Skład pasty sezamowej, jej użyteczne właściwości i przepisy. Czy istnieją przeciwwskazania do stosowania tego produktu i jaką dzienną porcję makaronu może spożywać zdrowa osoba?
Pasta sezamowa to rodzaj przekąski, którą można spożywać z pieczywem, wędlinami, a nawet deserami. Głównym składnikiem produktu są nasiona sezamu. Aromat orzechowy, trwały, konsystencja lepka, zbliżona do masła, smak słodkawy, lekko cierpki. Makaron jest bogaty w zdrowe tłuszcze i białka, ma działanie lecznicze. Jednak nie każda osoba może włączyć przekąskę do swojej codziennej diety. Z czego składa się sezamowy przysmak i jak jest niebezpieczny dla ludzi?
Skład i kaloryczność pasty sezamowej
Na Bliskim Wschodzie pasta sezamowa nazywana jest tkhina lub tahini. Zawiera nasiona sezamu, dokładnie prażone, mielone i doprawiane olejem roślinnym.
Zawartość kalorii pasty sezamowej na 100 g wynosi 586 kcal, z czego:
- Białka - 18,1 g;
- Tłuszcze - 50, 9 g;
- Węglowodany - 24,1 g;
- Błonnik pokarmowy - 5, 5 g;
- Popiół - 5,4 g;
- Woda - 1, 6 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi 1 do 2, 8 do 1, 3.
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina A (RE) - 3 μg;
- Witamina B1, tiamina - 0, 24 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,2 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,052 mg;
- witamina B6, pirydoksyna - 0,816 mg;
- Witamina B9, folian – 100 mcg;
- Witamina PP, NE - 6, 7 mg.
Makroelementy w 100 g pasty sezamowej:
- potas, K - 582 mg;
- wapń, Ca - 960 mg;
- Magnez, Mg - 362 mg;
- Sód, Na - 12 mg;
- Fosfor, P - 659 mg;
Mikroelementy w 100 g produktu:
- Żelazo, Fe - 19,2 mg;
- mangan, Mn - 2,54 mg;
- Miedź, Cu - 4214 μg;
- Cynk, Zn - 7, 29 mg;
- Selen, Se - 35,5 mcg.
Uwaga! Łyżeczka zawiera tylko 12 g pasty sezamowej, a łyżka - 35 g.
Przydatne właściwości pasty sezamowej tahini
Dzięki oleistej konsystencji pasta sezamowa jest szybko wchłaniana przez organizm człowieka, nasycając go maksymalną ilością dobroczynnych witamin, minerałów i innych składników odżywczych. Produkt nie zawiera cukru, dzięki czemu może być spożywany przez osoby cierpiące na cukrzycę. Na tym korzyści płynące z pasty sezamowej nie kończą się.
Główne właściwości lecznicze tahini:
- Szybko nasyca organizm składnikami odżywczymi – produkt ma wysoką kaloryczność, dlatego uważany jest za najlepszą przekąskę, jaką można zjeść podczas krótkiej przerwy.
- Zwalcza szkodliwy dla człowieka cholesterol – sezam zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych Omega-3.
- Zwiększa elastyczność ścian naczyń krwionośnych – pasta jest bogata w tłuszcze wielonienasycone i może poprawić funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego już w 1,5 miesiąca.
- Wzmacnia układ odpornościowy – odpowiadają za to żelazo, miedź i inne dobroczynne pierwiastki śladowe, które produkują specjalne krwinki zaprogramowane do niszczenia drobnoustrojów.
- Poprawia samopoczucie kobiet, które weszły w okres menopauzy oraz chroni przed rozwojem niektórych nowotworów – pasta zawiera duże ilości fitoestrogenów, które łagodzą reakcję organizmu na zaburzenia równowagi hormonalnej.
- Zapobiega występowaniu osteoporozy, wzmacnia kości – wynika to z wysokiej zawartości wapnia. Przekąska 100 g zawiera 96% dziennej wartości związku dla zdrowej osoby.
- Poprawia kondycję skóry i włosów – wchodzi w skład różnych maseczek kosmetycznych.
- Wzmacnia męską siłę seksualną - zawiera dużo cynku i witaminy E, które biorą udział w produkcji męskich hormonów płciowych, w tym testosteronu.
- Poprawia nastrój, pomaga pozbyć się depresji – pasta zawiera tłuszcze, które stymulują produkcję serotoniny w organizmie. W prostych słowach serotonina jest hormonem odpowiedzialnym za dobry nastrój człowieka.
- Optymalizuje metabolizm i transport tlenu do tkanek – w te procesy zaangażowane jest żelazo, którego w paście jest 3 razy więcej niż w wątrobie młodego cielęcia (każdy wie, że wątroba wołowa to jeden z TOP pokarmów bogatych w żelazo).
Interesujący! W krajach arabskich pasta sezamowa jest uważana za tradycyjny składnik przysmaków.
Przeciwwskazania i szkodliwość pasty sezamowej
Szkoda pasty sezamowej polega na jej zwiększonej zawartości kalorii. W związku z tym następujące kategorie konsumentów powinny powstrzymać się od przekąsek lub ograniczyć ich spożycie:
- Nadwaga - pasta zawiera dużo tłuszczów i białek, które przyczyniają się do przyrostu masy ciała. Aby nie przybrać na wadze od przekąski, należy przyjmować nie więcej niż 1 łyżkę stołową dziennie.
- Osoby z patologiami pęcherzyka żółciowego, wątroby lub trzustki - Pacjenci z tymi chorobami powinni całkowicie zrezygnować z pasty, w przeciwnym razie mogą cierpieć na biegunkę, wymioty i ostre bóle brzucha.
- Alergicy z indywidualną nietolerancją nasion sezamu lub oleju roślinnego - najczęstsze reakcje alergiczne na sezam: zapalenie skóry, obrzęk oczu, duszność.
Należy pamiętać, że naukowcy udowodnili, że osoby z indywidualną nietolerancją orzechów są 3 razy bardziej narażone na alergię na tahini.
Pasta sezamowa Tahini to produkt wysokokaloryczny, którego nadmierne spożycie może prowadzić do pogorszenia samopoczucia nawet u osób zdrowych. Lekarze zalecają spożywanie nie więcej niż 5 łyżek. l. makaron dziennie.
Jak zrobić pastę sezamową tahini?
Zastanawiasz się, jak samemu zrobić pastę sezamową? Ugotowanie tahini zajmie minimum czasu i składników - potrzebujesz wysokiej jakości sezamu i około 20 minut wolnego czasu.
Aby zrobić przekąskę w domowej kuchni, postępuj zgodnie z tym prostym przepisem na pastę sezamową:
- Zalej sezam zimną wodą i pozostaw do zaparzenia na 1-2 godziny.
- Odsącz wodę za pomocą sitka, osusz ziarna i zmiel je w blenderze lub robocie kuchennym.
- Podczas mielenia ziaren upewnij się, że uzyskana masa nie jest zbyt sucha, dodaj do niej olej roślinny. Do makaronu świetnie nadaje się olej z oliwek lub migdałów. Tahini jest gotowe do spożycia!
Gotowy produkt można od razu dodać do żywności. Jeśli po ugotowaniu nadal masz nadmiar makaronu, nie wyrzucaj go, tylko przechowuj w lodówce w szklanym pojemniku.
Interesujący! Tahini, które można kupić w głównym sklepie spożywczym, jest produktem ubocznym produkcji na skalę przemysłową. Na krajowym rynku praktycznie nie ma firm, które specjalizowałyby się tylko w produkcji pasty sezamowej. Pozyskiwany jest zwykle z produkcji oleju sezamowego. Dlatego tahini domowej roboty różni się od tahini ze sklepu konsystencją i smakiem.
Przepisy na pastę sezamową
Teraz już wiesz, jak zrobić pastę sezamową w swojej kuchni, ale do jakich potraw i w jakich ilościach możesz dodać ten sos? Przedstawiamy Państwu kilka prostych przepisów z wykorzystaniem tahini:
- Sos Babaganush … Umyj i umieść 400 g bakłażana na blasze do pieczenia. Zrób kilka nakłuć na każdym z nich (7-8). Piecz warzywa przez 40 minut, pamiętając o przewracaniu ich na boki. Nakłucia i odwracanie są konieczne, aby warzywa były jak najbardziej upieczone i miękkie. Obierz upieczone bakłażany, wymieszaj miąższ ze 100 ml jogurtu i 1 łyżką. l. tahini. Dopraw powstałą masę 2 ząbkami czosnku, 2 łyżkami. l. sok z cytryny, kminek i kolendra do smaku. Zmiel wszystkie składniki blenderem i włóż owsiankę do lodówki na 1 godzinę. Schłodzony babaganush ułożyć w miseczkach, posypać papryką i posypać oliwą.
- Sałatka witaminowa z tahini … Namocz 0,5 łyżki. Orzech turecki na noc. Rano opłucz i ugotuj orzech w czystej wodzie z odrobiną soli. Odcedź i osusz ugotowany orzech. Posiekaj 10 pomidorków koktajlowych i dodaj je do tureckiego przysmaku. Dopraw sałatkę solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek do smaku. Przed podaniem dopraw naczynie pastą sezamową. Smacznego!
- Pudding z papai, tahini i bananów … Pokrój czwartą część papai i 1 banana na duże kawałki. Umieść te składniki w misce blendera, dodając do nich 2 łyżeczki. pasta sezamowa i ulubione jagody do smaku. Zmiel powstałą masę, aż będzie gładka i natychmiast podawaj.
- Krakersy ryżowe z hummusem … Ugotuj 100 g ryżu, schłódź na płaskim naczyniu. Zmiel w blenderze następujące składniki: ryż, 20 g białek jaj, kilka szczypt soli i czarnego pieprzu. Z powstałego ciasta uformuj małe kulki i rozwałkuj z nich ciastka. Nie zdziw się, gdy zauważysz, że ryż nie jest do końca zgnieciony, a duże jego kawałki wyróżniają się w cieście – zgodnie z intencją twórcy przepisu. Piecz krakersy przez 35 minut. Wyłącz piekarnik, gdy tylko ciastka zbrązowieją. Gdy krakersy są w piekarniku, przygotuj zielony sos (hummus). Zagotuj 150 g mrożonego zielonego groszku w lekko osolonej wodzie. Z reguły wystarczą 4 minuty, aby groszek się ugotował, ale nie zagotował. Wodę z groszku spuść do osobnej miski - nadal będziesz jej potrzebować. Zmiel groszek w blenderze, dodając 1 łyżkę. l. sok z cytryny, 1 ząbek czosnku 1 łyżka. l. pasta sezamowa, sól i pieprz według własnego uznania. Powstała masa powinna być umiarkowanie gruba. W razie potrzeby dodaj do sosu wodę, w której gotowano groszek. Rozłóż mieszaninę na schłodzonych krakersach ryżowych. Przystawka jest gotowa do spożycia!
Jeśli zdecydujesz się użyć czystej pasty sezamowej, rozsmarowując ją na grzance, dodaj do niej kminek, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Takie przyprawy sprawią, że będzie smaczniejszy i zdrowszy.
Uwaga! Kupując tahini w sklepie, zwróć uwagę na kraj jego produkcji. Produkt najwyższej jakości uważany jest za wyprodukowany w krajach Bliskiego Wschodu. Jeśli chcesz kupić w 100% wysokiej jakości i naturalną pastę sezamową bez zanieczyszczeń chemicznych, skorzystaj z usług specjalistycznych sklepów ze zdrową żywnością.
Interesujące fakty na temat tahini
W dawnych czasach na sezamową przekąskę mogli sobie pozwolić tylko zamożni ludzie. W niektórych stanach makaron był używany jako pieniądz, za który można było kupić określone towary. Obecnie produkt jest używany wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem – jako składnik do gotowania lub jako przekąska podawana z pieczywem. To właśnie pasta sezamowa wchodzi w skład popularnej na całym świecie przyprawy zwanej hummusem.
W USA i krajach europejskich pasta sezamowa jest zwykle nazywana „superfood” ze względu na ogromną ilość jej dobroczynnych właściwości.
Pół wieku temu naukowcy przeprowadzili szereg oficjalnych badań i udowodnili, że tahini zawiera niezwykle dużą ilość witamin, wielonienasyconych tłuszczów i różnych składników odżywczych. Eksperci zalecają włączenie przekąski do diety osób cierpiących na choroby kości, chrząstek, stawów, skóry i nie tylko.
Jak zrobić pastę sezamową - obejrzyj wideo:
Eksperci, biorąc pod uwagę korzyści i szkody dla zdrowia pasty sezamowej, zwracają uwagę, że produkt powinien znaleźć się w diecie niemal każdej osoby, ale przed jego użyciem należy zapoznać się z listą przeciwwskazań. Jednak ta lista jest raczej niewielka. Tahini jest w stanie uleczyć ciało, rozweselić i szybko zaspokoić głód podczas krótkiej przerwy w pracy. Ponadto zrobienie pasty sezamowej w domu nie będzie trudne nawet dla niedoświadczonego kucharza. Przystawka ma bogaty smak i zapach i może sprawić, że każde danie kulinarne będzie wyjątkowe.
