Ukha to danie, które pachnie ogniem i naturą! Przypomina letnie słoneczne dni i rozwesela. Ale nie trzeba długo czekać na upał. Pyszną zupę rybną można przygotować na kuchence w domu.
Treść przepisu:
- Ogólne zasady gotowania zupy z czerwonej ryby
- Przydatne wskazówki dotyczące przyrządzania zupy z czerwonej ryby
- Jak gotować zupę z czerwonej ryby
- Ucho z głowy czerwonej ryby
- Pyszna zupa z czerwonej ryby
- Ucho z ogonów czerwonej ryby
- Przepis wideo
Ukha to najstarsze pierwsze danie kuchni rosyjskiej. Do jego przygotowania wszystkie nadają się bez przedstawicieli łososia: łososia, łososia, pstrąga i innych gatunków. Nasycenie i skład potrawy można dostosować do smaku. Bo jedni uważają, że pyszna zupa rybna, do której dodaje się Antonówkę, jest zrywana prosto z gałązki, a inni są pewni, że do bulionu trzeba koniecznie wlać szklankę wódki.
Ogólne zasady gotowania zupy z czerwonej ryby
Najlepsza zupa rybna pochodzi tylko ze złowionych ryb i od razu gotowana na ogniu. Jednak niestety nie zawsze taka możliwość jest zapewniona, dlatego w kuchni przygotujemy równie smaczne danie z łososia. Do tego nie nadaje się nawet cała tusza, ale niektóre jej części, a nawet odpady: ogon, głowa, kości i płetwy. Cóż, najbardziej nieekonomiczną opcją jest stek z ucha. Chociaż w każdym razie, bez względu na to, jaka część tuszy zostanie użyta, danie okaże się niesamowicie pachnące, smaczne i z bogatym bulionem. Ponadto ten rodzaj ryb jest łatwy do czyszczenia, a mięso jest oddzielone od kości i skóry.
Do zupy można dodać: warzywa, płatki zbożowe, przyprawy, zioła, owoce morza. Kolejność wstawiania składników zależy od receptury. Chociaż zwykle ucho nie gotuje się długo, a cały proces trwa nie dłużej niż godzinę. Ryby morskie są gotowe w ciągu 7-10 minut. Dlatego zwykle kładzie się go po zbożach i warzywach.
Przydatne wskazówki dotyczące przyrządzania zupy z czerwonej ryby
- Aby bulion był piękny i złotobrązowy, ugotuj w nim skórki cebuli. Ale nie przesadzaj, pozostawiając go na długi czas, zupa stanie się brązowa.
- Wiele osób uważa, że wódka nadaje jedzeniu niezwykły smak. Ale w rzeczywistości usuwa zapach błota rzecznego. Jeśli zupa rybna jest zrobiona z ryb nierzecznych, nie ma potrzeby spożywania alkoholu.
- Chcesz mieć ucho jak w naturze? Podpal kilka gałązek lub drzazg brzozowych, pozwól im się spalić i włóż do rondla, gdy danie będzie gotowe. Ta prosta metoda nada potrawom aromat prawdziwego ognia.
- Najsmaczniejsze danie będzie tylko w wodzie źródlanej.
- Zupy nie należy często mieszać, ponieważ gotowana ryba nie zachowuje swojego kształtu, z którego po częstych dotknięciach rozpada się i powstaje owsianka.
- Zupa rybna będzie smaczniejsza, jeśli ugotuje się ją z różnych odmian.
- Warzywa na zupę rybną kroimy grubo, nie trzeba ich siekać. Cebulę kroimy na pół, dzięki temu sok będzie lepszy.
- Aby bulion był przejrzysty za pomocą skoncentrowanego bulionu, gotuje się go na małym ogniu przy otwartej pokrywie. Gwałtowne gotowanie nie powinno być dozwolone. Również w tym celu na etapie wrzenia bulionu należy usunąć pianę powstałą na powierzchni.
- Lepiej jest usunąć skórę z jesiotra, nadaje to specyficzny smak.
- Jeśli nie lubisz zapachu ryby, posyp ją cytryną.
- Jeśli bulion jest mętny, można go rozjaśnić, dodając surowe białko jaja. Po złożeniu ożywia wygląd zupy.
- Posolić ucho na samym końcu. Uważa się, że sól „wyciąga” z niej aromaty i smaki, z których smak się pogarsza.
Jak gotować zupę z czerwonej ryby
Zupa z czerwonej ryby to prawdziwa królewska zupa! Może być droga, ale bardzo smaczna. Kupowanie steków nie jest konieczne, wystarczą nawet zwykłe grzbiety, na których jest wystarczająco dużo miąższu.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 120 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Grzbiety łososiowe - 1 szt.
- Głowa łososia - 1 szt.
- Rosół lub woda - 2 l
- Ziemniaki - 3-4 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Proso - 1/3 łyżki.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Ziarna Pieprzu - 4 szt.
- Koper - pęczek
- Sól z pieprzem - do smaku
Przygotowanie:
- Oczyść głowę ze skrzeli i odetnij grzbiety. Włóż jedzenie do rondla. Wlej wodę, zagotuj, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.
- Zdejmij ugotowaną główkę i grzbiety z patelni i odcedź bulion.
- Zdemontuj głowę z grzbietami. Zwróć mięso do bulionu.
- Dodać obrane i grubo pokrojone marchewki, cebulę i ziemniaki. Wlej umytą kaszę jaglaną.
- Zagotuj bulion, podgrzej minimalnie, włóż liście laurowe, ziarna pieprzu i gotuj, aż warzywa i zboża się ugotują, około 15 minut.
- Pod koniec gotowania dodaj sól i pieprz, dodaj posiekany koperek, gotuj przez kilka minut i wyjmij patelnię z pieca.
Ucho z głowy czerwonej ryby
Możesz pozbyć się rybiej głowy, przygotowując pachnącą, satysfakcjonującą i prostą zupę rybną. To doskonałe wyjście z sytuacji, gdy zadajesz sobie ostre, problematyczne pytanie, gdzie umieścić resztki ryb.
Składniki:
- Głowa łososia - 1 szt.
- Ziemniaki - 3 szt.
- Marchewki - 2 szt.
- Woda - 2 l
- Zieloni - 35 g
- Liść laurowy - 3 szt.
- Czarny pieprz i sól do smaku
Przygotowanie:
- Usuń oczy i skrzela z głowy. Napełnij głowę wodą przez 30-40 minut, aby wypłynęła z niej pozostała krew, wtedy w bulionie będzie znacznie mniej piany.
- Opłucz głowę i włóż do wrzącej wody. Dusić na wolnym ogniu i zeskrobać pianę.
- Do bulionu dodać posiekaną marchewkę, ziemniaki i cebulę. Kontynuuj gotowanie bulionu przykrytego pokrywką na małym ogniu przez 20-30 minut.
- Po tym czasie zdejmij główkę z bulionu i wybierz z niej mięso, które wraca do zupy.
- Pod koniec gotowania dopraw danie solą, pieprzem, dodaj liście laurowe, posiekane zioła i gotuj potrawę przez około 5-7 minut.
Pyszna zupa z czerwonej ryby
Oczywiście najsmaczniejszą zupą rybną jest zupa rybna gotowana na ogniu. Jednak nawet na kuchence w domu możesz równie dobrze ugotować danie. Wystarczy znaleźć dobry przepis. I jest to sugerowane poniżej.
Składniki:
- Steki z pstrąga - 0,5 kg
- Kasza jaglana - 100 g
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Papryka mielona - szczypta
- Liść laurowy - 2 szt.
- Ziele angielskie - 3 szt.
- Pietruszka - pęczek
Przygotowanie:
- Obrane i pokrojone marchewki i cebulę zalać wodą i ugotować bulion.
- Po 10 minutach gotowania dodać umytą kaszę jaglaną, liść laurowy i ziarna pieprzu.
- Umyte steki z pstrąga włóż do rondla na 7-8 minut przed przygotowaniem posiłku.
- 1 minutę zanim ryba będzie gotowa (będzie gotowa za 8 minut) dopraw zupę rybną solą, pieprzem, papryką i posiekaną natką pietruszki.
Ucho z ogonów czerwonej ryby
Ogony ryby są tą samą częścią tuszy co głowa. Szkoda go wyrzucić, nie nadaje się szczególnie do gotowania, ale ucho jest doskonałe.
Składniki:
- Pstrągowe ogony - 500 g
- Ziemniaki - 3 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Koper - pęczek
- Szafran - 1 łyżeczka
- Sól z pieprzem - do smaku
- Śmietana - do podania
- Liść laurowy i pieprz - 3 szt.
Przygotowanie:
- Ogonki umyć, obrać i zagotować z cebulą, liśćmi laurowymi i pieprzem.
- Usuń gotowe ogony z patelni i odcedź bulion.
- Do bulionu wrzuć pokrojone marchewki i ziemniaki i gotuj do miękkości (15 minut).
- Oddziel schłodzone ogony od kości i wrzuć mięso do zupy.
- Dodaj posiekany koperek, szafran, sól i pieprz 2 minuty przed przygotowaniem potrawy.
- Zupę z czerwonej ryby podawaj z kwaśną śmietaną.
Przepisy wideo:
[media =
