Ktoś woli piec jedzenie w folii, ktoś używa do pieczenia papieru lub rękawa. Jednak nie wszyscy znają swoją różnicę. Dowiemy się, co lepiej wybrać do konkretnego dania. Wskazówki wideo. Najczęściej mało kto zastanawia się, do jakiego naczynia użyć folii, pergaminu czy rękawa. Zwykle bierzemy to, co mamy pod ręką. Ale to nie jest takie proste. Ponieważ wybór odpowiedniego materiału znacząco wpływa na jakość gotowego produktu. Połóżmy wszystko na swoim miejscu i podzielmy się zawiłościami korzystania z folii aluminiowej, rękawów i papieru do pieczenia.
Pergamin
Pergamin służy do pieczenia absolutnie każdego produktu w temperaturze nieprzekraczającej 200 ° C. Po prostu przykrywają blachę do pieczenia bez smarowania oleju, a jedzenie nie przykleja się, a forma się nie pali. Gospodynie pokochały pergamin za przygotowywane w nim przyjazne dla środowiska potrawy. To świetny pomocnik w kuchni, najważniejsze jest, aby go właściwie wybrać.
- Papier powinien być pokryty silikonem. Wtedy wytrzyma ciepło i nie będzie wyciekać płynu.
- Wyprodukuj brązowy i biały pergamin. Ich jakość jest taka sama.
- Papier sprzedawany jest w rolkach lub oddzielnych arkuszach w zależności od rozmiaru szerokości blachy do pieczenia z pieca. Arkusz jest po prostu kładziony na blasze do pieczenia, a wymagana długość jest wycinana z rolki.
- Wygodne jest wykonanie kopert z pergaminu do pieczenia ryb lub mięsa. Aby to zrobić, wygodnie jest przymocować go zwykłym zszywaczem papierniczym.
Folia aluminiowa
Folia wykonana jest z cienkiego, aktywnego, metalowego aluminium. Występuje w różnych długościach, szerokościach i gęstościach. Bardzo cienka folia może się rozerwać po owinięciu, bardzo gęsta - słabo się ugina, więc niewygodne jest owijanie nią mięsa lub ryb. Lepiej wybrać folię o średniej gęstości.
Zaletą folii jest to, że blacha aluminiowa wytrzymuje temperatury do 600°C, dzięki czemu można w niej upiec pyszne mięso czy ziemniaki. I to nie tylko w piekarniku, ale także na węglach w grillu na świeżym powietrzu. Podczas pieczenia w folii utrzymywana jest równomiernie wysoka temperatura, a aluminium nie pozwala na odparowanie soku, co sprawia, że produkty są bardzo soczyste. Najczęściej służy do pieczenia kawałków mięsa, drobiu, ryb. Podobnie jak w przypadku pergaminu, również do pieczenia należy odpowiednio wykorzystać folię.
- Unikaj kwasów i zasad. Na przykład nie należy posypywać marynat sokiem z cytryny, winem lub octem żywności owiniętej folią. Nie przykrywaj również ciasta zawierającego proszek do pieczenia. Ponieważ aluminium w połączeniu z powietrzem pokryte jest ochronną warstwą tlenku, która zapobiega jego utlenianiu. A kwas i zasady rozpuszczają ten film, z którego uwalniane są szkodliwe sole glinu.
- Posmaruj mięso lub ryby olejem słonecznikowym przed wysłaniem ich w folię, w przeciwnym razie będą się sklejać.
- Zawiń żywność po prawej stronie w folię. Prześcieradło ma błyszczącą i matową stronę. Połysk dobrze odbija ciepło, które piekarnik oddaje po podgrzaniu, a jedzenie nie przywiera do niego. Dlatego rozłóż folię matową stroną na stole, a błyszczącą stroną na jedzenie. Zawiń żywność w kopertę lub przykryj kolejną warstwą folii błyszczącą stroną do wewnątrz.
- Folii nigdy nie należy używać do pieczenia potraw w kuchence mikrofalowej. Gdy aluminium zetknie się ze ściankami kuchenki mikrofalowej, pojawią się iskry, z których urządzenie ulegnie awarii.
- Jedzenie w folii gotuje się szybciej niż na otwartej blasze do pieczenia.
- Folia może służyć do przechowywania żywności w lodówce.
Rękaw do pieczenia
Rękaw jest idealny, gdy każdego dnia potrzebujesz wykarmić dużą rodzinę. Jest to rura wykonana z folii żaroodpornej (cienkiego plastiku spożywczego), której materiałem jest ftalan polietylenu (PTEF). Sprzedawany jest skręcony w rulon, z którego jest odwijany i cięty na żądaną długość. Jedzenie jest w nim umieszczane i wiązane po obu stronach plastikowymi taśmami lub klipsami. Polietylen wytrzymuje temperatury do 220°C i po podgrzaniu nie wydziela szkodliwych substancji.
Potrawy w rękawie można zapiekać za pomocą marynat i sosów. Produkty pod wpływem pary wydzielają własny sok, w którym są gotowane, dzięki czemu są soczyste i miękkie. Zaleta rękawa - naczynia będą gotowe szybciej niż bez niego. Dla porównania mały kurczak piecze się w piekarniku przez godzinę, aw rękawie - 35-40 minut, ponieważ istnieje stała cyrkulacja pary. Pod koniec gotowania uważaj, aby nie poparzyć się parą. A jeśli potrzebujesz złotej skórki, to 15 minut przed końcem gotowania rękaw jest cięty. W rękawie możesz upiec dowolne jedzenie: mięso, drób, ryby, warzywa lub wszelkiego rodzaju.
- Kup rękawy i torebki do pieczenia wysokiej jakości i certyfikowane, lepsze niż europejskie. Etykiety te mówią „przyjazny dla środowiska” lub „po usunięciu materiał nie emituje szkodliwych substancji do atmosfery”.
- Zmierz długość rękawa z małymi poprawkami na wiązanie z 2 stron. Chociaż na rynku pojawiły się worki z uszczelnionym jednym końcem i tylko druga krawędź wymaga naprawy.
- Wygodnie jest zawiązać jeden koniec rękawa, wypełnić rękaw i przymocować drugi koniec za pomocą spinacza do bielizny.
- Wysoka temperatura puchnie rękaw w piekarniku. Nieprawidłowo umieszczony, uderzy w ścianę i wybuchnie.
- Umieść produkty w rękawie na blasze do pieczenia, a nie na ruszcie.
- Podczas pieczenia w rękawie nie można korzystać z funkcji „Grill”.
- Jeśli opakowanie zmienia kolor po podgrzaniu, nabiera nieprzyjemnego, ostrego zapachu, pęka i kruszy się, używanie go jest niebezpieczne.
- Sprawdź gotowość jedzenia przebijając mięso wykałaczką przez rękaw. Jeśli przechodzi łatwo i nie wycieka czerwony sok, wyłącz piekarnik.
- Czas prażenia zależy od wielkości produktu. Pieczeń wieprzowa o wadze 2 kg przez 1,5 godziny, kurczak - 1 godzina, warzywa - 40 minut, ryba - 30 minut.
Tak więc wybór rękawa, pergaminu czy folii zależy od samej gospodyni. W każdym razie wszyscy pomocnicy kulinarni ułatwią przygotowanie potraw i pomogą przygotować je smaczne, aromatyczne i soczyste.
Filmy:
Dlaczego potrzebujesz folii i do czego służy pergamin. Co za różnica?
2 wskazówki dla początkującego piekarza z papierem do pieczenia.
Jak wybrać folię i pergamin „Rada ze wszystkiego będzie dobra”.
