Prawdziwym gruzińskim sosem jest sos satsebeli. Przygotowanie satsebeli w domu na zimę jest dość proste. W tym artykule opiszemy subtelności gotowania i najpopularniejsze przepisy.
Treść przepisu:
- Jak zrobić sos satsebeli - skład, użyteczne właściwości i podstawowe zasady przygotowania
- Sos Satsebeli: klasyczny przepis
- Sos Satsebeli z adjika
- Sos Satsebeli z czarną porzeczką
- Sos Satsebeli z orzechami włoskimi
- Sos Satsebeli z winogronami
- Przepisy wideo
Słynny na całym świecie gruziński sos satsebeli ma gęstą konsystencję, słodko-kwaśny smak, pikantny aromat tradycyjnych orientalnych przypraw. To nie przypadek, że jest niezmiennym atrybutem gruzińskich uczt. Pasuje do prawie każdego dania. Podaje się go z kurczakiem tytoniowym, kebabem, ryżem, rybą, mięsem, makaronem, lobio, chaczapuri, serem, daniami warzywnymi, ciepłym lawaszem … Gruziński sos satsebeli można nie tylko kupić w sklepie, ale także przygotować go samodzielnie w domu. Podaje się go zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wielu smakoszy sosów, po pierwszej degustacji satsebeli, na zawsze zostaje wiernymi i namiętnymi fanami.
Jak zrobić sos satsebeli - skład, użyteczne właściwości i podstawowe zasady przygotowania
Istnieje kilka opcji przygotowania sosu satsebeli. W zależności od dania, do którego jest podawana, może być słodka, kwaśna, pikantna. Ale satsebeli jest zawsze niesamowicie pikantne i aromatyczne.
- Wersja klasyczna zawiera pomidory. Może również zawierać jeżyny, winogrona, sok z granatów, orzechy włoskie.
- Pomidory w sosie są często zastępowane domową pastą pomidorową.
- Pomidory są obrane i przetarte przez sito, aby sos był gładki i bez pestek.
- Na ostro dodają aromatyczne przyprawy i zioła: mięta, kolendra, pietruszka, kolendra, chmiel suneli, bazylia, kolendra, papryka, szafran itp.
- Czosnek doda pikanterii.
- Niektóre przepisy zawierają pokrzywę, cebulę, berberys, koperek, dereń, śliwkę wiśniową, rosół z kurczaka, ocet miętowy.
- W prawie wszystkich przypadkach do przyprawy dodaje się ocet, który nadaje lekką kwasowość i cierpkość. Dodatkowo jest konserwantem, który zwiększa trwałość produktu.
- Satsebel z surowych warzyw jest spożywany natychmiast, ponieważ okres przydatności do spożycia nie przekracza 5 dni w lodówce.
- W celu długotrwałego przechowywania sos gotuje się do pożądanej grubości, wlewa na gorąco do sterylnych słoików i hermetycznie zamyka.
- Kupując satsebel w supermarkecie, sprawdź składniki. Nie powinno być skrobi ani sztucznych barwników.
Właściwości lecznicze i wartość odżywcza przyprawy zależą od składu. Dzięki orzechom włoskim, granatowi i sokowi winogronowemu satsebeli jest wzbogacony o fosfor, witaminy z grupy B, wapń, żelazo, minerały i nienasycone kwasy tłuszczowe. Sos polecany jest pacjentom z cukrzycą, chorobami endokrynologicznymi, anemią, chorobami wątroby, serca i stawów. Wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje przemianę materii i zwiększa wydolność. Istotny wkład w wartość sosu ma cebula i czosnek, które mają właściwości bakteriobójcze, a także kolendra nasycona kwasem askorbinowym i karotenem.
Sos Satsebeli: klasyczny przepis
Bardzo łatwo jest przygotować klasyczny sos satsebeli w domu na zimę. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie pomidory: mięsiste i nieprzejrzałe. Potem połowa pracy jest załatwiona, sos będzie w porządku.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 52 kcal.
- Porcje - 1,5-2 kg
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Pomidory - 2,5 kg
- Kolendra, chili, koperek, kolendra - szczypta lub do smaku
- Papryka bułgarska - 500 g
- Papryka gorzka - pod
- Czosnek - 1 głowa
- Sól - 1 łyżka stołowa
Jak krok po kroku przygotować klasyczny sos satsebeli:
- Umyj pomidory i zrób kilka kawałków, aby łatwiej je obrać. Zanurz owoce we wrzącej wodzie na 5 minut.
- Pokrój pomidory na kawałki i dopraw solą. Umieść w pojemniku i wstaw do lodówki na godzinę. Odcedź sok pomidorowy.
- Obierz paprykę z nasion i przegródek i pokrój na 4 części. Gotuj przez 10 minut. Schłodzić i usunąć skórę.
- Zagotuj pomidory i gotuj przez 10-15 minut.
- Przetrzyj je przez drobne sitko, aby w sosie nie było nasion.
- Dodaj przyprawy, posiekaną ostrą paprykę i gotuj przez 15 minut, aby usunąć nadmiar wody.
- Sos dusić na małym ogniu przez godzinę, aby go zagęścić.
- Doprawić posiekanym czosnkiem i ziołami i gotować przez kolejne 5 minut.
- Wlej gorące satsebeli do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij pokrywki. Przechowuj to przez całą zimę.
Sos Satsebeli z adjika
Adjika to doskonały dodatek do gruzińskiego sosu satsebeli. Przyprawa ta jest odpowiednia do drobiu, produktów mięsnych, produktów mącznych, zbóż i różnych warzyw.
Składniki:
- Przecier pomidorowy - 4 kg
- Adżyka - 6-10 łyżeczek
- Papryka słodka - 2 kg
- Papryka gorzka czerwona - 300 g
- Kolendra - 2 pęczki
- Majeranek - 1 pęczek
- Bazylia - 1 pęczek
- Pietruszka - 1 pęczek
- Czosnek - 6-8 głów
- Wytrawna kolendra - 2 łyżki
- Chmiel-suneli - 1 łyżka
- Nasiona koperku - 1 łyżka stołowa
- Sól dla smaku
- Ocet - 200 ml
Krok po kroku przygotowanie sosu satsebeli z adjika:
- Zmiel pomidory przez sito, odcedź sok i gotuj miąższ do gęstej konsystencji przez około godzinę.
- Paprykę słodko-gorzka obrać i przekręcić w maszynce do mięsa.
- Zmiel warzywa za pomocą blendera.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Ucieraj suche przyprawy w moździerzu, aż olej zostanie uwolniony z pachnących nasion kopru.
- Dodaj wszystkie składniki do przecieru pomidorowego. Sól.
- Gotuj przez 10 minut, wlej ocet, wymieszaj i wyjmij patelnię z pieca.
- Wlej zawartość do sterylnych słoików i zamknij pokrywki w celu długotrwałego przechowywania.
Sos Satsebeli z czarną porzeczką
Gruziński sos jagodowy satsebeli jest przygotowywany przy użyciu podobnej technologii - produkty są mielone, łączone, gotowane i wlewane do pojemników.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 300 g
- Pomidory - 1 kg
- Czarna porzeczka - 100 g
- Czosnek - 1 głowa
- Ziele kopru, kolendry i pietruszki - pęczek
- Kolendra mielona - 0,5 łyżeczki
- Ostra papryka - 1 strąk
- Sól i cukier do smaku
Krok po kroku przygotowanie sosu satsebeli z czarną porzeczką:
- Umyj pomidory i paprykę. Pomidory zalać wrzątkiem przez 2 minuty, następnie spłukać zimną wodą. Usuń skórę i pokrój na kilka kawałków, usuwając szypułkę.
- Czarne porzeczki umyć, odciąć ogon i zmielić przez drobne sito.
- Z papryki usunąć szypułkę, zeskrobać nasiona i pokroić na połówki.
- Przełóż obrany czosnek przez prasę.
- Umyj zielenie i odetnij dolne części łodyg.
- W misce blendera umieść paprykę, pomidory, porzeczki i zioła. Zmiksuj jedzenie.
- Umieść masę pomidorową na kuchence i gotuj na średnim ogniu przez 40-50 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Pod koniec gotowania dodać sól, cukier, czosnek i kolendrę. Gotuj przez 5 minut.
- Sos jest gotowy do podania. Aby zwinąć na zimę, pod koniec gotowania wlej 2-3 łyżki. ocet i 2 łyżki. olej roślinny. Mieszać, gotując, przelać do sterylnych słoików i zawinąć pokrywki.
Sos Satsebeli z orzechami włoskimi
Istnieje wiele odmian gruzińskiego domowego sosu satsebeli na zimę, każdy o innym smaku. Sos pomidorowy z orzechami włoskimi to najprostsza technologia, którą można uznać za podstawę innych potraw.
Składniki:
- Orzechy włoskie - 200 g
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 5 ząbków
- Kolendra i mięta - pęczek
- Zmielona czerwona papryka - na czubku noża
- Ocet - 1 łyżka stołowa
- Sól - 1 łyżeczka
- Rosół z kurczaka lub przegotowana woda - 200-500 ml
Krok po kroku przygotowanie sosu satsebeli z orzechami włoskimi:
- Czosnek i cebulę obrać, opłukać i posiekać.
- Umyj zielenie i drobno posiekaj.
- Piecz orzechy włoskie na czystej, suchej patelni.
- Do blendera włożyć cebulę, czosnek, zioła, orzechy włoskie. Zmiel do uzyskania gładkości.
- Wlej ocet i wymieszaj.
- Dodaj bulion i mieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Sos Satsebeli z winogronami
Sos Satsebeli z winogronami w domu okazuje się tak smaczny, że aż chce się go tak pić. A do dań mięsnych pasuje idealnie. Ugotuj, wrzuć do słoików i spraw radość swoim bliskim zimą.
Składniki:
- Pomidory - 7 kg
- Czerwona papryka - 1,5 kg
- Ostra papryka - pod
- Winogrona bez pestek - 1,5 kg
- Czosnek - 3 głowy
- Kolendra - 4 pęczki
- Sól - 1,5 łyżeczki lub do smaku
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki lub do smaku
Krok po kroku przygotowanie sosu winogronowego satsebeli:
- Pokrój pomidory na 4 kawałki i przekręć przez maszynkę do mięsa.
- Uwolnij słodką i ostrą paprykę ze „środka” i „ogonów”, pokrój i zmiel.
- Wyjmij winogrona z winorośli, umyj, a także zmiel maszynką do mięsa.
- Wszystkie składniki włożyć do rondla i zagotować.
- Gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
- Następnie przetrzyj masę przez sito. Wyjmij ciasto i zwróć płyn na patelnię.
- Dopraw solą i pieprzem i gotuj przez 2 godziny do uzyskania gęstej konsystencji.
- 15 minut przed gotowaniem dodaj drobno posiekaną kolendrę i wyciśnięty przez prasę czosnek.
- Na gorąco przelej sos do wysterylizowanych słoików i zwiń sterylnymi pokrywkami.
Przepisy wideo:
