Co to jest tklapi i jak przygotowuje się ptasie mleczko? Wartość odżywcza, właściwości użytkowe i szkodliwe. Przepisy na dania z wykorzystaniem tklapi.
Tklapi to kaukaski ptasie mleczko zrobione ze śliwek wiśniowych lub śliwek (można użyć innych kwaśnych jagód lub owoców). Jest to cienka elastyczna warstwa nie grubsza niż 3 mm koloru różowego, czerwonobrązowego, bordowego lub pomarańczowego. Smak - słodko-kwaśny, czasem z pikantnym posmakiem. Nazwy lokalne: kwaśny chleb lawaszowy lub pita. Produkt ten jest najbardziej popularny w Gruzji, służy jako półprodukt do przygotowania innych potraw i jest rodzajem produktów domowych.
Jak powstaje gruzińska pastylka tklapi?
Śliwka wiśniowa, tkemali, niebieskie duże śliwki, a nawet suszone śliwki są tradycyjnie używane jako surowce do produkcji prawoślazu. Ale czasami zbiera się również inne jagody. Głównym wymaganiem jest kwaśny smak.
Jak samemu zrobić tklapi ze śliwek:
- Z jagód usuwa się nasiona, zalewa niewielką ilością wody.
- Dusić na małym ogniu, aby zmiękczyć miąższ i odparować wodę. Proces gotowania należy monitorować, aby się nie palił. Możesz wlać tylko trochę płynu i dodać w razie potrzeby. Podczas ogrzewania uwalnia się sok, który również musi zostać częściowo odparowany.
- Przetrzyj miękkie puree przez drobne sitko, aby usunąć skórę i kości.
To, co pozostało na sicie, przenosi się do szklanego słoika i wkłada do lodówki. Ale to, jak dalej gotować tklapi, zależy od tego, jak planujesz używać pianki w przyszłości. Jeśli jako deser dla dzieci, to przez 1-2 minuty musisz gotować z cukrem, stale mieszając. Za 1 kg śliwek - 1 łyżka. l. cukier nie jest już potrzebny.
Do suszenia rozprowadzić cienką warstwą na drewnianej desce zwilżonej wodą lub na blasze pokrytej papierem do pieczenia (pergaminem) lub folią. Deskę suszy się na słońcu – 3-4 dni, umieszczając na noc w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu, a pergamin można włożyć do piekarnika nagrzanego do 70°C, lekko otwierając drzwiczki. Gdy powierzchnia wyschnie, arkusz jest odwracany i suszenie powtarza się.
Czas gotowania tklapi w piekarniku wynosi 8-9 godzin, na słońcu - do 7 dni. W Gruzji, aby warstwy wyschły równomiernie, wiesza się je. Możesz suszyć nie tylko w piekarniku lub na słońcu, ale także na suszarce do warzyw. W tym przypadku temperatura jest ustawiona na 60-70 ° C, po 7 godzinach arkusze są cięte na diamenty i suszone po odwróceniu.
Kiedy ptasie mleczko jest przygotowywane jako domowy preparat, dodawany do zup i przypraw, przecieru owocowego nie można ugotować z cukrem, ale natychmiast rozłożyć do wyschnięcia. Aby chleb kwaśny pita był bardziej elastyczny, na blachę do pieczenia nakłada się bardzo cienką warstwę oleju roślinnego.
Po wyschnięciu posmaruj arkusze bulionem pozostałym po wytarciu przecieru owocowego. Lawasz można zwijać w tubę pojedynczo lub układając kilka warstw jedna na drugiej, zwijając jak naleśniki. Przechowuj tklapi w chłodnym, ciemnym miejscu.
Aby zrobić prawoślaz z czarnej porzeczki
1 kg jagód przerywa się blenderem i podgrzewając do 60 ° C, dodać 600 g cukru. Masę przeciera się przez sito i gotuje do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Rozłóż pergamin na blasze do pieczenia, posmaruj olejem słonecznikowym, wylej przedmiot warstwą o grubości 0,7 mm, włóż do piekarnika nagrzanego do 70-80 ° C, otwierając pokrywkę. Odwróć po 7-8 godzinach. Podczas suszenia w suszarce do warzyw ustaw czas na 12 godzin i przekręć go w połowie cyklu. Jeśli planujesz zjeść deser od razu, możesz obtoczyć go w cukrze pudrze.
Podczas korzystania z kolekcji tkemali lub śliwki wiśniowej z jabłkami i słodszymi jagodami nie dodaje się cukru, a puree ziemniaczane są ubijane do uzyskania całkowicie jednorodnej struktury. Aby uzyskać elastyczny chlebek pita, cukier można połączyć z owocami na etapie duszenia. W takim przypadku masa okaże się bardziej lepka.
Skład i zawartość kalorii w tklapi
Wartość odżywcza produktu zależy od rodzaju surowca. Przy odpowiednim delikatnym duszeniu, jeśli owoce nie są podgrzewane do 100°C, ale ograniczają się do pasteryzacji, składniki odżywcze prawie nie ulegają zniszczeniu.
Zawartość kalorii w tklapi, jeśli śliwka wiśniowa była duszona we własnym soku, bez cukru - 253,7 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 1,6 g;
- Tłuszcz - 0,8 g;
- Węglowodany - 59,3 g;
- Błonnik pokarmowy - 14,4 g;
- Woda - 9,6 g;
- Popiół - 2,42 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 207,1 mcg;
- Beta-karoten – 1,226 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,137 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,218 mg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 41,94 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 2,42 mg;
- Witamina PP - 4 mg;
- Niacyna – 3,428 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 1501,14 mg;
- wapń, Ca - 211,26 mg;
- Magnez, Mg - 160,92 mg;
- sód, Na - 135,76 mg;
- Fosfor, P - 187,5 mg.
Pierwiastki śladowe są reprezentowane przez żelazo - 14,866 mg na 100 g
Gruzińskie tklapi zawiera również kwasy organiczne (3,2 g), skrobię i dekstryny (0,766 g), mono- i disacharydy (61,7 g).
Kwaśny chleb pita można dodać do diety odchudzającej jako słodzik. Jeśli poczujesz się słaby, wystarczy położyć na języku kawałek ciasta owocowego, nastrój natychmiast się poprawi i nie będzie załamania się w diecie.
Przydatne właściwości prawoślazu tklapi
Pastylka gruzińska ma tak wyraźne właściwości lecznicze, że jest stosowana w medycynie ludowej.
Korzyści z Tklapi:
- Działanie antyseptyczne, wyraźne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.
- Wspomaga obniżenie temperatury.
- Może być stosowany jako środek antyseptyczny. W przypadku chorób gardła i błony śluzowej jamy ustnej (dławica piersiowa, zapalenie gardła, zapalenie krtani, zapalenie jamy ustnej i tym podobne), procesy zapalne wystarczy włożyć kawałek do ust i rozpuścić. Ból ustąpi.
- Izoluje wolne rodniki biegnące w świetle jelita, zapobiega złośliwości istniejących nowotworów i powstrzymuje tworzenie się nietypowych struktur komórkowych, usuwa toksyny.
- Ma łagodne działanie przeczyszczające i żółciopędne, pomaga szybko pozbyć się starych toksyn i toksyn. Defekacja staje się stabilna.
- Poprawia się jakość skóry, włosów i paznokci.
- Zapobiega rozwojowi chorób układu sercowo-naczyniowego - miażdżycy i udaru mózgu.
- Zatrzymuje rozwój powikłań po ARVI. Jeśli podczas tych chorób podasz 30-50 g cukierków owocowych, możesz zapobiec rozwojowi astmy oskrzelowej lub obturacyjnego zapalenia oskrzeli, złagodzić objawy fałszywego zadu i krztuśca.
- Słaby efekt moczopędny, łagodzi obrzęki.
- Poprawia stan układu wzrokowego.
- Stabilizuje stan hormonów.
- Obniża poziom cholesterolu we krwi.
Produkt jest lekkostrawny, wspomaga uwalnianie enzymów trawiennych i wchłanianie składników odżywczych nie tylko ze śliwek, ale także z pokarmu, który wraz z nim dostaje się do żołądka.
Pastila śliwkowa polecana jest do wprowadzenia do diety dzieci. w leczeniu inwazji robaków pasożytniczych … Produkt jednocześnie działa przeczyszczająco, zapobiega zatruciu spowodowanemu stosowaniem farmaceutyków oraz wyrównuje niedobory składników odżywczych. Ponadto po spożyciu pojawia się apetyt, a dziecko zaczyna jeść, wzrasta ton ciała. Jednym z objawów infekcji robakami jest ogólny letarg i osłabienie.
Z otyłością
możesz użyć arkusza gruzińskiej pastylki tklapi do 3 razy dziennie. Przyspiesza to perystaltykę i normalizuje równowagę kwasowo-zasadową. Organizm może pozbyć się nadmiaru soli, która wiąże wodę, a jednocześnie nie są wydalane przydatne substancje. Przyjemny smak poprawia nastrój, sprzyja produkcji serotoniny, hamuje rozwój depresji, pomaga radzić sobie ze stanem postresowym.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania tklapi
Jeśli masz alergię na śliwki lub inne owoce, które są wykorzystywane jako surowiec do wyrobu słodyczy, nie ucztuj na owocowych piankach marshmallow.
Tklapi może zaszkodzić osobom cierpiącym na przewlekłe choroby jelit i narządów trawiennych, z zaostrzeniem zapalenia okrężnicy, zapaleniem żołądka i jelit, zapaleniem trzustki, wrzodem żołądka i zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości, z tendencją do biegunki.
Należy unikać nadużywania, jeśli po jedzeniu często występuje zgaga, czasami występują nudności o nieznanym pochodzeniu, kamica żółciowa w wywiadzie lub kamica moczowa. Pomimo łagodnego efektu relaksującego kamień nazębny może zacząć spływać, powodując bolesną kolkę.
Pomimo niskiej kaloryczności produktu, nie należy dać się z nim ponieść podczas diety. Jedną z właściwości, jak już wspomniano, jest pobudzenie apetytu. Może to prowadzić nie do utraty wagi, ale do zestawu dodatkowych kilogramów.
Przepisy na Tklapi
Pastila może być spożywana sama, jako deser, dodawana do sałatek owocowych i warzywnych. W Gruzji jest często używany jako przyprawa - wcześniej rozcieńcza się go w wodzie lub bulionie mięsnym.
Receptury tkanin:
- Kutaby … Wyrobić ciasto z 2 szklanek mąki i szklanki osolonej wody. Ciasto powinno być jędrne i elastyczne. Gospodynie domowe z Kaukazu wykonują wszystkie procesy ręcznie: wsypują mąkę do kupy, dolewają wodę, dokładnie mieszają, przerzucając ją z ręki do ręki. Ciasto owinąć folią spożywczą i odstawić na 15-20 minut. W tej chwili są zajęci nadzieniem. Pokrój 400 g szpinaku, 200 g szczawiu, 100 g zielonej cebuli, kolendry i pietruszki. Zioła zanurza się w maśle, dodaje się sól i pieprz. Wlać tklapi, rozcieńczoną gorącą wodą, około połowy dłoni, odparować płyn. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, wyciąć kółka cienkościennym szkłem, ułożyć nadzienie i ścisnąć brzegi. Smażyć na suchej patelni z obu stron. Gorące kutabs smarujemy masłem.
- Sos pikantno-kwaśny … Lawasz kwaśny, około 50 g, pokruszony na małe kawałki i zalany wrzącą wodą - 80 g. Pozostawić do ostygnięcia wody, wymieszać i zmielić. Jeśli masz blender ręczny, wygodnie jest z niego korzystać. Oddzielnie 6 ząbków czosnku, 20 g świeżej kolendry ubija się z 10 g mieszanki papryki. Stopniowo wlewa się roztwór tklapi, aby uzyskać pastę o konsystencji przypominającej ketchup. Sól dla smaku. W niektórych przypadkach dodaj trochę zwykłego octu, kilka kropli.
- Kwaśna zupa … Kawałek wołowiny 400 g wraz z kością (najlepiej golonką) zalewamy zimną wodą i gotujemy bez usuwania piany przez co najmniej 2 godziny. Mięso powinno być łatwe do oddzielenia od kości. Po całkowitym ugotowaniu usuwa się twardą część, a miazgę dzieli się na włókna lub drobno sieka i ponownie zanurza w bulionie. Nie musisz wyłączać pieca, wszystko gotuj na małym ogniu. Oddzielnie pokrój marchewki i cebulę w cienkie paski na półpierścienie. Wlej 4 łyżki do bulionu. l. umyty ryż. Zmiel pół szklanki orzechów włoskich z czosnkiem. Talerz śliwkowego prawoślazu rozpuszcza się w bulionie i pozostawia na 15 minut, powinieneś otrzymać 120 ml. Sos wlać do gotującego się bulionu z póługotowanym ryżem, dodać marchewkę i cebulę, gotować do miękkości. Wyłączyć patelnię, dodać garść ziół - koperek, kolendrę i pietruszkę razem, posypać czarnym pieprzem do smaku i zaparzyć.
- Charcho … Zupa wołowa jest gotowana zgodnie z opisem w poprzednim przepisie, aby zmiękczyć mięso. Możesz obejść się bez kości. Na 500 g cholewki - 2,5 litra wody. Gdy mięso jest gotowane, bulion należy przefiltrować i wykonać pierwszą zakładkę - 0,5 łyżki. ryż, 4 cebule posiekane i podsmażone z mąką kukurydzianą, cały korzeń pietruszki, nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki, 2 liście laurowe, odrobina czarnego pieprzu. Gdy ryż jest już prawie ugotowany, wsyp pół szklanki orzechów włoskich, pokruszonych, ale nie na mąkę, ale na małe kawałki wielkości kaszy kukurydzianej. Tklapi rozpuścić w bulionie na szklankę kwaśnego sosu i wlać 2 łyżki. l. sok z granata. Lepiej przecedzić sos przez drobne metalowe sitko, aby nie pozostały żadne włókna. Wlej sos do gotującej się zupy. Wlej 0,5 łyżeczki. chmiel-suneli, szczypta czerwonej papryki i szafranu, 2-3 łyżki. l. drobno posiekaną natkę pietruszki, przykryj i zdejmij z ognia, aby zaparzyć zupę kharcho z tklapi. Czosnek jest ubijany osobno, 5 szczypiec, po 0,5 łyżki każdy. l. bazylia i kolendra. Wlać do każdego talerza przed podaniem.
- Przyprawa miętowa … Tklapi rozcieńcza się tak, aby uzyskać gęsty sos, dodajemy czerwoną paprykę, kolendrę, suchą miętę. Nadmiar płynu jest odparowywany, solony do smaku. Jeśli są zbierane do przyszłego użytku, wlewa się je na gorąco do wysterylizowanych słoików, a na wierzch wlewa się oliwę z oliwek.
Ciekawostki o marshmallow tklapi
Pierwsze wzmianki o marshmallow owocowym znaleziono w pamiętnikach podróżników, którzy odwiedzili Kaukaz, datowanych na XI wiek. Podobny produkt występuje w kuchni narodowej innych narodowości. Na przykład w Mordowii i Baszkirii prawoślaz wytwarzany jest z truskawek i nazywa się lewasznik.
Jeśli do puree dodasz pokruszone orzechy lub mak, możesz otrzymać wspaniały smakołyk dla dzieci. Istnieją 2 sposoby na dodanie korzystnych suplementów. Mieszać do wyschnięcia lub nanosić na powierzchnię bulionem mokrymi rękami. Okres przechowywania takiego produktu nie przekracza tygodnia.
Co ciekawe, mówiąc o tym, jak przyrządza się potrawy, gospodynie domowe mierzą ilość składników nie w gramach czy nawet w centymetrach, jak np. korzeń selera, ale w dłoniach. Pół dłoni, ćwiartka dłoni, trzecia… Może dlatego, że każda gospodyni ma swój własny smak kharcho lub chakhokhbili, ponieważ wielkość dłoni różnych ludzi jest inna?
Jak gotować tklapi - obejrzyj wideo:
Jeśli masz w domu tklapi, wyrób sobie nawyk zjedzenia małego kawałka na śniadanie. To świetny sposób na doładowanie organizmu na cały dzień i ujędrnienie sylwetki. A jeśli nie, musisz nauczyć się gotować ptasie mleczko. To jest bardzo proste. Co więcej, śliwki można kupić już teraz w każdym sklepie i to nie tylko latem.
