Przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowania pieczonej wzdręgi w piekarniku w jogurcie w domu. Wartość odżywcza, zawartość kalorii i przepis wideo.
Wzdręga to ryba z rodziny karpiowatych. Występuje w słodkich wodach rzek i jezior w Europie i Azji Środkowej. Zewnętrznie przypomina płoć, a swoją nazwę zawdzięcza jasnemu, czerwonemu lub pomarańczowemu kolorowi płetw. Mięso wzdręgi jest smaczniejsze niż jego płoć, jest chude i bardzo bogate w witaminę PP, chrom i fosfor. Jednocześnie musisz wiedzieć, że złowiona wzdręga latem nie nadaje się do jedzenia, ponieważ jej mięso będzie gorzkie.
W gotowaniu wzdręga nie jest powszechnie stosowana ze względu na specyficzny smak miąższu. Ale doświadczeni kucharze wiedzą, jak go ugotować w taki sposób, aby zjadacze nie zrozumieli nawet, z jakiej ryby pochodzi danie. Najpopularniejszym przepisem są kotlety ze wzdręgi. Ale w tym przypadku ryba musi zostać wypatroszona, oddzielona od mięsa od kości i przepuszczona przez maszynę do mięsa. Proces nie jest trudny, ale wymaga czasu. Gulasz warzywny przygotowywany jest również ze wzdręgiem, duszony w mleku lub smażony. Ale w tym materiale proponuje się prostszą metodę gotowania, która spodoba się nowicjuszom w gotowaniu i zapracowanym gospodyniom domowym - pieczona wzdręga w piekarniku w jogurcie. Dzięki tej metodzie przygotowania ryba okaże się delikatna i soczysta.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 102 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 45 minut
Składniki:
- Wzdręga - 1 szt.
- Jogurt naturalny - 150-200 ml
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Sól - 0,5 łyżeczki lub do smaku
- Zieloni (dowolne) - kilka oddziałów
Krok po kroku przygotowanie upieczonej wzdręgi w piekarniku w jogurcie, przepis ze zdjęciem:
1. Zwykle wzdręga jest sprzedawana w stanie zamrożonym, więc najpierw należy ją rozmrozić. Lepiej robić to naturalnie i powoli – na dolnej półce lodówki, przynajmniej w temperaturze pokojowej. Nie używaj do tego kuchenki mikrofalowej i wody.
Jeśli udało ci się zdobyć świeżą wzdręgę, jej oczy powinny być jasne. Po naciśnięciu palcem tusza szybko odzyskuje elastyczność. Na powierzchni nie powinno być śluzu ani plam.
Obierz świeżą lub rozmrożoną rybę z obu stron łusek. Zrób to za pomocą specjalnej skrobaczki lub małego ostrego noża pod kątem 30 ° C. Zacznij obierać łuski od ogona w kierunku głowy. Aby zapobiec rozsypywaniu się łusek po kuchni, zrób to w zlewie lub w misce wypełnionej wodą. Sprawdź, czy nie ma łusek na plecach i brzuchu, szczególnie pod płetwami i wokół ogona. Najpierw zabij żywe ryby przed czyszczeniem i patroszeniem.
Następnie rozerwij brzuch i przetnij go wzdłuż. Zrób to ostrożnie, nie wbijając noża zbyt głęboko, aby nie uszkodzić woreczka żółciowego. W przeciwnym razie wycieknie żółć i zepsuje smak ryby. Użyj noża lub rąk, aby usunąć wnętrze ryby. Przytnij je na głowie. Jeśli rozleje się żółć, to w miejscu, w którym to się stało, ostrożnie odetnij cienki kawałek mięsa i posmaruj klinem cytryny. Następnie dobrze umyj rybę zimną wodą, spłucz całą krew i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Przygotowaną rybę przeciąć wzdłuż na pół na dwie lub więcej części, odciąć głowę, płetwy i ogon. Użyj ostrych nożyczek, aby przyciąć płetwy. Ale jeśli lubisz chrupiące, opiekane płetwy, możesz je zachować.
W razie potrzeby wykonaj wiele nacięć na tuszy, co zrekompensuje dobry smak. Ale tuszę można upiec w całości, jeśli pozwala na to długość formy. Ryba ta zazwyczaj nie różni się dużymi rozmiarami (jej długość to około 16-19 cm), ale zdarzają się okazy do 50 cm.
Jeśli pieczesz całą rybę, pamiętaj o usunięciu skrzeli, ponieważ mogą smakować gorzko. Lekko otwórz szczelinę skrzelową (znajduje się ona „za uszami” ryby) i wyjmij je: wyciągnij palcami lub wytnij nożyczkami.
3. Nasmaruj żeliwne naczynie do pieczenia z wysokimi bokami warstwą jogurtu naturalnego bez dodatków. Zamiast jogurtu możesz użyć kwaśnej śmietany, zmiękczy ona również mięso i sprawi, że będzie miękkie. A jeśli chcesz nieco zmienić smak ryby, to wstępnie marynuj ją w sosach i przyprawach.
4. Umieść kawałki ryb w pojemniku.
5. Dopraw solą i czarnym pieprzem. W razie potrzeby doprawić innymi przyprawami i ziołami. Cytryna, zioła i wino sprawią, że będzie jeszcze lepiej.
6. Obficie posmaruj wzdręgi jogurtem i posyp posiekanymi ziołami.
7. Przykryj naczynie do pieczenia pokrywką lub folią spożywczą.
8. Wyślij go do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 30 minut. Jeśli chcesz, aby ryba miała złotobrązową skórkę, zdejmij folię lub pokrywkę 10 minut przed gotowaniem. W tak przyrządzonych rybach kości są praktycznie niewidoczne. Ale podczas smażenia ryb rzecznych na patelni w zwykły sposób, pozostaje w niej wiele małych kości, które trzeba boleśnie wybierać. Pieczona w piekarniku w jogurcie w domu okazuje się miękka i soczysta w środku, a na zewnątrz pieczona skórka.
