TOP 3 przepisy na Święta Bożego Narodzenia w Dreźnie skradzione w domu. Cechy i sekrety robienia niemieckiego ciasta. Przepisy wideo.
Stollen to słynne tradycyjne niemieckie ciasto na Boże Narodzenie. To pachnące ciasto z ciężkiego ciasta drożdżowego biszkoptowego z dużą ilością nadzienia. Charakterystyczną cechą niemieckiego stollena jest pewna technologia jego pieczenia i przechowywania. Stollen jest przygotowywany na 2-4 tygodnie przed Bożym Narodzeniem. musi jeszcze dojrzeć. Potem okazuje się, że jest wyjątkowo delikatny, aromatyczny i o bogatym smaku. Przygotowanie sztolni jest bardzo proste, a najtrudniejszą rzeczą w jej przygotowaniu jest oparcie się pokusie i nie zjedzenie od razu ciasta.
Funkcje i tajemnice gotowania
- Po raz pierwszy w 1329 r. ugotowano stollen na chudy w wodzie z dodatkiem oleju rzepakowego, ponieważ używał go podczas postu. Aby poprawić smak wypieków, w 1491 roku dodano masło. A jeszcze później przepis został uzupełniony nadzieniem.
- Do nadzienia stollen używa się obfitości kandyzowanych owoców, rodzynek, migdałów, rodzynek, maku, marcepanu, czekolady i owoców. Powszechnie znane są warianty stollen z egzotycznymi nadzieniami, takimi jak suszone morele, imbir, żurawina, czerwone wino, szampan i twarożek. Ale najczęstszy rodzaj jest wypełniony rodzynkami i kandyzowanymi owocami.
- Gotowe ciasto dojrzewa w szafce, zawinięte w folię i pergamin przez 2 tygodnie do 1 miesiąca. A w chłodnym miejscu można go przechowywać przez 2-3 miesiące.
- Klasyczne proporcje do stollenu z ciężkiego ciasta drożdżowego - na 1 kg mąki, 300 g masła lub margaryny i 600 g kandyzowanych owoców. Oczywiście każdy piekarz dopasowuje recepturę i skład przypraw do własnego gustu, z którego dziś istnieje ogromna liczba rodzajów stollenów. Ale nadzienie powinno być czymś więcej niż ciastem, to znak rozpoznawczy dobrego stollena.
- Po upieczeniu stollen smaruje się roztopionym masłem i posypuje cukrem pudrem.
- Sprawdź gotowość ciasta drewnianym szpikulcem. Przebijając go pośrodku, powinien wyjść suchy i czysty.
Klasyczny przepis
Klasyczna sztolnia bożonarodzeniowa w Dreźnie musi dojrzeć, jak mówi długa historia jej przygotowania. Dlatego koniecznie ukryj go w szafie, aby sprawdzić poprawność tej legendy.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 368 kcal.
- Porcje - 1 babeczka
- Czas gotowania - 1 dzień
Składniki:
- Mąka - 750 g
- Świeże drożdże - 42 g
- Cukier - 140 g (w cieście), 100 g (w glazurze)
- Mleko - 125 g
- Wanilia w strąkach - 1 pod
- Masło - 375 g (w cieście), 200 g (w glazurze)
- Kandyzowane owoce pomarańczy - 65 g
- Cukier puder - 200 g
- Migdały - 125 g
- Czarne rodzynki - 100 g
- Białe rodzynki - 275 g
- Przyprawy do piernika - 1 łyżka (mielony kardamon, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, anyż)
- Kandyzowana cytryna - 65 g
- skórka z cytryny - 1 szt.
- Sól morska - szczypta
Przygotowanie klasycznego drezdeńskiego stollen:
- Pół porcji migdałów zmiel na drobne okruchy.
- Rodzynki umyć, zalać wrzątkiem przez 5 minut, odcedzić i wymieszać z kandyzowanymi owocami, migdałami i rumem. Zamknij pokrywkę i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.
- Usuń skórkę z cytryny.
- Usuń wanilię ze strąka i wymieszaj ze skórką i przyprawami do piernika.
- Drożdże pokruszyć na przesianą mąkę, dodać cukier i wlać ciepłe mleko. Drożdże rozgnieść na jednolitą masę, przykryć ręcznikiem i odstawić na 20 minut.
- Po chwili dodać cukier, przyprawy, masło, pozostałe mleko, sól do drożdży i wyrabiać ciasto przez 10 minut. Następnie uderz go z siłą kilka razy w stół.
- Do ciasta wymieszać rodzynki i orzechy i odstawić pod ręcznikiem w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- Podziel ciasto na kawałki, w zależności od wielkości ciasta, które chcesz otrzymać.
- Uformuj prostokątne kawałki i ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem.
- Przykryj ręcznikiem i wstaw na noc do lodówki.
- Następnego dnia rozgrzej piekarnik i upiecz sztolnię: pierwsze 10 minut w 220°C, kolejne 35 minut w 170°C.
- Gotowe gorące stolleny nakłuć ze wszystkich stron szpikulcem, obficie posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem pudrem.
- Ponownie posmaruj ciasto masłem i pyłem.
- Wypieki schłodzić, zawinąć w pergamin i folię i pozostawić na balkonie na 2 tygodnie.
Stollen czekoladowy
Delikatny kremowy smak, kruchy i aromatyczny - czekoladowy drezdeński świąteczny stollen. Przepis jest przygotowywany w 2 etapach, więc przygotowanie go wcale nie jest kłopotliwe. Najważniejsze, aby poczekać na moment dojrzewania.
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Kakao w proszku - 100 g
- Masło - 200 g
- Mleko 3% - 200 ml
- Cukier - 150 g
- Drożdże suszone szybko działające - 1, 25 torebek
- Sól - szczypta
- Jajka - 2 szt.
- Mieszanka przypraw (kardamon, gałka muszkatołowa, cynamon, imbir) - 1,5 łyżeczki
- Wiśnie suszone - 150 g
- Orzechy (orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe) - 100 g
- Ciemny rum - 100 ml
- Rodzynki (jasne i ciemne) - 100 g
- Cukier puder - 100 g
Robienie czekoladowych świątecznych stollen w Dreźnie:
- Suszone wiśnie, rodzynki i orzechy namoczyć w rumie i pozostawić do zaparzenia na 12 godzin.
- Połącz cukier (2 łyżki stołowe), ciepłe mleko (100 ml) i drożdże. Przykryj serwetką i pozostaw w ciepłym miejscu na 20 minut, aby na powierzchni uformowała się drożdżowa „czapka”.
- Pozostałe mleko (100 ml) ubić z jajkami w temperaturze pokojowej.
- Mąkę kakaową przesiać, dodać szczyptę soli i aromatycznych przypraw. Zrób zagłębienie, w którym wlej dopasowane ciasto.
- Do tego zagłębienia wyślij mleko z jajkami i zmiękczonym masłem (150 g).
- Ciasto wyrabiać ręcznie przez 10 minut, aż będzie gładkie, aby nie przywierało do dłoni i było wystarczająco ciasne.
- Ciasto uformować w kulę, włożyć do głębokiej miski, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów na 2 godziny, aby podwoiło objętość.
- Zagnieść ciasto i wmieszać namoczone w rumie wiśnie, rodzynki i orzechy, równomiernie je rozprowadzając.
- Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na warstwę o grubości 1,5 cm i rozwałkować na bułkę, formując ciasto.
- Ułóż babeczkę na pergaminie, przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce.
- Prześlij do nagrzanego piekarnika w temperaturze 180 ° C na 45 minut.
- Gdy stollen się zarumieni, rozpuść pozostałe masło i posmaruj wierzch babeczek. Natychmiast posyp grubą warstwą cukru pudru.
- Babeczki zawinąć w pergamin i folię i odstawić do szafki na 2-4 tygodnie.
Hojny skradziony
Sztolnia Bożonarodzeniowa w Dreźnie jest niesamowicie smaczna, luksusowa i bogata. Posiada wiele różnych nadzień: bakalie, orzechy, przyprawy…
Składniki:
- Mąka - 750 g
- Masło - 125 g (w cieście), 80 g (do smarowania ciasta)
- Drożdże szybko działające - 15 g
- Mleko - 175 ml
- Cukier - 150 g
- Cukier puder - 250 g
- Sól - szczypta
- Rodzynki - 250 g
- Suszone Morele - 100 g
- Suszona żurawina - 50 g
- Kandyzowana cytryna - 40 g
- Kandyzowane owoce pomarańczy - 60 g
- Ananas kandyzowany - 50 g
- Migdały - 125 g
- Orzechy laskowe - 125 g
- Koniak - 350-500 ml
- Cytryna - 0,5 szt. (sok i skórka)
- Mielony cynamon - 0,5 łyżeczki
- Mielona gałka muszkatołowa - 0,25 łyżeczki
- Mielone goździki - 0,25 łyżeczki
- Anyż mielony - 0,25 łyżeczki
- Cukier waniliowy - do smaku
Gotowanie wystawnych niemieckich świątecznych stollen:
- Migdały i orzechy laskowe obrać dzień przed pieczeniem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i mieszając smażyć na złoty kolor. Następnie drobno posiekaj orzechy nożem.
- Połącz rodzynki, suszone morele, żurawinę, orzechy, kandyzowane owoce i koniak. Zamknąć hermetycznie pojemnik i pozostawić do zaparzenia na jeden dzień. Po tym czasie dodać sok z cytryny ze skórką, mielonym cynamonem, gałką muszkatołową, goździkami, anyżem i cukrem waniliowym.
- Następnego dnia przesiej mąkę (150 g), wymieszaj z cukrem (1 łyżka stołowa), drożdżami i solą. Wlej ciepłe mleko i wymieszaj. Przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 45 minut.
- Do dopasowanego ciasta dodać ciepłe masło, pozostały cukier i mąkę. Wyrabiaj gładkie i miękkie ciasto przez 10 minut, przykryj ręcznikiem i pozostaw do zaparzenia na 45 minut.
- Do dopasowanego ciasta dodać nadzienie, stopniowo mieszając, i uformować w „kulkę”. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 4 godziny.
- Wyrabiaj obecne ciasto przez 1 minutę i umieść ciasto w wysmarowanej tłuszczem foremce. Zwiń go w owal o grubości 1 cm i złóż na pół.
- Nalegaj ciasto na 15 minut, a następnie włóż je do nagrzanego piekarnika do 220°C na 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 170°C i piecz przez kolejne pół godziny.
- Gotowe gorące ciasto posmaruj obficie masłem i posyp grubą warstwą cukru pudru.
- Aby przechowywać stollen, należy całkowicie schłodzić, zawinąć w folię, owinąć ściereczką i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez 2 tygodnie.
