Mastyks jest szeroko stosowany przez wielu miłośników domowych wypieków. Z artykułu dowiesz się, jak prawidłowo przygotować gęstą pastę, jak całkowicie pokryć gotowy produkt oraz jak rzeźbić figurki i kwiaty.
Mastic to słodka, gęsta pasta używana do dekorowania wypieków. Różnorodne metody wytwarzania mastyksu pozwalają na zastosowanie go do owijania ciast, tworzenia indywidualnych napisów lub wzorów, formowania kwiatów i figurek.
Jak rzeźbić figurki z mastyksu
Do wykonania figurek potrzebny jest gruby mastyk, który nie rozprzestrzenia się i zachowuje nadany mu kształt. Odpowiednio przygotowana masa rzeźbiąca jest podobna do plasteliny.
Cechy mastyksu do figur
Żelatyna nadaje paście pożądaną konsystencję, ale istnieje prostszy sposób na przygotowanie „cukierniczej” plasteliny - jest to użycie pianek. Za pomocą mastyksu można łatwo formować małe i złożone detale z małych, przypominających piankę cukierków.
Zwykle pianki składają się z dwóch połówek bieli i różu lub splecionych wici o kilku odcieniach. Aby uformować figury, używa się pasty pomalowanej na różne odcienie, więc wybierz białą piankę. Następnie łatwo będzie nadać takiemu mastyksowi pożądany odcień.
Do produkcji figurek sam mastyk cukierniczy nie wystarczy. Oprócz tego możesz potrzebować: barwników spożywczych, wałka do ciasta, folii spożywczej, kleju spożywczego, foremek, wykałaczki, szpikulca, pędzla do ciasta, markerów do żywności.
Przepis na mastyks prawoślazu do rzeźbienia figurek
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 392 kcal.
- Porcje - dowolna ilość
- Czas gotowania - 20-25 godzin
Składniki:
- Marshmallow Marshmallows - 1 opakowanie
- Przesiany cukier puder - 1 szklanka
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Masło - 1 łyżeczka
- Przesiany ziemniak lub skrobia kukurydziana - 0,5 szklanki
Sposób wykonania mastyksu z piankami w domu:
- Weź głęboką szklaną miskę i umieść w niej pianki. Możesz używać naczyń mikrofalowych.
- Dodaj sok z cytryny i masło.
- Umieść w mikrofalówce na kilka sekund. Ptasie mleczko powinno zacząć się topić, ale nie powinno się go całkowicie rozpuszczać ani gotować. Z reguły osiągnięcie pożądanej konsystencji zajmuje 25-30 sekund, ale ze względu na inną moc piekarnika proces ten może przebiegać szybciej lub dłużej.
- Wyjmij i wymieszaj, aż będzie gładka.
- Wymieszaj skrobię i cukier puder.
- Stopniowo dodawać do masy proszek ze skrobią, za każdym razem dokładnie mieszając.
- Gdy mikstura stanie się gęsta i plastyczna, przestanie przyklejać się do dłoni i zacznie świecić, zawiń ją w folię i wstaw do lodówki na jeden dzień.
Zalecany czas przechowywania gotowej mieszanki w lodówce wynosi od 24 godzin lub dłużej. Ale przed użyciem mastyksu do dekoracji ciasta należy go przechowywać w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, bez wyjmowania go z folii.
Rada! Zawsze używaj dostępnego w handlu cukru pudru podczas robienia mastyksu. Powinien być bardzo mały, czego nie można osiągnąć w domu. Jeśli w proszku znajdują się ziarna cukru, masa zacznie się łamać.
Jak malować mastyks do robienia figurek
Przed rzeźbieniem należy pomalować mastyks w pożądanych kolorach. Aby to zrobić, użyj naturalnych barwników helowych. Są bardzo ekonomiczne, gęste i skoncentrowane, dzięki czemu możliwe jest uzyskanie zarówno jasnych nasyconych kolorów, jak i delikatnych ciepłych odcieni.
Aby pokolorować mastyks, oddziel małą kulkę materiału, wykonaj zagłębienie w środku i dodaj trochę barwnika spożywczego. Następnie energicznie mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Po zabarwieniu każdy kawałek należy owinąć folią spożywczą, aby uniknąć wysuszenia.
Możesz pomalować już gotową figurę pędzlem, ale w tym przypadku potrzebujesz doświadczenia i dobrych zdolności artystycznych. Ważne jest, aby nie malować na różnych częściach figury, aby zachować ostrożność.
Robienie figurek z mastyksu
Podstawowa zasada projektowania samej figurki jest dość prosta:
- Jeśli planujesz transport gotowego produktu, zaleca się wykonanie drucianej ramy, która bezpiecznie utrwali pozycję i poszczególne części figury mastyksu. Rama wykonana w przypadku silnego pochylenia sylwetki.
- Twarz postaci z kreskówek lub osoby można wykonać za pomocą specjalnej formy lub zwykłych lalek z profilem reliefowym.
- Różne części, takie jak głowa i tułów, łączy się za pomocą wykałaczek lub szpikulca.
- Drobne detale, takie jak palce, frędzle odzieży itp. wycina się nożem lub stosem artystycznym.
- Wzory na powierzchni rysujemy wykałaczką.
- Detale takie jak oczy, usta, rzęsy, brwi, drobne części garderoby są pomalowane markerami spożywczymi.
- Aby dodać blasku elementom lub nadać naturalny wygląd, użyj kandurin. Jest hodowany w wódce i nakładany na figurkę za pomocą pędzla.
Gotowa figurka twardnieje przez kilka godzin i jest przechowywana w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 10 dni.
Ważny! Podczas procesu rzeźbienia nie usuwaj luzów z folii spożywczej. Po oddzieleniu od niego pożądanego kawałka natychmiast owinąć krawędzie folii, aby mastyk nie stwardniał.
Jak zrobić kwiaty z mastyksu
Kwiaty to najpopularniejsza, efektowna i tradycyjna dekoracja ciast. Mastyks do tworzenia kwiatów jest szczególnie elastyczny, ponieważ jest rozwijany bardzo cienką warstwą, która nie powinna się rozdzierać.
Przepis na pastę mleczną na kwiaty
Aby stworzyć proste kompozycje, możesz użyć przepisu mlecznego:
- Wymieszaj równe proporcje przesianego cukru pudru, mleka w proszku i mleka skondensowanego. Ugniataj do uzyskania jednorodnej, gęstej masy.
- Podziel miksturę na kilka części i pomaluj barwnikiem spożywczym.
- Owiń każdą część folią spożywczą i wstaw do lodówki na jeden dzień.
Chcąc wykonać bardziej złożone bukiety kwiatowe o cienkich, delikatnych płatkach i miniaturowych detalach, konieczne jest zastosowanie jako składnika stabilizatorów, które swoimi właściwościami przypominają klej spożywczy.
Przepis na mastyks z kwiatu prawoślazu
Składniki:
- Białko jajka - 1 szt.
- Tragant - 2 łyżeczki;
- Przesiany cukier puder - 250 gramów.
Ponadto będziesz potrzebować wstępnie przygotowanego mastyksu prawoślazowego.
Sposób przygotowania mastyksu z kwiatu prawoślazu na ciasto:
- Wymieszaj białko, tragakant i proszek na gładką, plastyczną masę.
- Zawiń w folię i odstaw na 4 godziny.
- Dodać mastyks prawoślazowy w proporcji 1/3 do wcześniej przygotowanej masy, dokładnie wymieszać, zawinąć w folię i pozostawić w lodówce na jeden dzień.
Istnieją również bardziej złożone przepisy, gdy do masy wprowadza się karboksymetylocelulozę (stabilizator żywności E466), tłuszcz kulinarny, gumę tragankową i inne pierwiastki.
Rada! Aby mastyk się dobrze wałkował i nie przyklejał się do ekwipunku, owiń deskę do krojenia folią spożywczą, posyp ręce i wałek do ciasta cukrem pudrem lub skrobią.
Jak formować kwiaty z mastyksu
Aby uformować piękne pąki, będziesz potrzebować: kulki do mastyksu, gumy piankowej, folii, foremek do cięcia kwiatów i płatków, silikonowych weinerów, wykałaczki.
Przykład wykonania róży z mastyksu:
- Przygotuj rdzeń na kwiatek - uformuj wydłużone koło w kształcie kropli i pozostaw do wyschnięcia na 2 godziny.
- Naleśniki z mastyksu rozwałkować cienką warstwą, pokroić kwiatek foremką. Przeprowadź kulkę wokół krawędzi liści, aby nadać im naturalny, zakrzywiony kształt.
- Umieść rdzeń na jednym końcu wykałaczki.
- Połóż kwiat cięty na podstawce z pianki i przekłuj środek wykałaczką tak, aby rdzeń opadł na płatki.
- Złóż płatki na rdzeń w następującej kolejności: 1, 3, 5, 2, 4. Dzięki temu róża będzie wyglądać bardziej naturalnie. Pozostaw obrabiany przedmiot na 10 minut.
- Kolejne warstwy ułóż trójlistnie, tj. usuń 2 i 4 płatki. Procedura nakładania na obrabiany przedmiot jest taka sama jak w poprzednim akapicie.
- Powtarzaj tę manipulację z pozostałymi warstwami, aż osiągniesz pożądaną grubość pąków.
- Kwiat jest wysuszony głową w dół.
Jeśli płatki kwiatu nie przylegają do siebie ciasno, jak np. w lilii lub orchidei, między warstwami umieszcza się cienkie wkładki piankowe. Takie kwiaty wykonuje się na folii, którą umieszcza się na szklance, tworząc niewielkie zagłębienie. Aby warstwy lepiej się ze sobą łączyły, możesz lekko nasmarować punkt mocowania pędzelkiem zanurzonym w wodzie.
Specjalne sadzonki pomogą uzyskać pożądany kształt płatków i liści, można wykonać żyłki za pomocą weinera lub wykałaczki. Możesz kupić specjalne narzędzia cukiernicze, które zawierają wszystkie niezbędne narzędzia do kształtowania i modelowania.
Jeśli nie masz czasu na skomplikowane manipulacje, użyj formy 2D. Mastyks w różnych kolorach umieszcza się w formie, umieszcza w zamrażarce na 5 minut, a następnie gotowy kwiat ostrożnie wyjmuje się z formy.
Ozdoby z mastyksu dobrze wysuszyć w temperaturze pokojowej i przymocować do ciasta tuż przed podaniem. Jeśli wcześniej naprawisz kwiaty i włożysz je do lodówki, nasycą się wilgocią i odpadną.
DIY pastylka
Przepis na mastyks z żelatyną lub pastylką jest często wykorzystywany do tworzenia skomplikowanych kwiatów lub figurek z miniaturowymi elementami do dekoracji ciasta. Taka masa dobrze zachowuje nadany kształt, jest bardzo plastyczna i szybko twardnieje. Jednocześnie mastyk galaretowaty jest dość tani finansowo, w przeciwieństwie do innych rodzajów.
Robienie pastylki nie jest łatwe. Aby masa miała pożądaną konsystencję, nie pękała podczas wałkowania i nie kruszyła się, należy ściśle przestrzegać technologii pracy z żelatyną.
Składniki na pastę:
- Żelatyna - 25 g;
- Cukier - 2 filiżanki;
- Cukier puder - 1, 2 kg;
- Skrobia - 300 g;
- Woda - 1 szklanka;
- Syrop klonowy lub kukurydziany - 170 g;
- Sól jest na czubku łyżeczki.
Sposób przygotowania pasty do ciasta:
- Żelatynę zalać 0,5 szklanki zimnej wody i odstawić na kilka godzin.
- Podpal żelatynę i trzymaj, aż grudki całkowicie się rozpuszczą. Nie doprowadzaj do wrzenia, w przeciwnym razie produkt straci swoje właściwości. Napięcie.
- Połącz cukier, syrop, sól i 0,5 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień i gotuj przez 8 minut. Usuń z ognia.
- Zanurz mikser w gorącej mieszance i zacznij ubijać, powoli dodając żelatynę.
- Ubijaj z maksymalną prędkością, aż masa całkowita znacznie się zwiększy. Mieszanka staje się przewiewna, puszysta i biała, zwiększając swoją objętość prawie 3 razy. Pożądaną konsystencję zwykle osiąga się w ciągu 10-13 minut.
- Wymień nasadki do trzepaczki na spiralki i kontynuuj wyrabianie, stopniowo dodając cukier puder.
- W rezultacie otrzymasz gruby śnieżnobiały mastyk, który należy przykryć folią spożywczą na wierzchu i pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
- Następnego dnia połóż mastyks z miski na grubo skrobiowej desce do krojenia. Ugniataj masę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na jeden dzień.
Pamiętaj, aby przed użyciem przesiać mąkę i przecedzić żelatynę przez drobne sito. Nierozpuszczone grudki powodują, że masa jest mniej elastyczna, przy wyciąganiu zaczyna się rozdzierać, traci równomierną, jednorodną strukturę.
Jak zrobić mastyks do owijania ciasta
Ciasto wygrywa pięknem i smakiem, gdy jest całkowicie pokryte delikatną i gęstą pastą. Pokrycie powierzchni ciast nie będzie trudne, jeśli wybierzesz odpowiednią recepturę mastyksu.
Przepis na mastyk cukrowy
Mastyks cukrowy nadaje się do ozdabiania ciasta monochromatycznym nadzieniem. Ma bardzo miękką konsystencję, dobrze się rozprowadza w cienkiej warstwie i równomiernie rozprowadza, pokrywając ciastka. Możesz również użyć pasty mlecznej lub marshmallow.
Składniki:
- Żelatyna - 2 łyżki stołowe;
- Cukier puder - 3 szklanki;
- Sok z cytryny - 1 łyżeczka
Metoda gotowania:
- Żelatynę instant włożyć do zimnej wody na 40 minut. Podpal i rozpuść, aż grudki całkowicie znikną.
- Dodaj cukier puder i dokładnie wymieszaj.
- Wprowadź barwnik, jeśli planujesz uzyskać mastyk o określonym kolorze, mieszaj, aż uzyskasz równomierny ton.
- Aby masa była mniej mdła, dodaj sok z cytryny.
- Po wyrobieniu pasty zawiń ją w folię i wstaw do lodówki na jeden dzień.
Jak owinąć ciasto mastyksem
Dopasowanie ciasta jest dość łatwe. Podstawowym warunkiem jest wyrównanie boków i powierzchni produktu za pomocą pasty marcepanowej, ganache, kremu maślanego lub mleka skondensowanego.
Ciasto nie powinno być przemoczone, a powierzchnia nie powinna być wilgotna. Po spłaszczeniu włóż do lodówki, aby krem był jędrny.
Ciasto pokrywa się mastyksem w następujący sposób:
- Mastyks położyć na pokrytej folią desce do krojenia, zagnieść i rozwałkować wałkiem tak, aby powierzchnia nie była cieńsza niż 3-4 mm.
- Zmierz ciasto na podstawie jego średnicy i wysokości. Zrolowana masa powinna przykryć całe ciasto, natomiast na brzegach zachowany jest margines 10-15 cm. Ta średnica pozwoli mastyksowi ułożyć się płasko i równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni.
- Delikatnie unieś mastyks i przykryj ciasto, ostrożnie wygładzając wierzch ciasta i boki.
- Nadmiar makaronu odetnij u podstawy nożem do pizzy.
- Gładka szpatułką.
- Jeśli ostrze jest rozdarte, możesz wygładzić otwór pędzlem zamoczonym w wodzie.
Jak zrobić mastyks do ciasta w domu - obejrzyj wideo:
Domowy mastyks to oryginalna i pyszna ozdoba domowych wypieków. Można nim całkowicie owinąć nim tort, wykonać piękne wzory, kwiaty czy spersonalizowane napisy, wyrzeźbić figury lub stworzyć obszerną kompozycję na produkcie, który zachwyci rzemieślniczkę i zaskoczy gości.
Inne zdjęcia:
