Jedno z najlepszych i najbardziej oryginalnych dań kuchni gruzińskiej. Przepis ze zdjęciem satsivi z kurczaka. Szczegółowy opis wszystkich tajników przygotowania sosu.
Zawartość przepisu ze zdjęciem:
- Składniki
- Gotowanie satsivi z kurczaka krok po kroku
- Przepisy wideo
Satsivi z kurczaka to danie drobiowe w sosie orzechowym z dodatkiem specjalnych przypraw. Zwykle przygotowywany jest z indyka na świąteczny stół, ale najczęściej pojawia się w wersji z kurczakiem.
Pożądane jest, aby ptak był na wolnym wybiegu, jeszcze lepiej - udomowiony. Ale ten, który jest sprzedawany w supermarkecie, jest również odpowiedni, ponieważ bogaty bukiet aromatu orzechów włoskich, ich oleistość, przyprawy z nawiązką pokryją wszystkie niedociągnięcia.
Przyprawy satsivi do kurczaka w stylu gruzińskim najlepiej kupić na bazarze. Trzy główne składniki to mielone nasiona kolendry, utskho suneli i przyprawa do żółtych kwiatów. Niepożądane jest zastępowanie Utskho suneli chmielem suneli, ponieważ w drugim przypadku obecne są również inne składniki, ale jeśli nie jest to możliwe, należy zwrócić uwagę na skład przyprawy i zmniejszyć ilość kolendry. Szafran imeretyński to proszek z płatków nagietka lub kardobenedykta, jak to się też nazywa, w postaci przyprawy, nadaje potrawie delikatny aromat i piękny żółtawy odcień.
Istnieją opcje gruzińskich przepisów na satsivi z kurczaka, w których sugerują dodanie cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu. Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety, ale możesz eksperymentować. Do sosu dodaje się również zmieloną czerwoną paprykę o ostrym smaku. Uważaj z nim podczas dodawania smaku, ponieważ może mieć różną ostrość.
Klasyczny przepis na satsivi z kurczaka obejmuje użycie orzechów włoskich, ale w zachodniej Gruzji pozwalają na użycie orzechów laskowych. Orzechy do dania są lekkie, jeśli nie masz ich wystarczająco dużo, możesz zagęścić sos rozcieńczając łyżkę mąki (możesz wziąć kukurydzę) w niewielkiej ilości ciepłego bulionu lub wody i wlać do gotowego danie, doprowadzić do wrzenia.
Zwykle stosuje się ocet winny, który można zastąpić cydrem jabłkowym lub przynajmniej sokiem z cytryny.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 316 kcal.
- Ilość porcji w opakowaniu - 12
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Kurczak - 1,5 kg
- Orzechy włoskie - 700 g
- Czosnek - 4 goździki
- Kolendra mielona - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
- Uccho suneli - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
- Czerwona papryka mielona - 1/2 łyżeczki
- Szafran imerecki - 1 łyżeczka
- Ocet - 2 łyżki
- Pietruszka - 2 gałązki
- Koperek - 2 gałązki
- Kolendra - 2 gałęzie
- Pieprz czarny - do smaku
- Sól dla smaku
Gotowanie satsivi z kurczaka krok po kroku
1. Dobrze oczyść ptaka, odetnij gruczoły tłuszczowe na ogonie, odetnij i przechowuj tłuszcz, umyj. Włóż do rondla, napełnij zimną wodą, połóż na kuchence i dopraw solą.
2. Przed gotowaniem satsivi z kurczaka gotuj do ugotowania, pamiętaj, aby w pierwszych minutach gotowania usunąć piankę.
3. Cebulę obrać, posiekać drobno i drobno i dusić w roztopionym tłuszczu z kurczaka, tłuszcz można również usunąć z bulionu, jeśli dostanie się do niego odrobina płynu, to nie jest przerażające, cebulę należy dusić, a nie smażyć. Jeśli nie ma tłuszczu, można użyć masła.
4. Natychmiast zmiel orzechy włoskie z nowego zbioru, ale jeśli wątpisz w ich świeżość, lepiej zalać wrzącą wodą przez kilka minut, staną się lżejsze, a tłuszczowy film, który z czasem się utlenił, zniknie.
5. Przełóż orzechy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa lub dokładnie posiekaj w robocie kuchennym. Dodać duszoną cebulę, czosnek i przyprawy (oprócz pieprzu) przepuszczone przez prasę i ponownie dobrze zmielić.
6. Wyjmij ugotowanego kurczaka i ostudź, pokrój w plasterki.
7. Do zmielonych orzechów z przyprawami dodaj trochę bulionu, około jednej szklanki i cały czas mieszaj. Gdy masło orzechowe będzie jednorodne, dodaj taką samą ilość bulionu, dobrze mieszając. Jeśli masz robot kuchenny, możesz wykonać w nim ten proces lub użyć blendera. Konieczne jest dodawanie bulionu, aż cała masa stanie się wystarczająco płynna. Sos musi mieć konsystencję płynnej kaszy manny, aby można go było spożywać przez maczanie chleba. Nie wylewaj nadmiaru bulionu, może być potrzebny później.
8. Zalej kawałki kurczaka sosem orzechowym. Dodaj pieprz, zawiąż gałązki ziół nitką i zanurz w satsivi, zalej octem, wymieszaj, spróbuj w razie potrzeby dodaj sól lub dodaj trochę czerwonego i czarnego pieprzu. Niech się zagotuje, zdejmij z ognia, usuń zioła i wyrzuć. Jeśli satsivi okazał się gęsty, dodaj trochę bulionu, jeśli jest płynny, zagęść go mąką rozcieńczoną w bulionie. Żywność może również zgęstnieć podczas stygnięcia.
Satsivi je się na zimno, maczane w chlebowych lub kukurydzianych tortillach - sosie mchadi. Często podaje się go również z gomi - hominią z mąki kukurydzianej. Aby satsivi się zapaliło i wszystkie smaki grały, lepiej podawać je po 10-12 godzinach.
Przepisy wideo na satsivi z kurczaka po gruzińsku
1. Przepis krok po kroku na satsivi z kurczaka:
2. Przepis na gotowanie satsivi z kurczaka po gruzińsku:
