Opis kminku jako przyprawy i rośliny, składu i właściwości użytkowych. Czy wszyscy mogą używać przyprawy? Przepisy na przyprawy i ciekawostki na jej temat. Do gotowania używa się nie tylko nasion, ale także korzenia rośliny. Do deserów dodaje się starty korzeń. Ale do celów leczniczych preferowane są nasiona kminku.
Przydatne właściwości kminku
Nasiona kminku są nadal używane w recepturach tradycyjnej medycyny, a ekstrakty z nich dodawane są do farmaceutyków.
Korzystny wpływ na organizm
- Promuj zwiększoną odporność i poprawiaj funkcję pamięci;
- Zapobiega rozwojowi anemii, poprawia ukrwienie obwodowe;
- Wyeliminuj wzdęcia, przyspiesz procesy metaboliczne w jelitach, stabilizuj perystaltykę i eliminuj skurcze jelit;
- Złagodzić ból spowodowany hemoroidami, wyeliminować swędzenie w dolnej części odbytnicy i zapobiec wtórnej infekcji;
- W okresie laktacji zwiększa się ilość mleka i poprawia się jego jakość;
- W przypadku przeziębienia rozcieńczają flegmę i ułatwiają jej wydalanie;
- Zwiększ kwasowość soku żołądkowego;
- Zmniejsz ciśnienie krwi;
- Zapobiegają rozwojowi kamicy moczowej, rozpuszczają kamienie nerkowe;
- Działają antyseptycznie i przeciwbakteryjnie, hamują aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych czających się w tkance limfatycznej;
- Popraw funkcję widzenia, wyeliminuj zwiększone łzawienie;
- Zwiększ ton ciała, nie powodując zwiększonego podniecenia;
- Wyeliminuj bezsenność, zwiększ odporność na stres;
- Izoluje i usuwa wolne rodniki.
W indyjskiej medycynie alternatywnej Ayurveda kminek służy do oczyszczania wątroby i przywracania jej funkcji. Oficjalny wykorzystuje w swoich nalewkach właściwości przeciwnowotworowe rośliny: wyciąg z kminku jest najskuteczniejszy w leczeniu raka jelita grubego.
Kminek jest przydatny dla kobiet. Stabilizuje cykl menstruacyjny, zmniejsza ilość menstruacji, łagodzi ból, stymuluje produkcję hormonów żeńskich, progesteronu i estrogenu. Dzięki ich produkcji proces starzenia się spowalnia, wzrasta koloryt skóry, drobne zmarszczki zostają wygładzone.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania kminku
Szkoda powodowana przez kminek po spożyciu w żywności jest minimalna, jej użycie jest ograniczone do 0,5-1 łyżeczki. Niemniej jednak warto wziąć pod uwagę następujące przeciwwskazania:
- Ciąża - pobudzenie perystaltyki i działanie przeczyszczające może wywołać napięcie macicy i spowodować poronienie;
- Cukrzyca – wzrost poziomu cukru we krwi;
- Zawał serca lub choroba niedokrwienna - z powodu zwiększonego napięcia naczyniowego powstaje obciążenie układu sercowo-naczyniowego;
- Kwaśne zapalenie żołądka;
- Choroba kamicy żółciowej – stymulacja czynności wątroby sprzyja eliminacji kamieni żółciowych, co powoduje bolesną kolkę żółciową.
Bezwzględnym przeciwwskazaniem do stosowania nasion kminku jest przeszczep narządów wewnętrznych. Ma wyraźny efekt odpornościowy, stymuluje produkcję naturalnej odporności. To działanie może prowadzić do odrzucenia implantu.
Przepisy na kminek
Kminek łączy się z jagnięciną i wieprzowiną, dodaje się go przy zbiorze warzyw na zimę - kapusty, ogórków i jabłek kiszonych, służy do poprawy smaku deserów, wypieków i nabiału. Jeśli dodasz do swojej diety przyprawy do odchudzania, nie możesz obawiać się odkładania tłuszczu.
Przepisy z kminkiem
- Sałatka odchudzająca … Dodając kminek można poprawić smak sałatki z buraków, bez której żadna dieta odchudzająca nie może się obejść. Buraki gotuje się, uciera na drobnej tarce, doprawia olejem roślinnym, uciera z odrobiną ogórka kiszonego i posiekaj 1 ząbek czosnku. Na 0,5 kg gotowanych buraków dodaj 0,5 łyżeczki nasion kminku.
- Dietetyczna zupa marchewkowa … 1 kg obranych marchewek sieka się blenderem lub na drobnej tarce, sok wyciska się ze świeżej pomarańczy - wymagana jest 1/3 szklanki. Z piersi kurczaka gotuje się bulion o średnim nasyceniu, zanurzając mięso we wrzącej wodzie, dodając sól i cebulę, a następnie wyrzucając. Musisz zdobyć 1 litr bulionu. Kminek w ilości 2 łyżeczek rozdrabnia się w młynku do kawy. Łyżkę z wierzchem masła topi się na głębokiej patelni, posiekaną cebulę smaży. 2-3 minuty po usmażeniu cebuli na patelnię włożyć marchewkę i pęczek posiekanej pietruszki. Marchewki dusić przez 15 minut cały czas mieszając, następnie wlać bulion i sok pomarańczowy. Wszystko powinno marnieć na małym ogniu. Gdy wszystkie składniki zmiękną, zdejmij zupę z ognia, zmiksuj blenderem, włóż z powrotem do ognia i ciągle mieszając dodaj kminek i sól.
- Ziarna ryżu … Tak nazywa się danie na Tahiti. Czosnek (6 dużych zębów) pokroić w cienkie płatki, wzdłuż. Duży pomidor zalewa się wrzącą wodą i dzieli na piękne równe kostki. Najlepiej używać fasoli w puszkach ze słoika, ponieważ samodzielne gotowanie zajmie dużo czasu. Słoik otwiera się, ziarna układa się w durszlaku, myje czystą wodą, a nadmiar płynu pozostawia się na szkle. Na rozgrzanej głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny i rozprowadź go stopniowo: czosnek (smażony przez minutę), pomidory (gulasz przez 3 minuty), umyty ryż w ilości 1 szklanki, gotuj, aż płatki nabiorą jednolitego złotego odcienia. Dodatkowo potrzebne będą następujące przyprawy: jedna trzecia łyżeczki tymianku, pół kminku i cała kurkuma. Po dodaniu fasoli od razu wszystko zalać przegotowaną gorącą wodą. Woda powinna znajdować się 4-5 cm powyżej poziomu zawartości patelni Sól do smaku, biorąc pod uwagę, że ryż wchłania sól, przykryj pokrywką i bez ingerencji doprowadź do gotowości. Przed podaniem do każdej porcji dodać posiekane zioła do smaku. Potrawa nie jest smaczna na zimno.
- Kurczak z kminkiem … Kurczak jest krojony, kości oddzielane, mięso krojone na porcje. Wymieszaj marynatę: pół szklanki sosu sojowego, 2 łyżki majonezu, łyżeczkę kminku, sól i pieprz do smaku. Mięso wlewa się do miski ceramicznej lub szklanego słoja, zalewa marynatą, miesza tak, aby marynata pokryła każdy kawałek. Kurczaka przykryj pokrywką i zostaw na noc na półce lodówki. Smażone na grillu lub w piekarniku na blasze w temperaturze 180°C na złoty kolor z obu stron. Danie nie gotuje się w powolnej kuchence - mięso da sok, ale po ostygnięciu okaże się suche.
- miód cimes … Na patelni podgrzewamy 2 łyżki oleju słonecznikowego i masła. W oryginalnej recepturze zamiast oleju słonecznikowego używa się oliwy z oliwek, ale w tym przypadku danie może się palić. Łodygę pora kroi się na 0,5 cm kawałki i karmelizuje w brązowym cukrze. 800 g marchewki najpierw przecina się wzdłuż na pół, a następnie kroi w cienkie plasterki. Dusić w rondelku z wodą przez około 8-10 minut. 5 średnio kwaśnych jabłek, obranych, przekrojonych na pół, wydrążonych, a następnie pokrojonych w kostkę, zmieszanych z 10 posiekanymi suszonymi morelami i połową skórki z jednej cytryny. Połóż wszystko na marchewki, usuń nadmiar wody, dodaj rodzynki do smaku, wymieszaj. Następnie do dania dodaje się przyprawy do smaku: tymianek, kminek, pieprz czarny, cynamon, gałkę muszkatołową. Doprowadzić marchewki do stanu puree, zdjąć z ognia i wszystko wymieszać. Jabłka mogą pozostać średnio miękkie, dzięki czemu lepiej smakują. Lekko schłodzić, ułożyć karmelizowaną cebulę, doprowadzić do perfekcji smak za pomocą miodu i pozostałej skórki. Jeśli times jest planowany jako dodatek do mięsa, ilość cukru i miodu zmniejsza się o połowę.
- Proste ciasteczko … Roztopione masło (100 g) w temperaturze pokojowej i zagnieść ciasto do szklanki mąki, dodać około 2 łyżki cukru i ubić na 1 jajko. Dodaj około 1 łyżeczki soli i dodaj 2 łyżeczki dużych nasion kminku. Ciasto zagniata się, odstawia na 15 minut. Blacha do pieczenia pokryta jest pergaminem nasmarowanym olejem słonecznikowym. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, przełożyć na arkusz, wyciąć kontury ciastek na choinki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180-200 °C do miękkości. Gotowe ciastka łatwo wylewa się z arkusza. Gorący deser posyp cukrem pudrem.
Napoje kminkowe
- Herbata … Łyżeczkę przyprawy parzy się wrzącą wodą, odstawia w stanie owiniętym na 10 minut, przed użyciem dodaje się miód do smaku.
- nalewka litewska … Składniki: pół łyżeczki kminku i tyle samo cukru, suchych drożdży i kwasku cytrynowego na czubku noża, balsamu lub koniaku – 50 g, 2/3 szklanki wody. Kminek wlewa się do kadzi, zalewa bardzo zimną wodą (lepiej najpierw schłodzić płyn w lodówce), podgrzewa na małym ogniu, doprowadza do wrzenia i trzyma przez 30 minut. Odcedź nasiona, ostudź płyn do temperatury pokojowej, dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Dodać drożdże i kwasek cytrynowy, pozostawić w cieple na 12 godzin, aby wszystko sfermentowało. Przed użyciem wlej balsam lub brandy. Sok z cytryny może być użyty do wzmocnienia smaku.
- Koktajl odchudzający … Przyprawy są mieszane: pół łyżeczki cynamonu i łyżeczki startego imbiru i korzenia kminku. Zalej szklankę wrzącej wody, maczaj gruby plaster cytryny ze skórką. Pozwól mu parzyć w opakowaniu przez 20 minut, a następnie przefiltruj. Pij dziennie, dzieląc na 3 równe porcje przed jedzeniem.
Podczas przygotowywania potraw należy dokładnie przestrzegać dawki przyprawy! Warto nadużywać ilości, a efekt przeczyszczający trzeba będzie odczuć na sobie.
Interesujące fakty na temat kminku
Na weselach w starożytnym Rzymie i Babilonie podawano napoje kminkowe i wierzono, że zapobiegnie to przyszłym oszustwom.
W Indiach jest nadal uważany za jeden z głównych składników produkcji mydła.
Prorokowi Mahometowi przypisuje się słowa: „Kmin leczy wszystkie choroby oprócz śmierci”. Nie wiadomo, czy prorok tak powiedział, czy nic nie powiedział, ale wśród muzułmanów kminek jest szeroko stosowany do gotowania potraw mięsnych.
Hipokrates i Awicenna używali nasion kminku do leczenia przewlekłych chorób wątroby i jelit, a także do zwalczania czerwonki.
Holendrzy opracowali odmianę kminku, którą można zbierać stopniowo, ponieważ nasiona nie kruszą się po wyschnięciu. Dojrzałość można rozpoznać nie tylko po wysuszeniu nasiona, które po wysuszeniu rozpada się na 2 płaty. Skład olejku eterycznego zmienia się wraz z wiekiem. Niedojrzałe nasiona są bardziej ostre, zawierają D-limonen, a w nasionach w pełni dojrzałych dominuje karwon, który nadaje pikantny, orientalny smak.
Badania właściwości kminku rozpoczęto w 1959 roku. Od tego czasu przeprowadzono ponad 200 badań i napisano około 160 prac naukowych na różnych poziomach.
Do zagotowania kapuśniaka wystarczy dodać szczyptę kminku, aby usunąć nieprzyjemny zapach. Aby w pełni rozwinął swój aromat, przed użyciem do gotowania należy go usmażyć na suchej patelni.
Obejrzyj film o kminku: