Edamame, jego kaloryczność i skład chemiczny. Przydatny i szkodliwy wpływ na organizm niedojrzałej fasoli, przepisy kulinarne. Pierwsza wzmianka o edamame w kulturze chińskiej. Wysoka zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych w 100 g produktu to 0,786 g.
W młodych nasionach soi błonnik pokarmowy – błonnik – jest nie mniejszy niż w dojrzałym, ale kaloryczność produktu jest niższa. Dla porównania: w dojrzałych nasionach soi zawartość kalorii w 100 g wynosi 380 kcal. Edamame to wybawienie dla odchudzających się wegetarian, substytut produktów mięsnych i możliwość powstrzymania głodu bez łamania ścisłej diety.
Korzyści z Edamame
Edamame jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Spożywanie niedojrzałych ziaren soi pomaga ustabilizować organizm, stymuluje syntezę kolagenu i normalizuje funkcję hematopoezy.
Wpływ na organizm edamame przy regularnym stosowaniu:
- Normalizuje ciśnienie krwi, stabilizuje poziom cholesterolu we krwi.
- Rozpuszcza złogi cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych.
- Zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego.
- Stymuluje właściwości regeneracyjne organizmu, zapobiega zmianom związanym z wiekiem.
- Zwiększa ilość hemoglobiny we krwi, zapobiega anemii.
- Stymuluje perystaltykę jelit dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, usuwa toksyny i stare toksyny, pomaga zapobiegać zaparciom.
- Wzmacnia strukturę kości, eliminuje prawdopodobieństwo osteoporozy.
- Eliminuje bezsenność dzięki wysokiej zawartości magnezu.
- Ma działanie antyoksydacyjne i przeciwnowotworowe.
- Zwiększa odporność, zapobiega rozwojowi procesów zapalnych.
Najbardziej wyraźny efekt wywiera stosowanie edamame u kobiet w okresie laktacji i po wejściu w menopauzę. Ponieważ jest naturalnym fitohormonem, stymuluje produkcję progesteronu, hormonu, od którego zależy zdrowie kobiety. Jego produkcja zwiększa przepływ mleka i łagodzi bolesne objawy w okresie menopauzy.
Zaleca się wprowadzenie Edamamu do diety osób starszych. Łatwo się wchłania i zapobiega rozwojowi miażdżycy, korzystnie wpływa na stan ogólny.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania edamame
Spożywanie młodych nasion soi z umiarem jest całkowicie bezpieczne. Osoby, które okresowo cierpią na zaburzenia trawienia i zwiększoną produkcję gazów, powinny zrezygnować z niedojrzałych strąków tylko wtedy, gdy ich stan się pogarsza.
Do stałego wejścia do menu edamame przeciwwskazania są następujące:
- Częste bóle głowy. Izoflawony mogą skrócić czas między atakami migreny.
- Dysfunkcja tarczycy, szczególnie u dzieci w wieku przedszkolnym i młodzieżowym. Jeśli edamame jest spożywane zbyt często, może pojawić się wole.
- Alergie na następujące pokarmy: pełne mleko, orzeszki ziemne, skorupiaki. Edamame jest częścią tego asortymentu dla alergików krzyżowych.
- Przewlekłe zapalenie jelit, występujące na tle przewlekłej biegunki.
- Rak sutka. W tym przypadku pobudzenie produkcji estrogenu powoduje szybki wzrost nowotworu i pojawienie się przerzutów.
Najbardziej wyraźnym działaniem niepożądanym jest nadużywanie edamame u mężczyzn. Udowodniono, że Japończycy, którzy stale wykorzystują ten przysmak jako przekąskę do piwa, mają wyraźny spadek libido. Przypisuje się to dysfunkcji w produkcji testosteronu. Funkcja rozrodcza pogarsza się, a jakość nasienia pogarsza się.
To prawda, że niektórzy teoretycy medycyny wyjaśniają zwiększoną produkcję estrogenu faktem, że edamame stosuje się razem z piwem. Jeśli zrezygnujesz z codziennego spożycia piwa i przekąsek, poziom testosteronu szybko wróci do normy. Ale samo piwo nie wpływa w ten sposób na stan hormonalny.
Przepisy Edamame
Edamame samo w sobie jest daniem. Młode soje gotuje się w osolonej wodzie przez 3 minuty, schładza i podaje z piwem zamiast chipsów ziemniaczanych lub orzechów. Ale to nie jedyny sposób, w jaki można przygotować delikatny produkt.
Istnieje wiele przepisów z edamame:
- Spread (zamiennik oleju) … Niedojrzałe strąki soi (500 g) umieszcza się w blenderze, dodaje łyżkę soku z limonki, łyżeczkę soli i cukru, oliwę z oliwek - 5 łyżek, pieprz. Ubijaj, aż będzie gładka. Następnie możesz go zamrozić. Aby złagodzić wpływ na organizm - aby zmniejszyć objawy wzdęć - zaleca się gotowanie fasoli przez 2-3 minuty.
- Gorąco z edamame … Składniki na danie: kwiatostany brokułów – 2 szklanki, edamame – 1,5 szklanki, proszek jajeczny – pół szklanki, olej sezamowy – 3 łyżeczki, olej roślinny, sezam smażony, cebula zielona – do smaku, ryż basmati – 2 szklanki, sos sojowy -2, 5-3 łyżki, pasta czosnkowa - 2-3 łyżeczki, papryka w płatkach - ćwierć łyżeczki. Lepiej gotować danie na specjalnej patelni do woka. Z wyglądu przypomina umywalkę, a kształtem wycięty odwrócony stożek - małe dno i proste rozbieżne boki. Proszek jajeczny smaży się w woku na oleju roślinnym, aż się zsiadł. Następnie usuwa się smażenie, wok wyciera się, odgrzewa, wlewa się olej sezamowy i układa w kolejności: posiekany czosnek, płatki czerwonej papryki. Odstęp pomiędzy wyłożeniem składników na patelnię wynosi 1 minutę. Następnie w tych samych odstępach dodajemy brokuły, fasolę, ryż, wszystko razem trzymamy w woku przez 2-3 minuty. Następnie wlewa się sos sojowy, wbija jajka, miesza i doprowadza ryż do stanu aldente. Przed podaniem posyp zieloną cebulką i sezamem.
- Dip - sos, w którym maczane są owoce morza … Edamame (250 g) gotuje się do miękkości. Następnie ubija się w blenderze, dodając następujące składniki: łyżkę startego imbiru, ocet ryżowy, tahini, posiekany ząbek czosnku, ćwierć szklanki wody i 2 łyżki sosu sojowego. Sól i pieprz do smaku. Schłodzić przez co najmniej godzinę. Możesz podawać nie tylko z owocami morza, ale także z krakersami ryżowymi lub marchewką pokrojoną w paski.
- Proste przystawka … Edamame i mrożoną kukurydzę smażymy na maśle na głębokiej patelni. Możesz dodać dowolne przyprawy do smaku. W ostatnich sekundach smażenia zawartość patelni obficie posyp zieloną cebulką i zamieszaj.
- Zupa Edamame … Kurczaka obieramy i wkładamy do rondla, zalewamy zimną wodą i gotujemy z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i solą. Piankę usuwa się, jak podczas gotowania zwykłego bulionu. Koper włoski i marchewki, łodyga selera, kilka ziemniaków i posiekany zielony groszek kroi się na duże kawałki. Warzywa włożyć do rondla, gdy kurczak będzie już ugotowany przez pół godziny. Musisz obliczyć, aby po wyjęciu zupa nie okazała się bardzo płynna. Całość gotujemy razem przez 15 minut, a następnie wyjmujemy kurczaka. Dodaj edamame, smaż przez 3 minuty i tuż przed wyłączeniem na patelnię wrzuć posiekaną zieloną cebulkę i listki mięty. Kawałki mięsa z kurczaka umieszcza się na każdym talerzu przed podaniem. Nie obawiaj się, że 3-4 godziny po ugotowaniu zmieni się kolor strąków grochu i edamame - ciemnieją. Jest okej.
- Pikantne edamame … Głównymi składnikami są sos edamame i sojowy, 500 gi 3-4 łyżki stołowe. Przyprawy do smaku. Edamame gotuje się w słonej wodzie. Świeża fasola 2-3 minuty, mrożona 4-5 minut. Następnie strąki układa się w durszlaku, a nadmiar płynu pozwala spłynąć. Wok jest podgrzewany, wlewa się olej sezamowy, dodawany jest zmiażdżony czosnek, posiekany strąk chili, sos sojowy, cukier i gotowane do zgęstnienia. Następnie wymieszaj sos z fasolą i posyp grubą solą morską według własnego gustu.
- Edamame dla wegetarian … Weź olej sezamowy, około 6 łyżek stołowych, podgrzej wok, włóż 3 pokruszone ząbki czosnku, 4 łyżeczki startego imbiru, połówkę 1 szalotki do smażenia i smaż przez 40 sekund, aż poczujesz przyjemny aromat. Następnie dodaj na patelnię edamame, liście yuba (jadalne liście palmowe), sos sojowy i ćwierć szklanki wody. Dusić, aż woda wyparuje – trwa to do 2 minut. Przed podaniem każdą porcję przybieramy resztkami posiekanej szalotki.
Mrożony edamame nie różni się smakiem od świeżego, ale należy go gotować 1 minutę dłużej, bez uprzedniego rozmrażania. Aby ułatwić trawienie, świeże strąki najlepiej gotować w podwójnym bojlerze, a mrożone w kuchence mikrofalowej. Klasyczne danie – edamame – dobrze komponuje się z zupą mios, tofu i sosem sojowym.
Interesujące fakty dotyczące Edamame
Edamame została po raz pierwszy wspomniana przez mnicha Nichirena w liście napisanym w 1275 roku. Podziękował darczyńcom, którzy przynieśli fasolę do świątyni. W 1638 r. zrobiono haiku o niedojrzałej soi.
Targi sprzedające edamame zaczęły się odbywać w połowie XVIII wieku w Tokio - wtedy stolica Japonii nazywała się Edo. Surową zieloną fasolę zalecono do spożycia w 1406 roku podczas głodu.
Niedojrzała soja otrzymała nazwę „edamame” dopiero w 1620 roku. Przetłumaczone z chińskiego jako „włochaty bob”. Wcześniej produkt używał jednej z następujących nazw - douja, pinyin, pudełka na fasolę … Dokładniej, nie było możliwe ustalenie dokładnie, jakie były te nazwy w 1406 roku. W Japonii niedojrzałą soję nazywano „fasolą księżycową”.
Przy zbieraniu świeżych strąków zwracaj uwagę na kolor i rozmiar muszli. Wszystkie owoce powinny być jasnozielone, bez najmniejszych uszkodzeń i mieć ten sam rozmiar.
Obejrzyj film o edamame:
Europejscy weganie zastępują produkty pochodzenia zwierzęcego edamame. Zastąpienie jest nierówne: niedojrzała soja nie zawiera kompleksu składników odżywczych niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu.