Funkcje pieczenia bez drożdży. TOP-8 najlepszych przepisów na domowy chleb bez drożdży w mleku, wodzie, kefirze, domowych zakwasach, serwatce, w piekarniku, multicookerze i wypiekaczu do chleba, a także na patelni. Przepisy wideo.
Domowy chleb bez drożdży to zarówno smaczne, jak i zdrowe wypieki, które mogą konkurować ze zwykłym chlebem i bochenkami. W przeciwieństwie do zwykłych bochenków kupowanych, bochenki bezdrożdżowe nie szkodzą mikroflorze jelitowej, zawierają mniej kalorii, więcej błonnika i witamin, dlatego są obecne w diecie osób monitorujących swój stan zdrowia i kondycję. Kolejną zaletą takich wypieków jest długotrwałe przechowywanie bez utwardzania. Chleb bez drożdży w domu wyrabia się z mlekiem, wodą, kefirem, domowymi zakwasami i przy użyciu różnych rodzajów mąki. Można go upiec w piekarniku, piekarniku, multicookerze, specjalnym wypiekaczu do chleba, a nawet na patelni. Następnie przyjrzymy się podstawowym zasadom wypieku domowego chleba bez drożdży oraz najpopularniejszym przepisom nadającym się do użytku domowego.
Funkcje robienia domowego chleba bez drożdży
Wypieki puszyste na bazie drożdży stały się popularne stosunkowo niedawno. Chłopi przez długi czas wypiekali prosty domowy chleb bez drożdży, używając mąki, wody, soli, cukru, oleju roślinnego, glutenu, otrębów i domowego zakwasu.
To właśnie zakwas jest składnikiem odpowiedzialnym za blask i miękkość wypieków. Jego rolę pełnią zarówno poszczególne produkty, jak i ich kompozycje:
- Mieszanka chmielowa;
- Puree z owoców;
- Serum mleczne;
- Kefir;
- Mieszanka mąki, wody, cukru i miodu.
Dodatkowo do ciasta miesza się kminek, słonecznik, sezam, mak, orzechy, siekane suszone owoce, kolendrę i inne wzmacniacze smaku. Ale zanim zmienisz klasyczną kompozycję, musisz nauczyć się robić domowy chleb bez drożdży według zwykłej receptury, a następnie eksperymentować z dodatkami i nowymi składnikami.
Technologia gotowania w każdym przypadku jest prawie taka sama i składa się z następujących etapów:
- Przygotowanie zakwasu … Można go kupić w sklepie w postaci suchej skoncentrowanej, do użytku wystarczy rozcieńczyć wodą. Istnieje wiele sposobów na zrobienie domowego zakwasu, ale wtedy wydłuży się czas potrzebny na uzyskanie gotowego chleba. Najpierw musisz poczekać, aż zareagują składniki użyte do startera. Może to potrwać od kilku godzin do kilku dni.
- Wyrabianie i ubijanie ciasta … Można to zrobić ręcznie, ale dużo łatwiej jest wrzucić wszystkie składniki do wypiekacza do chleba lub ugniatarki, powierzając to zadanie mechanizmom.
- Rozładunek ciasta do formy … Jeśli chleb jest pieczony w wypiekaczu, niczego nie trzeba rozładowywać. W piekarniku lub na patelni ciasto umieszcza się w specjalnie przygotowanej formie.
- Naleganie ciasta na specjalnych warunkach … Niektóre rodzaje ciasta muszą trochę „odpocząć”. Najlepiej przykryć naczynia materiałem lub celofanem i umieścić w ciepłym miejscu.
- Pieczenie … Do przygotowania chleba użyj piekarnika, wolnowaru, wypiekacza do chleba lub patelni.
Prawidłowo przygotowany chleb bez drożdży ma doskonały smak, można go dodać do diety dziecięcej, a także do menu osób przestrzegających diety. Wpływa pozytywnie na układ pokarmowy, oczyszcza organizm z toksyn, przyspiesza procesy metaboliczne i dobrze nasyca.
TOP-8 przepisów na domowy chleb bez drożdży
Aby zrobić domowy chleb bez drożdży, potrzebujesz najprostszych produktów i możesz go upiec w piekarniku, powolnej kuchence, wypiekaczu do chleba, a nawet na patelni. Dzięki ścisłemu przestrzeganiu przepisu można uzyskać smaczne, zdrowe i trwałe wypieki.
Chleb serwatkowy i żytni bez drożdży
W tym przepisie na domowy chleb bez drożdży serwatka pełni rolę startera. Sprzedawany jest osobno w sklepach mleczarskich. Można go również uzyskać gotując twaróg z kwaśnego mleka. W każdym razie jest to składnik prosty, ogólnodostępny i niedrogi. Aby chleb był jeszcze smaczniejszy i zdrowszy, możesz dodać do niego nasiona lnu i suszoną żurawinę.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 233 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 70 minut
Składniki:
- Mąka pszenno-żytnia - 2 łyżki.
- Serwatka mleczna - 1 łyżka.
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Cukier - 0,5 łyżeczki
- Nasiona lnu - 1 łyżka stołowa
- Suszona żurawina - 1 łyżka
- Olej roślinny - 1, 5 łyżek
- Soda lub proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Przygotowanie chleba pszenno-żytniego bez drożdży z serwatką krok po kroku:
- Lekko rozgrzej serum. Dodaj sól, cukier, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Wlej sodę do masy. Najlepiej zrobić to nad zlewem, ponieważ serwatka może silnie reagować na sodę oczyszczoną.
- Do mieszanki wlewamy olej słonecznikowy, dodajemy siemię lniane i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj widelcem do uzyskania jednorodnej, lekko włóknistej konsystencji.
- Do ciasta wsypać suszoną żurawinę, ponownie wymieszać.
- Przykryj pojemnik ciastem celofanem i pozwól mu dojrzewać przez 30 minut.
- Zwilż ręce olejem roślinnym, dobrze zagniataj obecne ciasto, uformuj z niego bochenek o pożądanym kształcie i rozmiarze.
- Blachę do pieczenia posyp mąką, połóż na niej chleb. Posyp bochenek nasionami lnu i odrobiną mąki.
- Piec w piekarniku przez 45-50 minut w temperaturze 180°C.
Przygotowany domowy chleb bez serwatki bez drożdży należy wyjąć z blachy do pieczenia, przełożyć na czysty ręcznik i przykryć innym na wierzchu. Gdy bochenek ostygnie i dojrzeje, można go pokroić w plastry i podać.
Przaśny chleb gryczano-owsiany w wolnowarze z miodem
Do domowego chleba w multicookerze bez drożdży od razu potrzebujesz 3 rodzajów mąki i niezwykłego zakwasu z miodu, wody, oleju musztardowego i proszku do pieczenia. Nasiona chia, lnu, kminku i kolendry nadadzą wypiekom oryginalny smak. Taki chleb przygotowuje się nieco ponad 2 godziny, ale Twoje oczekiwanie zostanie nagrodzone pysznymi i aromatycznymi wypiekami.
Składniki:
- Mąka pełnoziarnista - 2 łyżki.
- Mąka gryczana - 1 łyżka.
- Mąka owsiana - 1 łyżka.
- Woda - 2 łyżki.
- Nasiona Chia - 1/3 łyżki
- Nasiona lnu - 1 łyżka stołowa
- Nasiona kminku - 1 łyżka stołowa
- Nasiona kolendry - 1 łyżka stołowa
- Miód - 2 łyżki
- Olej musztardowy - 2 łyżki
- Proszek do pieczenia - 1 łyżka stołowa
Przygotowanie chleba bezdrożdżowego krok po kroku w multicookerze z miodem:
- W głębokiej misce wymieszaj wszystkie rodzaje mąki (pełnoziarniste, gryczane, owsiane).
- Dodaj proszek do pieczenia do mieszanki mąki, wszystko wymieszaj.
- Miód i olejek musztardowy rozpuścić w ciepłej wodzie.
- Wlej powstały roztwór do suchej mieszanki.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, ale nie stała masa.
- Do ciasta wsyp wszystkie nasiona (chia, kminek, kolendra, len).
- Dokładnie zagnieść ciasto rękoma, aby było miękkie i giętkie.
- Przykryj miskę celofanem i odpocznij przez 20 minut.
- Uformuj ciasto do pożądanego kształtu i umieść w misce multicooker.
- Posmaruj bochenek słodką wodą i posyp mieszanką nasion.
- Włóż miskę do powolnej kuchenki i piecz chleb przez 2 godziny w trybie „Pieczenie”.
Chleb bez drożdży przygotowany według tego przepisu w domu będzie doskonałym dodatkiem do zup, barszczu, przystawek, otrzymuje się z nim niesamowicie smaczne kanapki i przekąski.
Chleb pszenny bez drożdży na zakwasie chmielowym
Z proponowanego zestawu składników wyjdzie bochenek o wadze 650-700 g. Ale zanim nauczysz się robić domowy chleb bez drożdży, zastanówmy się, jak przygotowuje się zakwas chmielowy. To dzięki niej wypieki są puszyste i aromatyczne.
Składniki na ciasto:
- Woda - (1 łyżka na ciasto i 2 łyżki na zakwas)
- Mąka - 3 łyżki. (dla testu)
- Sól - 1 łyżeczka (dla testu)
- Cukier - 2 łyżki (1 łyżka ciasta i 1 łyżka zakwasu)
- Masło - 1 łyżka stołowa (dla testu)
- Płatki pszenne - 1-2 łyżki(dla testu)
- Suchy chmiel - 1 łyżka. (na zakwasie)
- Mąka pszenna - 0,5 łyżki. (na zakwasie)
Przygotowanie pieczywa pszennego bez drożdży krok po kroku na zakwasie chmielowym:
- Najpierw zrób zakwas. Aby to zrobić, zalej chmiel wodą, postaw patelnię na ogniu i gotuj, aż wody będzie 2 razy mniej.
- Wyłącz bulion, odstaw na 8 godzin, odcedź i wyciśnij.
- Weź półtoralitrowy słoik, wlej do niego 1 łyżkę. schłodzony bulion, dodać cukier, mąkę, wszystko wymieszać, aż będzie gładkie bez grudek.
- Słoik przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 2 dni (temperatura +30…+35 °C). Gdy ilość zakwasu się podwoi, jest gotowy.
- Wlej 1 łyżkę do głębokiej miski. przegotowana woda, schłodzona do + 30 … + 35 ° C, dodaj 1 łyżkę. mąka i 1 łyżka. zaczyn, wszystko wymieszaj.
- Przykryj powstałą mieszaninę ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na 2 godziny. Gdy pojawią się bąbelki, ciasto jest gotowe.
- Do ciasta wlać 2 łyżki. mąka, sól, cukier, masło, płatki. Zagnieść ciasto, które spadnie z rąk.
- Posmaruj formę olejem i napełnij ją do jednej trzeciej, maksymalnie połowy.
- Pozostaw formę na 4-6 godzin przed wypiekiem chleba bez drożdży w domu. Aby się ogrzać, zawiń go mocno. Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy ilość się podwoi.
- Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 180-200°C przez 50 minut.
Jeśli lubisz piec domowy chleb bez drożdży w piekarniku według tego przepisu, możesz przenieść pozostałe ciasto do szklanego słoika z szczelną pokrywką i przechowywać w lodówce do przygotowania kolejnej partii chleba.
Chleb żytni ze słodem bez drożdży w wypiekaczu
Będziesz potrzebować zakwasu do wypieku domowego chleba w wypiekaczu do chleba bez drożdży. Można go „wyhodować” samodzielnie i kupić w sklepie. Pieczenie będzie ciekawsze ze słodem, jeśli nie, możesz dodać brzeczkę kwasu chlebowego. Ale jeśli go nie ma, chleb będzie smaczny nawet bez tych składników. Dodaj oryginalny posmak do wypieków ze słonecznikiem, koprem włoskim, nasionami lnu lub cebulą wymieszanymi z ciastem.
Składniki:
- Mąka pszenna - 200 g
- Mąka żytnia - 150 g
- Woda - 220 ml
- Kultura starterowa (vivo lub inna) - 1 butelka
- Słód (suchy lub skoncentrowany) - 2 łyżeczki
- Cukier - 2 łyżeczki
- Sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie chleba żytniego ze słodem bez drożdży krok po kroku w wypiekaczu do chleba:
- Rozpuścić kulturę starterową w wodzie o temperaturze pokojowej.
- Mąkę żytnią mieszamy z mąką pszenną, dodajemy sól, cukier, słód.
- Wlej rozcieńczony zakwas do miski automatu do chleba, a następnie dodaj mieszankę mąki. Niektóre urządzenia zapewniają inną kolejność wstawiania składników. Przed pieczeniem zapoznaj się z instrukcją obsługi wypiekacza do chleba, być może trzeba najpierw napełnić suchą mieszankę, a następnie wlać zakwas.
- Na wypiekaczu do chleba ustaw tryb wypieku domowego chleba żytniego bez drożdży, żądany kolor skórki i wagę bochenka - 750 g.
- Najpierw obserwuj formowanie się ciasta, w razie potrzeby dodaj mąkę.
- Gdy utworzy się okrągła kulka, nie otwieraj więcej pokrywy urządzenia, dopóki chleb nie będzie gotowy.
Gdy chleb żytni się upiecze, wyjmij go z wypiekacza do chleba, zawiń w ręcznik na kilka minut. Ostrożnie pokrój lekko schłodzone wypieki w plastry i podawaj.
Chleb bez drożdży kukurydzianych z mlekiem
Ten domowy chleb z mlekiem bez drożdży ma bardzo jasny i oryginalny smak, w dużej mierze dzięki zastosowaniu mieszanki mąki pszennej i kukurydzianej. Czerwona papryka nadaje pikantnej ostrości wypiekom. W przeciwieństwie do poprzednich przepisów do tego ciasta dodaje się jajka.
Składniki:
- Mąka kukurydziana - 175 g
- Mąka pszenna - 1/4 łyżki.
- Jajka - 1 szt.
- Mleko - 1 łyżka.
- Masło - 25 g
- Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
- Soda - 1 szczypta
- Sól - 1 łyżeczka
- Mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka
Przygotowanie chleba bez drożdży kukurydzianych z mlekiem krok po kroku:
- Jajko ubić na pianę, dodać mleko i roztopione masło.
- W osobnej misce wymieszaj składniki sypkie: mąkę pszenną, sól, sodę, proszek do pieczenia, czerwoną paprykę.
- Wlej mieszankę proszku do mieszanki jaj i mleka. Wszystko wymieszaj.
- Do powstałej masy wlać mąkę kukurydzianą, wszystko dokładnie zagnieść, aby ciasto nabrało jednolitej konsystencji gęstej śmietany.
- Nasmaruj formę olejem słonecznikowym, wlej ciasto na jej dno.
- Piecz domowy chleb kukurydziany bez drożdży w piekarniku w temperaturze 200°C przez 30 minut.
Chleb kukurydziany okazuje się gęsty, elastyczny, dzięki czemu idealnie nadaje się do robienia kanapek i przekąsek.
Szybki chleb bez drożdży z kefirem
Aby upiec chleb w domu bez drożdży, nie potrzebujesz piekarnika ani innych nowoczesnych urządzeń kuchennych. Łatwo i szybko smaży się na patelni.
Składniki:
- Kefir - 250 g
- Jajko - 2 szt.
- Ser miękki - 200 g
- Mąka - 7 łyżek
- Sól - 2 g
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Olej musztardowy - 3 łyżki
- Soda - 1 łyżeczka
Przygotowanie szybkiego chleba bez drożdży krok po kroku na kefirze:
- Wbij jajka do głębokiej miski, posol je, posyp cukrem. Ubij wszystko.
- Do masy jajecznej wlej kefir i olej musztardowy. Wszystko wymieszaj.
- Miękki ser rozgnieść widelcem w drobne okruchy, przełożyć na masę jajeczno-kefirową.
- Wszystko wymieszaj i dodaj sodę. Masa wzrośnie i lekko się pieni.
- Mieszankę lekko wymieszaj i dodaj do niej zasianą mąkę. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.
- Podgrzej 1 łyżkę stołową na patelni. olej musztardowy i od razu wlej ciasto na spód.
- Ciasto chlebowe gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu pod pokrywką, następnie delikatnie odwróć i piecz przez taki sam czas.
Domowy chleb na kefirze bez drożdży okazuje się miękki, pachnący i niesamowicie smaczny. Może być podawany z pierwszymi daniami, dodatkami lub jako lekka przekąska. Można je jeść na ciepło i na zimno, szczególnie smaczne jest maczanie takich wypieków w śmietanie.
Chleb pełnoziarnisty bez drożdży z czosnkiem
Ten smaczny i zdrowy domowy chleb bez drożdży przygotowywany jest w wodzie. Okazuje się niesamowicie miękki i aromatyczny dzięki dodatkowi kilku ząbków czosnku.
Składniki:
- Mąka pełnoziarnista - 300 g
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa
- Jajko kurze - 1 szt.
- Woda - 1 łyżka.
- Sól, cukier - do smaku
- Świeży czosnek - 1-2 ząbki
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Gotowanie krok po kroku chleba pełnoziarnistego bez drożdży z czosnkiem:
- Wbij jajko do głębokiej miski, dodaj tam mąkę i niepełną łyżkę proszku do pieczenia.
- W razie potrzeby dodaj cukier do masy, sól. Nie trzeba mieszać cukru, ale sól jest koniecznością, bo bez niej wypieki będą mdłe.
- Wymieszaj wszystkie składniki, wlej 1 łyżkę. olej słonecznikowy. Można go zastąpić oliwką, siemieniem lnianym lub dowolnym innym warzywem.
- Do powstałej masy wlej wodę i zagnieść ciasto.
- Czosnek obrać, pokroić w małe paski lub przecisnąć przez praskę. Dodaj do ciasta i dokładnie wyrabiaj, aż będzie gładkie. Jeśli używasz proszku czosnkowego, dodaj go do mąki przed wyrobieniem ciasta.
- Gotowe ciasto uformować w okrągły bochenek i włożyć do naczynia wysmarowanego olejem słonecznikowym. Posyp bochenek mąką.
- Za pomocą noża wykonaj kilka nacięć w cieście w formie kratki, aby chleb lepiej i szybciej się upiekł.
- Piec bochenek w temperaturze 200°C przez około 30 minut.
Gdy upiecze się domowy chleb pełnoziarnisty bez drożdży, wyjmij go z foremki, przykryj ręcznikiem i ostudź. Powstały pieczywo czosnkowe dobrze komponuje się z pierwszymi daniami, tworzy też niesamowicie smaczne i aromatyczne kanapki.
Chudy chleb klasztorny bez drożdży
Nie bez powodu to ciasto nazywa się monastycznym. Wszystkie jego składniki są szczupłe. Z tego przepisu dowiesz się, jak piec chleb bez drożdży w domu, a nawet przy braku jajek, mleka, kefiru i innych produktów zwierzęcych. Wypieki będą chude, gładkie, ale niesamowicie smaczne, w dużej mierze dzięki dodatkowi miodu.
Składniki:
- Mąka pszenna (klasa premium) - 200 g
- Mąka żytnia (obrana) - 300 g
- Woda - 400 ml
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Sól - 1,5 łyżeczki
- Miód - 1 łyżka stołowa
Przygotowanie chudego chleba klasztornego bez drożdży krok po kroku:
- Dodaj wszystkie powyższe składniki do miski większej niż 3 litry.
- Wszystko dokładnie ubij trzepaczką lub mikserem. Do ubijania ręcznego dodaj trochę więcej wody.
- Przykryj naczynia ciastem pokrywką i umieść w ciepłym miejscu na 24 godziny. Zimą może to być bateria. Latem przy piecu lub na parapecie od słonecznej strony jest ciepło.
- Dopasowane ciasto wylej na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia olejem roślinnym. Nie musisz wstępnie mieszać ciasta. Naczynia do pieczenia nie są odpowiednie.
- Na blasze ciasto powinno odpoczywać przez około 1 godzinę w pomieszczeniu o temperaturze powietrza co najmniej + 25 ° C. Najlepiej umieścić go w piekarniku nagrzanym do + 30 ° C.
- Gdy ciasto „odpoczywa”, włącz piekarnik na 150°C i piecz chleb przez 1 godzinę.
Wyjdzie domowy chleb bez drożdży i jajek, choć nie wysoki, ale bardzo miękki i puszysty. Po upieczeniu odstaw na chwilę na ruszcie.
