W naszym artykule porozmawiamy o korzyściach i niebezpieczeństwach warzyw zawierających azotany i azotyny. Dowiesz się również, jak się ich pozbyć. Zarówno owoce, jak i warzywa są po prostu niezbędne dla organizmu człowieka do normalnego funkcjonowania i wzbogacenia w przydatne mikroelementy, błonnik i kompleksy witaminowe. Weź pod uwagę wegetarian, nie ma ich tak niewielu na planecie Ziemia. Jeśli nie weźmiesz pod uwagę faktu, że produkty mięsne są dla niektórych zbyt drogie, to w tym przypadku świadomie wybierają wegetarianizm. Zasadniczo ta warstwa populacji wybiera takie produkty albo ze względu na miłość do świata zwierząt, albo chęć jak najszybszej utraty wagi lub całkowitej i całkowitej poprawy ciała.
Ale oprócz korzyści zdrowotnych owoce i warzywa są często obarczone wieloma niebezpieczeństwami. Wynika to z różnych chemikaliów i różnych związków, które pozbawieni skrupułów producenci stosują bardzo hojnie w uprawie roślin, aby osiągnąć maksymalne korzyści w ich produkcji. Nigdy nie myślą o tym, ile szkód przyniosą ludziom ich owoce czy warzywa, głównym celem jest większy wzrost i aby prezentacja produktu pozostała jak najdłużej.
Dla każdej rośliny, zwłaszcza jej produktywności i aktywności życiowej, potrzebny jest pierwiastek chemiczny, taki jak azot. Ten pierwiastek chemiczny dostaje się do rośliny z gleby pod postacią soli mineralnych. Kolejny etap azotu ulegnie kilku przemianom chemicznym, w wyniku których powstanie amoniak. Azotany i azotyny to podstawowe sole kwasu azotowego. Bezpośrednio azotyny i azotany są substancjami pośrednimi przemiany soli azotowych, azotu, a następnie, w efekcie końcowym, amoniaku. Badania wykazały, że rośliny rosną znacznie lepiej i szybciej tam, gdzie gleba jest bogata w sole azotowe. Wszystko to było powodem stosowania tego typu homologacji w rolnictwie, bez względu na to, czy jest to zboże, czy warzywa.
Jaka jest różnica między azotynem a azotanem?
- Azotyn są pośrednim etapem redukcji azotanów do azotu i amoniaku lub łańcuchem bakteryjnych procesów utleniania amonu do azotanów. Azotynom bardzo trudno jest dostać się do organizmu człowieka w czystej postaci, znacznie łatwiej jest to zrobić pod przykrywką azotanów. Ale gdy tylko azotany dostaną się do organizmu (przede wszystkim do ust), pod wpływem reduktazy azotanowej natychmiast przekształcają się w azotyny, w wyniku czego we krwi tworzą się jony nitrozylu. Jony tego typu stają się niebezpieczną trucizną dla żywego organizmu, ponieważ powodują methemoglobinemię. W wyniku czerwonego koloru hemoglobina nabierze ciemnobrązowego koloru, a zdolność przenoszenia tlenu z płuc do wszystkich tkanek ciała zostanie utracona.
- Azotany - są to sole kwasu azotowego, które mają zdolność akumulacji w pożywieniu i wodzie, ze względu na zbyt duży nadmiar nawozów azotowych w glebie. Zasadniczo azotany stosuje się bezpośrednio do nawożenia, natomiast azotyny służą do utrwalania i dłuższego zatrzymywania danego azotanu w organizmie człowieka. Dużo łatwiej jest wyhodować duże owoce na azotanach niż małe, ich rozmiary nadrabiają ciągłym dokarmianiem.
Jeśli zawartość azotanów w organizmie jest bardzo wysoka, może dojść do ostrego zatrucia, które w niektórych przypadkach prowadzi do śmierci organizmu. Dziś coraz częściej specjaliści mają do czynienia z ostrymi zatruciami azotanami i azotynami, podobnie jak z przewlekłymi. Naukowcy doszli do wniosku, że odpowiedzialność za większość chorób przewlekłych spoczywa bezpośrednio na solach azotowych, których w żywności są po prostu kolosalne ilości.
W wyniku licznych badań okazało się, że azotyny i azotany mogą powodować sinicę, raka żołądka, mogą negatywnie wpływać na układ sercowo-naczyniowy, układ nerwowy, a także przyczyniać się do nieodwracalnych zmian w organizmie dziecka podczas jego rozwoju wewnątrzmacicznego. Sole te są nie mniej niebezpieczne dla niemowląt, u których reprodukcja hemoglobiny jest nadal bardzo powolna, organizm jest nadal bardzo słaby i to wszystko przyczynia się do ich wielkiej wrażliwości. Dlatego dla dorosłych dzienna dawka azotanów nie przekracza 0,2 mg / kg, a dla dzieci w ogóle nie została ustalona.
Najskuteczniejsze sposoby na oczyszczenie warzyw z azotanów
- Gotowanie warzyw to najskuteczniejszy sposób na neutralizację azotanów i azotynów. Jeśli wolisz gotować warzywa, musisz je najpierw obrać, a dopiero potem włożyć do wrzącej wody bez soli, tak aby płyn całkowicie je pokrył. Kiedy minęło 15-20 minut. gotując, konieczne jest spuszczenie wody i napełnienie nowej. Teraz możesz gotować warzywa do miękkości, lepiej posolić na samym końcu lub nawet po wyjęciu bulionu. I jeszcze jedno, nigdy nie zostawiaj gotowych warzyw w wodzie, bo inaczej niektóre azotany na pewno wrócą. Ten na pierwszy rzut oka prosty sposób pomoże pozbyć się z warzyw azotanów i azotynów o 40-80%.
- Moczenie warzyw. Jeśli masz czas i gotowanie warzyw może trochę poczekać, możesz namoczyć warzywa azotanowe w dwóch wodach po 15 minut każda. w każdym. Jeśli masz więcej czasu, nie zaszkodzi namoczyć warzywa azotanowe przez kilka godzin, ale w lekko osolonej wodzie. Takie moczenia mogą obniżyć stężenie azotanów z 25-40%. Warzywo dokładnie obrać, a następnie umyć. Najważniejsze jest, aby pamiętać, w których częściach danego warzywa znajduje się maksymalna ilość szkodliwych dla organizmu elementów i koniecznie usunąć tę część przed gotowaniem. Na przykład: liście pietruszki lub kopru mają 2 razy mniej azotanów niż ich łodygi. Kapusta biała zbierała przede wszystkim azotany i azotyny w górnych liściach, a także w żyłkach i pniach. Marchewki i buraki są najbardziej bogate w szkodliwe sole na końcach, z jednej strony, a z drugiej bez żalu je odcinamy. Konieczne jest również całkowite odcięcie zielonej części ziemniaków, marchwi, buraków, ponieważ ukryta jest tam maksymalna ilość azotanów.
- Kwas askorbinowy lub sok owocowy w walce z azotanami i azotynami. Przed spożyciem jakiegokolwiek warzywa azotanowego weź kwas askorbinowy lub szklankę soku o wysokiej zawartości witaminy C. Po prostu witamina C jest w stanie nie tylko hamować powstawanie nitrozoamin w organizmie człowieka, ale także chronić przed różnymi chorobami, przede wszystkim infekcyjnymi..
Prawie nie ma osoby, która nie byłaby zainteresowana pytaniem, czy ma szansę, bez żadnych urządzeń i przegródek, określić, ile azotanów i azotynów jest w danym warzywie lub owocu, czy też w ogóle ich tam nie ma. Niestety azotanów i azotynów nie można określić po ich wyglądzie, a nawet jeśli ich posmakujesz, nie odczujesz żadnej różnicy. Najbardziej niezawodnym sposobem określenia ilości azotanów w warzywach jest zakup miernika azotanów. Tylko on jest w stanie w 100% odpowiedzieć na pytanie, jakiej jakości produkty, co spożywasz Ty i Twoja rodzina.
Pokarmy, które mogą zawierać azotyny i azotany
- Melony i arbuzy. Nie musisz kupować ani arbuzów, ani melonów, gdy tylko rozpocznie się ich sezon, ponieważ pierwsze owoce są najbardziej niebezpieczne dla ludzkiego organizmu. Pamiętaj, że owoców takich jak melony i arbuzy nie należy jeść w pobliżu skórki, ponieważ tam jest najwięcej azotanów. Wybierając melon, nie wybieraj jasnożółtego i gładkiego bez żadnych zewnętrznych plamek. Zawsze preferuj szorstkie owoce i bóle o naturalnym kolorze, najlepiej z zewnętrznymi wadami, to właśnie te owoce mają w swoim składzie najmniej azotanów i azotynów.
- Sałatki i warzywa. Po pierwsze, nigdy nie używaj łodyg do gotowania, ponieważ zawierają najwięcej chemikaliów. Zieloni należy trzymać w bezpośrednim świetle słonecznym przez pół godziny przed użyciem, a następnie pozostawić na chwilę w zimnej, lekko osolonej wodzie.
- Cukinia. Pierwszymi oznakami wysokiej zawartości azotanów i azotynów w tym warzywie jest ciemnozielony wierzchołek. Konieczne jest usunięcie skórki z cukinii, nie szczędząc przy tym obcinania ogonków po obu stronach.
- Kapusta. Najbardziej wrażliwe miejsca tego warzywa na sole azotowe to kikut, liście i żyły. Podobnie jak większość innych warzyw, kapustę przed użyciem należy namoczyć przez kilka godzin w zimnej, lekko osolonej wodzie.
- Rzodkiewki, buraki i marchewki. Zawsze zwracaj uwagę na wielkość rośliny okopowej, gdyż tylko pod wpływem dużej ilości azotanów i azotynów owoce mogą urosnąć gigantycznie. Średnie marchewki powinny mieć około 20 cm, rzodkiewki 4–5 cm, a idealny rozmiar buraków 6–7 cm. w średnicy. Wybierając te warzywa, zwróć uwagę na blaty, jeśli jest taka możliwość, jeśli jest zbyt długi, oznacza to, że owoce otrzymały dużo azotanów i azotynów;
- Ziemniaki. Jeśli wstępnie obrane ziemniaki zostaną na chwilę namoczone w wodzie i pozostawione w lodówce na noc, zapobiegnie to przemianie azotanów w azotyny. Nie żałuj, odetnij skórkę z ziemniaka, szczególnie te miejsca, w których owoc ma zielony kolor.
- ogórki i pomidory. Ogórek azotanowy wyda swój kolor, powinien być ziołowy, a nie ciemnozielony. Pomidor, którego kolor nie jest czerwony, ale jaśniejszy, zbliżony do „przezroczystego”, to warzywo azotanowe. Pomidor azotanowy tworzy również żółte smugi, które są łatwo widoczne po przecięciu. Nawozy wchodzą do ogórków przez łodygę i, oczywiście, większość tych substancji gromadzi się w pobliżu - odetnij ją z dobrym zapasem.
Tak się złożyło, że w dzisiejszych czasach nie można żyć bez chemicznych dodatków, zarówno w żywności, jak iw glebie, na której rosną wszystkie zboża, warzywa i jagody. Ale musimy nauczyć się żyć w takich warunkach i przystosować się do tego wszystkiego, jeśli chcemy na długo zachować nie tylko zdrowie i urodę, ale i młodość. A jeśli cenisz swoje zdrowie, postępuj zgodnie z radami ekspertów, aby chronić swój organizm przed szkodliwymi substancjami, toksynami, azotanami i azotynami. Kolejna wskazówka, której nie należy lekceważyć: marynowane warzywa „oddają” wszystkie azotany do solanki, dlatego lepiej wybrać tę metodę zbioru warzyw.
Dowiedz się więcej o azotanach, azotynach i testowaniu warzyw z tego filmu:
