Wielobarwny lub biały, w smaku słodki lub kwaśny, ten przysmak uważany jest za orientalną słodycz. Cukierki jabłkowe - elastyczne kostki lub plastry, które dziś nauczymy się gotować.
Treść przepisu:
- Cukierki jabłkowe – jak gotować?
- Jak zrobić piankę jabłkową - klasyczny przepis
- Surowe cukierki jabłkowe w domu
- Cukierki jabłkowe w piekarniku
- Ptasie mleczko jabłkowe bez cukru
- Przepisy wideo
Ze wszystkich odmian prawoślazu to właśnie jabłko jest uważane za założyciela tego przysmaku. Dzięki niej pojawiły się inne rodzaje tej słynnej słodyczy. Pastila przypomina nieco turecką rozkosz, ale nadal odnosi się do rosyjskich deserów narodowych, które pojawiły się w XIV wieku.
W prawdziwej rosyjskiej pastylce głównym składnikiem były kwaśne lub dzikie jabłka Antonówki. Dzięki zawartej w nich pektynie łatwo było przerobić owoce w gęstą, słodką masę bez użycia nawet cukru. Ptasie mleczko zostało przygotowane w rosyjskich piecach i dojrzewało przez 2 dni. Teraz, aby go przygotować, trzeba poświęcić znacznie mniej czasu i pracy na słodycz.
Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie pianki polega na gotowaniu lub pieczeniu kwaśnych odmian jabłek, które następnie przeciera się przez sito i ubija długimi drewnianymi łyżkami na puszystą masę. Następnie masę nasyconą drobnymi bąbelkami powietrza rozprowadza się na płótnie i suszy na słońcu lub w piecu. Aby zrobić wielobarwną piankę, do jabłek dodaje się wszelkiego rodzaju jagody, takie jak maliny, jagody, borówki, porzeczki. Do nadania pastylce słodkiego smaku użyto miodu, a później zaczęto umieszczać cukier granulowany. Aby uzyskać przyjemny biały kolor, do mieszanki dodano białko jaja. Prawdziwy ptasie mleczko przechowuje się do dwóch lat. Jednocześnie łatwo wraca do swojej konsystencji. Suszone plastry wystarczy umieścić w pomieszczeniu o dużej wilgotności, a po chwili powrócą do blasku i świeżości.
Cukierki jabłkowe – jak gotować?
- Zwykle ptasie mleczko przygotowuje się z „Antonówki”, która rośnie w naszej szerokości geograficznej. Ale oprócz niej stosuje się również inne odmiany: „Titovka”, „Skryzhapel” lub „Gorskaya Zelenka”. Te bloki są małe, zielone i mają specjalną gęstość. Każdy owoc będzie odpowiedni: mały, duży, połamany, przejrzały itp. Miejsca robaczywe i uszkodzone są odcinane.
- Cienkie arkusze pastylki należy dokładnie wysuszyć. Wtedy będzie przeznaczony do długotrwałego przechowywania.
- Podczas suszenia w piekarniku drzwi muszą być uchylone, w przeciwnym razie wilgoć nie wydostanie się, a proces suszenia zajmie dużo czasu.
- Podczas suszenia pianek w warunkach naturalnych, na słońcu masę można rozprowadzić na arkuszach celofanowych. Wtedy łatwo będzie usunąć z nich gotowy produkt.
- Smak prawoślazu zależy od surowca. Jeśli jabłka są słodkie, to ptasie mleczko będzie słodkie, dodaj cukier do kwaśnych odmian, jeśli lubisz słodkie potrawy.
- Jabłka można mielić razem ze skórkami, w gotowym naczyniu w ogóle nie jest to wyczuwalne.
- Jeśli gotowana masa jest płynna, można ją przerzucić na sito, aby wypłynął sok jabłkowy.
- Do tartego musu jabłkowego można dodać dowolne przyprawy, orzechy, nasiona, cukier.
- Jeśli chcesz zrobić grubą pastylkę, którą następnie planujesz pokroić na kawałki, susz ją etapami. Nałożyć pierwszą warstwę, wysuszyć i nałożyć kolejną warstwę. Kontynuuj tę procedurę, aż do uzyskania pożądanej grubości.
- Gotowa pastylka jest dobrze wysuszona, nieklejąca się i elastyczna. Jeśli się zepsuje, to jest przesuszone.
- Produkt jest przechowywany w szklanych słoikach lub kartonach w temperaturze pokojowej.
Jak zrobić piankę jabłkową - klasyczny przepis
Klasyczny przepis na najprostszą piankę marshmallow nie obejmuje nawet dodatku cukru, dzięki czemu przysmak jest bardziej użyteczny i naturalny.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 46 kcal.
- Porcje - dowolna
- Czas gotowania - około 6 godzin
Składniki:
Jabłka - dowolna ilość
Gotowanie krok po kroku:
- Jabłka umyć i pokroić na kawałki bez zdejmowania skórki. Wyrzuć pojemniki na nasiona i odgałęzienia.
- Włóż owoce do rondla z grubym dnem. Jeśli jabłka nie są bardzo soczyste, wlej kilka szklanek wody, i tak się zagotuje. Ugotowane owoce znacznie zmniejszą swoją objętość, więc umieść je na patelni na szkiełku.
- Włącz kuchenkę, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż skóra będzie miękka. W zależności od odmiany użytych jabłek proces ten zajmie 1,5-4 godziny.
- Schłodzić gotową masę jabłkową. Przecedzić przez gazę. Wypij sok i zmiel masę na puree za pomocą blendera lub drobnego sita. Również jabłka można skręcać w maszynce do mięsa.
- Wyłożyć arkusz pergaminu na blasze do pieczenia i rozprowadzić puree o grubości nie większej niż 7 mm. Jako siatkę zabezpieczającą, aby pastylka nie sklejała się, pergamin można nasmarować cienką warstwą oleju.
- Rozgrzej piekarnik do 100°C i włóż ptasie mleczko. Wysuszyć do miękkości. W ciepłe dni możesz wynieść blachę do pieczenia na słońce. Ptasie mleczko wyschnie w ciągu około jednego dnia w dobrym słońcu.
- Po odwróceniu pergaminu do góry nogami, spryskaj niewielką ilością wody, aby papier łatwo się odkleił.
- Zwiń pastylkę i przechowuj w suchym miejscu.
Surowe cukierki jabłkowe w domu
Jeśli jadłeś tylko komercyjną piankę marshmallow, prawdopodobnie nie znasz jej prawdziwego smaku. Domowe prawoślaz suszony na słońcu jest o wiele bardziej naturalny i zdrowszy. A przepis jest bardzo prosty!
Składniki:
- Jabłka - 2 kg
- Miód - 1-2 łyżki
- Cynamon mielony - 1 łyżeczka
Gotowanie krok po kroku:
- Usuń łodygi i miąższ z jabłek. Zanurz je w blenderze i posiekaj do konsystencji puree.
- Dodaj cynamon i miód i dobrze wymieszaj.
- Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
- Mus jabłkowy ułożyć na papierze i rozprowadzić cienką warstwą ok. 1 cm na całej powierzchni. Jeśli warstwa jest grubsza, pastylka wysycha przez długi czas.
- Susz deser na górze piekarnika przy otwartych drzwiach w minimalnej temperaturze nie wyższej niż 100 ° C.
Cukierki jabłkowe w piekarniku
Wielkie zbiory jabłek? Nie wiesz, gdzie zastosować obfitość jabłek? Przygotuj dawno zapomniany domowy ptasie mleczko.
Składniki:
Jabłka - 20 szt
Gotowanie krok po kroku:
- Jabłka umyć, pokroić na 4-6 części, obrać z pestek z pestek, odciąć ogonki. Nie odklejaj skórki.
- Rozłóż owoce na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika w temperaturze 180-200 stopni przez 20-30 minut.
- Upieczone jabłka nieco schłodzić i zmielić blenderem lub zmielić na miazgę.
- Wyłóż arkusz pergaminu na blasze do pieczenia i rozprowadź powstałą mieszaninę warstwą 5 mm.
- Rozgrzej piekarnik do 100°C i wyślij jabłka do wyschnięcia na 2,5 godziny. Lekko uchylić drzwiczki piekarnika, aby masa lepiej wyschła.
- Gotowa pastylka będzie elastyczna, sucha i brązowa. Jeśli przyklei się do raka, susz go dalej.
- Pyszny wyjmujemy z papieru, łatwo odpadnie, pokroimy w paski, zawiniemy w tuby, włożymy do szklanego słoika, zamkniemy pokrywkę i przechowamy deser w suchym miejscu do 2 lat.
Ptasie mleczko jabłkowe bez cukru
Najprostszym, najłatwiejszym i najszybszym przepisem na prawoślaz jabłkowy jest prawoślaz bez cukru. Ten przysmak doskonale sprawdza się jako słodki deser na herbatę.
Składniki:
- Jabłka - dowolna ilość
- Woda - w razie potrzeby
Gotowanie krok po kroku:
- Obierz owoce, wyjmij skrzynkę z nasionami i pokrój w kliny.
- Jabłka włożyć do rondla z grubym dnem, dodać trochę wody tak, aby warstwa miała około 1 cm.
- Połóż jabłka na kuchence do duszenia. Jeśli odmiana jest słodka i miękka, ugotują się w ciągu godziny, twardsze i kwaśne owoce potrwają do 2-3 godzin.
- Gdy owoce rozpuszczą się w puree, zdejmij patelnię z ognia i ostudź.
- Masę przecedzić przez drobne sitko i przetrzeć. Puree powinno być brązowe.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i ułóż mus jabłkowy o grubości 3-5 mm,
- Rozgrzej piekarnik do 100-120 stopni i wyślij piankę do wyschnięcia, trzymając drzwiczki lekko otwarte, aby wydostała się wilgoć
- Gdy mieszanina wyschnie, odwróć ją i kontynuuj suszenie przez kolejne 2-3 godziny.
- Gotową piankę ślazową wyjąć z pergaminu, pokroić w wstążki i zrolować lub pokroić w kwadraty.
Przepisy wideo:
