TOP 4 przepisy ze zdjęciami gotowania wołowiny Wellington w domu. Sekrety i subtelności gotowania. Przepisy wideo.
Wellington Beef to klasyczne angielskie danie świąteczne z polędwicy wołowej. Jest to cały duży kawałek mięsa pieczony w cieście francuskim. Czasami jedzenie przygotowywane jest w porcjach w postaci placków z polędwicy mignonowej. Dla smaku i soczystości przysmak doprawia się przyprawami, mięsem, pasztetem grzybowym lub warzywnym i podaje z sosem. Inne dania z ciasta pieczonego, takie jak jagnięcina, kiełbaski, kurczak, indyk, łosoś są również znane pod nazwą Wellington. W tym artykule poznamy przepisy TOP-4, sekrety i porady doświadczonych kucharzy, jak gotować wołowinę Wellington.
Sekrety i subtelności gotowania
- Głównym sekretem sukcesu dania jest wysokiej jakości wołowina premium bez jednej żyłki. Wtedy mięso będzie prawidłowo ugotowane, pozostanie miękkie i soczyste w środku z chrupiącym ciastem.
- Pieczone mięso Wellington jest uważane za drogie danie. Aby zaoszczędzić pieniądze, kup filet Medalion - miąższ z głowy polędwicy.
- Przed gotowaniem polędwica jest najpierw dobrze myta i suszona papierową serwetką. Następnie smaży się na złoty kolor na mocno rozgrzanej patelni, aby uszczelnić włókna ze wszystkich stron. Wygodne jest odwracanie go szczypcami kulinarnymi. Mięso jest smażone samodzielnie lub wcześniej starte z solą, pieprzem, oliwą itp.
- Ciasto francuskie na przepis najwygodniej kupić gotowe w sklepie. Ale jeśli chcesz, możesz zrobić to sam w domu.
- Ciasto francuskie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x40 cm.
- Zwykle mięso piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 ° C i gotuj przez kolejne pół godziny, aż do średniego pieczenia.
- Prawidłowo ugotowane mięso po krojeniu powinno mieć różowy kolor.
Wołowina Wellington z pasztetem i grzybami
Wołowina Wellington jest idealna jako przystawka na świąteczny stół, a do codziennego posiłku danie można udekorować świeżymi warzywami. Do przepisu lepiej jest użyć świeżych niż świeżo mrożonych grzybów. Dają mniej soku i lepiej zachowują swoją strukturę.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 217 kcal.
- Porcje - Jedna Przekąska
- Czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Składniki:
- Filet wołowy - 730 g
- Ciasto francuskie bez drożdży - 250 g
- Pasztet - 60 g
- Grzyby - 150 g
- Oliwa z oliwek do smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Masło - 30 g
- Jajka - 1 szt.
Gotowanie wołowiny Wellington z pasztetem i pieczarkami:
- Cebulę obrać, umyć i drobno posiekać. Umyj, osusz i pokrój grzyby do wielkości cebuli.
- Roztop masło na patelni i dodaj cebulę. Podsmaż lekko, aż będzie przezroczysty i dodaj posiekane pieczarki. Kontynuuj gotowanie, aż cała wilgoć wyparuje. Następnie ostudź wszystko.
- Posolić i popieprzyć umyte mięso i zawiązać nicią kulinarną. Wlej oliwę z oliwek na patelnię i podgrzej. Smaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor, zdejmij z ognia i ostudź.
- Usuń kulinarną nić z mięsa i posmaruj ją pasztetem, a na wierzchu połóż pieczarki i cebulę ze wszystkich stron.
- Ciasto rozmrozić, posypane mąką położyć na stole i rozwałkować w prostokąt 4 mm.
- Połóż bułkę mięsa na środku zwiniętej warstwy, zbierz brzegi ciasta „torebką”, uszczypnij u góry i odetnij nadmiar.
- Ciasto posmarować żółtkiem i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Wyślij go do nagrzanego piekarnika do 220 ° C na 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 180°C i piecz przez 25 minut.
- Ugotowane mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut.
Przepis na wołowinę Wellington Jamiego Olivera
Wołowina Wellington to dość satysfakcjonujący przepis, który nie nadaje się do codziennego użytku. Chociaż w samym przepisie nie ma nic skomplikowanego. Dlatego samo przygotowanie nie będzie trudne. Do przepisu potrzebujesz tylko środkowej części polędwicy, ponieważ jest najbardziej jednorodna, co oznacza, że mięso będzie równie dobrze usmażone i nie wyschnie.
Składniki:
- Polędwica Primebeef - 1 szt.
- Masło - 100 g
- Oliwa z oliwek - do smażenia
- Rozmaryn - 3 gałązki
- Tymianek - 1 gałązka
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Różne pieczarki - 0,6 kg
- Wątróbka drobiowa - 100 g
- Sos Worcester - 2 łyżki
- Olej truflowy - 0,5 łyżeczki
- Bułka tarta - 2 łyżki
Gotowanie wołowiny Wellington autorstwa Jamiego Olivera:
- Polędwicę przetrzyj papierowym ręcznikiem, aby usunąć wilgoć i pozostaw na pół godziny, aby oddychała tlenem.
- Posyp drewnianą deskę solą i pieprzem, połóż polędwicę i bułkę.
- Wlej oliwę z oliwek na rozgrzaną patelnię i rozpuść w niej masło.
- Drobno posiekaj liście rozmarynu nożem i włóż do masła. Dodaj tam gałązkę świeżego tymianku i wyjmij z patelni po 1-2 minutach.
- Polędwicę włożyć na patelnię i smażyć ze wszystkich stron, aż do uzyskania jednolitej karmelizowanej skórki. Następnie połóż mięso na talerzu.
- Na tej samej patelni umieść drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek i liście z jednej gałązki rozmarynu. Dopraw solą i podsmaż wszystko przez kilka minut na złoty kolor.
- Następnie wlej grzyby na patelnię. Jeśli mają różne rozmiary, połam je rękoma na średniej wielkości kawałki.
- Smaż potrawę, aż grzyby wytworzą sok i całkowicie wyparują. Zajmie to około 15 minut.
- Następnie dodaj na patelnię wątróbkę drobiową, sos Worcestershire i trochę oliwy z oliwek. Całość smażymy przez 10 minut, następnie posiekamy nożem i posypujemy bułką tartą.
- Rozwałkować prostokątną warstwę ciasta o grubości 0,5 cm, posypując powierzchnię stołu mąką, aby ciasto się nie sklejało. Ułożyć nadzienie grzybowe na blasze ciasta, pozostawiając wolną krawędź 3 cm wzdłuż krawędzi, którą posmarować żółtkiem.
- Na pieczarki położyć polędwicę i wszystko zawinąć w rulon.
- Posmaruj bułkę żółtkiem i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Mięso włożyć do nagrzanego piekarnika do 200°C i piec przez 40 minut. Następnie wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i przenieś mięso na talerz, aby nie pozostało na gorącej blasze do pieczenia - w przeciwnym razie wyschnie.
Wołowina Wellington - klasyczny przepis
Klasyczny przepis na wołowinę Wellington to jedno z najpopularniejszych, pysznych i prostych dań brytyjskich. Konieczne jest zabranie delikatnej polędwicy, niezbyt dużej.
Składniki:
- Wołowina (polędwica) - 600 g
- Pieczarki - 300 g
- Ciasto francuskie - 500 g
- Boczek - 100 g
- Czosnek - 2 goździki
- Tymianek - 2 gałązki
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Jajka - 1 szt.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Klasyczne gotowanie wołowiny Wellington:
- Pieczarki drobno posiekać i podsmażyć na patelni na oliwie z oliwek, aż się zarumienią, doprawiając odrobiną soli. Ważne jest, aby odparować całą wodę, w przeciwnym razie ciasto, w które zawiniesz mięso, zmoknie. Smażone grzyby wyjąć z ognia, ostudzić i zmielić w blenderze do konsystencji puree.
- Polędwicę doprawić solą, pieprzem i podsmażyć na oliwie z gałązkami tymianku i posiekanymi ząbkami czosnku dla doprawienia. Smaż mięso ze wszystkich stron, aż powstanie brązowa skórka. Następnie trochę ostudź i posmaruj musztardą.
- Ciasto francuskie rozmrozić, posypane mąką położyć na stole i rozwałkować w prostokątną warstwę o grubości 5 mm.
- Na wierzchu ciasta położyć cienko pokrojony boczek i plastry pieczarek. Połóż mięso na wierzchu i zawiń wszystko w ciasto w formie bułki, ściskając brzegi.
- Zrób nacięcia na wierzchu ciasta i posmaruj bułkę roztrzepanym jajkiem.
- Połóż naczynie na blasze do pieczenia i wyślij do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 25-30 minut w trybie konwekcyjnym. Piecz mięso do koloru bursztynowego, jak powinien pozostać różowy i soczysty w środku.
Wołowina Wellington Gordona Ramsaya
Klasycznym angielskim popularnym daniem jest wołowina Wellington z Gordona Ramsaya. Oszałamiająco piękne i niesamowite brytyjskie danie szefa kuchni stanie się prawdziwym kulinarnym arcydziełem i popisową ucztą na świątecznym stole.
Składniki:
- Polędwica wołowa - 750 g
- Pieczarki - 400 g
- Szynka parmeńska - 200 g
- Ciasto francuskie - 500 g
- Musztarda angielska - 2 łyżki
- Żółtko jajka - 2 sztuki
- Mąka pszenna - 10 g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Sól morska - szczypta
- Świeżo zmielony czarny pieprz - 5 g
Gotowanie wołowiny Wellington według przepisu Gordona Ramsaya:
- Wlej grzyby do robota kuchennego i przecier. Powstałą masę włożyć na rozgrzaną patelnię z oliwą z oliwek i odparować cały płyn. Następnie pieczarki smażyć na dużym ogniu przez 10 minut, cały czas mieszając. Pieczarki przełożyć na talerz i odstawić do ostygnięcia.
- Na drugą patelnię wlej oliwę, podgrzej i dodaj wołowinę. Dopraw solą i pieprzem i smaż przez 30 sekund z każdej strony. Mięso zdjąć z ognia, lekko schłodzić i posmarować musztardą.
- Rozłóż folię spożywczą na stole i ułóż na niej plastry szynki, na wierzchu puree z grzybów, a na środku połóż mięso. Zwiń wszystko w rolkę za pomocą folii.
- Posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto na prostokątny kształt o grubości 3-4 mm.
- Usuń folię z pieczeni, połóż ją na środku rozwałkowanego ciasta i posmaruj wszystko żółtkiem.
- Zawiń bułkę w ciasto, odetnij nadmiar i ułóż na blasze do pieczenia, szwem do dołu.
- Nasmaruj produkt żółtkiem i wyślij do lodówki na 15 minut, a następnie posmaruj żółtkiem.
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C i wyślij bułkę do pieczenia przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 180 ° C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut.
- Ugotowane mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na 10-15 minut. Następnie pokrój wołowinę Wellington i podawaj.
