Opis jagód jaboticab. Cechy ich wzrostu i skład chemiczny. Jakie są użyteczne właściwości rośliny. Czy istnieje ryzyko nadużyć i jakie są przeciwwskazania do stosowania. Przepisy kulinarne z jabotykabą. Interesujące fakty na temat jagód. Jaboticaba zawiera również antocyjany. Działają bakteriobójczo i antyoksydacyjnie, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, gromadzą się w tkankach siatkówki, zwiększają zdolność do pracy i zapobiegają rozwojowi nowotworów.
Przydatne właściwości jaboticaba
Jagody Jaboticaba mają wiele właściwości leczniczych. Stosuje się je w leczeniu krwawień w drogach oddechowych, astmy i przewlekłych stanów zapalnych migdałków. Zawierają również składniki, które zwiększają funkcje seksualne u mężczyzn i tonizują układ nerwowy.
Korzyści płynące z jaboticaba i produktów, które ją zawierają, wynikają z harmonijnego połączenia witamin, minerałów i antocyjanów:
- Wzmocnienie układu odpornościowego … Dzięki obecności kwasu askorbinowego komórki organizmu są odporne na czynniki infekcyjne i wirusowe, poprawiają ogólny stan zdrowia i nastrój oraz normalizują sen.
- Stabilizacja przewodu pokarmowego … Zapobiega się wzdęciom, zaburzeniom stolca, wzdęciom. Procesy metaboliczne są regulowane, a błona śluzowa nie poddaje się negatywnym skutkom.
- Normalizacja układu sercowo-naczyniowego … Zapobiega rozwojowi zapalenia mięśnia sercowego, miażdżycy, żylaków, hipo- i nadciśnieniu, arytmii, miażdżycy i chorobie Alzheimera. Mikrokrążenie krwi zostaje ustabilizowane, ściany naczyń krwionośnych stają się bardziej elastyczne.
- Właściwość detoksykująca … Substancje trujące i toksyny są aktywnie usuwane z organizmu, krew jest oczyszczana, blaszki cholesterolowe są usuwane z naczyń.
- Leczenie czerwonki … Składniki jaboticaba zwalczają bakterie Shigella, normalizują temperaturę ciała i ciśnienie krwi, zwiększają apetyt i zmniejszają ból w okolicy brzucha.
- Oczyszczanie organizmu … Ze względu na obecność antocyjanów w jagodach usuwane są złogi soli metali ciężkich i radionuklidów.
- Zapobieganie procesom starzenia … Poprawia się stan skóry, nabiera ona elastyczności i lekkiego blasku, staje się miękka, zmarszczki wygładzone, a równowaga kwasowo-zasadowa ustabilizowana.
- Walcz z niedoborem witamin … Jaboticaba zawiera zestaw niezbędnych witamin, które mają pozytywny wpływ na wszystkie procesy wewnętrzne organizmu.
- Przyspieszenie procesów gojenia … Na poziomie komórkowym metabolizm jest ustabilizowany, a zranione obszary skóry szybciej się regenerują.
Ponadto brazylijskie winogrona są w stanie podnieść procent cukru we krwi, co jest szczególnie przydatne w przypadku hipoglikemii. Dodatkowo przedłuża się uczucie sytości.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania jaboticaba
W przypadku nadużywania jaboticaba, podobnie jak wszystkich pokarmów, istnieje ryzyko uszkodzenia ciała. Dlatego konieczne jest ciągłe monitorowanie włączenia egzotycznych owoców do diety. Ponadto jagody nie tolerują długiego transportu. Po oderwaniu są przechowywane przez około trzy dni.
Konsekwencje nadużycia jaboticaba:
- Pojawienie się reakcji alergicznych jest spowodowane tym, że jagody zawierają dużo witamin. Mogą wystąpić silne bóle głowy, zaczerwienienie skóry i niewielka wysypka, nadmierna drażliwość i pobudliwość, skurcze mięśni i zakrycie ropnia błony śluzowej.
- Zaburzenia stolca - wzrasta napięcie pęcherza, mogą wystąpić zaparcia, biegunka, wzdęcia jelit, spowolnienie procesów metabolicznych.
- Pogorszenie stanu wątroby i nerek – istnieje ryzyko zatrucia i pojawienia się kłębuszkowego zapalenia nerek, upośledzenia wchłaniania minerałów, a w konsekwencji ich niedoboru w organizmie.
- Ostra toksykoza - skóra jaboticaba zawiera dużo garbników, które mogą powodować stany zapalne błony śluzowej.
Winogrona brazylijskie nie są polecane kobietom w okresie ciąży i laktacji, ponieważ istnieje ryzyko podrażnień skóry dziecka i trudności przy porodzie.
Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania jaboticabu:
- Padaczka - ze względu na biologicznie aktywne składniki owocu wzrasta częstość napadów.
- Cukrzyca – jagody zawierają dużo cukru, co negatywnie wpłynie na samopoczucie pacjenta.
- Indywidualna nietolerancja niektórych składników chemicznych – organizm osób podatnych na alergie może nie przyjmować określonych grup witamin z brazylijskich winogron.
- Zakrzepowe zapalenie żył – ściany żył są osłabione, co prowadzi do rozwoju miażdżycy i choroby Alzheimera.
Przed dodaniem owocu do pokarmu należy poddać się badaniu i upewnić się, czy jego składniki nie wywołają reakcji alergicznej.
Przepisy Jabotykaby
Egzotyczny słodko-kwaśny smak jaboticaba jest często używany w kuchni. Galaretka i dżem są wytwarzane z jagód, dodawane do wyrobów piekarniczych, a ponieważ już po kilku dniach zaczynają "fermentować", produkuje się również wiele napojów alkoholowych.
Istnieją następujące przepisy na jabothikabę, charakteryzującą się pikantnym aromatem, niską kalorycznością i imponującą listą korzystnych właściwości:
- Owocowe smoothie … Obierz i pokrój jednego banana, wyjmij jabłko z rdzenia, wyciśnij miąższ jabothikaby i włóż do pojemnika. Owoce wlewa się do 100 ml mleka i ubija blenderem, aż pojawi się piana. Opcjonalnie dodaj szczyptę proszku cynamonowego. Powstały koktajl dobrze zaspokaja pragnienie i głód.
- Domowe wino … 5 kilogramów jaboticaba myje się, usuwa ze skóry i wyciska sok. Następnie w osobnym pojemniku wymieszaj 75 g goździków, 100 g cynamonu, łyżeczkę papryki, 15 g posiekanego korzenia imbiru, 15 g piołunu i łyżkę posiekanej gałki muszkatołowej. Przyprawy umieszcza się w woreczku, który umieszcza się na dnie szklanej butelki wypełnionej brazylijskim sokiem winogronowym. Płyn podaje się przez co najmniej 7 tygodni w chłodnym i ciemnym miejscu. Kiedy osad jest całkowicie oddzielony, wino można przepuścić przez bandaże z gazy i butelkować.
- Deser truflowy … Kilogram jagód jaboticaba myje się, suszy papierowymi ręcznikami i umieszcza w misce z szerokim dnem. Następnie 250 gramów gorzkiej czekolady topi się w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, pozostawia do ostygnięcia i zaczyna powoli wlewać do owoców, ciągle mieszając. Jako proszek do winogron brazylijskich stosuje się 4 łyżki proszku kakaowego. Powstałe kulki trufli rozkłada się na jadalnym papierze i wstawia do lodówki do ostygnięcia. Gotowy deser można udekorować wiórkami z białej czekolady i listkami mięty.
- Dżem Jaboticaba … Jeden kilogram jagód jaboticaba jest myty i wyciskany. Następnie powstaje syrop. Do kilograma cukru wlewa się szklankę wody i gotuje na małym ogniu. Ciągle mieszaj, aby mieszanina się nie paliła. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru wylewa się na niego brazylijskie winogrona. Składniki gotuje się około 35-40 minut, zdejmuje z ognia 3 razy po 5 minut i procedurę powtarza się ponownie. Po ostatnim wyjęciu dodaje się łyżeczkę kwasu cytrynowego i torebkę cukru waniliowego. Dżem uważa się za gotowy, gdy jagody stają się przezroczyste. Następnie płyn wlewa się do wysterylizowanych słoików i zwija z pokrywkami.
- Sałatka z marynowaną cebulą i jabotykaba … Pęczek zielonej cebuli i koperku kroi się w szklany słoik, 2 ząbki czosnku przepuszcza się przez prasę. Następnie dodaj szklankę jagód jaboticaba, pieprzu i soli do smaku. Wszystko to zalewamy 2 łyżeczkami octu i łyżką przefiltrowanej wody. Słoik jest zamknięty i chłodzony przez jeden dzień. Następnie posyp marynowaną jabotikabę posiekaną pęczkiem świeżej zielonej cebuli. W osobnym pojemniku połącz łyżkę octu i wody, 5 łyżek oleju roślinnego. Powstały sos wylewa się na sałatkę i dokładnie miesza.
- Babeczka Jaboticaba … Ubij 2 jajka kurze mikserem z 300 g cukru i stopniowo wlewaj 150 g masła i 100 g oleju roślinnego roztopionego w łaźni wodnej. Następnie dodaj szklankę mleka, 400 g mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i łyżkę skórki pomarańczowej. Ciasto przykrywa się folią spożywczą i przechowuje w lodówce przez 30 minut. Następnie dodaje się do niego miąższ jaboticaba. Składniki rozprowadza się na natłuszczonym naczyniu do pieczenia, umieszcza się w piekarniku w temperaturze 170°C na 35 minut.
- Pieczony kurczak … 4 kawałki kurczaków ogórkowych myje się, suszy papierowymi ręcznikami i naciera solą i przyprawami według własnego uznania. Do środka włóż ćwiartki cytryny i gałązki rozmarynu. W osobnym pojemniku połącz 85 gramów miękkiego masła i 10 gramów estragonu. Ta mieszanka jest nakładana pod skórę kur i wiązana nitką. Posmaruj piersi 300 gramami boczku, a także przeplotem. Mięso umieszcza się w głęboko naoliwionej blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku na 25-30 minut w temperaturze 190°C. Od czasu do czasu podlewaj pisklęta niewielką ilością wody, aby uzyskać soczystość. Robi się małe nakłucie, aby sprawdzić, czy danie jest gotowe. Jeśli skórka jest chrupiąca i wydziela się klarowny sok, to możesz go dostać. Danie udekorowane jest pokrojonymi na pół jagodami jaboticaba i ćwiartkami cytryny.
- Ciasto Jaboticaba … Pół funta jabothikaby myje się i złuszcza skórkę. Następnie w osobnym pojemniku połącz 2 łyżki cukru, łyżeczkę skrobi i 4 jaja kurze. Następnie dodaj szklankę mąki wymieszanej z łyżeczką proszku do pieczenia i sodą zalaną octem. Następnie do ciasta wlewa się 3 łyżki oleju roślinnego. Połowę gotowej mieszanki wlać do naczynia do pieczenia, posypać miąższem z jaboticaba. Do pozostałego ciasta wsyp 2 łyżki proszku kakaowego, wymieszaj do uzyskania jednorodnej cieczy i wlej do pozostałych składników. Na wierzch z pozostałymi brazylijskimi winogronami. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 175-190°C przez około 25 minut. Możesz sprawdzić gotowość ciasta za pomocą małych nakłuć szpikulcem.
Jaboticaba dodaje się do tradycyjnych potraw z Brazylii, Ameryki Południowej i Boliwii. Jagody są powszechnym składnikiem sosów i dżemów.
Ciekawostki o jabotykab
Nazwa „jabotykaba” została wymyślona przez Indian Tupi i jest tłumaczona jako „miejsce żółwia”. Wynika to z obserwacji lokalnych mieszkańców, ponieważ żółwie uwielbiają owoce tego drzewa. Jaboticaba kilka tysięcy lat temu była stosowana w tradycyjnej medycynie ludów zamieszkujących Amerykę Południową.
Brazylijskie winogrona zaczynają owocować dopiero w wieku 10-14 lat. Ale obecne hybrydy tworzone w laboratoriach już od 6 lat dają plony. Roślina owocuje dwa razy w roku i nie znosi temperatur poniżej +15°C.
Jaboticaba jest używana do produkcji farb ze względu na wysoki procent taniny.
W brazylijskich piosenkach ludowych jej smak często porównuje się do pocałunku kobiety, a gładką powierzchnię jagód często porównuje się do jej skóry.
Obejrzyj film o jagodach jaboticab:
Jagody Jabothikaba nie są rozprowadzane na całym świecie w stanie świeżym, ponieważ mają krótki okres przydatności do spożycia i są zbyt wymagające pod względem warunków przechowywania.