Tutaj porozmawiamy o tak wspaniałej zielonej kulturze jak szczaw. Zapoznasz się z wieloma ciekawymi faktami i będziesz w stanie wywnioskować - czy to naprawdę jest tak przydatne, czy szkodzi? Szczaw to wieloletnie zioło należące do rodziny gryki. Jej drobne kwiaty zebrane są w wąskie wiechy w górnej części rośliny, a owoce są trójstronnymi ciemnobrązowymi orzechami. Dolne liście szczawiu są jajowate, podłużne, nieco mięsiste, u nasady strzałkowate lub włóczniowe, na długich ogonkach. Ojczyzną tego zioła jest Europa Zachodnia. Chociaż ta zielona kultura znana jest od starożytności, Francuzi zaczęli ją stosować dopiero w XIV wieku.
Interesujące fakty:
- Po łacinie szczaw nazywa się „Rumex”, co tłumaczy się jako „włócznia”.
- W naszym kraju ta trawa od dawna uważana jest za chwast, śmiejąc się z Francuzów, Niemców, Greków, Holendrów, Bułgarów, którzy jedli „zieloną trawę”. Jednak wkrótce zakochali się w szczawie i na pewno włączyli go do wielu potraw.
- Wśród ludzi otrzymał dość dziwne nazwy - „jabłko łąkowe”, „dziki burak”. Nawiasem mówiąc, w starożytnej Rosji „dzikie buraki” były nawet uznawane za święte i używane jako amulety.
Skład szczawiu: witaminy i kalorie
Świeże liście zawierają znaczną ilość karotenu, kwasu askorbinowego, witamin z grupy B, garbników, potasu, wapnia, magnezu. A w korzeniach szczawiu jest dużo żelaza, więc wywary z nich są szeroko stosowane w medycynie ludowej.
Szczaw kaloryczny
na 100 g produktu to 19 kcal:
- Białka - 1,5 g
- Tłuszcz - 0,3 g
- Węglowodany - 2,9 g
Przydatne właściwości szczawiu
Zioło to jest dobrym środkiem oczyszczającym krew, przeciwbólowym i hemostatycznym, mimo że prawie nigdy nie jest stosowane w medycynie naukowej.
Wiadomo, że ta kultura była polecana przez Awicennę w celu wyeliminowania przejawów menopauzy. Galen i Dioscorides doradzali stosowanie szczawiu w leczeniu czerwonki, niestrawności i jako środka hemostatycznego w przypadku różnych krwawień. W średniowieczu wierzono, że „trawa stołowa” może nawet chronić przed zarazą. Teraz służy do płukania luźnych i krwawiących dziąseł, przeziębień. „Zielona trawa” to doskonały środek do leczenia chorób zapalnych pęcherza moczowego. Aby to zrobić, musisz regularnie brać kąpiele z wywarem z korzeni i liści szczawiu. Wywar z liści był znany od czasów starożytnych jako antidotum.
Stosowanie tej kultury aktywuje aktywność wątroby i jelit. Stosuje się przy niepłodności, w leczeniu gruźlicy, reumatyzmu. Świeży sok z tej kultury pomoże na bóle głowy, a wywar z korzeni stosuje się w leczeniu kaszlu, podrażnienia gardła, krtani i kataru.
Może być stosowany przy szczelinach odbytu, hemoroidach, zapaleniu jelit, zapaleniu okrężnicy, a także przy bólach pleców.
Przydatne właściwości sprawdzają się bardzo dobrze w gotowaniu. Najpopularniejszym daniem jest zupa z zielonej kapusty. Jednak szczaw często dodaje się do sałatek, dań na ciepło, wypieków i sosów. Dobrze komponuje się z kolendrą, czarnym pieprzem, szpinakiem, skórką, koprem włoskim, młodą pokrzywą, porem (przeczytaj o właściwościach pora) oraz cebulą, szalotką i szczypiorkiem, melisą, miętą, koprem i pietruszką…
Szkody i przeciwwskazania na szczaw
Szczaw jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na dnę moczanową, kamicę nerkową, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, wrzody żołądka i dwunastnicy oraz choroby zapalne nerek. Nie zaleca się również stosowania w okresie ciąży.
Kiedy używasz go do jedzenia niepożądane jest pobieranie liści ze starych roślin - Bardziej przydatne będą liście szczawiu z pierwszego roku.
Nie można używać tego „zioła” w dużych ilościach i przez długi czas. Wynika to z dużej zawartości kwasu szczawiowego, który może powodować upośledzenie niektórych funkcji nerek i metabolizmu mineralnego w organizmie.
Najlepiej spożywać go świeżo zebrany, ponieważ obróbka cieplna (na przykład dodanie szczawiu do wrzącego bulionu) wytwarza nieorganiczny kwas szczawiowy, który według dietetyków może gromadzić się w organizmie i tworzyć kamienie nerkowe. Stąd wniosek - świeży szczaw będzie znacznie zdrowszy niż gotowany.
Inną rzeczą, na którą chciałbym zwrócić uwagę w przypadku kwasu szczawiowego, jest to, że najmniej jest on zawarty w młodych pędach. Dlatego zwróć uwagę - lepiej jeść szczaw tylko do lipca i tylko górne liście rośliny.
Wideo: zalety szczawiu
[media =
