Zawartość kalorii i skład korniszonów. Przydatne właściwości, konsekwencje nadużywania i przeciwwskazania warzyw. Jak prawidłowo gotować i do jakich potraw użyć. Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania korniszonów:
- Choroby wątroby. Potas negatywnie wpływa na przebieg choroby i jej leczenie.
- Ciąża. Powinieneś powstrzymać się od jedzenia surowych korniszonów, ponieważ mogą wywołać rozstrój żołądka.
- Laktacja. Do końca karmienia piersią lepiej odmówić francuskich ogórków.
Jak marynować korniszony
Przed zakupem korniszonów musisz znać kilka zewnętrznych oznak produktu wysokiej jakości:
- Ogon … Odpowiednio przechowywane korniszony mają twardy i zielony ogon.
- Kolor … Nie powinno być żółtawych plam: wskazują, że korniszon nie był prawidłowo wyhodowany, mógł długo leżeć na wilgotnym podłożu. Białe plamy mogą również wskazywać na przejrzały owoc.
- Spójność … Owoce powinny być jędrne, bez wiotki i miękkich plam.
- Skóra … Skóra dobrego ogórka jest obficie pokryta pryszczami, które wskazują na dużą chrupkość.
- Rozmiar … Długość owocu nie powinna przekraczać ośmiu centymetrów. Jeśli korniszony są większe, najprawdopodobniej niedbały sprzedawca próbuje przekazać im zwykłe ogórki.
Surowe korniszony świetnie nadają się do wszystkiego, co używa ogórków. Różnią się od tych ostatnich bardziej delikatną skórą i elastycznym miąższem. Ale w książkach kucharskich często można znaleźć chrupiące ogórki konserwowe, które są cenione za to, że po przetworzeniu zachowują swoją konsystencję i doskonale zachowują swój kształt.
Przedstawiamy Państwu przepisy na ogórki konserwowe:
- francuskie korniszony … Wymieszać prawie łyżkę octu z białego wina z taką samą ilością wody, dodać 5 gałązek estragonu i 5 gałązek tymianku, zagotować marynatę, ostudzić. Jeśli to konieczne, zrób więcej marynaty, podwajając składniki. Opłucz korniszony (1 kg) w zimnej wodzie, przykryj grubą solą tak, aby każdy ogórek był całkowicie pokryty, pozostaw w zamkniętym pojemniku w lodówce na jeden dzień. Po posoleniu opłucz każdy ogórek w roztworze octu (około 2 łyżki octu na 500 ml wody). Osuszyć ogórki ręcznikiem papierowym, zbierając nadmiar wilgoci. W wysterylizowanym słoiku umieść kilka obranych białych cebul wraz z korniszonami. W razie potrzeby dodaj do niego kilka liści laurowych i 5-6 suszonych goździków. Zalej ogórki marynatą, szczelnie zamknij słoik, przechowuj w lodówce przez 10 dni do całkowitego ugotowania.
- Natychmiastowe marynowane korniszony … Namocz 30 korniszonów w zimnej wodzie o wielkości 4-5 centymetrów. Umieść je w wysterylizowanym 500-gramowym słoiku. Pomiędzy ogórkami ułożyć liście chrzanu, obrane ząbki czosnku, ziele angielskie, kilka gałązek koperku. Wlać wrzącą wodę dwa razy na kilka sekund, natychmiast zalać. Po raz trzeci pozostawić we wrzącej wodzie na 4 minuty pod przykryciem. Odcedź wodę do rondla, dodaj łyżeczkę cukru, łyżeczkę soli, trochę wody i zagotuj. Do słoika wlej łyżkę octu, zalej wrzącą solanką, aby ogórki były nią całkowicie pokryte. Słoik szczelnie zamknąć pokrywką, pozostawić w filiżance w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, przechowywać w lodówce.
Przepisy na korniszony
Jeśli nie masz czasu na marynowanie francuskich ogórków, w sklepach zawsze możesz znaleźć upragniony słoik w przystępnej cenie na swoje przyszłe danie.
Rozważ przepisy na dania z korniszonami:
- Makaron z pieczarkami i korniszonami … Zagotuj 200 g makaronu ryżowego, opłucz pod zimną wodą na durszlaku. Posiekaj w równych proporcjach marynowane korniszony i pieczarki (150 gramów). Pieczarki dusić z olejem roślinnym, aż płyn całkowicie wyparuje. Włóż grzyby do durszlaka, niech olej spłynie. Na tym samym oleju usmaż małe kawałki wieprzowiny (200 gramów). Na patelnię dodaj korniszony, pieczarki, drobno posiekany szpinak (100 gramów). 1 łyżeczkę skrobi rozcieńczyć 1 łyżeczką wody, wlać do powstałej mieszanki. Dodać 3 łyżeczki czerwonego wina, pół łyżeczki soli, szczyptę cukru, dusić do ugotowania. Połóż smażone na makaronie i podawaj na gorąco.
- Sałatka z tuńczykiem i marynowanymi korniszonami … Opłucz sałatę (1 mała pęczek), oderwij liście rękoma. Drobno posiekaj zieloną cebulę i koperek, dodaj do sałatki. Dodaj tam marynowane korniszony (500 gramów), pokrojone w cienkie kółka. Tuńczyk w puszkach (w razie potrzeby można zastąpić inną konserwą lub smażoną rybą), obrać z grzbietu i płetw, pokroić na średniej wielkości kawałki, włożyć do sałatki. Dopraw solą, dopraw oliwą i sokiem z cytryny. Ugotuj 1 jajko kurze na twardo, drobno posiekaj, posyp sałatkę.
- Wegetariańska mieszanka … Opłucz kapustę kiszoną (2 kg) pod bieżącą wodą, włóż do durszlaka, drobno posiekaj na części, włóż do rondla, wlej trochę wody, 50 g oleju roślinnego, gotuj przez 15 minut Dodaj 100 g koncentratu pomidorowego, 200 gram marynowanych korniszonów w kółko … Sól, cukier, liść laurowy i pieprz do smaku, dodaj wrzącą wodę do pożądanej konsystencji. 1 kilogram dowolnych grzybów zalewamy wodą przez 5 minut, obieramy, opłukamy. Gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 15 minut, spuść do durszlaka, ostudź, pokrój na kawałki, usmaż na patelni na oleju roślinnym z drobno posiekaną cebulą (100 gramów). Umieść pieczarki i cebulę w mieszance. Opcjonalnie można dodać ziemniaki, gotować do ugotowania.
Ciekawe fakty na temat korniszonów
Uprawa poprzedników francuskich ogórków trwała ponad 3000 lat i ogromną część kulinarnego świata w postaci marynat. W XIX wieku po raz pierwszy pojawiły się korniszony, które pierwotnie nosiły nazwę „korniszon”, ale potem zmieniły się nieco na to, co jest nam znane. Uważa się, że zmiana ta była spowodowana ówczesną francuską modą na eufoniczne nazwy.
Korniszon pochodzenia biologicznego jest „fałszywą jagodą” z rodziny upraw dyni.
Obszar siewu ogórków jest znacznie większy niż siew ogórków, co doprowadziło do nazwania wszystkich małych ogórków korniszonami. Różnica tkwi nie tylko w odmianach, ale także w cenie: słoik prawdziwych chrupiących ogórków jest znacznie droższy.
Jeśli natkniesz się na powolne marynowane owoce, oznacza to albo spadek soli z prawidłowego przepisu, albo wcale nie są to korniszony. Również francuskie ogórki wyróżniają się delikatnymi, miękkimi, ale chrupiącymi nasionami, które dają wrażenie, że owoc składa się w całości z miąższu.
Jak marynować korniszony - obejrzyj wideo:
Korniszony puszczają wodze fantazji w dekorowaniu potrawy, małe całe ogórki świetnie prezentują się w sałatkach warzywnych, a zawartość substancji i witamin pozwala nazwać to danie zdrowym. Zdecydowanie warto spróbować tych francuskich ogórków i docenić ich walory smakowe i estetyczne.