Zawartość kalorii i skład francuskiego sera Chaurs. Funkcje gotowania. Jak produkt jest przydatny i komu jest przeciwwskazany? Shaurs serwujący zasady, przepisy kulinarne.
Chaurs to miękki francuski ser produkowany w regionie o tej samej nazwie. Wyrabiany jest z mleka krowiego, okres dojrzewania jest krótki - 2-4 tygodnie. Historia produktu sięga XIV wieku, pierwsi go przygotowali mnisi z opactwa Pontigny. W 1977 otrzymał certyfikat AOC, który gwarantuje, że Schaurs z odpowiednią etykietą spełnia najwyższe standardy jakości i jest produkowany na określonym obszarze geograficznym. Główki są cylindryczne i małe: średnica - od 6 do 11 cm, waga - od 200 do 450 g. Ser należy zawinąć w papier. Skórka jest twarda, z grubą warstwą pleśni z rodzaju Penicillium Candidum. Miąższ kremowy, jędrny i kruchy. Smak jest kremowy, z wyraźną kwaskowatością i aromatem orzechów, owoców i grzybów. Ser jest zwykle podawany przed lub z deserem, w towarzystwie win burgundzkich lub szampana.
Cechy wytwarzania sera Shaurs
Główną trudnością w przygotowaniu Shaurs jest zapewnienie określonych warunków temperaturowych do dojrzewania. Ogólnie rzecz biorąc, technologia jest dość prosta, a mając pod ręką wiele konkretnych składników, możesz ją łatwo odtworzyć w domu.
Przepis na ser Chaurs (1,5 kg):
- Postaw duży rondel na ogniu, wlej do niego mleko (8 litrów), podgrzej, delikatnie mieszając, do 25 stopni i natychmiast wyłącz ogrzewanie. Temperaturę należy monitorować specjalnym termometrem do mleka.
- Na powierzchni mleka umieścić kultury mezofilne - Flora Danica (1/4 łyżeczki) i Uglich Bioantibut (1/8 łyżeczki) oraz białą pleśń Penicillium Candidum i Geotrichum Candidum (po 0,05 g). Po 5 minutach ostrożnie przenieść kultury na dno łyżką cedzakową.
- Dodaj podpuszczkę (2 krople) do wody o temperaturze pokojowej (15 ml) i włóż ją do rondla również ostrożnie łyżką cedzakową – tym razem nie trzeba czekać.
- Zamknij patelnię pokrywką, pozostaw na 12 godzin - przez cały ten czas wskazane jest utrzymywanie temperatury około 25 stopni. Jeśli w pokoju jest chłodno, możesz owinąć garnek kocem.
- Serwatkę odcedzić, masę twarogową przenieść do foremek, odstawić na 8-10 godzin. Lepiej rozłożyć ser porcjami, lekko naciskając, aby nadmiar serwatki natychmiast zniknął.
- Odsącz odsączone serum z foremek, odwróć głowę i pozostaw na kolejne 8-10 godzin.
- Wyjmij ser z foremek, posyp solą (1/4 łyżeczki na główkę), dokładnie rozetrzyj.
- Umieść główki w pojemniku, szczelnie zamknij pokrywką i wstaw do lodówki. Musisz starać się utrzymać optymalną temperaturę dojrzewania - 10-13 stopni, a także wilgotność - 95%.
- Odwracaj głowy codziennie, po około 7-10 dniach pojawi się pleśń, gdy wyrośnie na całą skórkę, można już zjeść ser. Na tym etapie smak będzie bardzo delikatny, kremowy, przypominający serek Philadelphia. Jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku, pozostaw główki do dojrzewania.
W produkcji sery dojrzewają zwykle w ciągu 2-4 tygodni, jednak zdarzają się również serie ograniczone z okresem dojrzewania wynoszącym 8 tygodni. Taki Shaurs ma bogatszy oryginalny smak, który doceniają smakosze.
Notatka! Przed przygotowaniem sera należy umyć mydłem i wysterylizować wszystkie używane narzędzia.
- Pierś z kurczaka faszerowana serem … Kup filety z piersi kurczaka (600 gram), bez kości. Pokrój każdą filechkę wzdłuż i dobrze odbij. Pokrój Chaurs (100 gramów) na plasterki, połóż plasterek lub kilka (do smaku) na każdym przygotowanym filecie. Zwiń bułki. W misce wymieszać mąkę (3 łyżki stołowe), sól i pieprz do smaku. Ubij 1 jajko w osobnej misce. Wlej 100 gram bułki tartej na płaski talerz. Bułkę obtoczyć najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w panierce. Smaż najpierw na dużym ogniu, aż powstanie pyszna skórka, a następnie przełóż mięso na średnim ogniu do miękkości.
- Obfita Kanapka z Mango … Pokrój 4 kromki pełnoziarnistego chleba i osusz na tosterze lub patelni bez oleju. Serek (50 gram), mango (2 sztuki) pokroić w plastry, miętę i orzechy włoskie (do smaku) drobno pokroić w duże kwadraty. Przygotowane składniki układamy na chlebie w żądanej kolejności.
- Zupa krem brokułowy … Drobno posiekaj 1 cebulę i usmaż na patelni na złoty kolor. Zagotuj wodę (2 szklanki) - jako bazę możesz wziąć bulion mięsny lub warzywny. Dodaj brokuły (300 gramów) i cebulę, gotuj przez 5-7 minut. Bagietkę posiekać (1 szt.), przesmażyć na patelni na oliwie, lekko ostudzić i natrzeć czosnkiem. Pokrój Shaurs (100 gramów), rozłóż na plasterki na przygotowanym chlebie. Do zupy dodać śmietanę (50 ml), sól, pieprz i ulubione przyprawy do smaku, ubić w blenderze. Zupę z chochli podawaj z posiekaną natką pietruszki i kanapkami z shaurami.
- Risotto z burakami … Piecz buraki (1 szt.) i ubij blenderem do połowy w puree ziemniaczanym. Do rondla wlać bulion warzywny (600 ml) i purée buraczane (100 ml) i dobrze podgrzać. Cebulę (1 szt.) i czosnek (2 ząbki) przełóż na patelnię, dodaj ryż arborio (150 g) - żadne inne risotto nie zadziała. Wlać czerwone wytrawne wino (1 łyżka stołowa) i bulion buraczany (1 chochla). Przykryj, gotuj przez 15 minut, stopniowo dodając bulion, gdy się zagotuje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pokrój jabłko (połowę) w kostkę i dodaj do prawie ugotowanego ryżu wraz z pokrojonym serem (50 gram). Wymieszaj, przykryj i wyłącz ogień. Połowę pozostałych jabłek i buraków pokroić w paski, wymieszać z rukolą (30 gramów) i orzechami włoskimi (30 gramów), skropić oliwą i sokiem z cytryny, posolić do smaku. Podawaj risotto z sałatką.
- Pieczone jajka … Kiełbasę Chorizo (100 gramów) drobno posiekać i ułożyć na dnie małej foremki, nasmarowanej masłem (2 łyżeczki). Na wierzch polać śmietaną (100 ml), dodać kawałki Shaurs (100 gramów). Jajka (2 sztuki) rozbić bezpośrednio do foremki, uważając aby nie uszkodzić żółtka, doprawić solą, pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut.
Przepisy na ser Chaurs
Ser Chaurs to uniwersalny produkt w kuchni. Przede wszystkim to doskonała samodzielna przekąska. Zazwyczaj podaje się go z jabłkami i białym winem, jednak nie zabrania się spożywania sera z winem różanym i czerwonym, szampana, a nawet porto.
We Francji z Chaurs lubią też serwować przysmak anduyette, czyli kiełbaski z podrobów wieprzowych (jelit i żołądków).
Jednak w wielu innych bardziej znanych przepisach ten ser będzie odpowiedni:
Jeśli porównamy Shaurs z bardziej znanymi serami, warto powiedzieć, że jest bardzo podobny do Brie, a zatem w każdym przepisie, w którym ten ser jest używany, można również użyć Shaurs.
Ciekawe fakty na temat sera Shaurs
Chaurs zaczęto produkować w średniowieczu w wiosce o tej samej nazwie, położonej w regionie Szampania-Ardeny. Dziś produkcja wyszła poza wieś, ale koncentruje się głównie w określonym regionie.
Ser produkowany jest w prywatnych serowarniach i dużych fabrykach. Do gotowania używa się zarówno mleka niepasteryzowanego, jak i pasteryzowanego, ale zawsze wysokiej jakości i od krów żywionych naturalnie. Z reguły świeże mleko wykorzystywane jest w gospodarstwach prywatnych, a pasteryzowane w przedsiębiorstwach.
Historia sera rozpoczęła się w XIV wieku, szybko zyskał popularność wśród ludzi, a w XVI wieku trafił na stół królewski. Bardzo lubił nie tylko szlachtę, ale także króla Francji Karola Przystojnego.
W Schaurs znajduje się muzeum poświęcone historii sera o tej samej nazwie.
Produkt produkowany przez cały rok. Odmiany letnie mają jaśniejszy smak, ponieważ krowy żywią się świeżą trawą.
Smakosze uwielbiają wyjątkowy Chaurs z "charakterem", który dojrzewa przez ponad 2 miesiące zawinięty w słomę i liście babki lancetowatej, dzięki czemu ser ma wyjątkowy bukiet smaku i aromatu.
Obejrzyj film o serze Shaurs:
Chaurs to miękki francuski ser, który jest bardzo podobny w smaku i konsystencji do Brie. Zwykle podawane z jabłkami i lekkimi winami. Dobrze uzupełnia sałatki, kanapki, zupy i dania główne. Mądrze stosowany Shaurs jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Jednak w przypadku przekroczenia zalecanych norm lub przy pewnych przeciwwskazaniach produkt może być szkodliwy.
