Skład i zalety ziarna żyta dla zdrowia człowieka. Jakie przeciwwskazania do stosowania zbóż podkreśla współczesna medycyna? Jak je się zboże i jakie przepisy istnieją z jego udziałem?
Żyto (łac. Secale cereale) to jednoroczna roślina z rodziny zbóż, która jest aktywnie wykorzystywana przez ludzi w medycynie, gotowaniu, a nawet w sztuce. Ziarna żyta są mielone na mąkę, kiełkowane i moczone na kompresy. Żywność wytwarzana ze zbóż nasyca ludzkie ciało wieloma przydatnymi substancjami. Całe żyto można kupić na każdym targu spożywczym. Przetwarzanie ziarna we własnej kuchni jest łatwe. Jednocześnie w marketach można znaleźć dużo gotowej kaszy żytniej i mąki o różnym przemiale.
Skład i kaloryczność żyta
Skład chemiczny żyta bezpośrednio zależy od jego odmiany i miejsca uprawy. Ziarna tej rośliny są bogate w skrobię, witaminy i węglowodany o wysokiej masie cząsteczkowej. Są uważane za dietetyczny produkt spożywczy.
Zawartość kalorii w ziarnach żyta na 100 g wynosi 338 kcal, z czego:
- Białka - 10, 3 g;
- Tłuszcz - 1, 6 g;
- Węglowodany - 75, 9 g;
- Błonnik pokarmowy - 15,1 g;
- Woda - 10,6 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, beta-karoten – 7 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,316 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,251 mg;
- Witamina B3, niacyna – 4,27 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 1,456 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,294 mg;
- Witamina B9, folian – 38 mcg;
- Witamina E, tokoferol - 0,85 mg;
- Witamina K, filochinon – 5,9 mcg;
- Witamina B4, cholina - 30,4 mg.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 510 mg;
- Wapń - 24 mg;
- Magnez - 110 mg;
- Sód - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo - 2,63 mg;
- mangan - 2,577 mg;
- Miedź - 367 mcg;
- Cynk - 2,65 mg;
- Selen - 13,9 mcg
Uwaga! Żywność z ziaren żyta była bardzo popularna we wczesnych stadiach rozwoju człowieka. Dzięki temu nierafinowanemu, czystemu i pożywnemu produktowi nasi przodkowie byli w stanie zachować wydajność, energię i zdrowie.
Przydatne właściwości ziarna żyta
W medycynie tradycyjnej i ludowej doceniane są zalety żyta dla zdrowia człowieka. Zboże wykorzystywane jest jako lek w walce z wieloma chorobami: anemią, gruźlicą, dolegliwościami tarczycy i nie tylko. Służy również do wzmocnienia organizmu w okresie pooperacyjnym.
Przydatne właściwości żyta:
- Eliminuje zaparcia … Chleb żytni jest uważany za łagodny środek przeczyszczający w medycynie ludowej, który może pomóc nawet przy chronicznych problemach z opróżnianiem.
- Łagodzi biegunkę … Aby uzyskać efekt utrwalania zbóż, należy ugotować otręby żytnie i zabrać je do środka.
- Zmiękcza flegmę … Żyto jest uważane za doskonały środek wykrztuśny na zapalenie oskrzeli.
- Promuje szybką eliminację czyraków i karbunkułów … Miąższ chleba żytniego nasączonego mlekiem służy jako okład zmiękczający guzy i ropnie skóry, przyspieszający ich szybkie dojrzewanie.
- Zmniejsza ataki bólu z rwą kulszową … Okłady żytnie nakłada się na miejsca, w których ból jest najsilniej odczuwany.
- Wzmacnia układ odpornościowy, tonizuje i poprawia pracę przewodu pokarmowego … Kwas żytni zawiera dużo witamin z grupy B i innych składników odżywczych, które pomagają szybko wchłaniać pokarm i nasycać organizm przydatnymi mikroelementami.
- Spowalnia proces starzenia … Ziarna żyta zawierają dużą ilość witaminy A, która działa przeciwutleniająco na organizm.
- Optymalizuje pracę układu krążenia … Korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego, uczestniczy w hematopoezie.
- Zapobiega rozwojowi raka piersi … Wiele badań naukowych wykazało, że kobiety jedzące żyto rzadziej zachorują na raka piersi.
- Wzmacnia kości, zęby i paznokcie … Dzięki wysokiej zawartości wapnia żyto jest w stanie znacznie wzmocnić tkankę obojętną.
- Promuje utratę wagi … Mimo niskiej kaloryczności żyta, jego ziarna zawierają włókna, które szybko nasycają organizm człowieka i zaspokajają uczucie głodu.
- Zapobiega pojawianiu się kamieni żółciowych … Długoterminowe badania wykazały, że osoby regularnie jedzące żyto znacznie rzadziej cierpią na kamicę żółciową.
- Zwalcza cukrzycę … Ziarna są bogate w magnez, substancja ta aktywuje wiele enzymów w organizmie człowieka, co prowadzi do zmniejszenia zapotrzebowania organizmu na insulinę. Żyto może być stosowane nie tylko jako lek na cukrzycę, ale także jako środek zapobiegawczy przeciwko tej chorobie.
- Oczyszcza ciało … Błonnik pokarmowy żytni, dostając się do przewodu pokarmowego, pochłania znajdujące się w ludzkim organizmie toksyny i cholesterol i usuwa je na zewnątrz.
Interesujący! Nowoczesne kraje wiodące w produkcji żyta: Niemcy, Polska i Rosja.
Przeciwwskazania i szkodliwość dla żyta
W większości przypadków szkodliwość żyta dla zdrowia ludzkiego jest spowodowana jego indywidualną nietolerancją na składniki zbożowe. Produkty żytnie dla tej kategorii konsumentów mogą powodować wysypki, katar i inne problemy zdrowotne.
Również ziarna porośnięte i mąka żytnia w jakiejkolwiek postaci nie są zalecane osobom z zaostrzoną chorobą wrzodową lub zapaleniem żołądka. Konsumenci spożywający nadmierne ilości żyta porośniętego są narażeni na rozstrój żołądka.
Notatka! Dzienna norma zbóż dla osoby wynosi 200 g.
Ziarna żyta są często zakażone trującym grzybem, sporyszem. Pasożyt, który dostał się do ludzkiego ciała, może spowodować poważne zatrucie. Dlatego żyto powinno być kiełkowane ściśle według znanych technologii, a gotowe zboża należy kupować tylko w zaufanych sklepach.
Jak je się żyto?
Produkt spożywany w całości lub pokruszony. Mąka żytnia służy do wypieku chleba i ciastek. Osoby jedzące na surowo kiełkują żyto i wprowadzają je do diety na surowo.
Aby przygotować zboża na surową dietę, należy wybrać tylko całe żyto, bez uszkodzeń i zanieczyszczeń. Następnie ziarna należy dokładnie umyć, umieścić w słoiku i namoczyć w niewielkiej ilości płynu na 2 godziny (woda powinna tylko lekko zakrywać produkt). Szyjkę słoika należy zawiązać gazą.
Po upływie określonego czasu spuść wodę ze słoika przez gazę i potrząśnij naczyniem tak, aby ziarna przykleiły się do jego ścianek. Umieść słoik na boku w pustej misce. Naczynie powinno być w tej pozycji przez cały czas, aż ziarna wykiełkują. Powinny być codziennie wyjmowane ze słoika i kilkakrotnie dokładnie płukane. Jeśli tego nie zrobisz, żyto może zarazić się pleśnią.
Zaleca się spożywanie zbóż, których kiełki osiągnęły długość 5-6 cm, smakują jak warzywa, dzięki czemu można je bezpiecznie dodawać do sałatek witaminowych.
Jak przygotować żyto do pieczenia? Aby zdobyć mąkę w domu, postępuj zgodnie z prostą procedurą:
- Zmiel całe żyto w młynku do kawy.
- Rozłóż powstałą masę cienką warstwą na grubym papierze. Do tych celów nie zaleca się używania gazety - tusz drukarski, toksyczny dla organizmu, może zostać wchłonięty przez produkt.
- Wysuszyć mąkę na papierze w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Od czasu do czasu mieszaj żyto.
- Zbierz mąkę do papierowego lub płóciennego pojemnika, gdy stanie się beżowo-biała i nie klei się do rąk.
Przed użyciem zaleca się przesiać taką mąkę przez sito, aby rozbić grudki, które mogą się w niej pojawić na skutek kontaktu z wilgocią.
Istnieją inne przepisy na żyto, a właściwie na mąkę żytnią. Do mielenia można użyć nie tylko pełnego ziarna, ale także jego rdzenia lub skorupy. Technologia przygotowania mąki pozostaje taka sama.
Przepisy na żyto
Każdy może gotować potrawy z żyta w domu, do tego nie trzeba mieć specjalnych umiejętności kulinarnych. Przedstawiamy Państwu 3 proste dania żytnie:
- Skany są prototypem płaskiego chleba, którego starożytni używali zamiast talerzy.… Wymieszaj 300 g mąki żytniej i 100 g miękkiego masła. Dodaj do mieszanki 300 g tłustej śmietany. Domowy produkt jest zawsze lepszy, ale kupiona w sklepie śmietana też się sprawdzi. 2 jajka ubić na prawie gotowe ciasto i doprawić szczyptą soli. Zagnieść ciasto, nie oszczędzać mąki, powinno być bardzo strome. Następnie podziel go na kawałki o pożądanej wielkości (kieruj się własnymi preferencjami) i rozwałkuj na ciasta. Smażyć przedmioty na gorącej patelni, z odrobiną oleju słonecznikowego. Skany można podawać nawet z nadzieniem, na przykład owsianką ryżową.
- Ciastka dietetyczne zastępujące pieczywo … Zmiel 3 szklanki kiełkujących ziaren w maszynce do mięsa lub blenderze. Rozcieńczyć masę wodą (oczyszczoną lub przegotowaną). Konsystencja ciasta powinna być jak naleśnik. Dodaj do tego 2 łyżki. l. mąka żytnia i 7 g soli. Lepiej piec ciasta na suchej, nieprzywierającej patelni.
- Owsianka żytnia … Kilkakrotnie myjemy 100 g pokruszonej kaszy żytniej, aż woda stanie się czysta. Ugotuj płatki zbożowe w 200 ml wody na dużym ogniu. Po kilku minutach do podgrzanej mieszanki wlej 300 ml mleka, cukier i sól do smaku. Po ugotowaniu ugotuj owsiankę na małym ogniu, aż się ugotuje, z reguły nie zajmuje to więcej niż pół godziny. Do gotowego dania można dodać masło lub oliwę z oliwek. Smacznego!
Przepisy na żyto
Napoje żytnie wzbogacają organizm w składniki odżywcze, tonizują, a nawet dbają o zdrowie serca. Aby przygotować taką miksturę, będziesz potrzebować minimum składników i wolnego czasu.
Dwa proste przepisy na napoje z ziaren żyta:
- Balsam na serce … Zmiel 0,5 szklanki kiełkujących ziaren i rozcieńcz w 0,5 szklanki mleka. Następnie mieszaninę należy zagotować i dodać 1 łyżkę. l. miód. Zaleca się spożywanie takiego napoju codziennie po 2-3 łyżki. l. podczas śniadania.
- Kwas … 200 g chleba żytniego pokroić w kwadraty lub plastry. Wysuszyć w piekarniku do chrupkości. Ponadto kieruj się wagą uzyskanych krakersów - na 100 g suszonego chleba potrzebujesz 2 litry przegotowanej wody. Grzanki zalać wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia na 6 godzin. Następnie do mieszanki dodać cukier (50 g / 1 l wody) i suche drożdże (2 g / 1 l wody). Pozostaw kwas chlebowy do dojrzewania w suchym, ciemnym miejscu. Po dwóch dniach napój będzie gotowy do picia.
Ciekawostki o kulturze żyta
Nauka wie prawie wszystko o przydatności żyta i tylko kilka niejasnych faktów o jego pochodzeniu. Naukowcy nie mogą dojść do konsensusu, na której ziemi odkryto ziarna tego zboża i czy kiedykolwiek była to dzika uprawa.
Niektórzy eksperci są skłonni wierzyć, że wiele lat temu badacze, którzy podróżowali po całym świecie, udomowili dzikie zboże z Turkiestanu. Rzeczywiście, po koszeniu zaczyna wypuszczać nowe pędy, które następnie nie przynoszą takiej wydajności jak pierwsze pędy. To dowodzi, że żyto może pochodzić z rośliny wieloletniej.
Inni badacze zaprzeczają prawdziwości opisywanej wersji. Wierzą, że żyto nigdy nie zdziczało, a prawdziwe fakty o jego pochodzeniu kryją się głęboko w historii ludzkości.
W rolnictwie żyto ozime stosuje się jako skuteczny środek na chwasty oraz jako nawóz zielony, który wzbogaca glebę w azot i poprawia jej strukturę.
100 lat temu w Rosji najbardziej poszukiwane były różne odmiany tej kultury. Takie ziarno jest bardziej odporne na złą pogodę, wiatr i szkodniki nawet bez specjalnej obróbki. Ludzie codziennie jedli ciasta żytnie i chleb, a pszenne wypieki pojawiały się na stołach zwykłych ludzi tylko w święta.
To jedyne zboże, które znalazło godne zastosowanie w sztuce. Ivan Shishkin namalował kiedyś obraz „Żyto”. Praca ta wywarła pozytywne wrażenie na wielu krytykach i stała się jednym z najsłynniejszych obrazów malarza.
Obejrzyj film o żyto:
Żyto jest cennym zbożem dla zdrowia człowieka. Powinien znaleźć się w diecie dla każdego, kto chce uchronić się przed rozwojem nowotworów, przyrostem masy ciała i problemami z sercem. Gotowanie żyta w domowej kuchni nie zajmie dużo czasu gospodyniom domowym.
