TOP-8 przepisów na przygotowanie bakłażana na zimę na różne sposoby. Przydatne wskazówki i sekrety. Przepisy wideo.
Bakłażan to chyba jedno z najpopularniejszych warzyw sezonowych, z którego można przygotować ogromną liczbę różnych potraw. Dlatego bakłażany są mocno osadzone w naszej kuchni i z miłością nazywamy je niebieskimi. Warzywo jest pyszne zarówno samodzielnie, jak i w towarzystwie innych produktów. Przygotowuje się z niego różne przekąski, przygotowywane są gorące dania i oczywiście bakłażany na zimę. Ten artykuł zawiera najlepsze przepisy na gotowanie bakłażana na zimę na różne sposoby. Rozpieszczaj swoją rodzinę i zaskakuj gości oryginalnymi przystawkami z tego niesamowitego jesiennego warzywa. Zachowaj smaczne przetwory i ciesz się ich wspaniałym smakiem przez całą zimę.
Sekrety gotowania wykrojów z bakłażana na zimę
- Najdelikatniejszy smak mają niebiesko-czarne owoce.
- Kupując bakłażana, sprawdź łodygę: powinna być zielona i jędrna.
- Owoce, które w okresie wegetacji były wystawione na działanie zimna, nie były wystarczająco podlewane, a przejrzałe zbierane, mają goryczkę.
- Aby nie napotkać goryczy, wybieraj owoce mleczne, z małymi i lekkimi nasionami.
- Jeśli nadal kupiłeś bakłażana z goryczą, usuń go. Aby to zrobić, pokrój warzywa na kawałki i zanurz je w zimnej osolonej wodzie na pół godziny. Możesz namoczyć je w całości przez dwie godziny. Aby szybko osiągnąć pożądany efekt na 1 litr wody, dodaj 2 łyżki stołowe. Sól. Innym sposobem na usunięcie goryczy jest posypanie pokrojonych bakłażanów solą i spłukanie soku po pół godzinie.
- Bakłażany, podobnie jak „gąbka”, pochłaniają olej roślinny podczas smażenia. Ale jeśli owoce zostały wcześniej namoczone, nie wchłoną zbyt wiele nadmiaru tłuszczu. Z tego samego powodu do smażenia używaj tylko wysokiej jakości oleju. Najlepszą opcją jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Jeśli bakłażany są wstępnie ugotowane do przygotowania, lepiej ich nie gotować, niż trawić, aby nie straciły kształtu w przygotowaniu.
- Sprawdź gotowość gotowanych bakłażanów za pomocą wykałaczki. Powinien swobodnie przechodzić wewnątrz warzywa.
Sałatka z bakłażana na zimę
Prosta i szybka sałatka z bakłażana jest dość wszechstronna. Można podawać z makaronem i puree ziemniaczanym, smażonym mięsem i udkiem z kurczaka. A jeśli wrzucisz do zupy kilka łyżek, otrzymasz nowe i ciekawe pierwsze danie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 386 kcal.
- Porcje - 2 kg
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Bakłażan - 1 kg
- Woda - 100 ml
- Cebula - 400 g
- Sól - 2 łyżki stołowe Cukier - 80 g
- Czosnek - 7 goździków
- Papryka bułgarska - 800 g
- Olej roślinny - 100 ml
- Pomidory - 500 g
- Marchewki - 300 g
- Ocet stołowy - 80 ml
Gotowanie sałatki z bakłażana na zimę:
- Umyj i osusz wszystkie warzywa.
- Wyjmij skrzynkę na nasiona z papryki, odetnij przegrody i łodygę. Obierz cebulę, marchew i czosnek. W razie potrzeby usuń goryczkę z bakłażana.
- Bakłażany, paprykę i pomidory pokroić w kostkę, cebulę pokroić w ćwiartki, marchewki zetrzeć na grubej tarce, czosnek posiekać.
- Połącz wszystkie warzywa w misce, dodaj olej i wodę, wymieszaj i umieść na kuchence na średnim ogniu.
- Po ugotowaniu dodaj sól i cukier i wlej ocet. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj sałatkę przez 10 minut.
- Włóż gorącą sałatkę z bakłażana na zimę „Liż palce” w sterylnych słoikach i przykryj sterylnymi blaszanymi pokrywkami.
- Odwróć puszki, zawiń je w ciepły koc i powoli ostudź. Następnie przenieś konserwację do przechowywania w ciemnym miejscu, aby zachować piękny i jasny kolor.
Kawior z bakłażana
Pyszny kawior z bakłażana na zimę nie jest trudny do przygotowania, a trudno mu przetrwać do zimy, ponieważ jest bardzo szybko zjadany. Dlatego od razu ugotuj go w dużych ilościach, ponieważ możesz nawet odwiedzić z tak smacznym i przydatnym jadalnym prezentem.
Składniki:
- Bakłażan - 2 kg
- Sól - 5 łyżek
- Woda - 3 l
- Cebula - 1 kg
- Bułgarska papryka słodka - 1 kg
- Ostra papryka - 2 strąki
- Marchewki - 1 kg
- Pomidory - 1,5 kg
- Olej roślinny - 350-400 ml
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Ocet (9%) - 3 łyżeczki
Gotowanie kawioru z bakłażana na zimę:
- Umyj bakłażany i pokrój w kostkę, w razie potrzeby możesz je obrać. Ale to właśnie skóra nadaje kawioru odpowiedni kolor i smak.
- Włóż bakłażany do miski, dodaj sól, zalej wodą tak, aby owoce były całkowicie przykryte i odstaw na 40 minut. Następnie spuść słoną wodę, opłucz bakłażany, wyciśnij nadmiar wody i pokrój w kostkę.
- Cebulę obrać, opłukać pod bieżącą wodą i pokroić w drobną kostkę.
- Paprykę słodką i ostrą obrać z nasion, umyć i pokroić w kostkę: pierwsza jest większa, druga mniejsza.
- Marchewki obrać, umyć i zetrzeć na średniej tarce.
- Umyj pomidory i pokrój w kostkę.
- Wlej olej roślinny na dużą patelnię, dodaj bakłażany i smaż na złoty kolor. Smażone bakłażany włożyć do rondla do duszenia.
- Wlej olej na tę samą patelnię i usmaż cebulę, którą przenieś na patelnię do bakłażana.
- Następnie smażyć na przemian marchewki, paprykę i pomidory. Ugotuj to ostatnie pod zamkniętą pokrywką, aby pomidory były lekko duszone.
- Wszystkie warzywa włożyć do rondla, dodać ostrą paprykę, sól, cukier i wymieszać.
- Postaw garnek na kuchence i gotuj kawior, od czasu do czasu mieszając, przez 40 minut.
- 10 minut przed końcem gotowania wlej ocet i zagotuj kawior do pożądanej grubości.
- Gotowy kawior można pozostawić w kawałkach lub posiekać w blenderze w puree ziemniaczanym. Po zmiksowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Następnie włóż gorący kawior z bakłażana do gorących wysterylizowanych słoików i zakręć pokrywki.
- Odwróć słoiki do góry nogami, kładąc je na pokrywkach, owinąć ciepłym kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Przechowuj kawior z bakłażana w temperaturze pokojowej przez zimę.
Bakłażan z czosnkiem
Zaletą sałatki z bakłażana z czosnkiem na zimę jest to, że jest przygotowywana bez sterylizacji. Jednocześnie przedmiot obrabiany jest doskonale przechowywany przez całą zimę. Konserwantem w tym przepisie jest sok pomidorowy i ocet. Przygotowanie sałatki jest dość proste i poradzi sobie z tym każdy początkujący kucharz, ale okazuje się, że jest bardzo smaczny.
Składniki:
- Bakłażan - 1 kg
- Pomidory - 1,5 kg
- Czosnek - 1 głowa
- Ostra papryka - 0,5 - 1 szt.
- Cukier - 100 g
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Olej roślinny - 100 ml
- Ocet 9% - 75 ml
Gotowanie bakłażana z czosnkiem na zimę:
- Umyj pomidory, ostrą paprykę i czosnek, osusz i przekręć przez maszynkę do mięsa. W razie potrzeby usuń nasiona z papryki, jeśli nie chcesz bardzo ostrej przekąski, ponieważ w nich zawarta jest cała ostrość. Aby uzyskać grubszą przystawkę, użyj cieńszych pomidorów. Po skręceniu dają mało soku.
- Umieść masę pomidorową na kuchence i gotuj przez 5 minut.
- Do dużego rondla wlewamy oliwę, wlewamy koncentrat pomidorowy, dodajemy sól i cukier i podpalamy. Gotuj potrawę mieszając przez 15 minut, aby zawartość dobrze się zagotowała, a nadmiar płynu wyparował.
- Umyj bakłażany, grubo pokrój na 4-6 kawałków i wyślij do pomidora. Zamieszaj, zagotuj płyn, zamknij pokrywkę, nakręć temperaturę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez pół godziny, doprowadzając niebieskie do miękkości. Jednocześnie upewnij się, że nie jest rozgotowany, w przeciwnym razie może się okazać kawior.
- 5 minut przed gotowaniem wlej ocet i wymieszaj.
- Włóż gorącą sałatkę z bakłażana do gorących wysterylizowanych słoików, zwiń gorącymi pokrywkami i odwróć. Owiń ciepłym kocem i odstaw w ciepłe miejsce do całkowitego ostygnięcia.
- Następnie przechowuj bakłażana i czosnek w chłodnym miejscu na zimę.
Bakłażan z papryką i pomidorami
Pyszna sałatka z bakłażana z papryką i pomidorami na zimę. Fasola dodaje potrawie dodatkowej sytości, co pozwala zjeść przystawkę bez dodatku, ale tylko z kawałkiem smażonego mięsa.
Składniki:
- Bakłażan - 2 kg
- Papryka słodka - 0,5 kg
- Pomidory - 1,5 kg
- Fasola - 0,5 kg
- Marchewki - 0,5 kg
- Czosnek - 3 głowy
- Olej roślinny - 300 ml
- Ocet stołowy - 50 ml
- Cukier - 25 g
- Sól - 60 g
Gotowanie bakłażana z papryką i pomidorami na zimę:
- Napełnij fasolę wodą (1,5 l) i pozostaw na noc. Następnie spuść wodę, napełnij ziarna czystą wodą i gotuj bez przykrycia przez 40 minut do miękkości.
- Obierz marchewki, umyj i zetrzyj na grubej tarce.
- Obierz paprykę z pojemnika na nasiona i pokrój na małe kawałki.
- Bakłażany umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Posyp je solą (1 łyżka stołowa), wymieszaj i odstaw na pół godziny. Następnie spłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Pomidory umyć, osuszyć i przekręcić przez maszynkę do mięsa. Powstały sok wlej do rondla.
- Dodaj posiekany czosnek, sól, cukier do pomidora, wlej olej roślinny i gotuj przez 5 minut.
- Dodaj warzywa do garnka i gotuj przez 30 minut.
- Następnie wyślij fasolę i gotuj przez 10 minut.
- Wlej ocet i po 5 minutach rozłóż gorącą sałatkę z bakłażana z papryką i pomidorami na zimę w wysterylizowanych słoikach i zwiń ją pokrywkami.
- Schłodź konserwację, owijając ją ciepłym kocem i przechowuj w lodówce.
Bakłażan „Język teściowej”
Bardzo smaczny przepis na sałatkę z bakłażana na zimę „Język teściowej”. Przystawka jest zarówno świetna sama w sobie, jak i całkowicie niezależne danie. A pikantny sos świetnie nadaje się jako sos do przystawki i jako dressing do barszczu.
Składniki:
- Bakłażan - 700 g
- Cebula - 550 g
- Pomidory - 500 g
- Pietruszka i koperek - 30 g
- Pieprz czarny - 3 szt.
- Ziele angielskie - 3 szt.
- Olej roślinny - 140 ml
- Cukier - 20 g
- Sól - 20 g
Gotowanie bakłażanów „Język teściowej” na zimę:
- Bakłażany umyć, osuszyć, obrać i pokroić na pół na 2 części.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż z obu stron na złoty kolor.
- Obierz cebulę, pokrój na pół-pierścienie i usmaż na patelni po bakłażanie, aż będzie przezroczysty.
- Umyj zielenie, osusz, posiekaj i połącz z cebulą. Dopraw solą i wymieszaj.
- Umyj pomidory, blanszuj w wodzie przez 3 minuty, obierz i zmiel w blenderze.
- Do sosu gotuj sok pomidorowy z przyprawami (ziele angielskie, sól, cukier pokruszony w moździerzu) przez pół godziny.
- Wlej sos pomidorowy do czystych wysterylizowanych gorących słoików, ułóż smażone bakłażany z cebulą i ziołami warstwami i przykryj wszystko sosem.
- Słoiki wypełnione do góry przykryj czystymi pokrywkami (ale nie dokręcaj), umieść w rondelku z ciepłą wodą i sterylizuj przez 20 minut.
- Wyjmij słoiki z wrzącej wody i zakręć je czystymi wysterylizowanymi pokrywkami.
- Odwróć półfabrykaty do góry nogami, zawiń je w ciepły koc i pozostaw do powolnego ostygnięcia. Przechowuj przedmiot w temperaturze pokojowej.
Bakłażan jak grzyby
Przystawka warzywna na zimę z bakłażana, jak grzyby. Bakłażany dobrze wchłaniają smaki różnych warzyw i przypraw. Dlatego kucharze nauczyli się gotować to warzywo, aby smakowało i wyglądało bardzo podobnie do marynowanych grzybów.
Składniki:
- Bakłażan - 2,5 kg
- Świeży koperek - 300 g
- Czosnek - 6 ząbków
- Woda - 3 l
- Kwas octowy 9% - 10 łyżek
- Sól dla smaku
- Olej roślinny - 350 ml
Gotowanie bakłażana jak grzyby:
- Do rondla wlej wodę, ocet i sól. Połóż go na kuchence i zagotuj.
- Bakłażany opłukać, obrać, pokroić na 2 cm kawałki.
- Przełóż bakłażany do wrzącej solanki i gotuj przez 5 minut. Następnie wyjmij pojemnik i przelej zawartość na sito, aby spuścić wodę.
- Umyj koperek i drobno posiekaj. Obierz i posiekaj czosnek.
- Wymieszaj schłodzone bakłażany z ziołami i czosnkiem i dopraw olejem roślinnym.
- Wszystko wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na 5 godzin.
- Następnie dobrze podgrzej obrabiany przedmiot na patelni lub rondlu, przenieś go do wysterylizowanych gorących słoików i ostrożnie zamknij blaszanymi pokrywkami.
- Po powolnym schłodzeniu pod ciepłym kocem przechowuj bakłażany jak grzyby w chłodnym miejscu na zimę.
Bakłażan „Liż palce”
Saute z bakłażana na zimę „Liż palce” jest przygotowywane według bardzo prostego przepisu, ponieważ istnieje wiele opcji jego przygotowania. Zaletą tego półfabrykatu jest to, że bakłażany gotuje się w wodzie, więc nie trzeba ich wstępnie moczyć, aby usunąć nadmiar goryczy.
Składniki:
- Bakłażan - 1 kg
- Papryka słodka - 0,5 kg
- Pomidory - 1 kg
- Cebula - 2 szt.
- Czosnek - 1 głowa
- Marchewki - 1 szt.
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Cukier - 2 łyżki
- Ziarna Pieprzu - 4-5 szt.
- Olej roślinny - 50 mol
- Pietruszka - pęczek
Gotowanie bakłażana „Liż palce” na zimę:
- Bakłażany umyć, pokroić w pulchne koła, posypać solą i odstawić na godzinę. Następnie spłucz pod bieżącą wodą i wyciśnij wilgoć.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i usmaż bakłażana z obu stron na złoty kolor.
- Cebulę obrać, umyć i pokroić w krążki.
- Paprykę obrać z pojemnika na nasiona i pokroić na ćwiartki.
- Obierz i zetrzyj marchewki.
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Umyj pomidory i przełóż przez sokowirówkę lub maszynkę do mięsa.
- Włóż sok pomidorowy na kuchenkę, zagotuj, posol, spuść olej, dodaj cukier i włóż ziarna pieprzu.
- W drugiej misce dusić cebulę z marchewką do miękkości.
- Posyp papryką z bakłażanem i zalej wszystko ostrym sosem pomidorowym.
- Dusić przez 30 minut na małym ogniu i dodać posiekane zioła i czosnek przez 7 minut.
- Przekąskę przełożyć do suchych, czystych, gorących słoików, przykryć blaszanymi pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia pod ciepłym kocem.
Bakłażan w stylu koreańskim
Ostry bakłażan po koreańsku to pyszny preparat na zimę, który każdy chętnie zje, zarówno w porze lunchu i kolacji, jak i na świątecznym stole. W zależności od upodobań smakowych można zmieniać stopień ostrości w przystawce.
Składniki:
- Bakłażan - 1 kg
- Papryka bułgarska - 300 g
- Marchewki - 300 g
- Cebula - 100 g
- Czosnek - 5-6 ząbków
- Czerwona ostra papryka - 0,5 - 1 szt.
- Sól - 2 łyżki stołowe
- Olej roślinny - 80 ml
- Ocet 9% - 50 ml
- Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa
- Sól - 1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
- Czerwona ostra papryka - 0,5 łyżeczki
- Kolendra mielona - 1 łyżeczka
- Kurkuma - 1 łyżeczka
- Woda - 2 l
Gotowanie koreańskiego bakłażana:
- Aby przygotować marynatę, rozgrzej olej na patelni, aby był gorący, ale nie za gorący.
- Na rozgrzanym oleju włożyć pokrojoną czerwoną ostrą paprykę, kurkumę i połowę kolendry. Mieszaj i gotuj przez 5 sekund, aby przyprawy się nie wypaliły, ale ujawnił się ich smak.
- Zdejmij patelnię z ognia, pozostawiając w niej przyprawy, aby nadal wydzielały wszystkie smaki i aromaty.
- Połącz sól, cukier, czarny pieprz, pozostałą kolendrę i wlej drugą część oleju z octem. Pozostaw do zaparzenia, aż olej ostygnie.
- Wymieszaj oba składniki i odstaw na 30 minut do godziny.
- Wlej wodę do rondla, dodaj sól (2 łyżki) i wstaw do kuchenki do rozgrzania.
- Niebieskie umyć, pokroić na 2,5-3 cm kawałki i wrzucić do wrzącej wody.
- Po ponownym ugotowaniu gotuj niebieskie pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie wrzuć przekąskę do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć po szkle.
- Obierz i zetrzyj marchewki na koreańskie sałatki tak, aby były długie i cienkie paski.
- Obierz paprykę z pojemnika na nasiona i pokrój w cienkie paski.
- Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
- Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem lub przełóż przez prasę.
- Warzywa włożyć do dużego rondla, dodać posiekaną czerwoną paprykę i wlać marynatę. Mieszaj i pozostaw warzywa do zaparzenia przez 2 godziny, mieszając je co pół godziny.
- Po chwili przekąskę rozprowadź w wysterylizowanych, gorących słoikach, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni u góry na sok, który pojawi się podczas sterylizacji.
- Na dno dużego rondla położyć kawałek gazy, na wierzchu położyć słoiki i napełnić gorącą wodą (nie wrzącą) tak, aby sięgała do ramion słoika.
- Zagotuj wodę w rondlu i sterylizuj półlitrowe słoiki przez 30 minut. Następnie przykręć je czystymi blaszanymi pokrywkami i umieść przedmiot w cieple, odwracając go na pokrywkach i przykrywając ciepłym kocem.
- Pozostaw bakłażany w stylu koreańskim, aż całkowicie ostygną i przechowuj je w ciemnym i chłodnym miejscu na zimę.
