Jak zrobić sos Sharon? Przydatne składniki, skład. Komu ten sos jest przeciwwskazany? Jakie dania najlepiej komponują się z Sharon?
Sharon to francuski sos na maśle. Dodatkowymi składnikami są cebula, żółtka, koncentrat pomidorowy. Jako przyprawy używa się soli, czarnego pieprzu, octu. To jednak tylko podstawa przepisu, każda gospodyni ma prawo urozmaicić smak sosu swoją ulubioną przyprawą lub innym sekretnym składnikiem. Sharon jest wszechstronna, harmonijnie komponuje się zarówno z daniami na ciepło, jak i na zimno, ale szczególnie dobrze sprawdza się w połączeniu z mięsem i drobiem. Sos jest jednak nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
Skład i zawartość kalorii w sosie sharon
Dokładna zawartość kalorii zależy od zastosowanej receptury.
Zawartość kalorii w sosie Sharon według podstawowej receptury to 360 kcal na 100 gram, w tym:
- Białko - 16 g;
- Tłuszcz - 31,2 g;
- Węglowodany - 1 g.
Przypomnijmy, że podstawowy przepis obejmuje masło, cebulę, żółtko jajka, pastę pomidorową, ocet, sól, pieprz.
Jak widać zawartość kalorii nie jest niska i należy powiedzieć, że „gra” ze składnikami nie przyniesie większego zysku, ponieważ podstawą sosu w każdym razie powinno pozostać masło - produkt wysoka zawartość kalorii i wysoka zawartość tłuszczu.
Dietetykom wskazane jest unikanie spożywania sosu Sharon, mimo że dobre masło jest źródłem niezbędnych dla naszego organizmu nasyconych kwasów tłuszczowych. Te same nasycone kwasy tłuszczowe znajdują się w żółtku jaja. Nawiasem mówiąc, z tego powodu ważne jest, aby używać sosu w rozsądnych środkach dla tych, których figura jest w porządku. Nadmiar NNKT jest tak samo szkodliwy jak niedobór.
Sos Sharon zawiera wiele minerały, jest szczególnie bogaty w sód, magnez, mangan, potas, cynk, wapń, miedź, żelazo, selen.
Witaminy
są reprezentowane przez grupę B, a także witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E, K.
Warto również zwrócić uwagę na takie specjalne składniki, jak lecytyna w jajach, likopen w paście pomidorowej oraz flawonoidy i fitoncydy w cebuli.
Przydatne właściwości sosu sharon
Korzyści płynące z sosu sharon to połączenie dobroczynnych właściwości jego składników. Oto właściwości głównych składników dressingu - masła, żółtek jaj, koncentratu pomidorowego i cebuli:
- Korzystny wpływ na układ pokarmowy … Masło pełni rolę swego rodzaju „smaru” przewodu pokarmowego, usprawnia jego pracę i pomaga nie tylko pozbyć się tak powszechnych problemów jak zaparcia i wzdęcia, ale także rozwiązać konkretne problemy, na przykład wyeliminować ból podczas zaostrzenie zapalenia żołądka. Cebula, która jest częścią sosu, ma szkodliwy wpływ na patogenną florę jelitową, co zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju różnego rodzaju procesów zapalnych.
- Zapobieganie wadom wzroku … Sos ten efekt zawdzięcza witaminie A, która wchodzi w skład żółtka jaja i masła, - witaminie wzroku, bez której rozwija się ślepota nocna i inne choroby okulistyczne. Witamina ta ma również dobry wpływ na błony śluzowe i skórę.
- Wzmocnienie układu nerwowego … Wiele już powiedziano o korzyściach płynących z masła dla układu nerwowego, które nie tylko poprawia aktywność mózgu, ale także normalizuje hormony. Nie zapomnij o obecności w żółtku jaja lecytyny - pierwiastka odżywiającego tkankę mózgową i zapobiegającego rozwojowi miażdżycy. Ważne jest również, aby pamiętać, że pasta pomidorowa zawiera hormon radości - seratoninę.
- Wsparcie reprodukcyjne … Stosowanie masła jest również ważne dla płodności, zwłaszcza dla kobiet, ponieważ płeć piękna bardziej potrzebuje dobrych tłuszczów do utrzymania funkcji rozrodczych. Odpowiadają również za syntezę hormonów płciowych.
- Poprawa funkcji wątroby … Wspomniana wcześniej lecytyna korzystnie wpływa na pracę wątroby i dróg żółciowych. Fakt ten sprawia, że ten pierwiastek jest szczególnie przydatny w czasie ciąży, kiedy obciążenie wątroby jest znacznie zwiększone.
- Efekt przeciwnowotworowy … Pasta pomidorowa jest bardzo cenna dla takiego składnika jak likopen – warto zauważyć, że pomidory poddane obróbce termicznej zawierają jej znacznie więcej niż surowe. Likopen jest silnym przeciwutleniaczem, przeciwdziała nadmiernemu poziomowi wolnych rodników, zapobiega rozwojowi nieprawidłowych wiązań molekularnych, tym samym zapobiegając rozwojowi poważnych chorób, w tym raka.
- Wzmacnianie kości … Witamina D obecna w sosie dobrze zapobiega chorobom stawów, jest również przepisywana dzieciom w profilaktyce krzywicy, działa "w połączeniu" z wapniem i pomaga lepiej się wchłaniać. Bogaty fosfor w paście pomidorowej zapewnia dodatkową ochronę zębów, kości i paznokci.
- Zapobieganie przeziębieniom … Dzięki cebuli w składzie, choć poddanej obróbce termicznej, sos przyczynia się do zapobiegania przeziębieniom. Warzywo cebulowe zawiera silny składnik przeciwzapalny kwercetynę. Jego olejki eteryczne zapewniają potężną odporność na wirusy.
- Korzystny wpływ na drogi oddechowe … Ta sama kwercetyna ma dobry wpływ na układ oddechowy, ułatwiając oddychanie nawet astmatykom.
- Zapobieganie anemii … Korzyści płynące z sosu Sharon są również bogate w żelazo, co oznacza, że dzięki jego zastosowaniu uzyskuje się zapobieganie anemii.
Należy pamiętać, że wszystkie korzystne efekty są istotne tylko wtedy, gdy do przygotowania sosu używa się produktów wysokiej jakości.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu Sharon
Niemniej jednak, nawet jeśli sos jest zrobiony z najwyższej jakości składników, jest to jedna z tych potraw, w których bardzo ważny jest umiar. Osoba dziennie, nawet absolutnie zdrowa, nie powinna spożywać więcej niż 30 gramów Sharon. W przypadku pewnych problemów lekarz prowadzący musi dostosować stawkę.
Sos Sharon najprawdopodobniej będzie szkodliwy:
- Alergicy … Masło wytwarzane jest z mleka krowiego, jednego z najczęstszych obecnie alergenów.
- Osoby z chorobami serca i wysokim poziomem cholesterolu … W takim przypadku sos bogaty w tłuszcze zwierzęce należy całkowicie wyeliminować z diety.
- Z otyłością … Tłuszcze są potrzebne nawet w walce z nadwagą, bez nich organizm po prostu nie może wykonywać wielu życiowych funkcji. Jednak dla tych, którzy chudną, lepiej jest spożywać tłuszcze głównie pochodzenia roślinnego.
- Na problemy skórne … W przypadku naruszeń gruczołów łojowych, które m.in. prowadzą do pojawienia się trądziku i trądziku, nie należy również spożywać sosu.
- Osoby z chorobami przewodu pokarmowego … Indywidualna nietolerancja podstawy sosu, masła, może wystąpić u pacjentów z niektórymi rodzajami nieżytów żołądka i zapalenia pęcherzyka żółciowego.
Jak widać, z sosem Sharon tak naprawdę nie wszystko jest takie proste - dlatego zdecydowanie radzimy, przed wprowadzeniem tego smacznego dodatku do swojej diety, skonsultować się z lekarzem, nawet jeśli Twoje problemy zdrowotne nie są uwzględnione w nad.
Jak zrobić sos Sharon?
Sos Sharon jest łatwy w przygotowaniu, jednak aby uzyskać idealny smak i nie negować jego potencjalnych korzyści, należy przestrzegać kilku zasad jego przygotowania.
Przepis na sos Sharon jest następujący:
- Rozpuść masło (150 gramów) w kąpieli wodnej - nie musisz podgrzewać go bezpośrednio nad ogniem, ryzykujesz wtedy nie tylko zabicie korzyści płynących z produktu, ale także uczynienie go szkodliwym.
- Do rondla włożyć posiekaną cebulę (1 szt.), czarne ziarna pieprzu (szczypta), wlać ocet (30 ml) i wodę (20 ml). Gdy woda wyparuje, a cebula będzie miękka, ostudź ją.
- Oddziel żółtka i ułóż je na przygotowanej cebuli, „sos” włóż do kąpieli wodnej. Ubijaj go stale trzepaczką, żółtka nie powinny się zwijać. Dodaj sól, zdejmij z ognia.
- Stopniowo zacznij dodawać roztopione masło, mieszając sos, jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody o temperaturze pokojowej.
- Ostatnim akcentem jest pasta pomidorowa, również stopniowo dodawaj ją do sosu (3 łyżki stołowe), nie zatrzymując się na pracę trzepaczką.
To wszystko. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie i dokładnie, otrzymasz bardzo smaczny i zdrowy produkt. Jak powiedzieliśmy powyżej, możesz urozmaicić jego smak za pomocą różnych przypraw i dodatkowych składników - szczególnie dobrze uzupełniają Sharon pieprz cayenne, estragon, czosnek, zioła.
Przepisy na sos Sharon
Sos Sharon został wymyślony przez francuskich szefów kuchni, ale ponieważ jest uwielbiany przez szefów kuchni na całym świecie, jest już uważany za uniwersalny dodatek pasujący do specjałów różnych kuchni świata.
Spójrzmy na kilka ciekawych przepisów, które harmonijnie uzupełniają sos Sharon:
- Ostra wołowina z sosem sharon … Polędwicę wołową (800 gramów) pokroić na porcje, dobrze ubić i natrzeć oliwą z oliwek, świeżym kminkiem i czarnym pieprzem do smaku. Rozgrzej patelnię i smaż na średnim ogniu przez około pół godziny, od czasu do czasu odwracając plastry. Gorące mięso układamy na porcjowane talerze, obok umieszczamy sos Sharon, danie udekorujemy świeżym estragonem. Puree ziemniaczane są idealne jako dodatek do takiego dania.
- Makaron z suszonymi pomidorami i cukinią … Włóż masło (50 ml) do rondla i rozpuść na bardzo małym ogniu. Dodać czosnek (3 ząbki), smażyć 3-5 minut. Zmiel cukinię (1 mała) na koreańskiej tarce marchewkowej, włóż do rondla, smaż mieszając od czasu do czasu przez 5-7 minut. Dodać suszone pomidory (6-8 sztuk), oliwki (10-15 sztuk), wyłączyć ogień i przykryć rondel. Makaron ugotować osobno, ułożyć w porcjowane talerze, na wierzch wyłożyć zawartość rondla i polać sosem kulką.
- Grillowany łosoś i warzywa z sosem sharon … Steki z łososia (4 sztuki po 200 gramów) włożyć do miski, polać sosem sojowym, dodać suszony imbir, czarny pieprz i sok z cytryny - wszystkie składniki do smaku. Wiśnia (8 sztuk) pokrojona na pół, papryka (2 sztuki) - w plastry, por (400 gram) - w kółko. Połóż rybę na grillu, trochę później dodaj warzywa. Ułóż steki, warzywa na porcjowanych talerzach, podawaj z sosem Sharon.
- Soczysta pierś z kurczaka … Podzielić każdy filet z piersi (500 gramów) na dwie plastry w poprzek, lekko ubić. Na patelni rozgrzać masło (30 gramów) i oliwę (20 ml), smażyć „steki” na dużym ogniu po 2-3 minuty z każdej strony. Ugotowane mięso dopraw solą i pieprzem, podawaj z sosem sharon, szalotką i świeżymi ziołami.
- Grillowana kanapka z sosem sharon … Bułkę żytnią kroimy wzdłuż, nasycamy z obu stron sosem Sharon. Na spód ułożyć liść sałaty, następnie plaster pieczonego indyka, kilka plastrów pomidorów i sera. Zamknij bułkę na wierzchu, włóż do grilla, ściskając z obu stron, aż ser się rozpuści. Możesz także podgrzać bułkę w opiekaczu do kanapek, kuchence mikrofalowej i patelni, ale grillowanie działa najlepiej. Aby upiec indyka na kanapkę, najpierw umieść go w kefirze na kilka godzin, aby mięso było bardziej soczyste. Następnie mięso zawijamy w folię, sól, pieprz i pieczemy w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.
Jak widać, warzywa, ryby, drób i czerwone mięso dobrze komponują się z sosem Sharon. Przedstawione przepisy to tylko baza, która pomoże Ci w pełni uwolnić potencjał sosu i zrozumieć jego smak. Po opanowaniu przedstawionych przepisów będziesz już wiedział, w jakich kombinacjach szczególnie lubisz Sharon i w jakich nowych potrawach chciałbyś ją dodać.
Ciekawostki o sosie Sharon
Sos Sharon jest potomkiem innego słynnego francuskiego sosu béarnaise, nazywany jest również sosem béarnaise. Swoją nazwę otrzymał na cześć słynnego rodaka Bearn - króla Francji Henryka IV. Poprzednik Sharon przygotowywany jest z masła, żółtek i cebuli.
Zarówno sharon, jak i béarnaise można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, jednak zdecydowanie odradza się podgrzewanie go powyżej 70 stopni, w przeciwnym razie, zdaniem wybitnych kulinarnych ekspertów, smak sosu będzie beznadziejnie zepsuty. Jeśli gotowałeś sharon na kilka porcji, najlepiej podgrzać ją w łaźni wodnej.
Okres przechowywania sosu nie przekracza 3 dni w lodówce i nie więcej niż 1,5 dnia w temperaturze pokojowej.
Po przechowywaniu w lodówce Sharon gęstnieje, gdy masło twardnieje. Jeśli chcesz zjeść sos na zimno, po prostu umieść go w ciepłym miejscu, aby nabrał pożądanej płynnej konsystencji i nie nagrzewał się.
Sos Sharon to pyszny i zdrowy sos francuski. Jest wszechstronny, dlatego z łatwością urozmaici i urozmaici już znane potrawy. Jednak przed opanowaniem przepisu bardzo ważne jest, aby upewnić się, że nie masz przeciwwskazań do tego produktu. Nie zapomnij również o zakresie jego wykorzystania.
