Czym jest bałagan i jak go przygotować w domu? Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Kombinacje składników. Zasady i opcje zgłoszenia. Przepis wideo.
Kawardak to gęsta zupa mięsno-warzywna, która należy do kuchni orientalnej, głównie uzbeckiej. Z języka uzbeckiego chaos tłumaczy się jako „nieporządek, zamieszanie”. Oznacza to, że składa się z tych warzyw, które są dostępne w domu. Dlatego to właśnie obecność prostych składników sprawia, że jest ona przystępna finansowo dla każdego portfela. Pozostań bez zmian w przepisie - mięso, ziemniaki, marchewki i pomidory (pomidor). Nie musisz poprzestawać na tym zestawie produktów. Jeśli jest papryka - świetnie, cebula - proszę, bakłażany - możesz je umieścić. Świeże zioła są również pożądane, ale nie wymagane. Ziemniaki są zwykle spożywane w tej samej ilości co mięso, a reszta warzyw jest umieszczana arbitralnie.
W zależności od konsystencji bałagan może być ugotowany cieńszy, jak zupa, lub gęstszy, jak drugi. Prawdziwe danie uzbeckie przygotowuje się w kociołku nad otwartym ogniem. A przy braku takich warunków gotują go na kuchence, zastępując autentyczny kociołek naczyniami żeliwnymi z grubym dnem i ściankami, aby długo utrzymywał ciepło, a jedzenie się nie przypalało. Proces technologiczny gotowania tego dania jest tak prosty, że nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa może go bez problemu powtórzyć.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 235 kcal.
- Porcje - 5
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Mięso (wołowina lub jagnięcina) - 500 g
- Ziemniaki - 7 szt.
- Marchewki - 2 szt.
- Czosnek - 2 ząbki (zastąpiłam czosnkiem mielonym suchym)
- Pieprz czarny mielony - szczypta lub do smaku
- Olej roślinny - 120 ml
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pomidory - 2 szt.
- Zieloni (kolendra, pietruszka) - pęczek (mam zmieloną suchą zieleninę)
- Liść laurowy - 1 szt.
- Woda - 200 ml
Przygotowanie bałaganu krok po kroku:
1. Do przygotowania tego dania najlepiej użyć jagnięciny lub wołowiny. Ale dziś kucharze przygotowują bałagan z każdego rodzaju mięsa: cielęciny, wieprzowiny, a nawet drobiu (kurczak, indyk). Jeśli bierzesz wieprzowinę, zmniejsz ilość oleju roślinnego. W moim przepisie używam wieprzowiny.
Pokrój więc wybrane mięso niezbyt drobno, na kawałki średniej wielkości, aby było równomiernie usmażone i pozostało zauważalnymi kawałkami w gotowym naczyniu.
Umieść kociołek lub inne odpowiednie naczynie na dużym ogniu, wlej olej roślinny i dobrze podgrzej. Ponieważ Uzbecy przygotowują bałagan z jagnięciny lub wołowiny, do smażenia używają grubego ogona. Wolałam używać oleju roślinnego, ponieważ wieprzowina i tak tłuste mięso.
Gdy dym zacznie się unosić, zredukuj gaz na średni ogień i umieść mięso we wrzącym oleju. Mieszaj od czasu do czasu i smaż przez 10 minut, aż powstanie czerwonawo-brązowa skórka.
2. Obierz marchewki, umyj i pokrój w średnią kostkę. Metoda cięcia nie jest ważna. Niektórzy kucharze kroją marchewki w krążki. Dodaj marchewki do mięsa i smaż na złoty kolor przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Następnie wrzucić obrane i pokrojone w kostkę lub ćwiartki ziemniaki. Jeśli jest mały, w ogóle nie musisz go kroić. Mieszaj i gotuj przez 5 minut, aby nasiąkły tłuszczem i smakiem mięsa. Dopraw solą, pieprzem i przyprawami. Dodatkowo możesz umieścić 1 łyżkę. mielona słodka papryka. Uzbecy tego nie dodają, ale z papryką danie jest smaczniejsze.
4. Wlej wodę lub bulion do kociołka tak, aby przykrył potrawę na 3 cm, zamknij pokrywkę i po ugotowaniu gotuj przez 30 minut na bardzo małym ogniu.
5. Następnie ułóż pomidory, pokrój w krążki lub paski i wyślij do rondla. Możesz użyć pasty pomidorowej zamiast pomidorów. Dodaj liście laurowe.
6. Wymieszaj i ponownie zagotuj. Gotuj przez kolejne 30 minut na małym ogniu pod przykryciem. Wyłącz ogień, zostaw pokrywkę i pozostaw zupę do zaparzenia przez 5-10 minut przed podaniem. Lepiej podawać bałagan nie na talerzach, ale w głębokich miskach. Mięso z warzywami przełożyć do miski, wlać trochę bulionu, dodać posiekany czosnek i drobno posiekane zioła.
