.
Koła zamachowe, podobnie jak większość grzybów, nie można przypisać najbardziej użytecznym i dietetycznym produktom. Są ku temu powody: słaba strawność, zdolność do gromadzenia szkodliwych substancji, możliwość pomylenia z trującymi. Dietetycy zalecają, aby dorośli ograniczyli spożycie grzybów, a dzieci całkowicie wykluczyły je z diety.
Przepisy na grzyby
Pomimo tego, że grzyby są mało znanymi grzybami, zajmują szczególne miejsce w kuchni. Ich zewnętrzne podobieństwo do borowików często wprowadza w błąd miłośników „cichego polowania”, którzy nawet nie wiedzą, z jakim grzybem mają do czynienia. Ale kto choć raz spróbował ich smaku, nigdy nie odmówi.
Koła zamachowe to najwyższej klasy grzyby, które można gotować na wiele sposobów: suszyć, gotować, marynować, smażyć. Pierwsza z tych metod jest jedną z najpopularniejszych. Pamiętaj jednak o zaleceniu dotyczącym ich niepożądanego gotowania z lekkimi grzybami, ponieważ danie nabiera w tym przypadku bogatego ciemnego koloru i nie wygląda estetycznie apetycznie, chociaż smak nie ulega pogorszeniu.
Oto najciekawsze, łatwe w przygotowaniu dania:
- Duszone pieczarki … Nawet najbardziej pomysłowi smakosze zdziwią się, jak łatwe i proste jest przygotowanie tego dania, do którego wcześniej przygotowane grzyby trzeba będzie gotować (najwygodniej w kotle) przez 2 godziny, a następnie smażyć na oleju roślinnym. Po chwili należy je zalać wodą i odrobiną kwaśnej śmietany (200 g). Gdy cała woda wyparuje, a sos stanie się gęsty, możesz podać grzyby na stole. Smacznego!
- Klasyczna zupa … To pierwsze danie ma dobroczynne właściwości dla organizmu i ma doskonały smak. Ta zupa jest pożywna i niskokaloryczna. Aby go przygotować, należy posiekać i usmażyć na maśle grzyby i włożyć je do rondla, a następnie zalać je wodą. Następnie ziemniaki obierz i posiekaj, włóż do przygotowanego wcześniej bulionu z grzybami. Do zupy dodać korzeń pietruszki, cebulę i marchew zachowane na maśle. Nie zapomnij o pieprzeniu według własnych upodobań i gotuj przez kolejne pół godziny, aż ziemniaki się ugotują. Zanim uszczęśliwisz swoich bliskich tym daniem, udekoruj je kwaśną śmietaną.
- Wieprzowina z pieczarkami … Ten przepis przyda się każdej gospodyni domowej, zarówno na świątecznym stole, jak i na codzienny posiłek. Będziesz potrzebować glinianych garnków. Muszą włożyć żeberka wieprzowe (1 kg), które należy dokładnie umyć. Dodaj cebulę, grzyby i dodaj przyprawy do smaku, nie zapomnij o goździkach dla pikantnego smaku. Następnie zamknij pokrywki i zgaś na godzinę. Cieszyć się!
- Sałatka jesienna … Aby przygotować to lekkie danie, musisz ugotować ziemniaki w mundurkach i posiekać, a następnie posiekać jabłka, marynowane grzyby i szynkę (150 g). Wymieszaj wszystkie powyższe składniki i dodaj seler, pietruszkę i dopraw sosem do smaku. Pozwól mu się zaparzyć i możesz spróbować.
- Indyk w galarecie … Aby uzyskać to wykwintne danie, musisz ugotować świeże grzyby i napełnić je wodą, a następnie ostudzić bulion i dodać żelatynę, aby zagęścić (2 łyżki stołowe na 1 szklankę bulionu). Po pęcznieniu żelatyny zagotuj zupę. Tą mieszanką wypełnij przygotowane foremki, na dnie mięsem z indyka i ziołami, a także grzybami. Wkładamy formy do lodówki i czekamy kilka godzin. I możesz zachwycić swoich gości tak ciekawą i smaczną zimną przekąską.
- Serniki … Do tego obfitego dania musisz najpierw zrobić ciasto drożdżowe. Będzie potrzebować pół litra mleka, 100 gramów masła, 2 jajka, 1 worek suchych drożdży i 1 kg mąki. Wszystko to wymieszaj, niech ciasto wyrośnie, połóż na stole, posyp mąką. Następnie podziel go na małe kawałki wielkości krzywki. W każdej części zrób wgłębienie i wypełnij nadzieniem, które składa się z tłuczonych ziemniaków zmieszanych z gotowanymi grzybami. Rozłóż jajko na sernikach i ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Czasami możesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich tak nie do końca niskokalorycznym, ale pysznym daniem.
Interesujące fakty dotyczące koła zamachowego
Grzyby te są mało znane miłośnikom „cichego polowania”, a tylko prawdziwi smakosze znają je i doceniają za ich smak i użyteczne właściwości. Koła zamachowe kryją wiele tajemnic: od ich siedliska po metody gotowania.
Mogą rosnąć w strefie umiarkowanej obu półkul, istnieje około 18 podgatunków. W Rosji i krajach przestrzeni postsowieckiej występuje 7 gatunków. Najczęstsze z nich: borowik porowaty, żółto-brązowy olejowiec, aksamitny, zdrewniały, zielony, kasztanowy, czerwony, morawski, pasożytniczy, pstrokaty muchomor.
Najczęściej grzyby można znaleźć w lasach iglastych i liściastych. Ponadto grzyby te można uprawiać w sztucznych warunkach - dobrze radzą sobie w laboratoriach.
Grzyby te zewnętrznie przypominają borowiki i borowiki, ale sucha powierzchnia kapelusza natychmiast oddaje koło zamachowe. Brakuje Volvo i pierścienia. Należy pamiętać, że nie mają trujących odpowiedników.
Obejrzyj film o kole zamachowym:
Mechaniki, choć nie są popularne i dobrze znane wśród grzybiarzy, stały się już ulubieńcami prawdziwych smakoszy. Ze względu na swoje użyteczne właściwości i pikantny smak potraw doceniają je ci, którzy raz ich spróbowali. Możesz z nimi robić, co chcesz: marynować, smażyć, gotować, suszyć, są kompatybilne z prawie każdym produktem, który może zadowolić gospodynie. Dlatego radzimy nie przechodzić obok i zwracać uwagę na tych przystojnych mężczyzn.
