Miłośnicy szaszłyków wierzą, że prawdziwy szaszłyk jest zrobiony wyłącznie z jagnięciny. Opinia oczywiście nie jest bezpodstawna. Aby jednak dobrze się udało, musisz znać prawidłowe przepisy i sekrety marynat.
Treść przepisu:
- Dlaczego potrzebujesz marynaty?
- Jak wybrać jagnięcinę?
- Sekrety gotowania jagnięciny
- Przepis na marynatę jagnięcą z kebaba
- Jak zrobić marynatę z jagnięciny kebab
- Pyszna marynata z jagnięciny kebab
- Przepisy wideo
Szaszłyk z jagnięciny to autentyczny szaszłyk, czyli szaszłyk z jagnięciny. oryginalna i autentyczna wersja tego dania. Ponieważ to danie zostało pierwotnie wykonane z tego szczególnego rodzaju mięsa. A jeśli zdecydujesz się ugotować to danie, musisz najpierw wziąć pod uwagę niektóre subtelności opisane poniżej.
Dlaczego potrzebujesz marynaty?
Pieczenie węglem drzewnym to starożytny sposób gotowania mięsa. Jednak umieszczenie na rożnie nieprzetworzonego kawałka nie zadziała dobrze. Mięso będzie długo smażone, okaże się przesuszone i twarde. Aby przyspieszyć proces gotowania, jagnięcinę moczy się w marynacie. Jest to płyn, który zmiękcza włókna, przyspiesza przygotowanie, dodaje aromatu i wzbogaca smak. Dobra marynata wzbogaci każdy kawałek mięsa. Najważniejsze jest, aby namoczyć go przez odpowiedni czas i nie używać aluminiowych garnków, które psują smak.
Z reguły przepisy na marynaty przygotowywane są na bazie kwaśnych płynów (majonez, kefir, jogurt, śmietana, wino, soki owocowe i warzywne). Kwas zmiękcza i rozluźnia włókna mięsa, przyspieszając proces gotowania. Ale marynaty octowe nadają potrawie ostry zapach, a nie przyjemny smak i twardość. Sos czosnkowy, miętowy i sojowy dopełnią smaku jagnięciny.
Jak wybrać jagnięcinę?
Marynata odgrywa ogromną rolę w końcowym efekcie gotowego dania. Ale jakość mięsa jest nie mniej ważna. Podzielimy się kilkoma wskazówkami do rozważenia podczas gotowania jagnięciny.
- Do szybkiego smażenia na ogniu odpowiednie jest mięso jagnięce nie starsze niż rok. Takie mięso ma jasnoczerwony odcień i nie ma specyficznego zapachu. Noga nogi, przednia łopatka i antrykot na kości zmieszczą się na szaszłyku.
- Dobrej jakości jagnięcina różowa, elastyczna, jędrna z białym tłuszczem.
- Tłuszcz sypki i żółty jak wosk - mięso starego zwierzęcia.
- Przy zakupie naciśnij na kawałek, powinien utworzyć otwór, który wróci do swojej pierwotnej pozycji.
- Zapach powinien być przyjemny, bez zgnilizny i stęchlizny.
- Najdelikatniejsze mięso, jagnięcina mleczna, która ma do 8 tygodni. Mięso młodych jagniąt do 3 miesiąca życia ma również łagodny smak.
- O wieku zwierzęcia decyduje kolor mięsa - jasny młodszy, ciemnoczerwony, żylasty z żółtym tłuszczem - stary.
- Dobrze wiedzieć! Jagnięta rodzą się w okresie styczeń-marzec. Dlatego najprawdopodobniej w tym okresie wybiera się młodą świeżą jagnięcinę.
Sekrety gotowania kebabu jagnięcego
- Podczas krojenia baraniny należy usunąć folię, ponieważ jest niejadalny i odcina tłuszcz zewnętrzny - "zapycha" mięso podczas gotowania i przeszkadza w wymianie ciepła. W takim przypadku musisz zostawić trochę tłuszczu, aby mięso nie wyszło twarde.
- Do gaszenia użyj trzonka, trzonka, łopatki, szyi; do grillowania - polędwica i szynka; na pilaw - łopatka; na gulasz - golonka, szyja, mostek; na grilla - noga.
- Rozmrożona jagnięcina traci elastyczność, powierzchnia staje się jaskrawoczerwona, wgłębienia nie wyrównują się po naciśnięciu.
- Przy wielokrotnym zamrażaniu lub niewłaściwym rozmrażaniu smak mięsa zanika, a jego właściwości tracą. Nie rozmrażaj także żywności w ciepłej wodzie.
- Jagnięcina marynowana jest przez co najmniej godzinę, ale lepiej - 10-12 godzin. Czas marynowania uzależniony jest od wieku tryka, stary trzyma się dłużej.
Przepis na marynatę jagnięcą z kebaba
Ta marynata przeznaczona jest do jagnięciny, a nie do jagniąt mlecznych i młodych. A do takiego mięsa sos wymaga bardziej płynnej konsystencji.
- Zawartość kalorii na 100 g - 44,6 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 3-3, 5 godzin
Składniki:
- Jagnięcina - 1 kg
- Tłuszcz z ogona - 50 g
- Cebula - 5 szt.
- Pomidor - 4 szt.
- Sos Tkemali - 1/2 szklanki
- Suszony berberys - 1 łyżka stołowa
- Kminek mielony - 1 łyżeczka
- Suszona kolendra - 1 łyżeczka
- Suszony koperek - 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Przygotowanie:
- Cebulę obrać, posiekać na półpierścienie i rozgnieść rękoma.
- Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 2-3 sekundy, usuń skórkę i drobno posiekaj.
- Mięso obrać z folii i pokroić na kawałki.
- Połącz barana, cebulę, pomidory i tkemali.
- Boczek roztopić i wlać do marynaty.
- Dodaj wszystkie przyprawy, zioła i zioła i wymieszaj, aby każdy kawałek mięsa pokrył marynatą. Inkubuj jagnię przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
Jak zrobić marynatę z jagnięciny kebab
Dzięki jogurtowi użytemu w tym przepisie na marynatę mięso okaże się bardzo soczyste i delikatne. A zioła - bazylia i mięta dodadzą kebabowi pikantnych nut.
Składniki:
- Jagnięcina - 1,5 kg
- Jogurt naturalny - 300 ml
- Cebula - 4 szt.
- Świeża mięta - 1 pęczek
- Sucha bazylia - 1 łyżka stołowa
- Pieprz mielony - do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie:
- Jagnięcinę obrać z folii i nadmiaru tłuszczu, pokroić na kawałki i umieścić w głębokim pojemniku.
- Cebulę obrać, pokroić w grube krążki i dodać do mięsa.
- Umyj miętę, grubo posiekaj i wyślij za cebulą.
- Pieprz mięso, sól, dodaj bazylię i pamiętaj rękoma.
- Wlej jogurt, delikatnie wymieszaj, przykryj pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Pyszna marynata z jagnięciny kebab
Wielu kulinarnych znawców uważa, że kebaby są pyszne po zamarynowaniu w wodzie mineralnej. A pikanterii nabierze miód, który podczas obróbki cieplnej karmelizuje i daje doskonałe nuty smakowe i zapachowe.
Składniki:
- Młoda jagnięcina - 2,5 kg
- Cebula - 300 g
- Kolendra - pęczek
- Wysoko gazowana woda mineralna - 300 ml
- Miód - 4 łyżki
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie:
- Usuń podskórną folię z jagnięciny, umyj i pokrój na porcje nożem.
- Posiekaj zieleninę i obraną cebulę w dowolnym kształcie.
- Mięso wymieszać z cebulą i ziołami, pieprzem, polać miodem i wodą mineralną. Wymieszać i pozostawić w chłodnym miejscu na 3-4 godziny.
Przepisy wideo:
[media =
