Cechy produkcji sera Danbo, opis, skład i wartość energetyczna. Korzyści po spożyciu i negatywne skutki podczas przejadania się. Przepisy i historia odmiany.
Danbo to półtwardy, myty ser duński wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego. Produkowana jest w kilku odmianach o różnym okresie dojrzewania, ale odmiana jest prezentowana na rynku międzynarodowym jako Danbo Elbo. Tekstura - miękka, sprężysta; w miąższu wiele oczek wielkości ziaren orzeszków ziemnych, dla pikantności dodaje się ziarna kminku; kolor - od kości słoniowej do jasnożółtego; smak - orzechowy, kremowy, maślany; zapach jest mleczny, wyraźny z kwaśnym smakiem. Skórka naturalna - wytrawna, gładka, koloru ochry, po leżakowaniu pokryta białą pleśnią. Produkowany jest w prostokątnych blokach o dowolnych rozmiarach o wadze 7-9 kg.
Jak powstaje ser Danbo?
Z 10 litrów surowców uzyskuje się 1 kg gotowego produktu. Mleko jest zbierane z kilku produktów mlecznych w gospodarstwach mlecznych i pompowane do cystern. Następnie jest odwirowywany, rozdzielany na śmietanę i maślankę i ponownie mieszany w celu uzyskania pożądanej zawartości tłuszczu. Pasteryzacja odbywa się w niskich temperaturach w celu zachowania wszystkich składników odżywczych.
Jak powstaje ser Danbo:
- Mleko pasteryzowane schładza się do 31°C, dodaje się bakterie kwasu mlekowego, podpuszczkę i chlorek wapnia. Podczas produkcji w warunkach fabrycznych można wprowadzić saletrę (azotan) w celu zniszczenia bakterii chorobotwórczych.
- Po uformowaniu cala, sprawdza się, czy pękła, podnosząc ją płaską stroną ostrza noża. Gęstą warstwę twarogu kroi się na małe kawałki o powierzchni 1, 5-2 cm, pozostawia się do zatonięcia i mieszania, utrzymując stałą temperaturę.
- Gdy ziarna twarogu są okrągłe i jednorodne, zawartość miski pozostawia się do odstania i osiadania. Masa twarogowa opada na dno, a serwatka unosi się na powierzchnię.
- Część serwatki jest odsączana, zastępowana czystą wodą podgrzaną do 60-70°C, proces mieszania powtarza się.
- Po umyciu masę twarogową układa się w formy, przeprowadza się prasowanie pierwotne. Bloki kroi się na kawałki, miesza z kminkiem, powtarza się prasowanie, ustawiając ucisk.
- Po dniu bloki umieszcza się w 20% solance, schłodzonej do 12°C, na 24 godziny.
- Osusz głowy w temperaturze pokojowej. Gdy tylko powierzchnia wyschnie w dotyku, spryskuje się ją kulturami bakteryjnymi, które następnie nadają skórce czerwony kolor.
Czas trwania fermentacji wynosi od 12 do 52 tygodni. W tym czasie tekstura staje się bardziej sucha, gładsza, w miąższu pojawiają się oczka dzięki uwolnieniu dwutlenku węgla. Temperatura dojrzewania - 0-6 ° С, wilgotność - 80-85%.
Osobliwością starzenia odmiany jest to, że można ją na chwilę wyjąć z komór, aby spowolnić tempo fermentacji lub odwrotnie, aktywować ją poprzez wprowadzenie kultur bakteryjnych. Podczas procesu starzenia głowice są selektywnie testowane. Ostateczna jakość zależy od sposobu przygotowania sera Danbo. Na przykład zapach nasila się - od kwaśnego mleka po wyraźne drożdże, kolor w sekcji - im bardziej doprawiona głowa, tym bogatsza.
W trakcie przygotowań do sprzedaży głowice są cięte, woskowane lub plastyfikowane, owijane folią lub cięte i pakowane w worki próżniowe. Jeśli do produkcji użyto soli kwasu azotawego, należy to zaznaczyć na opakowaniu.
Skład i zawartość kalorii w serze Danbo
Zawartość tłuszczu w stosunku do suchej masy waha się - 15-45%. W zależności od tego zmienia się również wartość energetyczna.
Zawartość kalorii w serze Danbo wynosi 461 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 25 g;
- Tłuszcz - 28-30 g;
- Węglowodany - 1, 6 g.
Wśród makroskładników dominuje sód ze względu na solenie - 510 mg na 100 g.
W przeciwieństwie do wielu odmian fermentowanych produktów mlecznych, ten zawiera tłuszcze trans - 1,3 g na 100 g.
W ramach sera Danbo witaminy reprezentowane są przez ryboflawinę, tokoferol, niacynę, kompleks z grupy B oraz kwas askorbinowy, choć w niewielkich ilościach. Skład mineralny jest bogaty – wapń, fosfor, potas, chlor, mangan, żelazo, magnez i cynk. Aminokwasy obejmują walinę, leucynę, lizynę i tryptofan.
Ze względu na fakt, że produkowanych jest wiele podgatunków sera Danbo, produkt kwasu mlekowego można wprowadzić do diety osób odchudzających się oraz pacjentów, którzy muszą wyzdrowieć po długotrwałych chorobach lub nieracjonalnych dietach. Zalecana ilość na dzień to 80 g dla kobiet i 100 g dla mężczyzn.
Przydatne właściwości sera Danbo
Wskazane jest wprowadzenie produktu do codziennego jadłospisu osób cierpiących na zaburzenia odżywiania, z zaburzeniami apetytu lub problemami metabolicznymi.
Korzyści z sera Danbo:
- Wzmacnia układ nerwowy.
- Przyspiesza wchłanianie składników odżywczych, zarówno z samego sera, jak i ze spożywanych w tym samym czasie produktów, normalizuje procesy metaboliczne na poziomie komórkowym.
- Wzmacnia tkankę chrzęstną i kostną, zęby, paznokcie i włosy.
- Zwiększa aktywność pałeczek kwasu mlekowego, które kolonizują jelito cienkie, wzmacniając tym samym mechanizmy obronne organizmu.
- Zmniejsza produkcję histaminy.
- Uzupełnia zasoby witamin, minerałów i aminokwasów organizmu.
- Poprawia stan tkanki nabłonkowej i błon śluzowych.
- Stymuluje produkcję serotoniny i utrzymuje dobry nastrój, ułatwia zasypianie.
Odmiana jest szczególnie przydatna dla mężczyzn - normalizuje erekcję, utrzymuje potencję i spowalnia naturalne zmiany związane z wiekiem w gruczole krokowym. Pomaga radzić sobie z niestabilnością emocjonalną, która powoduje dysfunkcje seksualne.
Jedną z przydatnych cech tej odmiany jest to, że możesz wybrać podgatunek o obniżonej zawartości tłuszczu i nie rezygnować ze swojego ulubionego smaku, nawet jeśli musisz kontrolować wagę i dbać o kondycję.
