„Żywa” kasza gryczana zyskuje coraz większą sympatię wśród zwolenników zdrowego stylu życia. Dlaczego nie zaczniesz korzystać z tego naprawdę cennego daru natury? W przeszłości kasza gryczana otrzymała miano „królowej kaszy”, co jest całkiem uzasadnione: nie bez powodu zawiera tak wiele witamin, minerałów i wysokowartościowych białek. Może być na parze (smażony) i zielony (nie smażony). Oba rodzaje pozyskuje się z ziaren gryki poprzez odseparowanie łupin owoców. Jasnozielony kolor wynika z faktu, że zboże nie jest poddawane obróbce cieplnej, co oznacza, że życiowe składniki są zachowane w zarodku, czego nie można powiedzieć o zwykłej brązowej kaszy gryczanej. Oczywiście najbardziej przydatna jest ta pierwsza. Brak ekspozycji na wysokie temperatury zapewnia również kaszy zielonej szybkie kiełkowanie i łagodny smak.
Ten niezwykle wartościowy i pożywny produkt jest obecnie szczególnie popularny wśród fanów zdrowego odżywiania na całym świecie, zwłaszcza wśród surowiczów. Dzięki niemu przygotujesz zdrowe śniadanie dla całej rodziny – kaszę gryczaną z dodatkiem suszonych owoców lub jagód, a także wykorzystasz w sałatkach z warzywami i serem, pasztetach, daniach gorących, plackach a nawet do wypieku chleba, kruszenia kaszę gryczaną na proszek i dodawanie do mąki, co jest szczególnie popularne w Azji. Tam zboża są przerabiane na mąkę i w ten sposób przygotowywane są makarony, podpłomyki i niektóre wyroby piekarnicze.
W naszym kraju w ostatnich latach ziarna porośnięte są coraz bardziej doceniane za swoje właściwości oczyszczające, prozdrowotne. Przy pomocy kiełków możesz łatwo schudnąć - opisaliśmy to już szczegółowo w artykule o diecie na zieloną grykę.
Jak wykiełkować zieloną kaszę gryczaną?
Aby dobroczynne właściwości zielonej gryki ujawniły nam swoją pełną siłę, przed użyciem należy ją wykiełkować. Wymaga to minimum wysiłku i maksimum cierpliwości (14-24 godziny). Oto moja krok po kroku metoda kiełkowania zielonej gryki:
- Najpierw należy go kilkakrotnie wypłukać: zalać wodą, usunąć pływające zmiażdżone kawałki płatków zbożowych (nie będą kiełkować) i inne zanieczyszczenia.
- W durszlaku rozłóż gazę w jednej warstwie i wlej umyte płatki zbożowe.
- Przykryj je na wierzchu dwiema warstwami gazy (aby ziarna oddychały) i spłucz pod bieżącą wodą.
- Pozwól wodzie trochę odsączyć i odłóż durszlak na 8 godzin, aby wykiełkować grykę.
- Po 8 godzinach ponownie zwilżyć gazę na wierzchu wodą, odczekać, aż woda spłynie i ponownie odstawić do wyklucia się na 6 godzin.
- Po 6 godzinach grykę należy wyjąć z gazy do głębokiej miski do płukania, aby pozbyć się powstałej białej piany (śluzu) i nieprzyjemnego zapachu. W rzeczywistości ma też swoje dobroczynne substancje, ale lepiej spłukać go przed każdym użyciem. Należy przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 3-4 dni. Ogólnie staram się kiełkować w porcjach - potrzebuję 50 gramów - kiełkuję dokładnie w tej ilości i już nie.
Jeśli chcesz, aby zielona kasza gryczana wypuściła duże kiełki, trzymaj ją do 20-24 godzin, tylko co 7-8 godzin nie zapomnij trochę zwilżyć (spłukać).
Skład zielonej gryki: witaminy i kalorie
To właśnie w tej formie produkt, który nie został poddany obróbce cieplnej, zachowuje wiele witamin i składników odżywczych. Główną cechą „żywej” gryki jest wysoka zawartość białka (13% - 15%). Na przykład w ryżu jest to tylko 7%. Wysokiej jakości białko gryczane jest dość zrównoważone pod względem składu aminokwasowego i nasycone lizyną, której tak trudno znaleźć w innych ziarnach. W zbożach nie ma glutenu, dlatego może być bezpiecznie spożywany przez osoby na diecie bezglutenowej. Działa przeciwnowotworowo, a wszystko dzięki dużej ilości flawonoidów (kwercetyna, rutyna, orientyna, izoorientyna, izowiteksyna, witeksyna), inhibitora trypsyny oraz inhibitora proteazy. Skład flawonoidów i ich ilość zależy bezpośrednio od warunków wzrostu, fazy wzrostu i gatunku rośliny. Tak więc w nasionach dzikiej gryki znajduje się do 40 mg / g, a uprawiane - tylko 10 mg / g. W wysokich temperaturach te składniki odżywcze ulegają zniszczeniu, dlatego zielone zboża goją się w formie kiełkującej.
Zawiera również żelazo, wapń, fosfor, potas, fluor, cynk, jod, kobalt, molibden, dużo miedzi (640 μg); witaminy B2, B1, kwas foliowy (31,8 μg), E, PP. W kwitnącej nadziemnej części rośliny znaleziono kwasy fagopiryny, rutyny, galusowy, pirokatechowy, kawowy i chlorogenowy. Nasiona są bogate w skrobię, olej tłuszczowy, tiaminę, ryboflawinę, żelazo, fosfor oraz kwasy organiczne (linolenowy, maleinowy, jabłkowy, szczawiowy i cytrynowy).
Zawartość kalorii w zielonej kaszy gryczanej
na 100 g - 310 kcal:
- Białka - 12,6 g
- Tłuszcz - 3, 3 g
- Węglowodany - 62 g
Korzyści z zielonej gryki
Pomimo tego, że zawartość kalorii w zielonej kaszy gryczanej jest dość wysoka, jest ona łatwo przyswajalna przez organizm, a nawet zalecana do eliminowania nadwagi. Chodzi o wyjątkową zawartość białka, nienasyconych tłuszczów roślinnych (2,5-3%), pierwiastków śladowych i błonnika. Nawiasem mówiąc, zawiera 3-5 razy więcej minerałów niż inne zboża i 1,5-2 razy więcej błonnika niż proso, owies, ryż czy jęczmień.
Produkt ten jest uznawany za jednego z najlepszych dostawców antyoksydantów, które jak wiemy zwiększają odporność i spowalniają procesy starzenia. Badania potwierdziły, że kiełkująca kasza gryczana zawiera 76 razy więcej antyoksydantów w porównaniu z ryżem, który nawiasem mówiąc jest również bardzo zdrowy! Wynika to z faktu, że w kiełkach koncentruje się wiele enzymów, które dają roślinie siłę do dalszego wzrostu. Mają podobny wpływ na organizm: niwelują negatywny wpływ środowiska (sole metali ciężkich, substancje radioaktywne itp.), usuwają szkodliwy cholesterol, zwiększają właściwości ochronne komórek, obniżają poziom glukozy we krwi i normalizują poziom cukru.
Być może główną zaletą „żywej” gryki jest to, że nie gromadzi szkodliwych substancji z nawozów, takich jak pestycydy. Dlatego słusznie można go nazwać najbezpieczniejszym i najbardziej przyjaznym dla środowiska produktem.
Jeśli więc do codziennej diety dodamy kiełkującą kaszę gryczaną, możemy przynieść wymierne korzyści zdrowotne. Obejmuje to poprawę ogólnego samopoczucia, przemiany materii, podniesienie odporności, oczyszczenie, ochronę przed szkodliwym wpływem środowiska, codziennym stresem, leczenie chorób układu krążenia i dolegliwości przewodu pokarmowego.
Film o przydatnych właściwościach:
Kiełki zielonej gryki: wskazania
- choroby sercowo-naczyniowe (choroba wieńcowa, miażdżyca, nadciśnienie);
- choroby zakaźne występujące wraz z uszkodzeniem układu naczyniowego (szkarlatyna, odra, dur brzuszny, zapalenie migdałków);
- z jaskrą prostą (w celu zmniejszenia ciśnienia wewnątrzgałkowego);
- w przypadku naruszeń układu żylnego (zakrzepowe zapalenie żył, żylaki, hemoroidy), leczenie choroby popromiennej;
- choroby nerek i wątroby;
- cukrzyca;
- otyłość;
- zapalenie oskrzeli;
- choroba tarczycy;
- zaburzenia nerwowe (przewlekły stres);
- krwawienie (z dziąseł, nosa).
Szkoda zielonej gryki i przeciwwskazania
Gryka ma pewne przeciwwskazania. Pomaga zwiększyć tworzenie się czarnej żółci i gazów, nadmiernie pobudza organizm. Małe dzieci nie powinny zbyt często spożywać stromej kaszy gryczanej - mogą wystąpić zaparcia. Przy zwiększonej krzepliwości krwi nie zaleca się również kiełków zbóż, ponieważ zawierają rutynę.
Nie wszyscy wiedzą, że świeże kwiaty i liście rośliny są niebezpieczne, więc napary i wywary z nich mogą powodować zatrucie organizmu.
Poza tym zielona kasza gryczana jest niewątpliwie bardzo zdrowa. Więc ugotuj go dla całej rodziny i bądź zdrowy!
