Cechy przygotowania przedmiotu obrabianego. TOP 7 najlepszych przepisów na konserwowe ryby morskie i rzeczne, w wolnym naczyniu, piekarniku, szybkowarze, rondlu, autoklawie. Przepisy wideo.
Konserwy rybne to domowe przygotowanie, do którego przygotowania nadaje się prawie każda ryba rzeczna lub morska. Smaczne bułeczki pozyskuje się z makreli, leszczy, szprota, okonia, tołpyga, szczupaka i babki. Ryby można gotować w pomidorach, oliwie, marynacie octowej, gulaszu i pasztecie z puszki. Do przygotowania użyj autoklawu, multicookera, szybkowaru, piekarnika lub po prostu dusić jedzenie w rondlu. Przygotowanie dania zajmuje dużo czasu, ale bez zbędnych trudności. Najtrudniejszym etapem przygotowania konserw rybnych jest czyszczenie połowu, z resztą czynności poradzi sobie nawet początkująca gospodyni. Następnie rozważymy podstawowe zasady gotowania i najpopularniejsze przepisy na konserwy rybne, z których można korzystać w domu.
Funkcje gotowania konserw rybnych
Jeśli w Twojej rodzinie jest rybak, po prostu musisz umieć gotować konserwy rybne, bo prędzej czy później znudzi Ci się smażona ryba, baran czy faszerowany szczupak, a połów trzeba będzie jakoś przetworzyć. Tutaj z pomocą przyjdą Ci przepisy na konserwy rybne.
Niezależnie od wybranej metody konserwowania, każda z nich zaczyna się od oczyszczenia połowu. Musisz usunąć łuski z ryby, odciąć jej płetwy, wypatroszyć i odciąć głowę. Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na domowe konserwy rybne, różniące się składnikami, a technologia jej przygotowania jest prawie identyczna.
Jak zrobić konserwy rybne:
- W rondlu … Obraną rybę wraz z warzywami lub tylko z przyprawami umieszcza się w rondelku z grubym dnem lub w kotle, zalewa pomidorem, oliwą lub marynatą i bardzo długo dusi. Zwykle zajmuje to 3-5 godzin. Ugotowaną rybę układa się w sterylnych słoikach i zwija.
- Autoklaw … Surową świeżą lub mrożoną rybę układa się w puszkach wypełnionych solanką, puszkę zwija się i umieszcza w autoklawie. Wlewa się do niego zimną wodę, aby przykryć pokrywki puszek. Następnie ciśnienie i temperatura są stopniowo wstrzykiwane, po osiągnięciu wymaganych wartości rejestrowany jest czas i rozpoczyna się sterylizacja. Po schłodzeniu puszki wyjmuje się z autoklawu. Puszki litrowe sterylizuje się w temperaturze + 110 ° С przez 35 minut, w przypadku puszek 0, 35 i 0,5 litra wystarczy pół godziny w temperaturze 105 ° С. Przy takim reżimie temperaturowym wszystkie mikroorganizmy są niszczone, ale jednocześnie zachowuje się smak potrawy i jej korzystne właściwości.
- W piecu … Przygotowane tusze rybne układa się w słoikach wypełnionych solanką, przykrytych pokrywką. Guma jest z niej wstępnie wyciągana, aby nie wypaliła się pod wpływem wysokiej temperatury. Zanim marynata się zagotuje, piekarnik włącza się przy 180 ° C, następnie temperatura spada do 100 ° C, a konserwa marnieje przez kolejne 5-6 godzin, dopiero potem puszka jest zwijana.
- W multicookerze … Przygotowane ryby, warzywa umieszcza się w misce multicooker, nalewa się marynatę. Żywność w puszkach jest przygotowywana przez co najmniej 5 godzin w trybie „Gulasz”.
- W szybkowarze … Zasada przygotowania konserwującego jest taka sama jak przy użyciu rondla, ale ryba będzie gotowa w 1-1,5 godziny.
Aby mała ryba się nie wykipiała, należy ją najpierw usmażyć na patelni bez panierki. W tym samym celu możesz dodać do słoika trochę cukru. Aby smak konserwujący był bardziej intensywny, stosuje się przyprawy - lawruszkę, pieprz, kolendrę, kminek.
Im mniej czasu gotuje się rybę, tym szybciej trzeba jeść konserwy. Tylko przy długotrwałym gaszeniu i silnej sterylizacji niszczone są bakterie beztlenowe, które mogą się rozwijać bez dostępu tlenu. Ale nawet jeśli przestrzegasz reżimu czasu i temperatury, nie zaleca się przechowywania konserw rybnych dłużej niż 2-3 miesiące.
Gotowane konserwy można wykorzystać do sałatek, przekąsek, jako nadzienie do ciast, ugotować z nimi zupę rybną lub po prostu zjeść z chlebem. Zachody słońca lepiej przechowywać w chłodnym miejscu - w lodówce lub piwnicy.
TOP 7 przepisów na konserwy rybne
Na półkach marketów spożywczych można zobaczyć makrelę w oleju, babki lub szprotki w pomidorach, pastę rybną w puszkach, szproty w oleju i inne rodzaje konserw rybnych. Wiele osób uważa, że po prostu niemożliwe jest samodzielne wykonanie tego samego przedmiotu w domu. Ale okazuje się, że to bardzo proste zadanie, wystarczy chęć, trochę czasu, kilka kilogramów ryb i sprawdzona receptura, która szczegółowo opisuje, jak zrobić domowe konserwy rybne.
Makrela w oleju
Te konserwy rybne są przygotowywane w piekarniku. Wskazana ilość składników liczona jest dla tabletki w 1 puszce 800 ml.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 88 kcal.
- Porcje - 1
- Czas gotowania - 6 godzin 30 minut
Składniki:
- Makrela - 2 szt.
- Bezwonny olej roślinny - 200 ml
- Ziarna Pieprzu - 10 szt.
- Sól - 1 łyżeczka
Gotowanie krok po kroku makreli w oleju:
- Rybę obrać, pokroić na małe kawałki.
- Rybę włożyć do słoika, posolić, posypać pieprzem i wlać olej do łopatek. Nie napełniaj słoika do pełna, ponieważ z kawałków ryby wyciskają się soki, a tłusta marynata zacznie wypływać.
- Weź blaszaną pokrywkę, zdejmij z niej gumkę i przykryj słoik. Guma jest usuwana, ponieważ zacznie się palić w wysokiej temperaturze w piekarniku.
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° С, włóż do niego słoik.
- Gdy w oleju pojawią się bąbelki, dzieje się to zwykle po 12-15 minutach, obniż temperaturę do 100 ° C i gotuj rybę przez 6 godzin. Przez cały ten czas w oleju będą pojawiać się małe bąbelki.
- Wyjmij puszkę z piekarnika, załóż gumkę na wieczko, przykryj puszkę i zwiń.
Konserwy rybne nie mogą być zwijane, ale spożywane natychmiast po schłodzeniu. Po zwinięciu można je przechowywać w spiżarni. Podawaj jako samodzielny posiłek lub dodaj do przystawek.
Ochrona karpia srebrnego
Żony zapalonych rybaków muszą wiedzieć, jak zrobić konserwy rybne z ryb słodkowodnych. Po pierwsze, jest to doskonała metoda przygotowania go do przyszłego użytku, a po drugie, w puszkowanym połowu małe kości będą absolutnie niewidoczne. W tych konserwach używa się tołpyga, ale równie dobrze może to być każda inna średniej wielkości ryba świeżo złowiona z rzeki.
Składniki:
- Karp srebrny mały - 1 kg
- Cebula - 0,5 kg
- Olej roślinny - 150-200 ml
- Woda - 0,5 l
- Ocet - 1-2 łyżki
- Sól - 1-2 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony, liść laurowy - do smaku
Przygotowanie konserwacji tołpygów krok po kroku:
- Rybę obrać, wypatrzeć, odciąć głowę i pokroić na kawałki o grubości do 2,5 cm.
- Cebulę obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę.
- Te konserwy rybne są przygotowywane w rondlu z grubym dnem lub w kotle. Wlej olej roślinny na dno pojemnika warstwą 1,5-2 cm.
- Przełóż kawałki ryby na olej.
- Połóż lavrushkę na rybie i posyp pieprzem.
- Połóż cebulę na rybie grubą warstwą, aby całkowicie ją zakryła.
- Dodaj kolejną warstwę ryby, przypraw i cebuli. Więc zrób kocioł po brzegi.
- Przygotuj solankę, w tym celu rozpuść ocet i sól w 0,5 litra wody.
- Wlej roztwór do kociołka i umieść go na kuchence.
- Po ugotowaniu marynaty zmniejszyć ogień i dusić rybę przez 3-4 godziny. Ten czas wystarczy, aby kości zmiękły.
Schładzaj gotowe konserwy z ryb rzecznych, używaj ich zamiast różnych potraw zakupionych w kuchni lub po prostu jedz je jako samodzielny produkt. W razie potrzeby ugotowaną rybę można ułożyć w sterylnych słoikach i zwinąć.
Babki w pomidorach
Takie konserwy rybne gotuje się w autoklawie, smak jest jeszcze lepszy niż te zakupione. W przypadku babki można używać nie tylko domowego soku pomidorowego, ale także wysokiej jakości zakupionej lub pasty pomidorowej. Ale konserwowanie jest znacznie bardziej aromatyczne ze świeżo wyciśniętym sokiem z domowych pomidorów.
Składniki:
- Babki - 1 kg
- Pomidory - 2 kg
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Olej słonecznikowy - 150 ml
- Goździki, pieprz, liście laurowe - 4 szt.
- Cukier - 5 łyżek
- Ocet 9% - 3 łyżki
Gotowanie krok po kroku babki w pomidorach:
- Rybę wypatroszyć, odciąć głowy, posypać solą i odstawić na 30 minut.
- Umyj pomidory, włóż do rondla i zagotuj. Zmiel gotowane pomidory przez sito lub posiekaj blenderem.
- Wlej przyprawy, cukier do soku pomidorowego, dodaj olej roślinny i ocet.
- Lekko usmaż babki na patelni bez panierki.
- Włóż rybę do głębokiej miski, napełnij ją marynatą pomidorową. Wszystko wymieszaj.
- Rybę w pomidorze włożyć do słoików, zamknąć i włożyć do autoklawu.
- Sterylizuj słoiki w autoklawie przez 30-35 minut, w zależności od ich pojemności.
Domowe konserwy rybne wykonane w autoklawie można przechowywać przez długi czas i bez lodówki, zachowując wszystkie użyteczne właściwości połowu.
Małe szproty ryb rzecznych
Szproty są popularnym konserwatorem świątecznym. Są ułożone na kanapkach, dodawane do sałatek, po prostu podawane na stole jako samodzielne danie. W tym przepisie dowiesz się, jak przygotować konserwy rybne, aby były dokładnie takie, jak zakupione szproty. Do zbioru możesz użyć dowolnej małej ryby rzecznej. Mogą to być okonie, płocie, płotki, zarośla, jelce – w ogóle wszystko, co jest za późno na wypuszczenie do rzeki, ale szkoda to wyrzucić.
Składniki:
- Mała ryba - 1 kg
- Cebula - 200 g
- Olej roślinny - 100 g
- Wino wytrawne lub woda - 150 g
- Ocet 9% - 50 ml
- Sól, przyprawy - do smaku
Przygotowanie szprota małych rzecznych ryb krok po kroku:
- Wypatroszyć rybę, odciąć głowy, odciąć płetwy. Umyj tusze.
- Cebulę obrać, pokroić w krążki.
- Połóż warstwę cebuli na dnie miski z grubym dnem, połóż na niej rząd ryb, posol.
- Ponownie wrzuć cebulę, rybę i sól. Napełnij więc pojemnik warstwami 2/3 jego objętości.
- Dodaj przyprawy, olej roślinny, wino lub wodę.
- Umieść rondel na kuchence i gotuj na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 3-5 godzin, aż kości się ugotują. Jeśli te konserwy rybne są przygotowywane w szybkowarze, wystarczy je gotować przez 1-1,5 godziny.
- Włóż szproty do sterylnych słoików i zwiń.
Zrolowany drobiazg rybny będzie dla Ciebie prawdziwym zbawieniem w przypadku pojawienia się nieoczekiwanych gości. 1 słoik szprota wystarczy do zrobienia kanapek dla dużej firmy.
Konserwy rybne z warzywami
Takie konserwy rybne są przygotowywane w powolnej kuchence. Przygotowanie produktów zajmuje nie więcej niż pół godziny, wszystkie inne czynności zostaną wykonane przez domowy cud technologii. Możesz gotować z dowolnej ryby, babki są wskazane w oryginalnym przepisie. Z określonej liczby produktów wyjdzie 5-6 porcji.
Składniki:
- Ryba - 2,5-3 kg
- Cebula - 300 g
- Marchewki - 2 szt.
- Liście laurowe - 4-5 szt.
- Goździk - 3 szt.
- Ziele angielskie - 4-5 szt.
- Sok pomidorowy - 0,5 l
- Mąka - 1 łyżka stołowa
- Sól - 2 łyżeczki
- Cukier - 1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
- Olej roślinny - 100 ml
Gotowanie krok po kroku konserw rybnych z warzywami:
- Oczyść rybę, dobrze spłucz, zdejmij głowy.
- Obierz cebulę i marchew. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki zmielić na grubej tarce.
- Włóż rybę do głębokiej miski, dodaj do niej posiekane warzywa i przyprawy. Wszystko wymieszaj.
- Wlej olej słonecznikowy na dno miski multicooker, włóż do niej masę rybną i warzywną.
- Rozpuść mąkę w soku pomidorowym, wlej powstałą mieszaninę do ryby w powolnej kuchence.
- Zamknij pokrywę i ustaw czas na 5,5 godziny w trybie „Gaszenie”.
Domowe konserwy rybne są znacznie bogatsze, bardziej aromatyczne i smaczniejsze niż te zakupione.
Karp w puszkach z masłem
Dowiedz się, jak ubijać konserwy rybne w tym przepisie. Przygotowanie składników zajmie Ci nie więcej niż 20 minut. Przez resztę czasu puszka z rybami będzie sterylizowana bez Twojego udziału. Składniki są wskazane dla puszki o pojemności 1 litra.
Składniki:
- Świeży karp - 1 szt.
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Czosnek - 1 ząbek
- Cebula - 1 szt.
- Koper mielony, kolendra, pieprz czarny - do smaku
Przygotowanie karpia w puszkach krok po kroku z masłem:
- Usunąć łuski z ryby, odciąć płetwy, ogon, wypatroszyć i odciąć głowę. Umyj tuszę i pokrój na małe kawałki.
- Posolić rybę, posypać przyprawami.
- Cebulę obrać, pokroić w krążki.
- Wrzuć czosnek na dno słoika, wlej olej słonecznikowy, mocno ubij rybę, połóż cebulę na wierzchu.
- Przykryj słoik pokrywką i sterylizuj przez 10 godzin. Sprawdź poziom wody podczas sterylizacji. Gdy wyparuje, zacznij dodawać wrzącą wodę.
- Gdy puszka zostanie wysterylizowana, zwiń ją.
Domowe przetwory rybne przygotowane według tego przepisu należy przechowywać w chłodzie nie dłużej niż kilka miesięcy, ale są tak smaczne, że raczej nie pozostaną długo w lodówce.
Solona pasta rybna
I na koniec dowiesz się, jak zrobić konserwy rybne bez długiego gotowania przez solenie. Tak nasi przodkowie przygotowywali ryby przed autoklawem, sterylizacją termiczną i innymi metodami obróbki cieplnej. Jedyną innowacją zastosowaną w recepturze jest blender, który rozdrabnia pasztet, poza tym przygotowanie konserw rybnych z ryb odbywa się jak za dawnych czasów.
Składniki:
- Mała ryba (pachniała, pachniała) - 1 kg
- Sól - 500 g
- Sucha pikantna mieszanka do solenia ryb - 1 łyżka.
Gotowanie krok po kroku solonej pasty rybnej:
- Wypatroszyć stynnicę, odciąć głowę, odciąć płetwy i ogon. Dokładnie wypłucz tusze.
- Umieść warstwę soli na dnie glinianego garnka. Na wierzch sól wyłożyć warstwę ryby, posypać solą i przyprawami. Jeśli nie ma mieszanki, użyj mielonego czarnego pieprzu, mielonej lawrushki, kolendry.
- Napełnij garnek do góry, posypując każdą warstwę ryb solą i przyprawami.
- Połóż ucisk na rybie. Garnek umieść w chłodnym miejscu na 1-1,5 tygodnia. W tym czasie należy ją zalać solanką.
- Wyjmij rybę z solanki i zmiel blenderem.
- Rozłóż pasztet rybny w szklanych słoikach, wlej trochę solanki do każdego słoika na wierzchu i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami.
Tak przygotowany preparat należy przechowywać w chłodnym miejscu, wtedy pasta rybna pozostanie świeża przez co najmniej rok.
