Skład i kaloryczność lekko solonych ogórków. Przydatne właściwości, możliwe szkody i przeciwwskazania do produktu. Jak prawidłowo gotować iw jakich naczyniach używać. Notatka! W czasie ciąży lekko solone ogórki można jeść praktycznie bez ograniczeń: są bezpieczne dla dziecka i pomagają radzić sobie z zatruciem.
Szkoda i przeciwwskazania do lekko solonych ogórków
Warzywa nie podlegają długiej ani agresywnej obróbce, więc przeciwwskazań do lekko solonych ogórków jest bardzo niewiele.
Lekko solone ogórki należy stosować ostrożnie w takich sytuacjach:
- Problemy z ciśnieniem. Ten produkt może nieznacznie podwyższać i obniżać ciśnienie krwi.
- Laktacja. Lekko solone ogórki należy wprowadzać ostrożnie i monitorować stan dziecka. Jeśli pojawią się negatywne reakcje, warto na chwilę wyłączyć danie z diety.
- Choroby trzustki. Nie dotyczy to cukrzycy typu 1 lub typu 2, jeśli jest spożywana z umiarem.
Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania lekko solonych ogórków:
- Choroba kamieni żółciowych, choroba nerek, zapalenie wątroby. Jedzenie lekko solonych ogórków może powodować zatrzymanie płynów w organizmie.
- Zaburzenia żołądka i jelit. Ze względu na lekkie działanie przeczyszczające, błonnik zawarty w lekko solonych ogórkach pogorszy kondycję.
- Poniżej piątego roku życia. Warto ograniczyć spożycie soli, ponieważ w delikatnym ciele może to prowadzić do chorób wątroby i nerek.
Jak gotować lekko solone ogórki
Wybierając ogórki do tej metody solenia, należy wziąć pod uwagę kilka cech odpowiednich warzyw:
- Rozmiar … Konieczne jest zabranie małych ogórków tego samego rozmiaru, ale nie korniszonów: mogą być zbyt szybko marynowane, a sól w przepisie będzie musiała zostać dostosowana empirycznie.
- Skóra … Powinno być na nim dużo pryszczów, które wskazują, że nie jest to odmiana sałatkowa, ale solona.
- Kolor … Owoce powinny być jasnozielone, co oznacza, że ogórki pozostaną chrupiące.
Jeśli ogórki są zbyt duże, można je pokroić na kawałki o wymaganym rozmiarze. Aby przyspieszyć proces solenia całych ogórków, możesz przyciąć końcówki. Jeśli skórka ogórka jest zbyt szorstka, można ją częściowo odciąć podczas przygotowywania.
Podczas gotowania w słoiku nie należy układać ogórków zbyt ciasno, dociskając je: gotowe owoce po soleniu mogą okazać się zbyt miękkie.
Podczas solenia lepiej jest używać soli kamiennej lub kuchennej: sól jodowana może zepsuć smak produktu.
Przepisy na lekko solone ogórki:
- Ogórki solone na gorąco … Opłucz i osusz małe ogórki (1, 5 kg). Obierz 5 dużych ząbków czosnku, 4 gałązki kopru, 3 liście wiśni i 6 liści porzeczki, dokładnie umyj. Umieść ogórki pionowo w sterylnym słoiku, układając warstwami czosnek i zioła. Do rondla wlać 2 litry wody, dodać 4 łyżki soli, ziele angielskie (9 sztuk), pąki goździków (4 sztuki) i jeden liść laurowy. Zagotuj solankę, zalej ogórki, przykryj czystym ręcznikiem, pozostaw w cieple. Można spożywać po 24 godzinach.
- Suszone ogórki kiszone w torebce … 1 kg małych ogórków namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie przez 30 minut. Drobno posiekaj pęczek koperku i 3-4 ząbki czosnku. Do torebki włożyć ogórki, zioła i czosnek, dodać łyżkę soli, kilka groszków ziela angielskiego, pół łyżeczki cukru. Dobrze wstrząśnij torbą i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 3 godziny. Torebkę należy często potrząsać, aby solenie przebiegało równomiernie. Takie lekko solone ogórki gotują się bardzo szybko, ale mają jedną wadę: należy je zjeść tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie wezmą nadmiar soli.
Przepisy z lekko solonymi ogórkami
Lekko solone ogórki można spożywać bez dodatkowej obróbki, ale jako dodatek do plastrów warzywnych lub wszelkich sałatek z użyciem zwykłych ogórków. Nie trzeba również usuwać surowych owoców, aby dodać lekko solone: idealnie się łączą, dodając świeżego i pikantnego zapachu.
W klasycznym przepisie na okroshkę surowy ogórek można zastąpić lekko solonym, co doda potrawie nieco pikantnego smaku.
Przepisy na ogórki kiszone:
- Roladki wieprzowe … Karkówkę wieprzową (1 kg) pokroić na duże kawałki o grubości półtora centymetra, posolić, popieprzyć i dobrze ubić młotkiem kuchennym. Pokrój 200 g lekko solonych ogórków i 100 g marchwi w cienkie paski. Posiekaj pęczek zielonej cebuli. Na steki nakładamy ogórki, cebulę i marchewkę, przekręcamy rurką, zabezpieczamy wykałaczkami lub nawijamy z obu stron nitką bliżej krawędzi bułki. Bułki włożyć do naczynia do pieczenia, przykryć folią spożywczą, piec 40 minut w 200 stopniach. Również bułki można smażyć na oleju roślinnym. Przed podaniem skrop sosem i ziołami.
- Sałatka "Świąteczna" … Ozorek wołowy (250 gramów) ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem liści laurowych, cebuli i pieprzu. Odcedzić bulion, ostudzić, obrać, pokroić w cienkie paski. Oddzielić liście od główki kapusty pekińskiej, opłukać, pozostawić do wyschnięcia, rozerwać rękoma na małe kawałki. Lekko solone ogórki (200 gramów) pokroić w paski. Ugotuj 2 jajka kurze, pokrój w drobną kostkę, odłóż trochę żółtka, aby udekorować wierzch. Smażyć 50 gramów orzechów włoskich na suchej patelni lub w kuchence mikrofalowej, ssać, obierać ze skóry, połamać na małe kawałki. Wymieszaj majonez (100 gramów) ze zmiażdżonym czosnkiem i odrobiną zieleni. Rozłóż składniki warstwami, obtocz majonezem i dodaj do smaku. Kapustę pekińską ułożyć na wierzchniej warstwie, w przenośni nałożyć majonez, żółtko i orzechy włoskie.
- Rurki kanapkowe … Przygotuj 10-15 cienkich plasterków szynki. Wybierz z bardziej jednorodną konsystencją, aby uniknąć kruszenia. Jajka kurze na twardo (2 sztuki), obrać ze skórki, zetrzeć na tarce. Lekko solone ogórki (150 gramów) pokroić w drobną kostkę. Zetrzyj 100 gramów sera na drobnej tarce. Połącz wszystkie składniki; do utrzymywania nadzienia można użyć majonezu lub topionego sera. Na każde kółko szynki nałożyć nadzienie, zawinąć w tubę, zapiąć szaszłykami.
Ciekawostki o lekko solonych ogórkach
W XVII wieku w Rosji przygotowywano lekko solone ogórki, ale danie nie jest ograniczone ramami krajów słowiańskich. Tak więc w kaukaskich przepisach na solenie owoce Lakonos są używane do barwienia ogórków na różowawy kolor.
Bardzo często gospodynie domowe mylą ogórki kiszone, lekko solone, marynowane i marynowane. Z całej tej listy to ogórki lekko solone zostały poddane najmniej agresywnej metodzie gotowania, co oznacza, że zachowano w nich więcej składników odżywczych.
Oprócz dań zimnych i gorących, podczas przygotowywania sosu tatarskiego lub dzadziki można dodać lekko solone ogórki. Taka receptura sprawi, że dressing będzie bardziej intensywny, ale skróci się jego trwałość.
Jak gotować lekko solone ogórki - obejrzyj wideo:
Wielu kucharzy jest przyzwyczajonych do używania ogórków kiszonych do swoich potraw, a nie lekko solonych ze względu na dłuższy okres przydatności do spożycia. Ale czy warto rezygnować z niepowtarzalnego smaku i zapachu lekko solonych ogórków, w których zachowała się nuta świeżości i pojawił się aromat marynat? Eksperymentuj: zastąp świeży lub kiszony ogórek w swoim zwykłym naczyniu lekko solonym i niech stanie się wyjątkowy.
