Jaki rodzaj ignamu, obszar dystrybucji, skład i właściwości użytkowe. Komu nie zaleca się używania egzotycznej bulwy, funkcji gotowania. Przepisy i ciekawostki na temat warzyw korzeniowych. Niektóre odmiany ignamu zawierają alkaloid dioskorynę i fitoestrogen diosgeninę, które są używane do produkcji leków - dioskorynę na dnę moczanową i diosgeninę na środki antykoncepcyjne.
Przydatne właściwości ignamu
Substancje biologicznie czynne, które otrzymuje się po przetworzeniu technologicznym pochrzynu, znajdują zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym. Ale po zjedzeniu ma również korzystny wpływ na organizm.
Korzyści z pochrzynu dla organizmu:
- Uzupełnia zapasy składników odżywczych, stabilizuje stan odpornościowy.
- Blokuje głód, pomaga utrzymać wagę, ponieważ kompleks węglowodanów złożonych i rozpuszczalnego błonnika pokarmowego powoli podnosi poziom glukozy we krwi, nie pobudzając apetytu.
- Poprawia aktywność umysłową, normalizuje przewodzenie impulsów ośrodkowego układu nerwowego.
- Spowalnia procesy starzenia, przyspiesza procesy regeneracji organizmu.
- Wspomaga widzenie w nocy, korzystnie wpływa na funkcję nerwu wzrokowego, zapobiega rozwojowi zaćmy.
- Eliminuje stany zapalne błon śluzowych.
- Normalizuje równowagę hormonalną w kobiecym ciele, niweluje nasilenie bólu menstruacyjnego, stabilizuje cykl menstruacyjny i spowalnia początek menopauzy.
- Zapobiega rakowi jelita grubego, przyspieszając perystaltykę i ułatwiając opróżnianie.
- Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zwiększa ich napięcie.
- Zmniejsza odkładanie się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych, normalizuje metabolizm lipidów.
Regularne stosowanie ignamu zmniejsza częstotliwość napadów migrenowych bólów głowy, pomaga normalizować czynność serca.
Suplementy diety, w które zaangażowane są korzenie rośliny, pomagają zlikwidować kolkę jelitową, są stosowane w celu zwiększenia odporności oraz uzupełniają terapię artrozy i reumatoidalnego zapalenia stawów.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania ignamu
Stosowanie pochrzynu powinno być ograniczone: wystarczy, że nietypowy żołądek wprowadzi do diety egzotyczną potrawę 1-2 razy w tygodniu, jeśli dietetycy nie zalecili jej stosowania w ramach diety medycznej.
Nadużywanie pokarmów z ignamu może powodować działania niepożądane: wysypkę, niewydolność oddechową, objawy podobne do zapalenia jamy ustnej.
Przeciwwskazaniami do ignamu są następujące choroby i stany:
- Wrzód trawienny, zapalenie trzustki i zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości - stymulacja produkcji enzymów trawiennych zwiększa obciążenie chemiczne błony śluzowej.
- Zapalenie wątroby i zapalenie pęcherzyka żółciowego, kamica żółciowa - stymulacja żółci zwiększa obciążenie mechaniczne narządów, kamienie mogą zacząć poruszać się wzdłuż dróg żółciowych i stymulować kolkę.
- Dzieci poniżej 7 roku życia - u dzieci w tym wieku korzystna flora jelitowa nie została jeszcze ukształtowana, a niezwykły produkt może powodować rozwój dysbiozy, a zatem prowadzić do zaburzeń jelitowych.
Nie należy wprowadzać do diety ignamu w czasie ciąży: jeśli rozwinie się reakcja alergiczna na ten produkt, konsekwencje dla rodzenia będą nieprzewidywalne.
Przy indywidualnej nietolerancji i rozwoju reakcji alergicznej przyjmowanie leków przeciwhistaminowych nie wystarczy. W takim przypadku konieczne jest przepłukanie żołądka, powodując wymioty. Aby to zrobić, musisz wypić 2 litry wody z węglem aktywnym - 10 tabletek na tę objętość płynu.
Rozwój reakcji alergicznych w procesach zapalnych przewodu pokarmowego jest również możliwy przy użyciu leków i biologicznie aktywnych dodatków, w tym ekstraktów z pochrzynu.
Przepisy z ignamu
Drugie imię ignamu to słodki ziemniak i jest używany do gotowania podobnie jak ziemniaki, czyli jest gotowany, pieczony, smażony. Jednak mieszkańcy krajów, w których pochrzyn jest główną uprawą rolniczą, bardziej wykorzystują rośliny okopowe jako surowiec do produkcji mąki – są one suszone i mielone, a następnie wypiekane są przaśne ciasta, a nawet wyroby cukiernicze.
Podczas przygotowywania surowego pochrzynu należy nosić rękawiczki, aby zapobiec podrażnieniom dłoni. Surowe ignamy uprawiane na Dalekim Wschodzie, odmiany japońskie i chińskie, można gotować natychmiast, świeże. Przed gotowaniem zaleca się namoczyć inne odmiany warzyw korzeniowych w roztworze octu (1 część octu na 3 części wody) na 10-20 minut w celu wyeliminowania szczawianów.
Przepisy z ignamu:
- Gotowany pochrzyn … Wskazane jest, aby wybierać małe bulwy o równej skórce. Szorstkie łuski są usuwane z powierzchni - do tego można użyć metalowej gąbki do naczyń, uważając, aby nie uszkodzić skórki. Warzywa korzeniowe wkładamy do garnka z zimną wodą i gotujemy jak ziemniaki w mundurkach. Jest dodawany na etapie wrzenia. Gotuj przez długi czas, możesz użyć szybkowaru, aby przyspieszyć ten proces. Jak tylko bulwę można przekłuć nożem, natychmiast zdejmij patelnię z ognia i spuść wodę. Po strawieniu miąższ stanie się śliski i nieprzyjemny do jedzenia. Pochrzyn obieramy tuż przed użyciem – w przeciwnym razie ciemnieje. Gotowane wcześniej, planując uzupełnić sałatkę egzotycznym warzywem korzeniowym, należy przechowywać ją w skórce.
- Jajecznica z pochrzynem … Ignamy, ugotowane według opisanego już przepisu, obiera się ze skóry po podgrzaniu patelni. Bulwę kroimy w plastry, każdą smażymy na złoty kolor z obu stron, jajka wlewamy na patelnię i całość posypujemy cynamonem. Okazuje się jajecznica o bardzo oryginalnym smaku - pikantno-słodkawym.
- pieczony pochrzyn … Ignamy są czysto myte, bez obierania skórki, krojone w plastry. Wymieszaj kawałki oliwą z oliwek, rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Rozłóż bataty w oliwie z oliwek na blasze do pieczenia, układając plastry obrane ze skóry, posyp solą, mieszanką papryki i rozmarynu. Piecz, aż na każdym plasterku pojawi się złoty kolor.
- Fufu … Ignamy obieramy, usuwając łuski, następnie obieramy i kroimy w drobną kostkę o boku 3 cm, wrzucamy do rondla, zalewamy zimną wodą, solą i gotujemy ok. pół godziny do miękkości. Gdy pochrzyn jest gotowy, jest filtrowany, ale woda nie jest wylewana. Następnie z gotowanych warzyw korzeniowych należy zrobić przewiewny puree – podczas siekania i ubijania należy cały czas dodawać wodę, aby uzyskać „przewiewną” i jednorodną strukturę. Do sosu gotuje się bulion wołowy, dodając do niego pomidory i cebulę. Gdy wołowina jest praktycznie ugotowana, do bulionu dodaje się mleko kokosowe, gotując przez kolejne 15 minut. Lekko wysuszone batony formuje się w kulki i zanurza w schłodzonym sosie. Wołowina podawana jest osobno. Fufu zjada się ręcznie, szczypiąc na małe kawałki. Proporcje do dania: 300 g pochrzynu, 200 g wołowiny, 1,5 l wody do gotowania pochrzynu i mięsa, 2 cebule, 150 g mleka kokosowego. Sól dla smaku. Wygodniej jest formować bataty mokrymi rękami, nie trzeba mocno ściskać klopsików, w środku powinna pozostać delikatna przewiewna masa przypominająca puree.
- Ignamy z wasabi … Małą 120 g bulwy pochrzynu moczy się przez 10 minut w roztworze octu i wody - 1/1. Korzeń wasabi wciera się w drobną tarkę, dodaje 1-2 łyżki soku z cytryny, parzyć przez 20 minut. Do pasty wasabi dodać 2 łyżki sosu sojowego, obrać bataty, osuszyć, pokroić w paski, połączyć z sosem wasabi i dodać pomidorki koktajlowe. Nie ma potrzeby solić, sos sojowy nadaje pożądany smak.
- Mamałyga … Biedni Afrykanie robią z pochrzynu małże. Bulwa jest suszona, mielona na mąkę. Woda jest gotowana, solona, wlewa się do niej mąkę z pochrzynu w cienkim strumieniu, stale mieszając i gotuje, aż woda całkowicie się zagotuje. 500 g mąki - 1,5 litra wody. Następnie odwróć garnek, kładąc homikę na drewnianym talerzu. Rodzaje przypraw zależą od możliwości ekonomicznych rodziny. W przeciwieństwie do mołdawskiej hominy z mąki kukurydzianej, owsianka z pochrzynu ma śliską strukturę. Mamalygę można upiec nad ogniem, posypać cukrem trzcinowym, pokryć olejem palmowym. W kuchni europejskiej sok i skórka z pomarańczy są doskonałym dodatkiem do egzotycznego dania.
- Naleśniki z Yam … Ignamy (650 g) gotuje się do miękkości, doprowadza do stanu przypominającego puree, dodając mleko, 1 ubite jajko, przecier pomidorowy - 2 łyżki stołowe, posiekaną zieloną cebulę - 3 łyżki stołowe. Jeszcze jedno ubite jajko solo się i pieprz, dodaje się zmiażdżoną zieloną ostrą paprykę, usuwając nasiona. Naleśniki są ręcznie formowane i smażone na oleju słonecznikowym.
W swojej surowej postaci można używać tylko chińskich lub japońskich pochrzynów, dodawany jest do sałatek z ziołami. Mąka z odmian afrykańskich służy do wypieku różnych deserów.
Ciekawe fakty dotyczące Yam
Ignamy były kiedyś podstawowym pożywieniem mieszkańców Polinezji. Według ich legend roślina ta została przywieziona przez bohaterów, którzy po śmierci trafili do domu strażnika podziemi – Hikuleo. Wystawił bohaterów na próbę, a kiedy sobie poradzili, pozwolił im wrócić. Jeden z bohaterów ukrył za policzkiem bulwę pochrzynu.
Rośliny otrzymały nazwę rodzaju Dioscorea na cześć słynnego lekarza Dioscoridesa, który jako pierwszy opisał lecznicze właściwości rośliny. W I wieku p.n.e. był uzdrowiciel.
Uprawę roślin okopowych rozpoczęto ponad 5000 lat temu, początku żniw towarzyszyło święto przypominające europejskie Boże Narodzenie. Yam jest obecnie podstawowym pożywieniem 400 milionów ludzi w Afryce, Oceanii, Ameryce Południowej i biednych regionach Chin i Japonii.
Pochrzyn jest kapryśną rośliną, rośnie tylko w specjalnych warunkach klimatycznych, przy stałej temperaturze powietrza +28-30 ° C i rocznych opadach 1500 mm. Rozmnaża się przez małe bulwy, duże mogą osiągać kilka metrów długości i nie nadają się na sadzonki. Polinezyjskie bulwy pochrzynu mogą osiągnąć wagę centnera i 6 m długości.
Trujące korzenie są wykorzystywane do produkcji surowców leczniczych, nie są wykorzystywane do celów spożywczych. Wykop je przed rozpoczęciem przepływu soków.
Jak gotować bataty - obejrzyj wideo:
Jeśli udało ci się kupić yam w sklepie, powinieneś przechowywać go w lodówce, zawinięty w pergamin. Przygotowując się, należy przestrzegać wszystkich zaleceń dotyczących bezpieczeństwa – jeśli zapomnimy o rękawiczkach, skóra dłoni pokryją się owrzodzeniami, których nie będzie łatwo się pozbyć.