Na zboczach Andów rośnie mało znana, ale niezwykle pożyteczna roślina, zboże – komosa ryżowa. Indianie oczywiście nie przegapili możliwości odżywiania swoich ciał leczniczymi właściwościami zbóż i wykorzystywali je jako główne źródło pożywienia. Inkowie nadali mu nazwę „złote ziarno”, co potwierdza wartość tego mało niezwykłego zioła. W Rosji quinoa jest również znana jako „ryżowa quinoa” lub „quinoa” (zwróć uwagę na pisownię tego słowa, może zawierać literę „v” w słowie lub nie, będzie poprawna i tak a tak). Quinoa została udomowiona około 3000 tysięcy lat temu. A z czasem dzięki swoim wartościom odżywczym przeniósł się z Andów do dolin Tybetu i Himalajów.
Cechy zewnętrzne komosy ryżowej
Roślina podobna do sorgo – tworzy pędzel. Ma silnie rozgałęzioną łodygę i może dorastać do 4 metrów wysokości. Nasiona są podobne do prosa - w kształcie krążka i nieco podobne do tabletki aspiryny (tylko w bardzo małych rozmiarach). Rozróżnia rośliny czerwone, czarne i kremowe, jednak poza kolorem nie mają innych różnic.
W Rosji płatki zbożowe kosztują 246 rubli za 350 g. Na Ukrainie sprzedawane są głównie w opakowaniach po 250 g, w cenie 34 UAH. za niezwykłą kaszę kremową (na zdjęciu poniżej widać opakowanie), a za mieszankę kwiatów w paczce trzeba będzie zapłacić około 65 UAH. Więc jeśli masz wybór w sklepie, preferuj monochromatyczny kolor owsianki, ponieważ nie ma sensu płacić dwa razy więcej.
Interesujące fakty dotyczące komosy ryżowej:
- Quinoa smakuje jak brązowy ryż. Więc nie znajdziesz dla siebie nowych doznań smakowych, chociaż w smaku jest jakaś skórka! Przynajmniej jest bardziej miękki i przyjemniejszy niż ryż.
- Starożytni ludzie utożsamiali roślinę z kukurydzą i ziemniakami, ale we współczesnym świecie stała się powszechna dopiero niedawno.
- Końcowy rok 2013 został ogłoszony Międzynarodowym Rokiem Ryżowego Łabędzia. Sekretarz Generalny ONZ publicznie oświadczył, że to właśnie to zboże może wnieść nieoceniony wkład w bezpieczeństwo żywnościowe na całym świecie.
Skład komosy ryżowej: witaminy i minerały
Quinoa to skarbnica białka. Jego wysokość wynosi średnio 16%. Biorąc pod uwagę, że ryż zawiera tylko 7,5%, a w pszenicy i kukurydzy jeszcze mniej – 3,5%, komosa ryżowa ma znacznie więcej zalet. A niektóre odmiany zawierają aż 20%!
Skład aminokwasowy białek jest niezwykle zrównoważony i zbliżony do białek mleka. Białko jest zawarte w całości, dzięki czemu jest lekkostrawne i dlatego przydatne dla kobiet w ciąży, sportowców i dzieci. Poza unikalną kompozycją białkową zboża posiadają pełną gamę niezbędnych substancji – węglowodany, tłuszcze (nasycone kwasem lecytynowym), minerały, błonnik, witaminy z grupy B, fosfor, żelazo, cynk, potas i wapń. Zawarty w ziarnach aminokwas lizyna wspomaga gojenie tkanek i tworzenie mocnych kości u dzieci. Wszystkie te składniki są potrzebne do utrzymania ciała w urodzie i zdrowiu.
Zawartość kalorii w komosie ryżowej na 100 g
około 334 kcal (1415 kJ):
- Białka - 14, 8 g
- Tłuszcz - 5,0 g
- Węglowodany - 58,5 g
Korzyści zdrowotne z komosy ryżowej
Każdy dietetyk jest zwolennikiem niezwykłego zboża Indian. Zawiera wielokrotnie więcej alfa-tokoferolu, kwasu foliowego, błonnika, ryboflawiny i węglowodanów złożonych niż ryż, pszenica i jęczmień. Jego łatwostrawność i unikalny skład białkowy pozwalają na porównanie zbóż z mlekiem matki. Nasycenie lizyną pomaga uniknąć problemów, takich jak anemia, wypadanie włosów, drażliwość, słaby apetyt i zahamowanie wzrostu. Inne korzyści płynące z komosy ryżowej są widoczne dla osób cierpiących na cukrzycę, nadciśnienie i choroby serca. Obecność w nim takiej substancji jak tryptofan pozwala organizmowi wytworzyć hormon radości – serotoninę. A kwas fitynowy obniża poziom cholesterolu we krwi i zapobiega nowotworom.
Ten płatki bezglutenowedlatego jest często przepisywany alergikom – osobom, które nie mogą tego znieść.
Film o zaletach komosy ryżowej:
Gotowanie komosy ryżowej - jak gotować
Wielu dietetyków żartobliwie nazywa płatki z komosy ryżowej dla astronautów i radzi wszystkim, którzy dbają o swoje zdrowie, aby włączyli je do swojej regularnej diety. Wybór koloru owsianki opiera się na osobistych preferencjach estetycznych. Ponieważ ich smak i skład są całkowicie identyczne. Najpopularniejszym typem jest beżowa quinoa (jak na moim zdjęciu). Lekka, krusząca się owsianka znana wszystkim.
Jak gotować komosę ryżową?
Kasze nie wymagają moczenia, ale niektórzy zalecają moczenie. Ugotowałam go pierwszy raz bez moczenia, a następnie moczyłam przez 2 godziny w wodzie z dodatkiem łyżki soku z cytryny - rezultatu nie zauważyłam, nawet bez steku owsianka smakowała mi bardziej, bo ziarna były bardziej cały i kruchy.
Jednak przed gotowaniem należy go dokładnie wypłukać pod zimną wodą. Same nasiona mają skorupkę, która nadaje owsiance gorzki smak, ale sklepy zazwyczaj sprzedają już obraną komosę ryżową. Opłukając go pod wodą pozbędziesz się ewentualnych drobinek łusek. Jeśli masz wątpliwości co do czystości nasion, możesz spróbować jednego. Jeśli poczujesz gorycz, musisz namoczyć płatki na godzinę lub dwie, a następnie kilkakrotnie spłukać pod bieżącą wodą. Warzone jest tradycyjnie - w proporcji owsianki i wody 1:2. Należy pamiętać, że pojemnik do gotowania powinien być większy niż objętość znajdującego się w nim płynu, ponieważ płatki zbożowe wchłaniają wodę i znacznie zwiększają swój rozmiar nawet 4 razy.
Po dodaniu odrobiny soli do wody, po ugotowaniu od razu dodaj komosę ryżową, następnie zmniejsz ogień i przykryj rondel (lub lepiej żeliwny kociołek) pokrywką. Kiedy komosa ryżowa wchłonie całą wodę, owsianka jest gotowa. Kasze należy w tym procesie wymieszać, aby dno się nie przypaliło, pozostając całkowicie bez wody. Musisz go gotować przez 15 minut, a następnie otworzyć pokrywkę i przytrzymać przez kolejne 2-3 minuty, aby pozostała wilgoć wyparowała.
Możesz gotować nie tylko owsiankę ze zbóż. Jej nasiona są wykorzystywane do zup, zapiekanek, sałatek. Możesz również posypać wypieki zbożami, to nada im oryginalny, niezapomniany smak.
Przepis na sałatkę ryżową z komosy ryżowej
Sałatki są bardzo smaczne, jedną z nich przygotowali potomkowie Inków:
- 250 g kaszy z komosy ryżowej;
- 0,5 litra wody;
- 1/4 łyżeczki mielony kminek i kolendra;
- 4 łyżeczki sok z cytryny (lub limonka);
- 1 łyżka kolendry, pokrojona na małe kawałki
- 350 g gotowanej fasoli;
- 250 g papryki;
- 500 g drobno pokrojonych pomidorów.
Do gotowania najpierw musisz ugotować komosę ryżową, pozostawić owsiankę do ostygnięcia. W tym czasie posiekaj wszystkie składniki, wymieszaj je i dodaj schłodzoną owsiankę. Pozostaje dodać trochę soli i pieprzu do smaku, a sałatka jest gotowa. Zawiera bardzo skąpe ilości roślinnego tłuszczu roślinnego oraz pełen zestaw przydatnych witamin, pierwiastków śladowych i aminokwasów.
Przepis wideo na dietetyczną sałatkę z komosy ryżowej:
Kolejny pyszny przepis to pilaw z grzybami
Składniki:
- komosa ryżowa 500 g;
- oliwa z oliwek - łyżka stołowa;
- 3 ząbki czosnku;
- 500 g pieczarek;
- 0,5 litra bulionu z kurczaka;
- Pietruszka.
Najlepiej zacząć od grzybów – usmażyć je na oliwie, dodać cebulę i kontynuować proces, aż ta ostatnia zmięknie. Następnie wlej komosę ryżową do grzybów i dodaj zmiażdżony czosnek. Smaż przez kilka minut i wlej bulion. Dusić naczynie przez około 15 minut, cały czas mieszając. Na sam koniec posyp pilaw natką pietruszki, można też udekorować krążkami czerwonej papryki i podawać.
Przeczytaj także przepisy:
- Sałatka z komosy ryżowej: TOP-3 przepisy
- Komosa z kurczakiem: przepisy TOP-3
Faszerowane pomidory mogą służyć jako przekąska
Potrzebne będą: płatki zbożowe, pomidory, ser feta, oliwki, karczochy.
Zagotuj owsiankę, pokrój pomidory i usuń miąższ łyżką. Połącz wszystkie składniki (quinoa, oliwki, ser, bazylia i trochę pulpy pomidorowej) i nadziewaj pomidory. Piecz przez 20 minut.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania komosy ryżowej
W związku z tym nie ma przeciwwskazań. Ponieważ zboża zawierają dużo szczawianów (soli i estrów kwasu szczawiowego), których nadmiar może prowadzić do problemów z nerkami, przed spożyciem należy skonsultować się z lekarzem lub po prostu stopniowo wprowadzać go do diety. Zaleca się również powstrzymanie się od spożywania komosy ryżowej dla matek karmiących, ponieważ nie wiadomo, jak małe, delikatne ciało zareaguje na tak potężny ładunek witamin.
