Cechy autentycznej wersji dania. Przepis na kurczaka w winie ze zdjęciem i wideo, gotowanie krok po kroku. Jaki dodatek do niego użyć?
Zawartość przepisu ze zdjęciem:
- Składniki
- Gotowanie kurczaka w winie krok po kroku
- Przepisy wideo
Kurczak w winie to efektowne danie kuchni francuskiej, które w najlepszy możliwy sposób urozmaica świąteczne menu. Początkowo robiono go z koguta, Francuzi nazywają go coq au vin. Coq to kogut, ale znalezienie go w dzisiejszych czasach jest dość trudne. Kupując ptaka w supermarkecie nie wiemy kogo mamy – koguta czy kurczaka, ale to nie wpływa na smak potrawy.
Kurczak nabiera bogatego smaku podczas gotowania na małym ogniu. Będzie znacznie lepiej, jeśli marynujesz tuszę w winie przez noc. Wersja autentyczna jest burgundowa, ale do kurczaka można wziąć dowolne czerwone wino. Lekkie wytrawne wina też są w porządku. Smak i kolor będą nieco inne, ale nie zawiedziesz się.
Danie przygotowywane jest z całego ptaka, można używać tylko ud. W przypadku kurczaka w winie Francuzi zamiast cebuli biorą szalotki w całości lub pokrojone na pół. Pieczarki lepiej nadają się na świeżo, ale można je zastąpić konserwami.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 420 kcal.
- Porcje - 8
- Czas gotowania - 1 godzina 20 minut
Składniki:
- Kurczak - 1,5 kg
- Czerwone wino - 500 ml
- Mocny bulion z kurczaka - 300 ml
- Cebula - 2 szt. cebula lub 8-10 szt. szalotka
- Pieczarki - 200 g
- Boczek - 120 g
- Marchewki - 2 szt.
- Oliwa z oliwek - 70 ml
- Masło - 50 g
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa
- Pietruszka, koperek - po 4 gałązki
- Tymianek - 3 gałązki
- Rozmaryn - 2 gałązki
- Sól, pieprz - do smaku
Gotowanie kurczaka w winie krok po kroku
1. Obierz cebulki, pokrój je na dość duże kawałki. Pokrój obrane marchewki w kostkę. Posiekaj też warzywa.
2. Pokrój boczek w paski.
3. Dobrze rozgrzej głęboką patelnię, usmaż bekon, aż nabierze lekko brązowego odcienia. Połóż plastry na talerzu. Roztopiony tłuszcz zostaw na patelni.
4. Na tej samej patelni, w roztopionym tłuszczu, włóż i równomiernie rozłóż kawałki cebuli, marchewki i trochę zieleni. Smaż przez pięć minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Na patelnię możesz włożyć tłuste kawałki bekonu, jeśli są, i stopić je. Jeśli nie ma już tłuszczu, wlej oliwę z oliwek, podgrzej. Tuszkę drobiową pokroić na kawałki, posolić, dodać czarny pieprz, usmażyć. Porcje powinny być luźne. Jeśli patelnia jest mała, lepiej usmażyć mięso w dwóch krokach.
6. Na patelnię do kawałków opiekanego drobiu włożyć warzywa, zalać gorącym bulionem z kurczaka, jeśli nie, to zamienić wrzątkiem. Gotuj przez piętnaście minut. Jeśli kurczak nie jest brojlerem, ale domowym, czas gotowania należy wydłużyć o kolejne 20 minut. Pamiętaj, aby wcześniej marynować drób w winie, które można następnie wykorzystać podczas duszenia. Skróci to czas gotowania, a mięso będzie bardziej miękkie i soczyste. Podczas gotowania całej tuszy na tym etapie najlepiej usunąć białe mięso, czyli pierś, w przeciwnym razie wyschnie.
7. Podgrzej wino i wlej gorące do miski z kurczakiem. Włóż koncentrat pomidorowy, dodaj kawałki piersi, które zostały odłożone w poprzednim kroku gotowania. Jeśli patelnia, na której przygotowano danie, ma uchwyt, to całą jej zawartość należy przenieść na patelnię o grubych ściankach bez uchwytu lub koguta. Zamknij pokrywką lub folią. Włóż kurczaka do wina w piekarniku na 20 minut. Temperatura piekarnika powinna wynosić około 165 stopni.
8. Pieczarki smażymy na roztopionym maśle na szerokiej patelni. Jest to konieczne, aby wilgoć, która jest obficie uwalniana z grzybów, szybciej odparowuje. Pieczarki duże wstępnie kroimy w plastry, średnie na pół, a małe pieczarki smażymy w całości.
9. Do rondla z kurczakiem dodaj przygotowane pieczarki, wymieszaj, możesz włożyć liść laurowy. Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika na dziesięć minut. Do tego czasu bulion i alkohol dobrze się wymieszały i namoczyły kawałki mięsa.
10. Aby płyn zagotował się, stał się gęstszy, bogatszy w smak i zamienił się w sos, tym razem rondel należy pozostawić bez pokrywki. Pod koniec gotowania wylej pozostałe posiekane zioła. Umieścić kurczaka w winie na głębokim talerzu o grubych ściankach lub w ceramicznej misce, aby danie dłużej było gorące, i postawić na stole.
Kurczak w winie można podawać bez dodatków. Na talerz wyłożyć kawałki drobiu, grzybów i warzyw, polać sosem, który powinien pozostać po duszeniu w bulionie i winie. Jeśli użyjesz przystawki, ryż będzie dobrze pasował do tego dania.
Kurczak w winie okazuje się ciekawszy i bogatszy w smak, jeśli stoi kilka godzin. Dzięki temu można ją wcześniej przygotować na wakacje, a przed podaniem dobrze ją podgrzać na małym ogniu.
Przepisy wideo na gotowanie kurczaka w winie
1. Jak gotować kurczaka w czerwonym winie:
2. Przepis na kurczaka w białym winie:
