Cechy gotowania tradycyjnej kuchni brytyjskiej. TOP 5 przepisów na kejeri. Przepisy wideo.
Kejeri to tradycyjne brytyjskie i szkockie danie, które przeszło do historii jako odpowiednik indyjskiego Kichri, znanego z kuchni ajurwedyjskiej. Ale w przeciwieństwie do tej ostatniej, wersja angielska słynie z obfitości składników, które można dodawać w zależności od preferencji smakowych i dostępności produktów w lodówce.
Cechy gotowania kejeri
Jak wiecie, Kejeri jest analogiem Kichri z Indii. Brytyjczycy z kolei urozmaicili danie dodając dodatkowe składniki. Oprócz głównych składników, takich jak ryba i ryż, dodają również jajka na twardo, masło, śmietanę, pastę curry, a nawet rodzynki. Dlatego istnieje wiele przepisów na kejeri.
Indyjska kuchnia kolonialna zasłynęła w XIX wieku. To znaczy za panowania królowej Wiktorii. Już wtedy danie kejeri stało się jednym z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych. Pomimo tego, że jest dość satysfakcjonujący i może służyć jako pełny posiłek, najczęściej był podawany z jakiegoś powodu tylko na śniadanie.
Danie było dość wyjątkowe. Podawano go zarówno w dworze królewskim, jak i przygotowywali go zwykli chłopi. Ale biedni używali do tego minimum składników. Został zrobiony z resztek ryżu, soczewicy i pasty curry.
Istnieją 2 podstawowe techniki tworzenia kejeri. W zależności od tego, jakiego rodzaju ryżu użyjesz, może to być risotto lub curry. Jeśli chcesz, aby wyglądało jak risotto ryżowe, lepiej użyć odmian takich jak Arborio, Vialone nano i Carnaroli. W takim przypadku ryż należy ugotować al dente i lekko skleić. Ale przez większość czasu kejeri jest gotowane jako curry. W tym celu stosuje się odmiany ryżu, takie jak basmati, jaśmin i brąz.
Jednym z głównych składników dania jest ryba. Chuda biała ryba najlepiej nadaje się do robienia kejeri. W tym przypadku doskonale sprawdzą się halibut, dorsz, sum, plamiak i morszczuk. To właśnie z tymi rodzajami ryb danie okazuje się bardziej delikatne. Do klasycznego kejeri używa się wędzonego plamiaka.
Ryby można również zastąpić owocami morza. Najlepiej nadają się do tego małże, krewetki i ośmiornice. Czasami do gotowania kejeri używa się mięsa drobiowego. Dzięki takim składnikom danie okaże się nie mniej smaczne.
Szczególną uwagę należy zwrócić na pastę curry. Istnieje wiele odmian tego składnika. Różnią się konsystencją (są grubsze lub cieńsze), posmakiem (orzechowy lub kokosowy posmak). Pasty mogą być również lekkie lub ogniste. Do gotowania kejeri możesz wybrać dowolny wybór.
TOP 5 przepisów na kejeri
Na pierwszy rzut oka danie może wydawać się trudne do przygotowania, ale wcale tak nie jest. Jest przygotowywany dość prosto i szybko. Przedstawiamy Wam TOP 5 przepisów na kejeri.
Kejeri z bulionem warzywnym
Do przygotowania klasycznego kejeri należy użyć wędzonych na gorąco filetów z białej ryby. Plamiak jest świetny. Preferowany jest ryż długoziarnisty. Najbardziej udaną opcją byłby ryż jaśminowy. Musisz najpierw przygotować bulion warzywny. Ta odmiana kejeri będzie doskonałym rozwiązaniem na kolację w dużym towarzystwie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 680 kcal.
- Porcje - 8
- Czas gotowania - 1 godzina 20 minut
Składniki:
- Ryż - 300 g
- Ryba - 450 g
- Jaja kurze - 4 szt.
- Por - 1 łodyga
- Masło - 50 g
- Liść laurowy - 2 szt.
- Sól, pieprz czarny - do smaku
- Kolendra mielona - 1/2 łyżeczki, kurkuma - 1 łyżeczka
- Woda - 3 l (na bulion)
- Marchewki - 2 szt. (do bulionu)
- Cebula cebulowa - 2 szt. (do bulionu)
- Łodyga selera - 1 szt. (do bulionu)
- Łodyga pietruszki - 1 szt. (do bulionu)
- Czosnek - 4 ząbki (do bulionu)
- Pieprz czarny - 5 szt., Liście laurowe - 2 szt. (do bulionu)
Gotowanie kejeri krok po kroku w bulionie warzywnym:
- Najpierw musisz zacząć gotować bulion warzywny. Aby to zrobić, musisz dobrze spłukać i obrać warzywa. W takim przypadku nie trzeba ich ciąć. Umieść warzywa w głębokim rondlu. Następnie zalej wszystko wodą. Musi być zimno. Ugotuj bulion na średnim ogniu. Po ugotowaniu dodaj sól i lekko zmniejsz ogień. Gotuj jeszcze przez około 20-25 minut.
- Gotowe warzywa włożyć do durszlaka, przecedzić bulion przez gazę.
- Następnie musisz dokładnie spłukać ryż. W takim przypadku wodę należy wymieniać kilka razy. Najlepiej wypłukać ryż, aż spłukana woda będzie czysta. Zalej ryż i sól zimną wodą. Gotuj przez 25-30 minut do miękkości.
- Pory dobrze wypłukać. Pokrój białą łodygę w pierścienie. Rozpuść masło w głębokim rondlu. Następnie podsmaż trochę cebulę. Następnie dodaj do niego ryż i wszystko dobrze wymieszaj.
- Następnie dodaj bulion warzywny do ryżu. Dodaj przyprawy i liście laurowe. Gdy danie będzie gotowe, musisz je wyjąć i doprowadzić wszystko do wrzenia. Przykryj i gotuj przez kolejne 20 minut.
- W międzyczasie musisz ugotować jajka. Aby to zrobić, zagotuj wodę i gotuj przez 8-10 minut. Aby dobrze wyczyścić jajka, dodaj do wody 1 łyżkę soli.
- Następnie należy pokroić filet rybny na małe kawałki.
- Jeśli nie cały płyn wyparował podczas gotowania ryżu, wyrzuć go do durszlaka. Dodaj do niego ryby i jajka. Wszystko delikatnie wymieszaj. Podziel na miski i podawaj. Na wierzchu danie można udekorować świeżymi ziołami.
Kedgerie Jamiego Olivera
Według przepisu Jamiego Olivera Kejeri różni się od innych odmian szybkością przygotowania - to danie jest przygotowywane bardzo szybko. Wszystkie składniki należy przygotować wcześniej, zajmie to około 20 minut. A samo przygotowanie to nie więcej niż 15 minut. Curry w proszku należy również przygotować wcześniej lub kupić gotowe. W tym przypadku z ryb potrzebujesz wędzonego fileta z dorsza.
Składniki:
- Ryba - 600 g
- Ryż - 3/4 łyżki stołowej.
- Jaja kurze - 2 szt.
- Masło - 100 g
- Korzeń imbiru - do smaku
- Liść laurowy - 2 szt.
- Zielona cebula - do smaku
- Czosnek - 2 goździki
- Curry w proszku - 2 łyżki
- Musztarda (sucha) - 2 łyżki
- Pomidory - 2 szt.
- Cytryna - 1 szt.
- Świeża kolendra do smaku
Przepis Jamiego Olivera na Kejeri krok po kroku:
- Dorsza włożyć do głębokiego rondla, polać zimną wodą. Dodaj liście laurowe i zagotuj. Następnie gotuj rybę przez kolejne 5-7 minut.
- W międzyczasie dobrze spłucz ryż. Zalej zimną wodą i solą. Gotować do miękkości. Następnie dodaj trochę masła i dobrze wymieszaj.
- Pokrój zieloną cebulę w krążki. Zetrzyj korzeń imbiru na grubej tarce, czosnek na drobnej tarce. Dobrze rozgrzej patelnię, rozpuść na niej masło. Podsmaż cebulę, czosnek i imbir.
- Dodaj gotowy ryż na patelnię i wszystko dobrze wymieszaj. Drobno posiekaj pomidory, a także dodaj na patelnię do ryżu. Następnie dodaj pastę curry i nasiona gorczycy. Wymieszać drewnianą łyżką.
- W międzyczasie ugotuj jajka w dobrze osolonej wodzie. Powinny być ugotowane na twardo.
- Wyciśnij sok z cytryny i dopraw nim ryż. Ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Ułożyć na talerzach porcjami. Jajka najlepiej dodawać osobno do każdego talerza. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą.
Kejeri na szybkie rozdanie
Jeśli chcesz zaskoczyć rodzinę i przyjaciół czymś pysznym, a masz mało czasu na przygotowanie, ten przepis jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. Nie musisz szukać dobrej wędzonej ryby ani dodatkowo jej gotować. Użyjemy tuńczyka w puszkach. Lepiej kupować tuńczyka nie w oleju, ale we własnym soku. W tym przypadku kejeri naprawdę wyjdzie na szybkie rozdanie i będzie nie mniej smaczne.
Składniki:
- Tuńczyk - 2 puszki
- Ryż - 300 g
- Jaja kurze - 3 szt.
- Zielona cebula - do smaku
- Czosnek - 3 goździki
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Curry - 1 łyżka stołowa
Przygotowanie kejeri krok po kroku do szybkiego rozdania:
- Najpierw dobrze wypłucz ryż. Wodę należy wymieniać kilka razy, aż będzie czysta po wypłukaniu. Następnie zalej ryż zimną wodą i gotuj do miękkości.
- Podczas gotowania obierz czosnek i zetrzyj na drobnej tarce. Pokrój zieloną cebulę w krążki. Dobrze podgrzej patelnię, dodaj olej roślinny i usmaż cebulę i czosnek.
- Następnie dodaj ryż na patelnię. Wszystko dobrze posolić, dodać pieprz. Mieszać.
- Przełóż tuńczyka ze słoika do głębokiej miski. Nie wylewaj płynu, nadal będzie potrzebny. Rozgnieć tuńczyka widelcem i dodaj na patelnię do ryżu. Dobrze wymieszaj i przykryj płynem z tuńczyka.
- W międzyczasie ugotuj jajka w dobrze osolonej wodzie do miękkości. Po ich oczyszczeniu i pokrojeniu na 4 kawałki.
- Następnie dodaj curry i ponownie wymieszaj. Pozostaw na małym ogniu przez kolejne 3-5 minut. Rozłóż na porcje, włóż jajka na każdy talerz i podawaj.
Kejeri z owocami morza?
Jak wiecie, ryż dobrze komponuje się z owocami morza, a jeśli ugotujecie kejeri z tych samych składników, otrzymacie niesamowicie smaczne i aromatyczne danie. Możesz użyć zarówno koktajlu z owoców morza, jak i owoców morza zakupionych osobno. W tym przypadku małże i krewetki są idealne. Lepiej jest dawać pierwszeństwo świeżym lub mrożonym owocom morza, a marynowane danie będzie miało zupełnie inny smak.
Składniki:
- Ryż - 300 g
- Owoce morza - 500 g
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pieprz czarny - 6 szt.
- Cytryna - 1 szt.
- Świeże zioła do smaku
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Jaja kurze - 3 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie kejeri z owocami morza krok po kroku:
- Najpierw dobrze wypłucz ryż. Następnie napełnij zimną wodą i gotuj do miękkości, około 25 minut.
- Owoce morza ugotuj w dobrze osolonej wodzie. Dodaj liście laurowe i czarny pieprz, aby były jeszcze bardziej aromatyczne.
- Wyrzuć gotowe owoce morza w durszlaku, nie powinno na nich być nadmiaru płynu. Jeśli ugotowałeś krewetki, musisz je obrać, inne owoce morza nie wymagają dodatkowego obierania.
- Zetrzyj czosnek na drobnej tarce. Dobrze podgrzej patelnię, dodaj olej roślinny. Owoce morza wrzuć na patelnię, dodaj czosnek i wszystko wymieszaj. Smażyć na małym ogniu przez 5-7 minut.
- W międzyczasie wyciśnij sok z cytryny. Ugotuj jajka w dobrze osolonej wodzie, aż będą ugotowane, ugotowane na twardo.
- Dodaj ryż na patelnię. Wszystko dobrze wymieszaj drewnianą łyżką. Dodaj sól i pieprz. Na wierzch z sokiem z cytryny. Pozostaw na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
- W międzyczasie dobrze umyj i drobno posiekaj świeże zioła. Jajka należy obrać i pokroić na kilka kawałków.
- Rozłóż kejeri na porcje, dodaj jajka. Posyp świeżymi ziołami i podawaj.
Warto wiedzieć! Na tej samej zasadzie możesz gotować kejeri drobiowe. Aby to zrobić, potrzebujesz fileta z kurczaka. Trzeba go również wcześniej ugotować, a następnie usmażyć z czosnkiem i dodać ryż z pozostałymi składnikami wymienionymi powyżej. Alternatywnie możesz użyć wędzonego fileta - okaże się nie mniej smaczny.
Kejeri z łososiem
Kejeri z łososiem to kolejna opcja do przygotowania tego dania. Łososia można zastąpić łososiem. Ważne jest również, aby używać lekko solonej ryby. Łososia można soloć samodzielnie, zajmie to więcej czasu. Rybę należy posolić co najmniej dzień przed gotowaniem kejeri. Lekko solone ryby można również kupić w każdym sklepie rybnym. Jeśli chodzi o ryż, w tym przypadku potrzebujesz dzikiego lub brązowego.
Składniki:
- Ryż - 1 łyżka.
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Świeży imbir do smaku
- Olej roślinny - 1/2 łyżki
- Mleko - 500 ml
- Liść laurowy - 1 szt.
- Kurkuma - 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
- Ryba - 500 g
- Czosnek - 4 goździki
- Pomidory - 2 szt.
- Jaja kurze - 4 szt.
- Curry - 3 łyżeczki
Krok po kroku gotowanie kejeri z łososiem:
- Najpierw musisz wypłukać ryż, aby woda po nim pozostała czysta. Aby to zrobić, należy to zmienić 2-3 razy. Ryż zalać zimną wodą, posolić i gotować do miękkości.
- Jajka ugotować do miękkości. Aby je dobrze wyczyścić, dodaj do rondla łyżkę soli. Gotowe jajka obierz i pokrój na małe kawałki.
- Następnie musisz drobno posiekać cebulę. Zetrzyj czosnek i imbir na drobnej tarce. Drobno posiekaj pomidory. Dobrze rozgrzej patelnię, dodaj oliwę z oliwek i podsmaż cebulę, czosnek, imbir i pomidory przez kilka minut. Musisz również dodać curry do patelni. Wszystko dobrze wymieszaj i przykryj.
- Następnie rybę należy umieścić w głębokiej misce i zalać mlekiem. Do miski należy również dodać liść laurowy i pieprz. Pozostaw na 10 minut. Następnie za pomocą widelca podzielić rybę na małe kawałki i włożyć na patelnię.
- Następnie dodaj na patelnię ryż, jajka i kurkumę. Wszystko dobrze wymieszaj i smaż na małym ogniu. Następnie rozłóż na porcje i podawaj.
Warto wiedzieć! Solenie ryb w domu jest dość proste. Aby to zrobić, dobrze spłucz filety. Spłucz zimną, najlepiej lodowatą wodą. Następnie osusz ręcznikiem papierowym. Użyj pęsety, aby usunąć kości. Wymieszaj pół szklanki cukru z taką samą ilością soli. Wlej połowę tej mieszanki na dno miski i dodaj kilka kropli octu. Umieść rybę i przykryj pozostałą mieszanką soli i cukru. Na wierzchu ryby można położyć jeszcze cienko pokrojone plasterki cytryny. Owiń wszystko folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej dzień.
