Kaloryczność i skład chemiczny soli czarnej. Przydatne właściwości, szkody i przeciwwskazania do stosowania produktu. Jak jest pozyskiwana i przygotowywana, przepisy na dania z przyprawami i ciekawe informacje na jego temat. W rzadkich przypadkach dana osoba ma nietolerancję na ten produkt, w obecności którego po użyciu prawie zawsze występuje silny świąd, nudności, osłabienie, apatia.
Jak wydobywana jest czarna sól wulkaniczna
Produkt wydobywany jest w Himalajach, w miejscach, gdzie poziom siarkowodoru w lawie jest wysoki. Wyciąga się z niego całe, niezwiązane kryształy, które następnie przesiewa się. W rezultacie śmieci są usuwane, a wymagane surowce przetwarzane są w piecach. W nich jest przechowywany przez ponad trzy dni w temperaturach powyżej 700 stopni, co pozwala zredukować nieprzyjemny zapach i sprawić, że surowce będą bardziej miękkie i giętkie. W procesie tym używa się szerokiej gamy ziół i przypraw, takich jak nasiona Amla i Bibhitaka. Po pomyślnym wysuszeniu sól jest schładzana i mielona w dużych kadziach, zanim zostanie wysłana do klienta końcowego. Na tym etapie masa zamienia się w drobny proszek, w którym nie powinna pozostać ani jedna grudka. W efekcie nabiera szaro-różowego koloru. Następnie produkt dostarczany jest do klienta, który już pakuje go w opakowania kartonowe, plastikowe, drewniane lub plastikowe.
Jak zrobić czarną sól
Ponieważ najczęściej jest sprzedawany już w postaci pokruszonej, kupujący musi tylko spłukać, wysuszyć i usmażyć produkt przed użyciem. W ogóle nie jest to konieczne, ale zmniejszy to nieprzyjemny zapach siarkowodoru i wyeliminuje smak goryczy. Przyprawę smażymy na dobrze rozgrzanej patelni, bez oleju roślinnego, przez około 5-10 minut. W takim przypadku ogień powinien być niski, aby proszek się nie palił. Nie wkładaj gorącej soli do naczynia, musisz poczekać, aż straci ostry aromat. Aby to zrobić, możesz wyjąć go na świeże powietrze lub schłodzić. Możesz dodać ten składnik do dania na dowolnym etapie jego przygotowania, ale najlepiej nie robić tego na samym końcu. W przeciwnym razie proszek może nie rozpuścić się całkowicie i powodować dyskomfort podczas jedzenia.
Przepisy na czarną sól
Sól ta nadaje potrawom bogaty aromat i pikantny smak, przypominający nieco jajka. Dlatego wielu wegetarian zastępuje je tą konkretną przyprawą, aktywnie dodając ją do zup, płatków śniadaniowych, ziemniaków, sałatek. Najodważniejsi eksperymentują i jedzą go razem z owocami i jagodami, najczęściej z persimmonami, jabłkami, truskawkami i arbuzem. Produkt ten można dodawać do ryb, mięsa, dań mlecznych. Ale nie warto całkowicie zastępować nią zwykłej soli, lepiej je połączyć, biorąc 50% obu.
Oto kilka pomocnych przepisów:
- Owsianka dyniowa … Dynię umyć i obrać (300 g), miąższ pokroić w kostkę, doprawić solą i pieprzem. Następnie zagotuj mleko (250 g), dodaj do niego cukier (1 łyżka stołowa), a następnie warzywa. Po 10 minutach włóż tutaj miód (1 łyżeczka), rodzynki (50 g) i orzechy włoskie (3 łyżki). Pozostaw naczynie na kuchence na 20 minut pod pokrywką, następnie wyłącz je i zalej roztopionym masłem (2 łyżki).
- Ryba w podwójnym kotle … Kup, umyj i wyczyść 1 kg Notothenia. Następnie podziel go na kilka małych kawałków, natrzyj czarną solą i włóż do miski, do której należy wcześniej wlać olej roślinny. Następnie obierz marchewki, cebulę i pomidory (2 szt.), Usmaż je, posol i włóż do pojemnika z rybą. Następnie napełnij go płynem, który zajmie tak dużo, że notothenia całkowicie się nim pokryje. Następnie wybierz tryb „na parze” i trzymaj danie przez 30 minut.
- Zapiekanka z twarogiem … Zmiel domowy twarożek (500 g) przez sito, posiekaj twardy ser (100 g) i połącz te składniki z 1 łyżeczką. czarna sól, 2 białka jajek, cukier (1 łyżeczka), szczypta pieprzu, bazylia i 3 łyżki. l. mąka. Teraz ułóż miksturę w naczyniu do pieczenia warstwą o grubości do 4 cm, a następnie wykonaj w niej małe wgłębienia na całej powierzchni w odległości 2-3 cm od siebie i włóż do nich oliwki bez pestek. Posyp ciasto według uznania suszonym majerankiem, posmaruj żółtkiem i piecz w piekarniku średnio 30 minut.
- Toast … W ten sam sposób rozbij 3 jajka do kubka, dodaj do nich śmietanę (2 łyżki stołowe), starty twardy ser (80 g) i przygotowane surowe ziemniaki bez skórki (2 szt.). Następnie dodaj do smaku czarną sól, pieprz i bazylię. Następnie kroimy bochenek w cienkie plasterki, nakładamy na nie masę i smażymy z obu stron na złoty kolor.
- Kulki wątrobowe … Jajka ugotować (3 szt.), Dwa ziemniaki i marchewki (1 szt.). Następnie wszystko wyczyść, posiekaj tarką i złóż. Następnie dodaj do smaku czarną sól, mieloną czerwoną paprykę (szczypta), śmietanę (1 łyżka stołowa.), wątróbkę z dorsza (200 g), pokruszoną widelcem i starty twardy ser (100 g). Następnie z tej mieszanki zwiń kulki o średnicy do 5 cm i obtocz je dobrze w sezamie. Włóż do nich gałązki pietruszki od góry.
Produkt dobrze komponuje się z innymi przyprawami – bazylią, majerankiem, kurkumą, szałwią, rozmarynem, suszonym czosnkiem i koprem. A to tylko niektóre z opcji gotowania różnych potraw z czarną solą.
Interesujące fakty na temat czarnej soli
Bardzo często produkt ten jest mylony z analogiem czwartkowym, popularnie nazywanym również czarnym. Robienie tego jest całkowicie błędne, ponieważ ta ostatnia to nic innego jak zwykła sól kuchenna, gotowana w piekarniku. Te dwa składniki nie są podobne pod względem składu ani wyglądu. Inna nazwa produktu jest powszechna - czarna sól indyjska, ponieważ jej główny wolumen wydobywany jest w Indiach. Ta przyprawa jest również produkowana w Nepalu i Pakistanie. Tutaj jest jednym z głównych składników kuchni narodowych i służy jako ważny składnik przyprawy chat masala, którą umieszcza się w licznych sałatkach owocowych i łączy z prażonymi orzechami. W Stanach Zjednoczonych, a konkretnie w Nowym Jorku, w elitarnych restauracjach zamiast zwykłej soli stołowej podawana jest czarna sól. Jednak wcale nie jest sprowadzany z Himalajów, a z Wysp Hawajskich, gdzie przyprawę pozyskuje się z lokalnej lawy. W kawiarniach krajów europejskich jest to raczej rzadki „gość”, ponieważ cena za to nie jest demokratyczna. Koszt tego produktu jest 10 razy wyższy niż w przypadku klasycznego analogu. Sól czarna jest używana nie tylko do gotowania, mnisi tybetańscy wykorzystują ją na przykład do pozyskiwania energii z biopaliwa. Zwolennicy ajurwedy również uważają tę przyprawę za przydatną, uważając ją za źródło siły i dobrego samopoczucia.
Aby zachować go jak najdłużej, musi być przechowywany w plastikowych, drewnianych lub szklanych pojemnikach pod pokrywką. Nie można tego zrobić w metalowym pojemniku ze względu na zdolność soli do reagowania i zmiany jej składu chemicznego. Bardzo często na rynku pojawiają się podróbki, które wcale nie są trudne do rozpoznania. Aby to zrobić, musisz namoczyć trochę soli w wodzie i zobaczyć, czy ciemnieje. Jeśli tak się nie stanie, to nie jest to oryginalny produkt. Uważnie przeczytaj etykietę na opakowaniu produktu, która nie powinna zawierać żadnej wzmianki o jakichkolwiek zanieczyszczeniach i dodatkach w postaci E-535 i E-538. Jeśli są częścią produktu, oznacza to jego nienaturalne pochodzenie, a nawet szkodę dla organizmu, w tym przypadku nie należy oczekiwać od niego niczego dobrego. Obejrzyj film o czarnej soli:
Ta przyprawa ma naprawdę bardzo specyficzny smak i zapach, rozprowadzając je na naczyniach, w których jest umieszczana. Dzięki temu okazują się niezwykłe i przyjemne w smaku, przynoszą przyjemność i dają satysfakcję. Musisz tylko wybrać najlepsze przepisy na czarną sól i prawidłowo je wykorzystać.
