Opis mieszanki przypraw Berbere. Zawartość i skład kalorii. Dlaczego przyprawa jest przydatna i dlaczego niektórzy powinni powstrzymać się od jej spożywania. Jakie dania pikantna mieszanka szczególnie harmonijnie uzupełnia. Oto tylko krótka lista korzystnych właściwości przypraw etiopskich. Dodając i zmieniając niektóre składniki można regulować charakter działania mieszanki przypraw na organizm. Tak więc mieszając 7 lub więcej typowych przypraw Berbere, otrzymasz nie tylko pachnącą pikantną przyprawę, ale także potężny koktajl witaminowy, który wstrząśnie Twoim ciałem i sprawi, że wszystkie narządy i układy będą działać we właściwym rytmie.
Szkoda i przeciwwskazania do stosowania Berbera
Jednak wszyscy wiemy, że mocne przyprawy (i wszystkie przyprawy, które składają się na berberę, z pewnością można do nich przypisać), ze względu na zawartość w nich ogromnej ilości substancji biologicznie czynnych, mogą nie tylko przynieść korzyści organizmowi, ale również w przypadku niektórych chorób powodować poważne szkody. Pomimo tego, że w przyprawach etiopskich mamy do czynienia z kombinacją wielu mocnych przypraw, należy rozumieć, że należy zachować szczególną ostrożność przy jej stosowaniu i przy pewnych problemach zdrowotnych.
Przyprawianie jest zdecydowanie zabronione w przypadku ciężkich chorób układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego, ponieważ mocne przyprawy mogą powodować podrażnienie błony śluzowej żołądka lub przyspieszenie akcji serca.
Należy zachować szczególną ostrożność z przyprawami dla kobiet w ciąży, karmiących i małych dzieci, a także alergików. Indywidualna nietolerancja składników mocnych przypraw jest zjawiskiem powszechnym ze skłonnością do alergii.
Szczerze mówiąc, zalecamy, aby jeśli cierpisz na jakąkolwiek przewlekłą chorobę lub inne problemy zdrowotne, zwłaszcza te związane z lekami, skonsultuj się z lekarzem przed wprowadzeniem berbery do swojej diety.
Aby uniknąć pewnych nieprzyjemnych objawów przedawkowania, przyprawa berbery nie jest zalecana nawet dla absolutnie zdrowych osób, które ją nadużywają.
Przepisy berberyjskie
Tak więc, jak powiedzieliśmy powyżej, przyprawa stała się szczególnie rozpowszechniona w Etiopii i Erytrei i pomimo tego, że jest obecnie popularyzowana w innych krajach, jest mało prawdopodobne, aby Berbera znalazła się w rosyjskich supermarketach. Nie jest to jednak taki duży problem dla tych, którzy naprawdę chcą ugotować danie z tej gorącej mieszanki, w końcu najlepszą przyprawą robioną ręcznie jest berber. Nie zniechęcaj się, jeśli nie możesz znaleźć egzotycznych jagód ruty i azhgonu, można je zastąpić odpowiednio szałwią lub rozmarynem oraz kminkiem lub kminkiem. Co więcej, prawdziwi koneserzy przypraw twierdzą, że głównym składnikiem berbery jest czerwona ostra papryka, podczas gdy reszta składników to, jak mówią, prawdziwa okazja.
Aby przygotować suche berbery, musisz najpierw usmażyć zmieloną gorącą czerwoną paprykę, a następnie stopniowo dodawać dodatkowe składniki. Proporcje określają tylko twoje preferencje smakowe, ale przybliżony stosunek jest następujący: na 5 łyżek czerwonej papryki przypada około 1 łyżka innych składników. Jeśli chcesz uzyskać najbardziej ostrą mieszankę, dodaj więcej czerwonego i czarnego pieprzu, jeśli chcesz słodkich nut - „baw się” goździkami i cynamonem.
W odniesieniu do uzyskania pasty berberyjskiej wszystkie powyższe zalecenia są istotne, z jednym wyjątkiem: jeśli w suchej mieszance używane są zmielone przyprawy, to do pasty wszystkie składniki, które można spożywać świeże, na przykład papryczki chili, imbir itp.., świeże,ale całkowicie zmiażdżony.
Jeśli więc przygotowałeś własną mieszankę berbery, czas użyć jej w kuchni, oto kilka przepisów, które Ci pomogą:
- Pierś pikantna z kuskusem … Przygotuj marynatę - wymieszaj suche berbere (2 łyżki stołowe), sól (1 łyżeczka) i olej roślinny (3 łyżki stołowe), włóż do niej pierś z kurczaka i pozostaw mięso do namoczenia przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Wyjmij kurczaka z marynaty i usmaż na dużym ogniu na patelni, zadaniem na tym etapie jest apetyczna złocista skórka. Przełóż mięso do naczynia do pieczenia, gotuj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut. Przygotuj sos czosnkowy: Połącz naturalny jogurt bez cukru (200 ml) z czosnkiem (1 ząbek), solą i pieprzem do smaku. Zagotuj kuskus (400 gramów), do przygotowanych płatków dodaj oliwę z oliwek (2 łyżki stołowe) i sok z limonki (3 łyżki stołowe). Ugotuj zieloną fasolkę (150 g) i dodaj ją do kuskusu wraz z drobno posiekaną natką pietruszki (30 g). Pachnącą pierś i kuskus wyłożyć na talerz, naczynie posypać pestkami granatu (200 gramów) i puree serem feta (200 gramów).
- Etiopski Gulasz Z Soczewicy … Na głębokiej patelni rozgrzać olej (6 łyżek stołowych), smażyć posiekaną cebulę i czerwoną cebulę (po 1 główce) przez 7 minut na dużym ogniu, a następnie tę samą ilość dusić na małym ogniu. Dodaj posiekany czosnek (2 główki), gotuj jeszcze kilka minut. Następnie wysusz berberę lub w postaci pasty (15 gramów) i gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Dodaj wodę (3 szklanki) i dodaj soczewicę (300 gramów). Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 45 minut. Dodaj wodę, gdy płyn się zagotuje. Po zakończeniu dopraw solą i podawaj ze świeżymi pomidorami, posiekanymi według uznania. Nawiasem mówiąc, jeśli nie lubisz soczewicy, możesz zastąpić ją w przepisie kaszą gryczaną.
- Jagnięcina z Berberą … Przygotuj wszystkie składniki: obierz łopatkę jagnięcą (1,5 kg) z tłuszczu i folii, pokrój w kostkę; pokroić ziemniaki (300 gramów), marchew (200 gramów), cukinię (200 gramów) w duże paski, cebulę (1 sztuka) - półpierścienie, pomidory (200 gramów) - w kółka. Smaż mięso na złoty kolor ze wszystkich stron na dużym ogniu na głębokiej patelni. Następnie zmniejsz ogień, dodaj wszystkie warzywa na raz (oprócz pomidorów), suche berbere lub w postaci pasty (2 łyżki stołowe), zalej trochę wody i zamknij pokrywkę. Dusić przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając wody. Dodaj pomidory, gotuj przez kolejne 10 minut. Otwórz pokrywkę, odparuj cały płyn, sól i podawaj z oliwkami.
Oto tylko kilka zastosowań w przepisach berberyjskich, ale zawsze możesz puścić wodze fantazji. W domu nie dodaje się przypraw, z wyjątkiem deserów. Zupy, dania mięsne, gulasze, sałatki, a nawet płatki zbożowe nabiorą zupełnie nowego smaku dzięki tej ostrej przyprawie. A jeśli uważasz się za pikantnego kochanka, ten smak na pewno Ci się spodoba.
Interesujące fakty o Berberach
Jeszcze tylko jedna popularna w Etiopii przyprawa - mitmita - może konkurować z berberem w ostrości. Nawiasem mówiąc, w istocie te pikantne mieszanki są bardzo podobne, obie są przygotowywane na bazie ostrej czerwonej papryki z dodatkiem niektórych przypraw. Jednak w procesie gotowania wykorzystywana jest berbera, natomiast mitmita służy do nadania niepowtarzalnego smaku gotowym potrawom – można ją nawet po prostu posmarować na zwykłym cieście.
Przy odpowiednim przechowywaniu przyprawa może być przechowywana bez utraty smaku, aromatu i zdrowotności nawet do sześciu miesięcy. Suchą mieszankę należy przechowywać w ciemnym, szczelnie zamkniętym pojemniku, a pasty należy przechowywać w lodówce, ponownie w szczelnie zamkniętym pojemniku lub w zwykłym plastikowym pojemniku.
W Etiopii każda rodzina ma swój własny sposób gotowania berbery. Tajemnice domowej mieszanki przypraw są ściśle zachowane i przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Pomimo tego, że wielokrotnie wspominaliśmy już o tym, że berbera pozwala na dużą zmienność w recepturze, wciąż mamy coś do zaskoczenia, jeśli chodzi o ten temat. W Afryce przyprawę często uzupełnia się szczególnie egzotycznym składnikiem – sproszkowanymi owadami, oczywiście nie wszystkie w rzędzie, ale niektórymi odmianami szarańczy i koników polnych. Wartość odżywcza przyprawy oczywiście wzrasta, ale być może ten fakt raczej nie zmotywuje Cię do spróbowania etiopskiej mieszanki w tej odmianie. Jeśli więc znajdziesz się w Afryce i chcesz przywieźć do domu pikantną mieszankę berbery, koniecznie sprawdź składniki u ulicznych sprzedawców.
Obejrzyj film o Berberze:
Berbere to wciąż egzotyczna mieszanka przypraw dla naszego kraju, co oznacza, że niełatwo ją znaleźć na półkach rosyjskich supermarketów. Możesz jednak sam go ugotować, zastępując składniki, które nie są zbyt popularne w naszym kraju, bardziej znanymi. Berbere ma nie tylko ostry, ostry smak, który przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom pikantnego jedzenia, ale także zawiera ogromne korzyści. Jeśli przeciwwskazania do stosowania przyprawy Cię nie dotyczą, koniecznie uwzględnij ją w swojej diecie!