Jak wygląda borowik i gdzie rośnie? Cechy kolekcji borowików. TOP-6 najlepszych przetworów z borowików na zimę. Przepisy wideo.
Biały grzyb jest bez wątpienia królem wszystkich grzybów. Każdy grzybiarz chce mieć go w swoim koszyku i nie jest to zaskakujące, ponieważ pod względem właściwości odżywczych oraz ilości przydatnych witamin i minerałów nie ustępuje żadnemu rodzajowi mięsa. Jest to jadalny grzyb pierwszej kategorii, dzięki czemu można z niego gotować potrawy bez wstępnego gotowania. Aby na długo zachować przyjemny aromat i bogaty smak darów lasu, można na zimę zbierać borowiki w słoikach. Mogą być marynowane, solone, konserwowane w całości lub przerabiane na kawior. Każda z tych opcji będzie świetną przekąską nie tylko na prosty obiad, ale także na świąteczny stół. Następnie zastanowimy się, jak wygląda borowik i gdzie rośnie, jak prawidłowo zbierać borowiki i zbierać je na zimę.
Przygotowanie borowików
Grzyb biały, borowik lub po prostu biały - to nazwy jednego z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów. Kapelusz osiąga 25 cm w obwodzie, może mieć kolor od jasnego do żółtobrązowego. Noga biała jest krótka, gruba, o średnicy od 2 do 5 cm, miąższ jest biały, gęsty, jego kolor nie zmienia się podczas cięcia.
Borowiki zbierane są niemal w całej Europie. Można je również znaleźć w lasach Chin, Syberii, Turcji i Mongolii. Tylko w Australii nie ma ani jednego gatunku tego grzyba, a w sumie jest 18 podgatunków.
Biele występują w lasach brzozowych, dębowych, sosnowych i świerkowych. Najczęściej pozyskiwane są w lasach dębowych, stąd ich druga nazwa „borowiki”. Uwielbiają rosnąć w pobliżu jałowca, z którego pobierają wiele przydatnych substancji, dlatego rosną bardzo duże. Ale w zaroślach olch i gajach osikowych nie występuje borowik, podobnie jak w młodym wzroście, nie ma dla nich odpowiedniego „pokarmu”.
Białe rzadko rosną samotnie, jeśli znajdziesz 1 grzyba, możesz znaleźć w jego pobliżu całą rodzinę. Borowiki wyróżniają się godnym pozazdroszczenia tempem wzrostu: w ciągu zaledwie 4-5 dni mały okaz ważący do 5 g wyrasta na „bohatera” w 250 g.
Zbiór borowików rozpoczyna się w lipcu i trwa do pierwszych nocnych przymrozków, głównie do końca października. W szczególnie ciepłe lata borowiki można zbierać w maju.
Wygląd borowika zależy od miejsca jego wzrostu. Na kolor kapelusza i jego kształt wpływa skład gleby, z której pobiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze.
Główne odmiany borowików:
- Borowik dębowy … Ma kapelusz mleczno-kawowy o obwodzie do 30 cm. Aksamitna w dotyku. Rurkowa warstwa pośrednia jest jasnooliwkowa. Biała siateczka jest wyraźnie widoczna na całej nogawce. Rosną w lasach dębowych i lipowych.
- Brzoza biała … Kapelusz jest prawie biały z lekko zauważalnym zażółceniem do 15 cm w obwodzie. Część rurkowata jest biała, u starszych osobników żółtawa. Noga jest brązowawa z białą siateczką na górze. Rośnie w lasach brzozowych.
- Sosna biała … Czapka o intensywnym winnym kolorze. Warstwa rurkowa jest oliwkowa. Noga jest czerwonawa z siateczką.
- Borowik świerkowy … Kapelusz jest brązowy lub czerwonawo-brązowy z długą łodygą. Występuje w lasach świerkowych od lipca do końca sierpnia.
Podczas zbierania borowików najważniejsze jest odróżnienie ich od fałszywych grzybów. Główną różnicą jest kolor warstwy rurkowej pod nasadką. Głównym odpowiednikiem bieli jest grzyb żółciowy. Jego rurkowata warstwa ma lekko różowawy odcień. Jeśli dostanie się do koszyka, cała przekąska będzie gorzka po obróbce cieplnej.
Ale jeśli pomylisz biel z satanistycznym grzybem, możesz nie tylko zepsuć smak potrawy, ale także zatruć ją na śmierć. Rurkowata warstwa grzyba satanistycznego jest koloru pomarańczowego do różowawego, a łodyga pokryta jest czerwoną siatką. W takim fałszywym grzybie cięcie zmienia kolor na niebieski po 5 minutach, a stare osobniki wydzielają obrzydliwy zapach zgniłej cebuli.
Po znalezieniu borowika należy go ostrożnie odciąć bliżej ziemi, aby nie uszkodzić grzybni lub ostrożnie wykręcić ją z gleby. Każdy egzemplarz przed włożeniem do portfela należy oczyścić z liści, igieł sosnowych lub świerkowych, brudu, piasku. Warto brać tylko dobre osobniki bez zgnilizny i robaków. Lepiej zostawić duże stare okazy w lesie, nie nadają się one do zbioru borowików na zimę, ponieważ nie zachowają kształtu w konserwacji i dodadzą mu dodatkowego luzu.
Zebrane plony w domu są starannie sortowane, podejrzane i mocno uszkodzone osobniki są wyrzucane. Jeśli grzyby są bardzo brudne, namocz je w wiadrze z wodą i dociśnij obciążeniem. Po 10-20 minutach przylegające zanieczyszczenia zostaną łatwo usunięte z nakrętek. Nie musisz dłużej trzymać ich w wodzie, ponieważ będą nasycone płynem i stracą aromat.
Następnie borowik myje się pod bieżącą wodą i wyrzuca na sito tak, aby nadmiar płynu był szklany. Jeśli w grzybach jest mały tunel czasoprzestrzenny, możesz dodać trochę soli do wody, aby robaki opuściły miazgę grzybową. Niektóre gospodynie domowe zalecają, aby oprócz soli dodawać kwas cytrynowy lub ocet, aby marynowany borowik był chrupiący i zabijał bakterie obecne w owocniku.
Czysty borowik kroi się na kawałki tej samej wielkości. Borowiki w słoiku będą wyglądać znacznie atrakcyjniej, jeśli nogi i czapki ugotujemy osobno. Nogę można pokroić w plasterki lub kółka. Czapkę kroi się na 4-6 plasterków. Czyste, umyte, namoczone i posiekane borowiki można zebrać do wykorzystania w przyszłości.
Cechy zbioru borowików na zimę
Świeże borowiki nie mogą być długo przechowywane. Po kilku dniach zaczynają więdnąć, przestają być soczyste i tracą niezrównany grzybowy aromat. Po ich zebraniu należy je natychmiast wyczyścić, umyć, w razie potrzeby namoczyć i zrobić z nich dowolne naczynie lub przygotować na zimę w jeden z następujących sposobów:
- Konserwowanie … Naturalne grzyby w puszkach są przygotowywane przez sterylizację. Obróbka cieplna zabija wszelką patogenną mikroflorę. Całe grzyby można konserwować, a także przyrządza się z nich pyszny grzybowy kawior.
- Marynowanie … Mikroorganizmy giną nie tylko w wyniku obróbki cieplnej, ale również pod wpływem kwasu octowego i chlorku sodu, które są niezbędnymi składnikami tych blanków.
- Solenie … Soleniu borowików towarzyszy fermentacja. Cukry są przekształcane w kwas mlekowy, który wraz z solą działa jako składnik konserwujący. Borowik solony na ciepło i na zimno z dodatkiem czosnku, pieprzu, kopru, liści chrzanu, czarnej porzeczki, lawruszki i innych przypraw.
TOP 6 przepisów na borowiki na zimę
Solone, konserwowane lub marynowane borowiki to świetna przekąska zarówno na obiad, jak i na świąteczne stoły. Z wielką przyjemnością nie tylko zbierzesz te aromatyczne i zdrowe dary lasu, ale także będziesz mógł cieszyć się ich niezrównanym smakiem w długie zimowe wieczory. Aby zaskoczyć gości grzybowym przysmakiem, każda gospodyni powinna mieć w swojej książce kucharskiej kilka przepisów na borowiki w słoikach.
Marynowane borowiki z cebulą
Istnieje wiele sposobów na marynowanie borowików, ale ten przepis jest szczególnie prosty. Mimo to borowiki są aromatyczne, chrupiące i niesamowicie smaczne. Przystawka dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym i mocnymi mocnymi napojami.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 24 kcal.
- Porcje - 5-8
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- borowiki - 1 kg
- Cebula - 1 szt.
- Ocet (6%) - 60 ml
- Woda - 200 ml
- Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka
- Liść laurowy - 4 szt.
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Goździki z pąkami - 4 szt.
- Sól - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku przygotowanie marynowanych borowików z cebulą:
- Borowika opłukać, posiekać, włożyć do rondla, zalać wodą i postawić na kuchence.
- Gdy woda się zagotuje, przenieś garnek na małą płytę grzejną i gotuj przez 15 minut, ciągle mieszając, aby nie przypalił się na dno.
- Gdy borowiki się ugotują, złóż je na sito.
- Z bulionu grzybowego przygotuj marynatę do borowików. Aby to zrobić, posolić, dodać do bulionu lawruszkę i pieprz, zagotować, a następnie usunąć liście laurowe. Do płynu wlać ocet, wszystko wymieszać i włożyć borowiki do marynaty.
- Gotuj grzyby w marynacie przez 10 minut, okresowo mieszaj i usuwaj powstałą piankę.
- Usuń łuskę z cebuli, pokrój w pierścienie.
- Słoiki sparzyć wrzątkiem lub wstawić do mikrofalówki na 3 minuty. Rzuć łuk na dole.
- Wlej półfabrykat do słoików, napełnij marynatą i zamknij kluczem do zszywania.
- Przenieś schłodzone słoiki do zimnego miejsca.
Przed użyciem odcedź nadmiar marynaty, posyp pieczarki cebulą i zalej olejem słonecznikowym.
Marynowane borowiki we własnym soku
Ten przepis na marynowane borowiki zużywa bardzo mało wody, więc borowiki są przygotowywane prawie w całości we własnym soku. Aby zapobiec utracie koloru grzybów podczas gotowania, dodaje się niewielką ilość kwasu cytrynowego.
Składniki:
- Świeże pieczarki - 1 kg
- Sól - 1, 5 łyżek
- Woda - 500 ml
- Goździk - 6 szt.
- Cynamon - 6 szt.
- Ziarna Pieprzu - 3 szt.
- Ocet - 1 łyżka stołowa
- Kwas cytrynowy - na czubku noża
Krok po kroku przygotowanie marynowanych borowików we własnym soku:
- Borowik obrać, opłukać, posiekać duże okazy.
- Przełóż je do rondla, posol, dodaj wodę. Powinno być 2 razy więcej grzybów niż wody.
- Podpal garnek. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień. Ciągle mieszaj i usuwaj piankę.
- Dodaj wszystkie przyprawy, gotuj przez 15 minut, aż borowiki opadną na dno.
- Ugotowany borowik wyjąć z pieca, wlać ocet, wszystko wymieszać i wlać do słoików.
- Wlej marynatę na wierzch każdego pojemnika i zamknij kluczem do plombowania.
Przygotowane według tego przepisu borowiki można stosować zimą jako składnik bulionów grzybowych i zup. Pierwsze dania z tym preparatem okazują się bardzo satysfakcjonujące, bogate i smaczne.
Marynowane borowiki z octem
Wiedząc, jak marynować borowiki, zawsze możesz przygotować doskonałą przystawkę, odpowiednią na każdym stole. Dzięki dużej zawartości octu pieczarki są bardzo chrupiące. Dodatkowy pikantny posmak można uzyskać dodając do preparatu ziarna pieprzu, lawruszkę, goździki, suszoną musztardę lub dowolną inną przyprawę. Marynowanie borowików zajmie Ci nieco ponad 3 godziny, ale niesamowity smak tej przystawki z nawiązką zapłaci za poświęcony czas.
Składniki:
- borowiki - 1 kg
- Ocet - 200 ml
- Przyprawy do smaku
- Sól - 40 g
- Olej roślinny - po 1 łyżce stołowej za 1 puszkę
Krok po kroku przygotowanie marynowanych borowików z octem:
- Borowika obrać, umyć, włożyć do rondla i zalać wodą. Dodaj przyprawy według potrzeb.
- Garnek postawić na kuchence, zagotować zawartość, cały czas mieszając grzyby.
- Wlej ocet przed gotowaniem, wszystko wymieszaj. Gdy się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia.
- Wlej obrabiany przedmiot do wysterylizowanych słoików, napełnij go marynatą, wlej olej słonecznikowy do każdego pojemnika na górze i zamknij kluczem do zszywania. Po schłodzeniu przechowuj loki w piwnicy.
Borowików z octem nie trzeba moczyć ani myć przed podaniem, posypać zieloną cebulą i posypać olejem roślinnym. Doskonała przystawka jest gotowa!
Kawior z borowików grzybowych na zimę
Jeśli masz już dość marynowania borowików na zimę, spróbuj zrobić z nich kawior. Okazuje się tak smaczny, że można go nie tylko posmarować chlebem, ale też po prostu zjeść łyżkami.
Składniki:
- borowiki - 1 kg
- Pomidory - 400 g
- Czosnek - 4 goździki
- Olej roślinny - 50 ml
- Masło - 100 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony, chili, papryka - do smaku
Krok po kroku przygotowanie kawioru z borowików na zimę:
- Do przygotowania przekąski należy używać wyłącznie suszonych grzybów, dlatego po oczyszczeniu i umyciu należy je dokładnie wysuszyć. Najlepiej postawić je na ruszcie i włożyć do piekarnika na kilka minut lub poczekać, aż wilgoć sama wyparuje.
- Suszone grzyby posiekaj za pomocą maszynki do mięsa.
- Rozgrzej patelnię, wlej do niej olej słonecznikowy, a następnie dodaj masło.
- Gdy masło się rozpuści, włóż grzyby na patelnię, smaż przez 15-20 minut.
- Umyj pomidory, zalej je wrzątkiem, obierz. Pokrój owoce, usuń nasiona.
- Miąższ pomidorowy przekręcić w maszynce do mięsa i dodać do pieczarek. Wszystko wymieszaj i przenieś na małą płytę grzejną.
- Gdy kawior z borowików zacznie się gotować, posolić, dodać przyprawy. W razie potrzeby można dodać suche zioła i przyprawy.
- Z czosnku zdjąć łuskę, posiekać nożem i wlać na patelnię. Gotuj kawior przez 5-7 minut. W razie potrzeby przystawkę można dodatkowo posiekać blenderem.
- Przygotowany kawior zapakuj do sterylnych słoików i zamknij kluczem do zszywania.
Po przygotowaniu kawioru z borowików na zimę możesz urozmaicić swoją dietę w zimnych porach roku i zadowolić swoich bliskich pyszną i aromatyczną przekąską.
Puszkowane borowiki na zimę ze sterylizacją
Jeśli nie chcesz się martwić, czy słoik z grzybami wybuchnie czy nie, albo w Twojej lodówce i piwnicy zabraknie miejsca na półfabrykaty, po prostu musisz wiedzieć, jak marynować borowiki w wysterylizowanych słoikach. Skrętki, które zostały poddane dodatkowej obróbce cieplnej mogą długo stać w zwykłej spiżarni, nie trzeba ich przechowywać na zimno. Według tego przepisu najlepiej marynować borowiki średniej i małej wielkości, duże są bardzo ugotowane, okazują się mniej elastyczne i nie chrupiące.
Składniki:
- borowiki - 1 kg
- Sól - 2 łyżki stołowe
- Woda - 1 l
- Ocet stołowy - 1, 5 łyżek
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Ziarna Pieprzu - 6 szt.
- Liść laurowy - 3 szt.
- Czosnek - 2 goździki
Krok po kroku przygotowanie borowików w puszkach na zimę ze sterylizacją:
- Borowiki opłukać, w razie potrzeby posiekać, przełożyć do rondla, dodać 1 łyżkę. sól i napełnij wodą. W tym przepisie na marynowanie borowików ilość wody jest wskazana tylko dla marynaty, płyn do gotowania nie znajduje się na liście składników.
- Postaw patelnię na ogniu, gdy masa się zagotuje, należy ją zmniejszyć.
- Gotuj pieczarki przez 15 minut, spuść wodę, gdy będą gotowe.
- Napełnij grzyby nową wodą, gdy się zagotuje, gotuj przez kolejne 15 minut. Ponownie spuść wodę, wyrzuć grzyby do durszlaka.
- Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę pitną do rondla, dodaj cukier, 1 łyżkę. sól i gotuj. Gdy płyn zacznie się gotować, dodaj lawruszkę, ziarna pieprzu i obrane ząbki czosnku. Gotuj marynatę przez 5 minut.
- Włóż do niego borowiki, gotuj przez 5 minut, wlej ocet, zagotuj masę i zdejmij z ognia.
- Ułożyć pieczarki w wysterylizowanych pojemnikach, na wieszaki polać marynatą i przykryć pokrywkami, ale nie zamykać.
- W dużym rondlu na dnie włóż bawełnianą szmatkę, zalej gorącą wodą i umieść wewnątrz słoików z pieczarkami pod pokrywkami.
- Pieczarki sterylizuj w 0,5 litrowych słoikach przez 10 minut od momentu zagotowania wody w rondlu. Po sterylizacji zamknij je kluczem do plombowania.
Marynowane borowiki zimą można przechowywać w zwykłej szafie. Podaje się je nie tylko jako przystawkę, ale także dodaje się je do zup, ciast, pizzy i sosów grzybowych.
Solone borowiki w słoikach
Wiesz już, jak marynować borowiki na zimę, a teraz powiemy Ci, jak je marynować w domu. Kiedyś robiono to w beczkach, wanienkach i dużych garnkach. Ta praktyka została zachowana nawet teraz w prywatnych domach, ale ta technika nie nadaje się do mieszkań, ponieważ w procesie solenia pojawia się zapach fermentacji, pleśni i muszek. Nie jest to zbyt wygodne i powoduje pewien dyskomfort, dlatego zastanowimy się, jak posolić borowiki nie w wanienkach, ale w zamkniętych słoikach.
Składniki:
- borowiki - 1 kg
- Woda - 0,5 łyżki.
- Sól - 2 łyżki stołowe
- Koper - do smaku
- Ziarna Pieprzu - 2 szt.
- Goździki - 2 szt.
- Liść laurowy - 2 szt.
Krok po kroku gotowanie solonych borowików w słoikach:
- Odetnij ziemiste części nóg od borowika, dokładnie opłucz, kilkakrotnie zmieniając wodę. Posiekaj duże okazy, małe pozostaw nienaruszone.
- Do rondla wlać wodę, posolić, dodać wszystkie przyprawy i liście.
- Umieść solankę na kuchence. Gdy się zagotuje, włóż do niego grzyby.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając i zgarniając.
- Ugotowane grzyby wyrzucić na sito. Nie wylewaj solanki, ale odłóż na bok.
- Rozłóż grzyby na wstępnie wysterylizowanych słoikach, napełnij solanką, zamknij kluczem do zszywania. Po schłodzeniu umieścić w lodówce lub piwnicy.
Solone borowiki w słoikach na zimę będą doskonałą alternatywą dla marynowanych. Okazują się chrupiące, elastyczne, idealne do dań mięsnych i oczywiście do ziemniaków gotowanych lub smażonych.
