Pita - opakowania do chleba i żywności. Metody przyrządzania, kaloryczność i skład witaminowo-mineralny. Korzyści i szkody po spożyciu, przepisy na pyszne dania. Popularność niezwykłych tortilli.
Pita to przaśny chleb w postaci okrągłego ciasta, wewnątrz którego znajduje się wgłębienie powstałe w wyniku nagromadzenia pary wodnej. Wypieka się go z mąki pszennej lub tapetowej. Wykorzystywany jako pojemnik na danie główne - nadzienie umieszcza się w „kieszonce” krojąc skórkę nożem. Średnica - 15-20 cm, grubość - 2-4 cm, smak - absolutnie neutralny. Pita jest niezwykle popularna w krajach śródziemnomorskich i na Bliskim Wschodzie, w Meksyku i Chile. Według podobnej receptury czapati wypieka się w Indiach, a przystawki w Kazachstanie. Za analogię można uznać lawasz gruziński i lawę iracką, ale w wypiekach nie ma charakterystycznej wnęki.
Osobliwości robienia pita
Istnieje wiele przepisów na pieczenie tortilli. Ciasto wyrabia się z drożdżami i bez drożdży, piecze w piekarniku, na patelni lub w wolnowarze. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym sposobom robienia pity:
- Beduiński przepis … Wymieszaj 2 szklanki dowolnej przesianej mąki, lepiej grubo zmielone, z 1 łyżeczką. sól i 4 łyżki. l. olej roślinny, rozetrzeć palcami i zagnieść ciasto, stale dodając wodę. Mieszanina powinna pozostać lepka, ale nabrać elastycznej konsystencji. Odstawić pod ręcznikiem w ciepłe miejsce na 10 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 200°C i cienki placek rozwałkuje się wałkiem do ciasta. Smaż ze wszystkich stron przez 30 sekund bez oleju na patelni, a następnie rozłóż na ruszcie nad ogniem, aż skórka się podniesie. Gdy tylko pojawią się pęcherzyki powietrza, wyjmij wypieki.
- pita arabska … Wymieszaj suche 500 g mąki (1 część pszenicy i 2 tapety), po 1, 5 łyżeczek. posolić i wysuszyć szybkie drożdże, wlać 50 ml oleju słonecznikowego i 300 ml ciepłej wody, wymieszać. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i nie przyklejać się do dłoni. Ugniataj wystarczająco długo, co najmniej 10 minut, aby uzyskać pełną jednorodność. (Arabki najpierw ugniatają elastyczną masę na stole, następnie przerzucają ją z ręki do ręki i ponownie ugniatają na poziomej powierzchni). Ugniatanie układa się w misce i zaciska folią spożywczą, podgrzewa na 1 godzinę w celu fermentacji, a następnie ugniata i odstawia na 2 godziny, aż potroi swoją objętość. Ciasto podzielić na równe części, uformować małe kulki, docisnąć i pozostawić na poziomej powierzchni na 10-17 minut, bez przykrywania, posypać mąką. Piekarnik wraz z blachą do pieczenia jest podgrzewany do 220 ° C. Każdy przedmiot jest rozwałkowany na grubość 0,5 cm za pomocą wałka do ciasta, odkostnionego w mące. Wyciągnij arkusz z piekarnika, szybko rozłóż półfabrykaty, piecz przez 7 minut. Powinien być rozłożony w odstępach, ponieważ podczas gotowania pita silnie unosi się i staje się półkulami. Górna powierzchnia gotowych ciastek pokryta jest złocistobrązową skórką. Po wyjęciu z piekarnika blat trochę odpada.
- maślany pita … Ugniatanie odbywa się jak w poprzednim przepisie, ale dodatkowo wprowadzono 1 łyżeczkę. cukier i 2 łyżki. l. Oliwa z oliwek. Piec na gorącej blasze w temperaturze 260°C. Wyjmij, gdy tylko ciasto przybierze kształt kuli, nie dłużej niż 6-7 minut. Powierzchnia powinna pozostać lekka.
- Tortilla z drożdżami na piecu … Aby ugotować pitę jak naleśniki na patelni, najlepiej zagnieść ciasto. Rozpuść drożdże z cukrem w ciepłej wodzie - po 1 łyżeczce. o 50 ml, a dopiero potem wprowadza się je do mąki i dodaje oliwę z oliwek. Ugniataj jak już opisano. Gładkie, elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni, pozostawia się do wyrośnięcia, zgniecenia i ponownie pozostawione do zwiększenia objętości. Rozwałkuj grube ciasta - 0,7 cm. Rozgrzej grubościenną żeliwną patelnię, posmaruj ją oliwą z oliwek za pomocą pędzla, upiecz półfabrykaty z obu stron, aż pojawią się bąbelki.
Jeśli nie planujesz jeść wszystkiego na raz, pieczywo wypiekane bez oleju można zamrozić. Przed użyciem odstawia się je na chwilę w temperaturze pokojowej, a następnie na krótko umieszcza w łaźni parowej.
Skład i zawartość kalorii w pita
Wartość odżywcza tortilli, których ciasto wyrabia się z drożdżami, jest wyższa niż zwykłego chleba pszennego, nawet jeśli na powierzchni nie ma złotobrązowej skórki.
Zawartość kalorii w pita wynosi 262 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 8,6 g;
- Tłuszcz - 3,3 g;
- Węglowodany - 57 g;
- Błonnik pokarmowy - 2,6 g;
- Woda - 37,8 g;
- Popiół - 1,7 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1, tiamina - 0,11 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,03 mg;
- Witamina B4, cholina - 37,8 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,19 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,1 mg;
- Witamina B9, folian – 22,5 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 1,1 mg;
- Witamina PP - 2,2 mg;
- Niacyna – 0,9 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 93 mg;
- wapń, Ca - 20 mg;
- Krzem Si - 2,9 mg;
- Magnez, Mg - 14 mg;
- sód, Na - 499 mg;
- siarka, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Chlor, Cl - 824 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- bor, B - 48 mcg;
- wanad, V - 66 mcg;
- Żelazo, Fe - 1,1 mg;
- jod, I - 3,2 mcg;
- kobalt, Co - 1,4 μg;
- mangan, Mn - 0,45 mg;
- Miedź, Cu - 80 μg;
- molibden, Mo - 10,6 μg;
- selen, Se - 6 μg;
- fluor, F - 14,5 μg;
- chrom, Cr - 1,6 μg;
- Cynk, Zn - 0,526 mg.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Skrobia i dekstryny - 48,5 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 0,7 g;
- Galaktoza - 0,07 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,19 g;
- maltoza - 0,84 g;
- sacharoza - 0,04 g;
- Fruktoza - 0,27 g.
Pita zawiera niezbędne (3,49 g na 100 g) i zbędne aminokwasy (4,42 g na 100 g).
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Nasycony - 0,2-18,7 g;
- jednonienasycone - 0,09 g;
- Wielonienasycone - 0,37 g.
Tortille z ciasta zawierającego mąkę pszenną premium, drożdże, cukier i oliwę z oliwek są smaczniejsze niż te przaśne, ale nie należy ich dodawać do diety osób odchudzających się. Są satysfakcjonujące i nie da się przestać, zwłaszcza jeśli podawane są na ciepło, a nawet z nadzieniem pobudzającym apetyt. Ale bezdrożdżowe wypieki z mąki do tapet to produkt dietetyczny, który można bezpiecznie zastąpić chlebem w diecie odchudzającej.
Korzyści z pity
Najcenniejsze dla organizmu są ciastka z mąki tapetowej. Zatrzymują dużą ilość błonnika pokarmowego, który ma działanie adsorbujące.
Korzyści z pity:
- Normalizuje pracę jelit, adsorbuje nagromadzone toksyny i w naturalny sposób przyspiesza wydalanie.
- Szybko nasyca, uzupełnia zapasy składników odżywczych, przywraca zapas energii.
- Dobrze się wchłania, pomaga przytyć.
- Nadaje się do diety z cukrzycą.
- Zmniejsza ilość złego cholesterolu, co hamuje rozwój miażdżycy, zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu, dysfunkcji układu hormonalnego i hormonalnego.
- Przyspiesza ruchliwość jelit.
- Normalizuje ciśnienie krwi, zapobiega gwałtownym wzrostom i spadkom, utrzymuje ton ciała.
- Zapobiega utracie płynów, poprawiając tym samym stan skóry i włosów.
- Stymuluje produkcję czerwonych krwinek i wydłuża cykl życia.
Korzystne właściwości pity zależą w dużej mierze od rodzaju mąki i użytej receptury. Mąka do tapet zawiera więcej witamin i minerałów, a produkty pszenne są bardziej pożywne. Oliwa z oliwek ma właściwości przeciwstarzeniowe i antyoksydacyjne.
Przaśny chleb może być wprowadzony do diety pacjentów zdrowiejących po wyniszczających chorobach, jego stosowanie w minimalnym stopniu obciąża układ pokarmowy. Skład chemiczny ciast jest bogaty, ciało jest uzupełniane użytecznymi substancjami. Jeśli ten produkt znajduje się w diecie, wyczerpanie i niedobór witamin nie są zagrożone.
Przeciwwskazania i szkoda pita
Nie powinieneś próbować zastępować zwykłego chleba plackami, przaśnymi lub drożdżowymi, jeśli nie tolerujesz glutenu lub glutenu.
Szkoda pity dla organizmu zależy od przepisu na gotowanie i obecności skórki na powierzchni produktu. Jeśli jest różowo, a ciasto smażono na oleju, przeciwwskazaniami do stosowania są: przewlekłe choroby żołądka i jelit, zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego, dyskineza dróg żółciowych i zaburzenia czynności wątroby.
Codzienne spożywanie pity, zarówno samej, jak i „opakowania” do sałatek lub wędlin, powinno unikać przejadania się, aby nie wywołać szybkiego przyrostu masy ciała.
Nie ma ograniczeń wiekowych dotyczących wejścia na dietę. Zalecenia: podczas leczenia małych dzieci lepiej wysuszyć ciasto. Miąższ jest bardziej lepki niż zwykły chleb – dziecko może się zakrztusić.
Przepisy na pitę
Ponieważ przede wszystkim ciasta są zwykłym chlebem, można ich używać w ten sam sposób - z kęsem. Ale o wiele bardziej interesujące jest używanie pieczywa jako „opakowania” dla różnych produktów.
Przepisy na pitę:
- Z nadzieniem serowym … Wymieszaj 100 g twarogu, fety i sera Adyghe z drobno posiekaną zieloną cebulką i pietruszką - nie mniej niż pęczek. Osiągnij jednolitą konsystencję. Według dowolnego przepisu pita jest pieczona w postaci małych półkul. Ubij jajka kurze z odrobiną mleka. Wypełnij wnękę produktu piekarniczego mieszanką serową, aby można było obniżyć skórkę. Zanurz podsmażoną bułkę w roztrzepanych jajkach, a następnie usmaż na patelni w oleju słonecznikowym na złoty kolor. Podawaj jak gorące danie.
- Ubieranie po arabsku … Upiec ciasto jak już opisano. Filet z kurczaka pokroić w paski, podsmażyć na oleju do miękkości, dodając sól i pieprz. Oddzielnie wymieszaj pokrojoną w plastry zieloną cebulę, jajka na twardo, koperek, pomidory, z których wcześniej usunięto skórę, zanurzone we wrzącej wodzie. Gorące paluszki z kurczaka i sałatkę wlać do pokrojonego podpłomyka. Dla wygody ciasto zawija się w serwetkę.
- Z Chikenem … Włącz grill. Piersi z kurczaka są bite. Aby było dokładniej, mięso układa się w plastikowej torbie - wtedy sos nie jest posypywany. Smażone na grillu, obracając, wysmarowane oliwą z oliwek. Gotowanie filetu zajmuje tylko 8-10 minut. Podczas smażenia mięsa koperek i trochę zmiażdżonego czosnku wlewa się do niesłodzonego jogurtu, miesza i pozostawia do zaparzenia w lodówce. Gotowy filet pokrój w cienkie paski. Ciasta otwiera się, smaruje sosem buraczanym tak, że dno moczy się i wlewa się trochę hummusu (pure z ciecierzycy z pastą sezamową i oliwą), sałata, wędliny, kilka krążków czerwonej cebuli i plastry pomidora. Ciasto zawijamy w folię i podgrzewamy na grillu.
- Pita po japońsku … Wlej 2 łyżeczki do rondla. sos sojowy, wasabi, ocet, oliwa z oliwek i 3 łyżki. l. majonez. Filet z łososia pokroić na małe kawałki i natrzeć solą i pieprzem. Rozłóż marynowane kawałki w przygotowanym sosie. Po 30-45 minutach ryba jest grillowana, skropiona oliwą z oliwek lub na patelni, ciągle obracając, aż będzie miękka. Nie potrzebujesz dużo oleju - łosoś jest bardzo tłusty, a gotowanie we własnym soku będzie smaczniejsze. Tortilla jest krojona, jama posmarowana sosem sojowym i pastą wasabi, wypełniona plastrami łososia, pokrojoną rukolą, mięsistymi pomidorami i puree z awokado. Smażyć już przyprawione elementy na grillu lub patelni z obu stron na złoty kolor.
- Pita dla dzieci … Dla dzieci, które odmawiają owsianki, możesz ugotować takie danie. Zagotuj grubą kaszę jaglaną lub kaszę manną, dodaj do niej starte orzechy i posiekane rodzynki, wjedź 1-2 jajka. Napełnij bułeczki nadzieniem i wstaw do piekarnika, aby upiec owsiankę i jajka. Nawet najmłodsi nie odmawiają tak pysznego śniadania.
Interesujące fakty na temat pita
Historia tych ciast jest stara jak świat. Wzmianki można znaleźć już w Starym Testamencie.
Dla Izraelczyków ten produkt jest tak znajomy, że nawet nie zastanawiają się, skąd i skąd się wziął. Ale pieczenie jako potrawa zyskało ogromną popularność w 1948 roku, kiedy mieszkańcy Afryki Północnej wyemigrowali do kraju.
Kuchnia europejska, lub jak mówią w Izraelu „aszkenazyjska”, kuchnia nie była odpowiednia dla mieszkańców Afryki. Ich żołądki nie były przygotowane do trawienia kotletów i dań mlecznych. A krajowe przyprawy i składniki, takie jak ciecierzyca czy kuskus, były zwykle zawijane w chleb pita. Ale to długi proces, więc pamiętali o picie. Zaczęto ją wytwarzać na skalę przemysłową, a uliczni sprzedawcy szybko wypełniali się nadzieniami. Innowacja została przyjęta „z hukiem”. W kieszeni tortilli zaczęto podawać nie tylko dania narodowe, ale także shawarmę, a nawet amerykańskiego hot doga.
W krajach arabskich – Palestynie, Jordanii i Libanie – podpłomyki zastąpiły bułeczki McDonalda: jama jest wypełniona kotletami z ciecierzycy z przyprawami, frytkami i ziołami. A w Egipcie zadowalają się bardziej znanymi przepisami - jako nadzienia używają wątróbki drobiowej lub wołowej.
Chociaż bułeczki można kupić mrożone, najlepiej upiec własne lub kupić świeże. Podgrzana pita smakuje jak papier, choć jadalna. Produkty z ciasta przaśnego można długo przechowywać w stanie wysuszonym, zachowują właściwości użytkowe i wartości odżywcze, ale to już nie pita, a zwykłe ciasto. Dlatego musisz jeść ciastka w ciągu 6-8 godzin po ugotowaniu.
Jak gotować pitę - obejrzyj wideo:
Pita jest niezastąpiona podczas długich spacerów, pikników, krótkich wycieczek pieszych. Przekąska lub nawet pełny posiłek nie wymaga podania. Wystarczy zawinąć „rolkę” w serwetkę i odświeżyć się w podróży.
