Dla miłośników mięsnych przekąsek ugotujemy suszoną karkówkę, która okazuje się bardzo smaczna. Dzięki błonnikom otaczającym tłuszcz mięso staje się bardzo delikatne. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
W Ameryce Capocollo lub capicollo to suszona karkówka. Jednak mówią, że Włosi jako pierwsi wysuszyli go w ten sposób. A szyja powinna być wyłącznie z Montalcino. Ale bez względu na to, jak nazywają tę przystawkę i kto pierwszy ją wymyślił, dziś suszoną karkówkę gotuje się na całym świecie. Co więcej, nie jest trudno zrobić to samemu w domu. Dowiemy się również, jak prawidłowo gotować to mięso.
- Ponieważ suszona karkówka to surowe mięso, warto pomyśleć o bezpieczeństwie produktu końcowego. Aby to zrobić, kup wysokiej jakości świeży, niezamrożony produkt.
- Świeże mięso powinno być suche, błyszczące i równomiernie zabarwione jasnoróżowym lub różowym odcieniem. Jeśli jest bardzo ciemno, to należało do starego zwierzęcia. Lepiej tego nie brać, tk. gotowa przekąska będzie trudna.
- Zapach świeżej tuszy powinien być przyjemny, nie stęchły, nie kwaśny, bez wilgoci i zgnilizny.
- Struktura dobrego mięsa jest luźna. Jeśli sączy się z niego krew, to była wcześniej zamrożona. Kawałek powinien być suchy w dotyku, jeśli jest lepki, to jest zepsuty.
Zobacz także gotowanie suszonej polędwicy wieprzowej.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 149 kcal.
- Porcje - ok. 700 g
- Czas gotowania - 20 dni
Składniki:
- Karkówka - 1 kg
- Pieprz czarny mielony - 3 łyżki
- Sól - 800 g
- Mielona gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
Przygotowanie krok po kroku Capocollo lub suszonej karkówki, przepis ze zdjęciem:
1. Dokładnie umyć schłodzoną karkówkę pod bieżącą zimną wodą i dobrze wysuszyć. Pokrój szyjkę na 2-3 kawałki, aby skrócić czas gotowania.
2. Wlej połowę soli do wygodnego pojemnika grubą warstwą.
3. Mięso ułożyć na solance i dokładnie przykryć pozostałą solą. Na wieprzowinie nie powinno być żadnych odsłoniętych luk.
4. Przykryj pojemnik folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny. Od tego momentu zaczyna się naturalna konserwacja mięsa. W tym czasie sól wyciągnie sok z mięsa, kawałek zmniejszy się, a w pojemniku utworzy się płyn.
5. Wyjmij mięso i dokładnie umyj, spłukując całą sól. Następnie dobrze osusz ręcznikiem papierowym. Możesz nawet zostawić go na 20 minut w temperaturze pokojowej.
6. Przygotuj składniki do drugiego etapu gotowania: zmielony czarny pieprz i mieloną gałkę muszkatołową.
7. Dobrze wymieszaj ze sobą mieszankę przypraw.
8. Dokładnie obtocz mięso suchą mieszanką. Cienka warstwa ostrych przypraw to gwarancja, że do mięsa nie dostaną się szkodliwe mikroorganizmy, a produkt będzie długo przechowywany.
9. Mięso zawinąć w papier (dwie warstwy) lub bawełnianą szmatkę (gaza, len). Jeśli chcesz, możesz mocno zacisnąć kawałki sznurkiem. Następnie przechowuj je w lodówce przez 2-3 tygodnie. Może być konieczna wymiana papieru/tkaniny na czysty krój, ponieważ mogą wchłonąć trochę wilgoci. O gotowości capocollo lub suszonej karkówki decyduje zagęszczona struktura i „suszenie” pierwotnej objętości o 30-40%. Następnie można podać mięso. Pokrój go w cienkie plasterki ostrym nożem. Suszone mięso to wspaniały dodatek do świeżych warzyw, domowego pieczywa, zielonych sałatek, chleba pita, kanapek, kanapek i przaśnych marynowanych serów.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania coppa / kappokola - suszonej karkówki.
