Wszystko o serowym Fyueru. Zawartość i skład kalorii, użyteczne właściwości i przeciwwskazania. Najlepsze dania z sera.
Fougereux to miękki ser pochodzący z Francji, należący do odmian Brie. Głowa jest okrągła, mała, średnica około 16 cm, wysokość 4 cm, miąższ kremowy, kość słoniowa. Smak jest delikatny, słodki i słony. Skórka pokryta jest twardą białą pleśnią z charakterystycznymi pęknięciami. Znakiem rozpoznawczym Fougereu jest liść paproci zdobiący głowę i być może jest to jedyna cecha jego „wyglądu”, która odróżnia ten ser od głowy Brie i wielu innych francuskich serów miękkich. Fougere to doskonała samodzielna przekąska, doskonale połączona ze świeżą bagietką, dżemami jagodowymi, miodem, orzechami i owocami. Dobre wino lub szampan pomogą docenić wszystkie subtelności smaku.
Cechy wytwarzania sera Fougereu
Do XX wieku ser ten był produkowany tylko „dla siebie” w małych gospodarstwach, jednak w latach 60-tych uwagę na produkt zwróciła słynna serowarnia Roser, zlokalizowana w departamencie Seine-et-Marne we Francji. Do dziś jest głównym producentem tej kulinarnej rozkoszy.
Ze względu na małą powszechność i popularność receptura sera Fougereu jest wciąż znana tylko w bardzo wąskich kręgach, a tajemnice produkcji nie są rozpowszechniane. Wiadomo jedynie, że przygotowywany jest z mleka krowiego przy użyciu pleśni Penicillium candidum. Ser dojrzewa około 3-6 tygodni.
Jeśli chcesz zrobić coś takiego jak Fougere w domu, sprawdź klasyczne przepisy na ser Brie.
