Skład i użyteczne właściwości chrupiących prażonych orzechów. Jak spożywa się przysmak i czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania? Jakie przepisy z prażonymi orzechami są popularne wśród miłośników słodyczy?
Grill to bardzo słodki cukierek, który może być miękki lub bardzo twardy. Składa się z posiekanych orzechów i mrożonego syropu cukrowego. Słodycze w różnym wieku uwielbiają prażone orzechy, mimo że przysmak negatywnie wpływa na zdrowie zębów. Zwyczajowo spożywa się słodycze w czystej postaci z herbatą, ale cukiernicy wolą dodawać je do ciast, ciasteczek itp.
Skład i kaloryczność prażonych orzechów
Standardowo prażone orzechy zawierają tylko orzechy laskowe smażone w cukrze. Wysoka temperatura zamienia cukier w syrop, który otacza orzechy, a następnie twardnieje.
Zawartość kalorii, smak i korzyści zdrowotne tego produktu mogą się różnić w zależności od użytych składników. Na przykład prażone orzechy można wytwarzać z orzechów włoskich, nasion słonecznika lub migdałów. We wszystkich przypadkach smak cukierka będzie inny. Zaletą standardowego przepisu na smakołyk jest to, że można go bez końca uzupełniać i tworzyć nowe oryginalne słodycze.
Za najbardziej kaloryczne uważa się prażone orzechy w czekoladzie. Następnie rozważymy cechy słodyczy przygotowanych według standardowej receptury.
Zawartość kalorii prażonych orzechów na 100 g wynosi 482 kcal, z czego:
- Białko - 11 g;
- Tłuszcz - 26 g;
- Węglowodany - 63 g;
- Błonnik pokarmowy - 3,6 g;
- Woda - 0,9 g;
- Popiół - 0,6 g;
- Nasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) - 8,3 g.
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina A - 5 mcg;
- Beta-karoten - 3 mg;
- Witamina E - 4,8 mg;
- Witamina B1 - 0,03 mg;
- Witamina B2 - 0,03 mg;
- Witamina PP - 0,6 mg.
Minerały w 100 g produktu:
- Potas (K) - 227 mg;
- Wapń (Ca) -46 mg;
- Magnez (Mg) - 49 mg;
- Sód (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- Żelazo (Fe) - 3,3 mg.
Zawartość kalorii prażonych orzechów w czekoladzie na 100 g produktu wynosi 509 kcal, z czego
- Białka - 5, 30 g;
- Tłuszcze - 26, 50 g;
- Węglowodany - 65, 10 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Przydatne właściwości prażonych cukierków
Przysmak zawiera dużo tłuszczu, błonnika i białka. Aby strawić te substancje, ludzki żołądek będzie musiał wyprodukować wiele enzymów. Dlatego jeśli zjesz kilka takich cukierków na raz, przygotuj się na to, że będziesz potrzebował odpoczynku.
Dietetycy i inni lekarze uważają, że prażone orzechy mogą poprawić stan człowieka. Przecież ten przysmak zawiera bardzo dużo aminokwasów, bez których organizm nie może prawidłowo funkcjonować.
W słodyczach znajduje się wiele olejków i białek, które biorą udział w energetycznych i syntetycznych procesach naszego organizmu. Słodycze z konfitur owocowych są bogate w witaminy, dzięki czemu korzystnie wpływają na odporność człowieka.
Korzyści z prażonych orzechów na tym się nie kończą, rozważmy inne lecznicze właściwości przysmaku:
- Optymalizuje trawienie, likwiduje i zapobiega zaparciom – orzechy wypełniają ludzki żołądek dużą ilością niestrawnego błonnika. Z tego powodu ściany żołądka są często zmuszane do kurczenia się, aby przepchnąć go przez siebie. Proces ten prowadzi do optymalizacji żołądka i jelit.
- Chroni przed miażdżycą i pojawieniem się innych problemów związanych z nadmiarem cholesterolu w organizmie – proces ten zapewnia sam błonnik, który zapobiega wchłanianiu cholesterolu w organizmie człowieka.
- Wspomaga produkcję insuliny, pod warunkiem prawidłowego funkcjonowania trzustki – cukier, dostając się do ludzkiej krwi, ma korzystny wpływ na trzustkę i pobudza ją do produkcji insuliny.
- Tonizuje, nasyca energią – jak każda słodycz, prażone orzechy są wysokokaloryczne, dlatego nadają się na szybkie przekąski w godzinach pracy.
- Normalizuje ciśnienie krwi, podnosi poziom hemoglobiny, wzmacnia tkankę kostną, normalizuje hormony – wszystkie te właściwości związane są z prażonymi orzechami z syropem owocowym. Taki produkt zawiera dużo witamin, które mogą wytrzymać gotowanie. Substancje te mają korzystny wpływ na prawie wszystkie wewnętrzne układy człowieka.
- Zachowuje młodość dzięki przeciwutleniaczom znajdującym się w orzechach.
- Ma właściwości żółciopędne, optymalizuje pracę mózgu – dotyczy to tylko cukierków migdałowych.
Interesujący! Grillage uważany jest za dalekiego krewnego chałwy przyrządzanego według receptury tradycyjnej kuchni perskiej. Historycy sugerują, że francuscy cukiernicy zapożyczyli pomysł pieczenia orzechów od swoich wschodnich odpowiedników.
Przeciwwskazania i szkody dla prażonych orzechów
Zanim zjesz chrupiące cukierki, powinieneś dowiedzieć się, jaka szkoda dla ludzkiego organizmu, jakie mają prażone orzechy. Wielu producentów używa do jego przygotowania cukru rafinowanego, który prowokuje powstawanie w organizmie tłuszczów ogniotrwałych. Takie substancje są słabo wchłaniane przez nasz układ pokarmowy, dlatego przyczyniają się do: szybki przyrost masy ciała … Ponadto słabo przyswajalne tłuszcze powodują wypłukiwanie witamin z grupy B i wapnia z organizmu.
Dentyści szybko to zauważają kruchy jest niebezpieczny dla zębów a jego nadmierne spożycie może prowadzić do rozwoju próchnicy zębów zarówno u dzieci, jak iu dorosłych. Ponadto cukierek jest bardzo twardy i może spowodować mechaniczne uszkodzenie zęba.
Rozważana jest najdelikatniejsza i najbezpieczniejsza słodycz, w której cukier zastępuje się dżemem. Aby doświadczyć tylko korzyści z prażonych orzechów, eksperci zalecają stosowanie go w ograniczonych ilościach.
Delikatność jest przeciwwskazana osoby chore na cukrzycę … Prażone orzechy zawierają dużo cukrów, które mogą wywołać zaburzenia metaboliczne w organizmie człowieka z chorą trzustką. Może to prowadzić do gwałtownego wzrostu lub spadku ciśnienia krwi, a nawet utraty przytomności.
Jak zrobić prażone cukierki?
Przygotowanie prażonych orzechów do produkcji to złożony proces technologiczny, składający się z następujących etapów:
- Dno ogromnego garnka lub patelni zwilża się wodą, a do miski wsypuje się cukier.
- Ponadto w kotle włącza się tryb ogrzewania, a cukier zaczyna się topić.
- Do lekko stopionego cukru dodaje się wszystkie pozostałe prażone orzechy: pokruszone orzechy, masło i inne składniki przewidziane w przepisie.
- Gdy preparat na przyszłe słodycze osiągnie temperaturę 140 ° C, jest dokładnie mieszany i układany na specjalnym stole do dalszego chłodzenia.
- Schłodzone prażone orzechy są krojone za pomocą automatycznego mechanizmu.
- Powstałe cukierki są pakowane i pakowane.
Uwaga! Prawdziwe słodycze wysokiej jakości powinny mieć następujące właściwości: chrupiącą strukturę, brak goryczy i innych nieprzyjemnych posmaków, które świadczą o niskiej jakości surowców użytych do przygotowania słodyczy, umiarkowanie lepką konsystencję (słodycze nie powinny zaklinować się w zębach).
Jeśli lubisz rozpieszczać swoich bliskich domowymi smakołykami, wystarczy nauczyć się gotować prażone orzechy w domowej kuchni.
Specjalnie dla gospodyń domowych, które nie mają dużo czasu na gotowanie, podajemy prosty przepis krok po kroku na błyskawicznie prażone orzechy:
- Smaż 130 g ulubionych orzechów bez dodawania oleju. Do słodyczy idealnie nadają się wszystkie rodzaje orzechów – migdały, orzechy włoskie itp. Jeśli zdecydujesz się ugotować przysmak z migdałów, obierz je na długo przed pieczeniem. Aby ułatwić sobie tę pracę, namocz orzechy we wrzącej wodzie na 5-10 minut i z łatwością oderwij obraną skórkę.
- Obierz i obierz orzechy i zmiel je w blenderze na prawie gładką masę. Jednocześnie nie próbuj zmielić składników do stanu mąki. Jest optymalny, gdy w słodyczach wyczuwalne są kawałki orzechów różnej wielkości.
- Zagotuj syrop, do tego będziesz potrzebować 110 ml wody i 380 g cukru pudru. Kiedy się zagotuje, dodaj do niego 1 łyżeczkę. sok z cytryny i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Zdejmij syrop z ognia, gdy tylko ciemnieje.
- Masę orzechową wymieszać z syropem i ułożyć na przygotowanej powierzchni do utwardzenia - pergamin, deskę lub blachę do pieczenia, nasmarowaną specjalnym bezwonnym olejem roślinnym. Użyj wałka do ciasta zanurzonego w wodzie, aby spłaszczyć masę na formie.
- Gdy cukierki zostaną zamrożone, można je rozbić na kawałki i potraktować krewnym. Taki przysmak powinien być łatwy do żucia, chrupać na zębach i przypominać smak kozinaki.
Gotowe cukierki można dodatkowo ozdobić. Do tego użyj posypki makowej, kokosowej lub czekoladowej, a także gęstej krówki. Nawet jeśli w przepisie na prażone orzechy nie ma soku z cytryny, zawsze możesz go dodać, aby uzyskać gładszą konsystencję cukierka.
Uwaga do cukiernika! Aby upewnić się, czy karmel jest gotowy, wykonaj następujące czynności: nalej syrop na kawałek lodu, aby go szybko zamrozić, a następnie spróbuj wgryźć się w kroplę, powinna być umiarkowanie miękka i krucha.
Przepisy na grilla
Pomimo tego, że prażone orzechy są zwykle spożywane w pierwotnej postaci, często są wykorzystywane jako integralny składnik innych deserów. Przedstawiamy Państwu trzy trudne, ale popularne przepisy na pyszne desery wśród cukierników:
- Ciasto z brzoskwiniami, twarogiem i prażonymi orzechami … Zagnieść ciasto: przesiej 100 g mąki pszennej, dodaj 65 g masła, 30 g cukru pudru, szczyptę soli i 2 łyżki. l. twarożek. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na pół godziny. Następnie posmaruj naczynie do pieczenia tłuszczem lub masłem. Rozgrzać piekarnik. Ciasto rozwałkować, wyłożyć na foremkę i nakłuć widelcem w różnych miejscach. Piecz skórkę w piekarniku przez co najmniej 20 minut. W międzyczasie namocz żelatynę i zacznij przygotowywać krem. Weź 3 jajka kurze i oddziel żółtka od białek. Do żółtek dodać 20 g cukru, sok z jednej cytryny i odrobinę startej skórki, posiekanej na tarce. Dodaj do masy żółtkowej 510 g twarogu, 200 ml likieru jajecznego i już rozpuszczoną żelatynę. Włóż powstałą masę do lodówki na 30 minut. Gdy śmietana stwardnieje, dodaj 200 ml bitej śmietany i białka, które również należy ubić z 30 g cukru pudru. 300g brzoskwiń pokrój w ósemki i zacznij kształtować ciasto. Ułóż boki na naczyniu do pieczenia z przygotowaną skórką i wyłóż całą śmietanę i trochę pokrojonych owoców na ciasto. Włóż ciasto do lodówki na 4 godziny, następnie wyjmij boki z formy i udekoruj gotowe ciasto pozostałymi brzoskwiniami i 2 łyżkami. l. pokruszone prażone orzechy.
- Pieczone herbatniki … Przesiej 300 g mąki pszennej, dodaj do niej 100 g cukru pudru i 200 g miękkiego masła (jeśli masło jest twarde, zetrzyj je lub pokrój w kostkę). Wlej 1 łyżkę do powstałej mieszaniny. l. podlać wodę, dodać 1 jajko kurze i zagnieść ciasto. Następnie zawinąć w folię i odstawić na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować tak, aby uzyskać skórkę o grubości nie większej niż 5 mm. Użyj szklanki lub specjalnego nacięcia, aby wycisnąć z niego kółka. Piecz kawałki przez 10 minut. Gdy ciasto jest w piekarniku, majsterkuj przy nadzieniu do ciasteczek. W rondelku wymieszać po 50 g miodu i po 40 g cukru, śmietany i masła. Gotuj prażone orzechy na małym ogniu przez 4-5 minut. Do gorącej masy dodaj 100 g pestek słonecznika i 150 g posiekanych orzechów włoskich. Ułóż prażone orzechy na upieczonych foremkach do ciastek (1 łyżka stołowa na sztukę). Piecz ciasteczka przez kolejne 7 minut.
- Pieczone ciasto … Zrób ciastko. Aby to zrobić, ubij 4 żółtka z 50 g cukru pudru, skórką z cytryny (do smaku) i szczyptą soli. W innej misce ubij 4 białka jajek z 50 g cukru. Połącz białka z żółtkami. Do powstałej masy przesiej 60 g mąki i 20 g skrobi. Do ciasta dodać 30 g posiekanych migdałów. Mieszankę dokładnie wymieszaj i przenieś do naczynia do pieczenia, którego dno jest już wyłożone pergaminem. Piecz skórkę w piekarniku przez 30 minut. Gdy ciasto jest w piekarniku, przygotuj impregnację: wymieszaj i zagotuj sok z jednej pomarańczy, 3 łyżki. l. woda, 30 ml koniaku, niewielka ilość skórki cytryny i pomarańczy. Gotowy biszkopt obficie namocz sokiem i zacznij robić krem do ciasta. Zagotuj 250 ml mleka zmieszanego z 2 łyżeczkami. wanilina i 40 g cukru. Ubij 2 żółtka z 25 g skrobi i 2 łyżkami. l. gorące mleko. Ubij 2 białka z 40 g cukru na gęstą pianę. Ubite żółtka wlać do gotującego się mleka i gotować przez kilka minut. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj ubite białka. Krem jest gotowy! Nasmaruj nim biszkopt z góry i po bokach. Poczekaj, aż krem stwardnieje. Gotowe ciasto obficie posyp posiekanymi prażonymi orzechami. Smacznego!
Ciekawostki o prażonych cukierkach
Krążą legendy, że pieczenie to wymyśliła słynna Szeherezada, główna bohaterka ukochanej bajki „1001 nocy”. Jednak fakty mówią coś innego: po raz pierwszy świat dowiedział się, jak zrobić prażone orzechy od mieszkańca Francji. Szczegóły tego wydarzenia nie są znane historykom. Językoznawcy zauważają, że w tłumaczeniu z francuskiego słowo „pieczony” oznacza „smażony”.
Współcześni kucharze przygotowują prażone orzechy według różnych receptur, znacznie różniących się od klasycznej. Początkowo do standardowego składu przysmaku wchodziły orzechy laskowe i cukier. Teraz cukiernicy przygotowują prażone orzechy nawet z owoców, czynią je twardymi lub miękkimi, dodają miód do słodyczy lub zanurzają je w czekoladzie.
Przemysłowa produkcja prażonych orzechów w czekoladzie powstała około 80 lat temu w fabryce Rot Front.
W ZSRR cukiernicy nazywali prażone orzechy wszystkie słodycze, które zawierały orzechy i cukier - ciasta, ciastka itp. Jednak słusznie nazywa się mieszankę orzechowo-cukrową bezpośrednio prażonymi orzechami, ale nie cały deser, w którym występuje chrupiący przysmak.
Jak gotować prażone orzechy - obejrzyj wideo:
Pieczone cukierki to pyszny deser, który może przynieść korzyści ludzkiemu organizmowi, jeśli zostanie spożyty w rozsądnych ilościach. Jedyną grupą osób, której surowo zabrania się ich używania, są diabetycy. Uważa się, że najbardziej przydatnym rodzajem prażonych orzechów jest deser owocowy - zawiera mniej szkodliwych cukrów, a więcej witamin, minerałów i aminokwasów. Ponadto taki produkt ma bardziej miękką konsystencję, jest łatwiejszy do gryzienia i nie uszkadza powierzchni zębów.
