4 oryginalne przepisy ze zdjęciami robienia ciasta migdałowego w domu. Porady kulinarne i sekrety szefów kuchni. Przepisy wideo.
Deser to ozdoba każdego świątecznego stołu. Słodycze zawsze Cię rozweselają i naładują pozytywnymi emocjami. A najpopularniejszym świątecznym przysmakiem jest piękny i pyszny tort. Oczywiście można go kupić w sklepie, ale kawałek domowego ciasta Napoleon, Medovik, Praga… zachwyci zarówno bohatera okazji, jak i gości. W tym materiale wybraliśmy TOP-4 proste i pyszne przepisy na ciasto migdałowe. Będzie pasować zarówno na odświętną ucztę, jak i rodzinną codzienną herbatkę.
Wskazówki dotyczące gotowania i sekrety szefa kuchni
- Przed użyciem oczyść migdały (orzechy) z zanieczyszczeń i usuń łupinę.
- Wskazane jest, aby przed gotowaniem usunąć brązową łuskę z orzechów. W tym celu zalej migdały wrzątkiem i odstaw na kilka minut. Skóra łatwo się schodzi.
- Najczęściej orzechy są miażdżone na drobne okruchy lub mąkę. Ponadto do stosowania zarówno w ciastach, jak i w śmietanie.
- Przed siekaniem orzechów wskazane jest podsmażenie obranych jąder na suchej patelni.
- Ciastka migdałowe są miękkie, jak ciastka miodowe lub herbatniki, i chrupiące, jeśli są zrobione z ubitej proteiny i cukru.
- Masę białkową z migdałami do ciast wysyłamy do pieczenia zaraz po ugotowaniu. Jeśli stoi przez długi czas, na powierzchni utworzy się skórka, a podczas pieczenia pojawią się duże pęknięcia.
- Czas pieczenia warstw ciasta białkowego wynosi 25-35 minut w temperaturze 150-160°C, dla mniejszych ciastek - 19-23 minut.
- Wyższe temperatury spowodują powstanie dużych pęknięć, niedopieczonego miękiszu, grubej skórki i przypalenia.
- Gotowy półprodukt powinien mieć cienką złotobrązową skórkę z małymi pęknięciami.
- Sprawdź gotowość ciastek proteinowych wykałaczką. Jeśli jest suchy, wyjmij go z piekarnika.
- Aby udekorować ciasto, możesz użyć płatków migdałów, które lepiej wcześniej trochę podsmażyć na suchej patelni.
Szwedzkie ciasto migdałowe
Szwedzkie ciasto migdałowe to klasyczny przepis na deser. Ma wyjątkowy orzechowy smak i aromat. Jest umiarkowanie słodki i nie pozostawi nikogo obojętnym. Szczególnie przyjemnie jest wypić z nim filiżankę herbaty lub kawy.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 529 kcal.
- Porcje - 1 ciasto
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Składniki:
- Białka jaj - 4 szt.
- Płatki migdałów - 100 g
- Migdały - 250 g
- Cukier puder - 120 g
- Cukier - 100 g Skrobia - 30 g
- Czarna czekolada - 100 g
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- Żółtka - 4 szt.
- Masło - 200 g
- Mleko - 200 ml
Robienie szwedzkiego ciasta migdałowego:
- Umieść migdały w blenderze i zmiażdż je na małe kawałki.
- Białka ubić na zwiewną białą piankę, dodać cukier puder i ubijać na twardą pianę. Nie powinny spaść z łyżki.
- Do ubitego białka wsypać okruchy migdałów i delikatnie wymieszać.
- Otrzymane ciasto włożyć do podzielonego naczynia do pieczenia, posmarowanego cienką warstwą masła.
- Wysłać formę do nagrzanego piekarnika do 175°C na 20 minut.
- Gotowe ciasto pozostaw w formie na 10 minut, a następnie wyjmij i połóż na ruszcie, aż całkowicie ostygnie. Pokrój migdałową skórkę wzdłuż na 2 kawałki.
- Na krem do ciasta wlej mleko do chochli, dodaj żółtka, cukier, ekstrakt waniliowy i skrobię.
- Wymieszać zawartość i umieścić w łaźni wodnej. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia (ale nie gotować), zdjąć z ognia i ostudzić.
- Masło ubić mikserem na puszystą masę i dodać do wystudzonej masy żółtek.
- Ułóż ciastka migdałowe jeden na drugim, smarując kremem. Posmaruj również boki ciasta.
- Wierzch i boki produktu udekorować posypując płatkami migdałów i startą czekoladą.
- Umieść szwedzki placek migdałowy w chłodnym miejscu.
Ciasto z mąki migdałowej
Odrobina kulinarnej doskonałości - cudowne ciasto z mąki migdałowej o wyjątkowym, orzechowym, magicznym smaku i aromacie. Nie ma w tym nic zbędnego, a przygotowanie jest zupełnie proste.
Składniki:
- Płatki migdałowe - 100 g
- Migdały - 200 g
- Jajka - 4 szt.
- Cukier - 240 g
- Krem 30% - 100 ml
- Masło - 225 g
Robienie ciasta z mąki migdałowej:
- Oddziel białka od żółtek.
- Do śmietany dodaj cukier (80 g) do żółtek, śmietanę i umieść na kuchence. Utrzymuj na średnim ogniu do uzyskania kremowej konsystencji, cały czas ubijając trzepaczką. Nie pozwól mu się zagotować.
- Zdjąć patelnię z ognia i schłodzić w zimnej łaźni wodnej, jednocześnie ubijając.
- Połącz miękkie masło ze śmietaną i ubij wszystko na gładko. Włóż śmietankę do lodówki.
- W przypadku ciast ubić białka na puszyste i jędrne szczyty, dodając trochę cukru.
- Osusz migdały na suchej patelni na złoty kolor, posiekaj na drobne okruchy i delikatnie dodaj do białek, kontynuując ubijanie.
- Ciasto podzielić na dwie części i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, formując ciastka o średnicy 22 cm.
- Włóż obie blachy do pieczenia jednocześnie do piekarnika nagrzanego do temperatury 175°C na pierwszej i drugiej półce. Po 10 minutach zamień je i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut.
- Wyjmij gotowe ciasta z blachy do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie posmaruj je kremem i pokryj boki produktu.
- Posyp ciasto migdałowe na wierzchu i bokach liśćmi migdałów i wstaw do lodówki na 6 godzin.
Ciasto migdałowo-kokosowe
Krem maślany jedwabny o smaku kokosowo-czekoladowym oraz aromatyczny biszkopt z dodatkiem tej samej mąki kokosowej i migdałowej. To ciasto migdałowo-kokosowe nie pozostawi nikogo obojętnym.
Składniki:
- Jajka - 4 szt.
- Cukier - 120 g
- Mleko - 100 ml
- Olej roślinny - 40 ml
- Mąka migdałowa - 35 g
- Płatki kokosowe - 35 g na ciasto, 30 g do impregnacji i montażu
- Mąka pszenna - 125 g
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- Biała czekolada - 200 g
- Krem 33-35% - 200 g
- Krem kokosowy - 200 g
- Mascarpone - 250 g
- Zagęstnik kremowy - 2 saszetki
- Mleko kokosowe - 200 ml
- Cukier waniliowy - 10 g
Przygotowanie ciasta migdałowo-kokosowego:
- W przypadku biszkoptu oddzielić żółtka od białek i ubić z cukrem do uzyskania kremowej konsystencji.
- Wlej do nich mleko z olejem roślinnym, dodaj mąkę migdałową z kokosem i dodaj przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
- Ubij białka ze szczyptą soli, aż osiągną mocne szczyty i wymieszaj z ciastem w 3 dawkach, aby zachować blask.
- Wyłóż naczynie do pieczenia pergaminem i ułóż ciasto biszkoptowe. Piec przez 40 minut w temperaturze 160°C. Schłodzić i pokroić na 3 ciasta.
- Aby uzyskać krem, zagotuj śmietankę i krem kokosowy. Drobno zetrzyj czekoladę i wyślij do śmietany. Mieszaj, aż kawałki zostaną całkowicie rozmrożone, aby utworzyć gładką emulsję (ganache). Zamrażać.
- Następnie wymieszaj z mascarpone i ubij mikserem, aż zgęstnieje.
- Do impregnacji wymieszać mleko kokosowe z cukrem waniliowym i nasycić każde ciasto 3-4 łyżkami stołowymi. syrop.
- Zbierz ciasto. W tym celu posyp każdą namoczoną skórkę kokosem i posmaruj kremem.
- Końce ciasta posmarować śmietaną, a wierzch i boki obficie posypać płatkami kokosa lub migdałów. Wstaw ciasto na zimno na 6 godzin
Migdałowe Ciasto Czekoladowe
Szybko i łatwo, a rezultatem jest delikatne i aromatyczne ciasto migdałowo-czekoladowe. Deser jest wyjątkowo smaczny, bo migdały dobrze komponują się z czekoladą.
Składniki:
- Migdały - 150 g
- Masło -120g
- Cukier - 100 g
- Gorzka czekolada - 130 g
- Jajka - 3 szt.
- Sól - szczypta
- Cukier puder - 2 łyżki
Gotowanie migdałowego ciasta czekoladowego:
- Rozpuść czekoladę z miękkim masłem w kąpieli wodnej.
- Migdały posiekaj niezbyt drobno i wymieszaj z rozpuszczoną czekoladą.
- Oddziel żółtka od białek.
- Do żółtek dodać cukier i ubić mikserem.
- Białka ubić z solą, aż powstanie biała, przewiewna, zwarta masa i wymieszać z masą czekoladową.
- Wyłóż naczynie do pieczenia papierem do pieczenia i wylej masę.
- Wyślij przedmiot do nagrzanego piekarnika do 180 ° C na 30 minut.
- Gotowe ciasto migdałowo-czekoladowe schłodzić, posypać cukrem pudrem i podawać z gałką lodów.
