Dowiedz się, co naukowcy i eksperymenty naukowe mają do powiedzenia na temat tego, jak węglowodany sprawiają, że nasze ciała są pełne. Wszyscy doskonale rozumieją, że należy unikać przejadania się. Należy zauważyć, że jest to zjawisko bardziej złożone, niż się wydaje na pierwszy rzut oka. Istnieje wiele zmiennych, które mają istotny wpływ na każdy etap procesu nasycenia. Najbardziej oczywistą zmienną w tym przypadku jest sytość.
Jest to uczucie pełności, którego doświadcza osoba po zjedzeniu jedzenia. Podczas posiłku układ trawienny przekazuje do mózgu informacje o jakości i ilości spożywanego pokarmu. Po przetworzeniu otrzymanych danych mózg tworzy uczucie sytości przez cały proces spożywania pokarmu. Pamiętaj jednak, że istnieją inne czynniki, które wpływają na nasycenie.
Należą do nich skład składników odżywczych i przyjemność płynąca z posiłku. Preferencje żywieniowe są indywidualne i zależą od smaku, zapachu, a nawet konsystencji żywności. Naukowcy wykazali, że związki białkowe mogą wywoływać maksymalne uczucie sytości. Pod tym względem przewyższają inne składniki odżywcze.
Tłuszcze i węglowodany mają mniej więcej taką samą sytość. Pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu w przeliczeniu na kalorie są mniej satysfakcjonujące, ale mogą zapewnić lepszą smakowitość i są bardziej energetyczne. Wiele osób zastanawia się, dlaczego przyjmowanie węglowodanów powoduje uczucie sytości, a dziś postaramy się na to odpowiedzieć.
Naukowcy muszą jeszcze w pełni zrozumieć procesy behawioralne i metaboliczne, które prowadzą do przejadania się. Naukowcy wysunęli hipotezę o wpływie hedonicznej wartości produktów na apetyt. Należy przypomnieć jedno badanie, dlaczego spożywanie węglowodanów powoduje uczucie sytości.
Grupa naukowców postanowiła przetestować teorię, którą wygłosiliśmy powyżej, i ocenić hedoniczną wartość pragnień i preferencji żywieniowych. W tej chwili pytań w tym obszarze jest znacznie więcej niż odpowiedzi. Dostępne wyniki badań nad wpływem składu żywności na hedonizm są bardzo kontrowersyjne. W świecie naukowym toczą się czasem poważne dyskusje na temat wpływu tłuszczów i węglowodanów na przejadanie się.
Opracowań na ten temat jest niewiele i do tej pory trudno udzielić dokładnej odpowiedzi na to pytanie. Teraz opowiemy o wynikach uzyskanych w badaniu wpływu różnej zawartości węglowodanów i tłuszczu w pożywieniu na uczucie sytości, atrakcyjność pokarmów i ilość spożywanych kalorii. W eksperymencie wzięły udział osoby otyłe, a także z problemami z nadwagą.
Czy spożycie węglowodanów może sprawić, że poczujesz się pełny: wyniki badań?
Badanie było krzyżowe, randomizowane, a liczba uczestników wynosiła 65 kobiet i mężczyzn. Przypomnij sobie, że wszyscy badani mieli problemy z nadwagą lub otyłością. Uczestnicy badania nie uprawiali sportu i nie mieli złych nawyków.
Badani mieli dwa oddzielne dni przyjmowania pokarmu testowego. Najpierw spożywali pokarmy bogate w tłuszcze (HF), a następnie bogate w węglowodany (HF). Dni testowe dzieliły co najmniej dwa dni. Zawartość składników odżywczych w dniach testowych była następująca:
- ВЖ - 56 / 13,9 / 30,1 (tłuszcze / związki białkowe / węglowodany).
- VU - 23/13,5/63,5 (tłuszcze/związki białkowe/węglowodany).
Należy również zauważyć, że źródła związków białkowych były takie same we wszystkich dniach testu. Wyeliminowało to możliwą zmienną nasycenia, która mogłaby kolidować z wynikami badania. Cała żywność spożywana przez uczestników badania została doprowadzona do pełnej zgodności z walorami sensorycznymi i smakowymi. Powiedzmy, że obie grupy spożywały mleko, ale w jednej produkt miał normalną zawartość tłuszczu, aw drugiej niską.
Przez cały dzień testowy badani przebywali w laboratorium. Śniadania i kolacje nie były ograniczone pod względem wartości energetycznej, a zawartość kalorii w obiedzie dla każdego badanego wynosiła 800 kalorii. Przerwa między posiłkami trwała cztery godziny. Po obiedzie uczestnicy badania poszli do domu i każdy otrzymał pudełko jedzenia na przekąskę. Zmianę masy ciała określano poprzez ważenie przed i po posiłkach.
Aby zmierzyć apetyt, naukowcy wykorzystali skalę wizualną i elektroniczny system oceny. Określono również współczynnik sytości (FS), co pozwoliło określić zdolność danego produktu do nasycenia. Badani zostali również poproszeni o wybranie produktów o maksymalnej atrakcyjności dla wszystkich.
Często nawet w literaturze naukowej pojęcia sytości i sytości są używane zamiennie. Jednak nadal istnieją między nimi różnice. Nasycenie należy nazwać całością wszystkich procesów biochemicznych zachodzących w organizmie do końca posiłku. Aktywują się na początku posiłku i osiągają punkt kulminacyjny, gdy osoba nie chce już jeść.
Stopień sytości zależy od ilości zjedzonego pokarmu, a także od czasu spędzonego na posiłku. Z kolei sytość to proces, który powstrzymuje osobę od jedzenia do czasu rozpoczęcia następnego posiłku. Na to odczucie wpływa przede wszystkim wskaźnik wartości energetycznej produktów, ilość związków białkowych i włókien roślinnych.
Nie będziemy opisywać składu diety badanych, ale od razu przechodzimy do uzyskanych wyników. Zwracamy tylko uwagę na fakt, że przeciętnie wskaźnik wartości energetycznej dnia z dużą żywotnością był o 900 wyższy w porównaniu z HE. Naukowcy nie stwierdzili znaczących różnic między dniami testu pod względem głodu i sytości przed śniadaniem i obiadem.
Po ocenie sytości przy śniadaniu, VU okazał się FS w porównaniu z VZ. Również u badanych uczucie sytości trwało dwie godziny dłużej po śniadaniu w dniu WU. Sugeruje to, że spożywanie dużej ilości węglowodanów śniadaniowych na śniadanie może zapewnić silniejsze uczucie sytości w porównaniu z tłuszczem.
Jednak praktycznie wszyscy uczestnicy badania wykazali wielką sympatię do żywności o wysokiej zawartości tłuszczu. W grupie VU istniało utajone pragnienie spożywania tłustych potraw. A teraz spróbujmy, na podstawie wyników tego badania, odpowiedzieć na pytanie, dlaczego spożycie węglowodanów daje uczucie pełności?
Można argumentować, że podczas przejścia z HF na VU obserwuje się spadek kaloryczności diety, a także wzrost uczucia sytości. Jednocześnie nie ma ograniczeń dotyczących produktów spożywczych. Trudno powiedzieć, co to spowodowało. Naukowcy postawili hipotezę, że na sytość wpływa różnica w gęstości energetycznej każdego programu posiłków, ze względu na większe rozdęcie żołądka.
Chociaż naukowcy starali się doprowadzić do pełnej zgodności właściwości organoleptyczne produktów i ich smak, porcje wysokotłuszczowych płynów zawsze miały wyższą wartość energetyczną. Pokarmy wysokokaloryczne wyglądają atrakcyjniej dla większości ludzi, chociaż są mniej satysfakcjonujące. Dzieje się tak podczas posiłku, co do czego nie ma wątpliwości. To można nazwać zdolnością do nasycenia.
Jak już zauważyliśmy, wskaźnik wartości energetycznej dni z VL okazał się o 900 kalorii wyższy niż żywienie VU. Fakt ten daje powód, aby powiedzieć, że gęstość kaloryczna żywności jest ważna w wyjaśnianiu przyczyn przejadania się. Niestety autorzy badania nie wskazali ilości błonnika roślinnego zawartej w każdym programie żywieniowym. Można jedynie przypuszczać, że czynnik ten został przez autorów wzięty pod uwagę i nie zaobserwowano żadnych poważnych różnic.
Oceniając atrakcyjność, autorzy eksperymentu doszli do wniosku, że silne upodobanie do pokarmów bogatych w tłuszcze dramatycznie spada po przejściu na dietę niskotłuszczową. Podobną sytuację odnotowano w przypadku utajonej chęci spożywania tłustych potraw. Należy pamiętać, że w programach żywieniowych nie uwzględniono tylko nierafinowanych węglowodanów. Badani spożywali cukierki z galaretką, płatki kukurydziane, frytki, biały chleb i ciastka. Dlatego nie można twierdzić, że sytość osiągnięto w dniu WU z powodu spożywania pokarmów o niskim indeksie glikemicznym. Podobnie jest ze związkami białkowymi.
Jednak wraz ze wzrostem ilości węglowodanów w diecie jednocześnie zmniejszyła się zawartość tłuszczu. Ten fakt może wyjaśniać niższe spożycie kalorii w dni WU. Oprócz tego wszystkiego, co zostało powiedziane, musimy zgłosić pewne zastrzeżenia. Początkowo badanie było krótkoterminowe i wszyscy badani byli oceniani tylko raz w każdym programie żywieniowym.
Oczywiście wyniki mogą się różnić w dłuższej perspektywie. Ponadto wszyscy uczestnicy eksperymentu mieli problemy z nadwagą, a nawet otyłością. Tym samym nie jesteśmy uprawnieni do wyciągania wniosków na temat skuteczności danej diety. Ten sam fakt nie pozwala na ekstrapolację wyników eksperymentu na osoby o prawidłowej budowie ciała. Oceniając możliwość regulacji składników odżywczych, należy wziąć pod uwagę cechy organizmu każdej osoby, budowę jego ciała itp. Na przykład w tym badaniu nie uwzględniono cyklu miesiączkowego, co zwiększa się zmienność.
Jeśli uzyskasz ogólny obraz i odpowiesz, dlaczego spożywanie węglowodanów sprawia, że czujesz się pełny, musisz podsumować naszą rozmowę. Jest dość oczywiste, że organizatorom badania udało się dokładnie odtworzyć prawdziwy model żywieniowy o mieszanym składzie składników odżywczych. Chociaż badanie było krótkotrwałe, można powiedzieć, że nawet przy niższym spożyciu kalorii dziennie liczba ta nie spadła poniżej 2500 kalorii.
Prawdopodobnie nie wystarczy do utraty wagi, aby zmniejszyć wartość energetyczną. Nie zapominaj, że każdy program żywieniowy zawierał dość dużą liczbę rafinowanych produktów spożywczych. Jedzenie tylko całych pokarmów prawdopodobnie przyniesie lepsze rezultaty. Oceniając preferencje żywieniowe osób, które od dłuższego czasu stosowały jedną z diet, stosując program żywienia HF, badani praktycznie nie odczuwali głodu.
Jednocześnie różnice z VU były nieznaczne. Chociaż z wyników tego badania nie można wyciągnąć daleko idących wniosków, z pewnością mamy do myślenia. Warto jednak pamiętać, że organizm każdego człowieka jest wyjątkowy i nie ma uniwersalnych programów żywieniowych.
