TOP-3 przepisy ze zdjęciami, dzięki którym Belevskaya pastila w domu. Sekrety i wskazówki kucharzy. Przepisy wideo.
Ptasie mleczko Belevskaya, lub jak to się nazywa - Prochorovskaya, wielokrotnie było w czołówce na wszelkiego rodzaju wystawach. Stało się znane od 1888 roku, kiedy Prochorow Ambroży, właściciel sadów jabłoniowych, chciał na nich zarobić i otworzył produkcję pianek. Deser zdobył miłość smakoszy i zaczął być dostarczany do wielu krajów, a kupiec Prochorow otworzył swoje sklepy w największych miastach. Ale w 1918 r. Jego majątek został znacjonalizowany i dopiero w epoce NEP syn Nikołaja Prochorow przywrócił produkcję ojca, otwierając sklep „Prochorow i synowie” w Moskwie. Próbowali jednak przejąć produkcję pod kontrolą państwa, a Nikołajowi zaproponowano, aby został głównym inżynierem państwowej suszarni w Bielowsku. Odmowa oferty Mikołaja została stłumiona, produkcja na skalę fabryczną została wstrzymana, a pierwotna receptura na ptasie mleczko pozostała nieznana do dziś. Ale rzemieślniczki Belevskaya nadal go gotują i sprzedają taki przysmak. Poznajemy TOP-3 najlepszych przepisów na marshmallow Belevskaya.
Sekrety i wskazówki kucharzy
- W przypadku pianki Belevskaya zaleca się przyjmowanie jabłek tylko odmiany „Antonovka”, ponieważ zawierają wiele substancji żelujących. Ale we współczesnej kuchni używa się jabłek innych odmian. Najważniejsze, że są kwaśne lub słodko-kwaśne.
- Deser przygotowuje się w następujących proporcjach: jabłka - 8 kg, białka jaj - 8 szt., cukier - 2 kg i cukier puder do nacierania.
- Aby zrobić puree z jabłek, piecze się je w piekarniku w 180 stopniach przez około 40 minut. Lepiej upiec owoce w piekarniku w całości, nie obrane, w przeciwnym razie ptasie mleczko stanie się ciemne.
- Jednak owoce można gotować na kuchence. Jabłka dusi się na kuchence z dodatkiem niewielkiej ilości wody na małym ogniu pod pokrywką, aż zmiękną. Są wstępnie pokrojone na ćwiartki i oczyszczone z nasion.
- Do przecierania pieczonych jabłek najlepiej użyć drobnego sitka, przez które je zmielimy. Wtedy skórki i nasiona pozostaną na sicie, a puree będzie jednorodne. Również do mielenia użyj tarki, blendera, maszynki do mięsa, kombajnu.
- Ubij miąższ jabłkowy, aby dodać puszystości produktowi. Masa będzie nasycona małymi bąbelkami powietrza i lepiej schnie.
- Jeśli pergamin nie oddzieli się dobrze od pieczonej masy jabłkowej, należy go lekko zwilżyć wodą, wtedy łatwiej odpadnie.
- Aby pokrojony ptasie mleczko miał proste krawędzie, pokrój go nożem zamoczonym w zimnej wodzie.
- Przechowywany w temperaturze pokojowej wyschnie, jeśli jest miękki i miękki w lodówce.
- Jeśli do pianki nie zostaną dodane białka, można je przechowywać przez kilka miesięcy bez utraty smaku.
Domowa pianka Belevskaya
Zgodnie ze starą recepturą pianki Belevskaya najpierw otrzymujesz zwiewny deser podobny do delikatnego sufletu, który po prostu rozpływa się w ustach. Na deser mus jabłkowy musi być wysuszony, co zajmuje dużo czasu. Ale wynik domowej pianki Belevskaya przekracza wszelkie oczekiwania.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 236 kcal.
- Porcje - 700 g
- Czas gotowania - całkowity czas gotowania 2 dni
Składniki:
- Jabłka - 2 kg (otrzymujesz 1 kg puree)
- Białka jaj - 2 szt.
- Cukier - 400 g
- Sól - 1 szczypta
Robienie domowej roboty pianki Belevskaya:
- Jabłka myjemy, układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w temperaturze 180-200°C do miękkości przez około 20-40 minut, w zależności od rodzaju owoców. Następnie schłodź je do temperatury pokojowej.
- Zamień upieczone jabłka w gładkie, gładkie puree w dowolny wygodny sposób, usuwając pestki i skórkę.
- Przełóż mus jabłkowy do dużej, głębokiej miski o pojemności co najmniej 5 l i dodaj cukier.
- Ubijaj jedzenie mikserem przez 10 minut, aż masa stanie się lżejsza i zwiększy swoją objętość.
- Białka ubić osobno z solą na mocną, stabilną białą pianę.
- Połącz mus jabłkowy z ubitymi białkami i mikserem, ubijaj razem przez około 10 minut, aż masa podwoi objętość.
- Oddziel 1/4 masy powietrza i włóż do lodówki.
- Blachę do pieczenia przykryj papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź na całej powierzchni masę jabłkowo-białkową o grubości 1 cm.
- Wysłać blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika do 80 ° C na 6 godzin z lekko uchylonymi drzwiami, aby umożliwić ucieczkę wilgoci.
- Po tym czasie ptasie mleczko wyschnie, zgęstnieje i nie będzie kleiło się do palców.
- Wyjmij go z piekarnika, odwróć, pozwól mu ostygnąć i wyjmij papier.
- Pokrój ptasie mleczko i podziel każdą skórkę na 4 kawałki lub wzdłuż na 3 duże paski - w zależności od tego, co jest wygodne.
- W lodówce ułóż ciastka z mrożonym musem jabłkowym, układając je jeden na drugim.
- Przykryj blachę do pieczenia papierem i wyślij pastylkę z powrotem do wyschnięcia w piekarniku w temperaturze 80 ° C przez 3 godziny.
- Gotowy domowy marshmallow zostaw na noc w wyłączonym piekarniku, aby się uspokoił.
- Cukier puder wcierać w gotową piankę marshmallow ze wszystkich stron i pokroić na porcje.
- Przechowuj go w lodówce w pojemniku owiniętym pergaminem.
Pasta jabłkowa „Belevskaya”
Zefir Belevskaya to deser, pochodzący z regionu Tula. Istnieje kilka przepisów na stworzenie domowego deseru, a bardzo często pianka Belevskaya można zobaczyć w postaci bułki francuskiej.
Składniki:
- Jabłka - 3 kg
- Białka jaj - 4 szt.
- Cukier - 400 g
Gotowanie pianki jabłkowej Belevskaya:
- Umyte i suszone jabłka obrać ze skórki z pestkami, pokroić w plastry tej samej wielkości i piec w piekarniku w temperaturze 200°C do miękkości. Ochłodź owoce i zrób mus jabłkowy za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
- Ubij mus jabłkowy, aż będzie jasny i przewiewny, aby kleik był nasycony tlenem i powiększał się.
- Białka i cukier ubić na sztywną pianę i połączyć z musem jabłkowym. Obie masy wymieszać do uzyskania jednorodnej, gęstej piany i odstawić 5 łyżek. w lodówce.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i ułóż masę o grubości 2-3 cm, wyślij do nagrzanego piekarnika do 85 ° C i susz przez 6-8 godzin, aby drzwi były otwarte.
- Gotową pastylkę oddzielić od pergaminu, posmarować masą przechowywaną w lodówce i wszystko mocno zwinąć rolką.
- Połóż na blasze wyłożonej pergaminem i wstaw do piekarnika do wyschnięcia na 3 godziny.
- Bułkę z pianką ostudzić i posypać cukrem pudrem.
Ptasie mleczko Belevskaya bez cukru
Wszyscy kochają słodycze, zwłaszcza dzieci. Ale dorośli chcą jednocześnie zjeść coś smacznego, aby słodycz nie była zbyt kaloryczna. Jeśli jesteś zagorzałym fanem dań bez cukru, to świetną opcją na deser jest bezcukrowa pianka Belevskaya. Aby to zrobić, cukier można zastąpić miodem lub całkowicie wyeliminować, a odmianę jabłek można zastąpić słodszymi.
Składniki:
- Jabłka - 2 kg
- Białka jaj - 4 szt.
- Miód - 5 łyżek
- Skrobia - 1-2 łyżki stołowe
Gotowanie pastylki Belevskaya bez cukru:
- Jabłka umyć, obrać z pestkami i piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 45 minut. Następnie włóż je do blendera i przecier.
- Dodaj miód do musu jabłkowego do smaku lub możesz nie dodawać nic słodkiego, zachowując naturalny smak jabłka.
- Ubij puree mikserem lub blenderem, aż się rozjaśni.
- Ubij białka do uzyskania gęstej, stabilnej piany i przełóż do musu jabłkowego. Odłóż kilka łyżek, aby rozsmarować piankę.
- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i puree ziemniaczanym o grubości 3-4 cm.
- Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika i susz puree w temperaturze 90 ° C przez 5-6 godzin.
- Wyjmij gotową piankę z pergaminu i pokrój warstwę na 4 części.
- Nasmaruj każdą część odroczonym bitym białkiem, kładąc je jeden na drugim.
- Wyślij pianka Belevskaya w domu do wyschnięcia przez 4 godziny w rozgrzanym piekarniku do 80 ° C.
- Posyp gotowy smakołyk skrobią, aby nic się nie przykleiło.
